Kandungan
Dalam artikel ini: Menyediakan ruang kerjaPenyediakan filletPenghususkan seluruh ikanReferences
Terdapat banyak cara untuk memasak ikan di barbeku. Anda tidak semestinya memerlukan kerajang aluminium atau debu khas. Anda juga akan mendapati bahawa pembersihan bukanlah pengalaman pahit yang boleh dibayangkan. Dengan penyediaan minimum dan perasa yang diperlukan, anda akan menjadi pro dalam masa yang singkat.
peringkat
Kaedah 1 Sediakan ruang kerja
-
Cahaya barbeku anda dan tetapkannya kepada kuasa maksimum. Semasa anda memanaskan barbeku, tutup kerajang kerajang dengan longgar. Mana-mana serpihan yang berpaut kepada parut akan dibakar dan dibubarkan oleh haba sengit, yang akan memulakan proses pembersihan. Ini juga akan menghalang makanan dari melekat semasa memasak. Ini perlu mengambil masa antara 10 dan 15 minit pada suhu maksimum.- "Kuasa maksima" adalah cara lain untuk mengatakan sangat sangat panas. Ia adalah kira-kira 290 ° C. Ini jelas bermakna anda perlu menutup barbeku anda pada masa ini. Suhu yang kuat akan menangkap ikan dan mengelakkan serta daging tidak keluar atau semua kelembapan tidak melarikan diri. Jika anda meletakkannya di barbeque hanya panas, ikan akan tetap pasti.
- Jika anda menggunakan gril arang, pastikan ia berwarna kelabu dan tidak hitam.
-
Bersihkan gril barbeku. Jika anda menggunakan aluminium foil pada langkah sebelumnya, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya. Menggunakan berus barbeku logam, mengikis panggangan sehingga ia bersih. Lipat beberapa tuala kertas supaya mereka adalah dataran kecil, sama seperti memampatkan. Merebut dataran kertas dengan tang, celupkan tuala dalam minyak (sayuran atau zaitun) dan gosok bar grid.- Teruskan melapisi grid minyak dengan tuala kertas sehingga ia cukup terang. Rancang untuk melakukan ini sebanyak 5 kali. Lebih baik menanggalkan tuala kertas dalam minyak sebelum setiap permohonan.
Kaedah 2 Sediakan fillet
-
Pilih jaring anda. Apabila memilih ikan untuk memanggang, anda harus terlebih dahulu mempertimbangkan sama ada pepejal atau tidak dan sama ada ia akan dapat menahan penyeksaan api hidup. Ikan halus yang mudah hilang tidak akan melakukan perkara anda. Cuba untuk mendapatkan fillet tebal atau stik dari calon yang lebih mantap, seperti:- halibut
- tuna
- dari lespadon
- daripada finlefin
- salmon
- dolphinfish bream
- kerapu
- jika anda memilih ikan yang halus, sebaiknya anda memasaknya dengan kerajang atau dalam bakul memasak, jika tidak, anda akan melihat bahaya daging ikan anda terbakar dalam api melalui panggangan.
- Sudah tentu, selalu ada pilihan untuk mendapatkan ikan keseluruhan untuk membuat sendiri.
-
Potong fillet anda menjadi kepingan yang lebih kecil. Ia bukan sahaja mudah untuk mengatur di barbeku, tetapi anda juga boleh memastikan bahawa semua ikan dimasak dengan cara yang sama, bahagian nipis ekor tidak perlu tinggal di api selagi bahagian lebih tebal bersih. Cuba untuk memotong kepingan yang tidak berbeza dalam ketebalan. Dengan cara ini, anda akan mengelakkan tempat kering dan / atau tidak cukup dimasak di bahagian yang sama. -
Musim atau marinate ikan. Sekiranya anda mati sebelum mencuba pengasam untuk masa yang lama, jangan teragak-agak. Pastikan anda tidak meninggalkan ikan dalam perapan selama lebih kurang 30 minit. Marinades masin dan manis semuanya cenderung menjejaskan rasa daging jika terlalu lama.- Yang berkata, semua keperluan yang benar-benar diperlukan adalah minyak zaitun atau kelapa, garam dan lada. Seluruh rahsia terletak dalam masakan, jadi pastikan untuk memasak setiap sisi dengan cara yang sama.
-
Susun ikan dengan kulit ke bawah dan menyerong ke grid. Ini bukan sahaja membolehkan anda mendapatkan garis-garis yang sesuai dengan chef terbaik yang anda lihat hanya di restoran, tetapi juga untuk mengembalikan ikan dengan lebih mudah terima kasih kepada langle dengan bar. Dipertimbangkan bahawa memasak ikan yang sempurna akan mengambil masa kira-kira 8 minit setiap ketebalan 2.5 cm, yang bermakna kira-kira 3 hingga 5 minit setiap sisi.- Kurangkan suhu sehingga anda mendapat haba sederhana, tutup barbeku dan biarkan masak! Jangan cuba untuk menukar ikan sehingga anda dapat melihat bahawa bahagian kulit telah merenggut dan rangup, jika tidak, sekeping ikan anda boleh pecah. Sekiranya anda tidak pasti bahawa ikan telah cukup dimasak apabila anda ingin menghidupkannya, cuba angkatnya perlahan-lahan dengan spatula yang sangat tipis selepas beberapa minit. Jika anda tidak boleh memisahkannya dari gril dengan mudah, biarkan ia masak selama beberapa minit dan cuba lagi setiap 20 saat sehingga anda boleh mengangkatnya tanpa sebarang masalah.
-
Hidupkan ikan. Nah, sekarang ikan itu mudah terlepas dari panggangan dan bahagian bawah mempunyai warna yang tepat, sudah tiba masanya untuk menghidupkannya. Pertama sekali, anda mesti mempunyai lustensile yang sesuai. Spatula yang besar dengan kelebihan yang tipis dan tipis akan melakukan pekerjaan itu, kerana ia akan meluncur dengan mudah di bawah ikan dan cukup lebar untuk menyokong keseluruhan sekeping jaring ketika anda melipat. Untuk membuat perkara lebih mudah, gunakan satu fleksibiliti kedua yang akan membolehkan anda memegang ikan di tempat semasa anda meluncurkan spatula di bawahnya.- Sekiranya anda rasa terlalu banyak rintangan ketika cuba memulangkan ikan, jangan bersikeras dan datang semula kemudian. Sekiranya anda telah membersihkan dan menyemburkan grill barbeku dengan betul, anda akan merasakan masa ketika ikan akan siap untuk kembali, kerana ia akan keluar dari panggangan itu sendiri.
-
Tutup, masak dan tandas memasak sekali-sekala. Daging akan dimasak sepenuhnya apabila ia teguh kepada sentuhan, yang akan hancur dengan mudah dengan bantuan garpu dan apa yang tidak akan menjadi lebih lut sinar.- Gunakan garpu untuk membuka sekeping bersih di tengah-tengahnya. Sekiranya daging umumnya legap, tetapi masih sedikit lut sinar di tengah, ia sudah siap. Sekiranya anda menggunakan termometer segera, ketahui bahawa anda boleh mengeluarkan ikan dari api apabila suhu di tengah mencapai 55 hingga 57 ° C, yang akan membolehkannya perlahan mencapai 60 ° C semasa ia sedang berehat.
Kaedah 3 Sediakan keseluruhan ikan
-
Dapatkan diri sendiri ikan segar di pasar atau di kedai runcit tempatan anda. Semak skala terang, mata terang, dan insang merah terang. Para nelayan band atau yang sedikit kerja tambahan tidak menderita dapat membersihkan, mengosongkan dan mengosongkan ikan dengan sendirinya. Selebihnya rakyat biasa harus meminta ikan untuk menyediakan ikan itu, supaya ia siap ketika dia tiba di rumah.- Ikan secara keseluruhan tidak mempunyai kecenderungan untuk mengatasi jaring. Sesungguhnya, kulit melindungi daging halus dari haba dan mengekalkan kelembapan. Rusa juga menawarkan bau sedikit tambahan.Menempatkan ikan pada api langsung barbeku adalah kaedah memasak yang paling cepat dan paling mudah untuk mendapatkan daging yang lembut, lembut dan kulit asin.
-
Buat luka di dalam ikan. Buat sayatan jarak antara 2 hingga 5 cm selain dari satu sama lain pada setiap sisi ikan. Buka sekurang-kurangnya 3 hingga 5 luka daging di setiap sisi ikan, serenjang dengan tulang belakang. Lakukan ini untuk membolehkan haba barbeku mencapai bahagian dalam ikan dan juga masak.- Keluarkan luka di kepala, iaitu, di mana ikan tebal. Malah, bahagian ekor cenderung memasak lebih cepat. Potong sebarang sirip yang tinggal menggunakan gunting dapur.
-
Musim di dalam ikan. Taburkan sedikit dengan garam dan lada. Ruang yang disediakan untuk mengisi ikan akan dibatas dengan cepat. Walau bagaimanapun, anda boleh sekurang-kurangnya melepaskan beberapa keping lemon, bersama-sama dengan tumbuh-tumbuhan herba kegemaran anda. Berikut adalah perisa lain yang mungkin:- bawang putih cincang dengan rosemary
- irisan oren dengan paprika
- irisan kapur dengan jinten
- bawang merah cincang dengan asam jawa
- bawang merah dalam jalur dengan kemangi
- bawang putih yang dihiris dihancurkan dalam mentega
-
Tutup ikan anda dengan lapisan minyak nipis. Minyak zaitun atau minyak kelapa mempunyai kesan terbaik. Panggangan barbeku anda harus dihiris terlebih dahulu, tetapi anda juga harus minyak ikan anda, untuk mengelakkan ia tidak melekat. -
Panaskan barbeku di atas api yang sederhana tinggi. Tunggu sehingga panggangan panas sebelum meletakkan ikan. Jika tidak, ia pasti akan melekat. Suhu purata tetapi mantap adalah lebih baik supaya kulit tidak terbakar sehingga ikan siap. Sekiranya anda boleh, letakkan ekornya sejauh mungkin dari api. Bahkan, bahagian yang paling dekat dengan ekor, yang lebih kurus, akan memasak lebih cepat daripada ikan lain. -
Setelah ikan berada di barbeku, apa yang perlu anda lakukan ialah tunggu. Langkah penting adalah apa yang anda lakukan selepas anda meletakkan ikan di rak panas: anda menunggu. Menentang keinginan untuk bermain dengan atau memindahkan ikan - anda akan mengupas kulit, kehilangan daging dan merosakkan memasak. Sebaliknya, tunggu 3 atau 4 minit. Ikan boleh dibalik apabila kulit tidak melekat pada panggangan.- Pada umumnya, ikan yang berukuran 220 hingga 450 gram (1/2 hingga 1 lb) akan memerlukan memasak selama 5 hingga 7 minit setiap sisi. Ikan yang lebih besar, dari 700 hingga 900 gram, boleh menuntut dua kali ganda. Satu lagi cadangan am ialah ikan keseluruhan memerlukan 10 minit memasak setiap sisi, untuk setiap ketebalan 2.5 cm.
-
Hidupkan ikan. Untuk menghidupkan ikan itu, tahan jari-jari di tangan kiri dan spatula di tangan kanan anda (atau sebaliknya jika anda dibiarkan tangan). Pastikan minyak kedua-dua belah spatula sebelum melakukan ini. Perlahan-lahan menghidupkan ikan. Ia harus keluar dari grid dengan mudah. Sekiranya ini tidak berlaku, jangan paksa. Biarkan ikan di mana ia berada dan gunakan spatula untuk memberi tekanan dan cuba mengambilnya dari panggangan. Elakkan mengoyak ikan dari barbeku dan meninggalkan setengah kulit dan daging. Setelah ikan dikembalikan, biarkan masak selama 5 hingga 6 minit lagi.- Jika kulit benar-benar tidak mahu keluar dari grid, jangan risau. Pembentangan mungkin tidak sempurna, tetapi ikan akan mempunyai rasa lazat yang sama.
-
Semak memasak. Menanam burung belatuk nipis atau tusuk gigi di bahagian paling tebal ikan. Dia perlu pulang dengan mudah. Apabila ikan sudah siap, dagingnya akan mudah hancur dengan garpu dan kehilangan semua ketelusannya. Ia juga harus mudah terlepas dari tepi.- Susun di atas pinggan dengan beberapa topping dan selera makan yang baik!