Bagaimana untuk merapikan daging lembu

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Menyediakan daging
• Bahagian 2 Mengamalkan daging
• Bahagian 3 Masak daging yang diasinkan

Dalam artikel ini: Menyediakan dagingMeat dagingMeat dagingReferences yang diperap

Mengamalkan daging lembu membolehkan anda memberi makan sambil memberi rasa istimewa. Pelinciran disediakan dengan minyak (sebaik-baiknya minyak zaitun), rempah dan bahan berasid seperti jus oren. Untuk pemotongan kualiti yang mengandungi lemak yang cantik, lebih baik menggunakan perisa kering. Pengapuran ini digunakan terutamanya untuk pemotongan ekonomi seperti chuck, flank, tendon, dada atau pot-au-feu scoter untuk melembutkan daging dan memperkaya rasa.

peringkat

Bahagian 1 Menyediakan daging

1. 
   

   
   Pilih daging lembu anda. Pilih potongan daging rendah lemak seperti sekeping payudara, kalung, scoter, flank atau chuck. Dengan membuatnya berkarbonat, daging menjadi lebih lembut dan rasanya semakin menonjol.

2. 
   

   
   Ambil daging anda dari peti sejuk. Sekiranya daging lembu anda berada dalam peti sejuk, biarkan ia dibuang secara semula jadi dengan meletakkannya di dalam peti sejuk anda selama 12 hingga 24 jam, seperti meletakkannya di dalam peti sejuk di waktu petang untuk memasangkannya keesokan harinya. Daging anda harus dicairkan sepenuhnya apabila anda memasukkannya ke dalam perapan.

3. 
   

   
   
   
   Ambil pisau dapur. Jika anda memasak daging lembu yang sangat tebal dengan marbling yang rendah (marbling merujuk kepada lemak lemak), potong daging dengan menekan pisau dapur tajam ke tempat yang berbeza. Ini akan membolehkan perapian menembusi jauh ke dalam sekeping daging anda.

4. 
   

   
   Ambil bekas plastik. Letakkan daging lembu anda dalam bekas plastik atau kaca. Anda juga boleh menggunakan beg dengan ritsleting (Ziploc type).

Bahagian 2 Mengamalkan daging

1. 
   

   
   Sediakan pengasam. Untuk menyediakan pengasam, anda menggabungkan sepertiga minyak zaitun tambahan, satu pertiga daripada cecair asid dan satu pertiga daripada rempah ratus. Kemudian tambah sedikit garam dan lada hitam tanah. Berikut adalah ramuan yang sebaiknya anda gunakan:
   • Lemon pengasas yang anda gunakan: jus lemon, jus limau, jus oren, cuka, kicap atau saus Worcestershire. Jika anda memilih untuk menggunakan kicap, elakkan tambah garam, kerana sos ini sangat masin.
   • Untuk minyak, gunakan minyak neutral seperti minyak zaitun tambahan atau minyak rapeseed.
   • Anda boleh menambah sedikit madu atau gula tepung untuk melembutkan rasa daging. Bahan-bahan ini juga membolehkan anda mendapatkan daging lembu emas yang baik.
   • Gunakan bumbu pilihan anda. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan rosemary, thyme, daun bay, bawang putih cincang atau dihancurkan, halia, cabai cabai atau perasa sedia untuk daging. Naikkan pengasam anda dengan lada seperti "jalapeños" "poblanos" atau "habaneros" dan paprika.

2. 
   

   
   
   
   Campurkan bahan. Letakkan semua bahan dalam mangkuk atau mangkuk dan kacampur dengan pukul dapur. Kemudian rasa perisa anda dan laraskan jumlah bahan untuk melembutkan atau meningkatkan perapian mengikut keutamaan anda.

3. 
   

   
   Mengubah rasa daging. Anda boleh mengubah rasa pengasam anda dan oleh itu daging lembu menggunakan jus buah-buahan yang berbeza. Sebagai contoh, gantikan jus lemon dengan jus kiwi atau jus dananas. Sekiranya anda mempunyai masa yang sedikit untuk merapikan daging anda, cuba jus nanas.

4. 
   

   
   Letakkan daging di dalam pengasam. Tuangkan pengasam anda dalam bekas plastik atau kaca atau dalam beg dengan zip (Jenis Ziploc). Hidupkan daging anda beberapa kali untuk mengobrol dengan baik.

5. 
   

   
   Marinate your beef. Letakkan bekas atau beg plastik di dalam peti sejuk anda dan biarkan daging anda mengalir selama 2 hingga 24 jam. Lebih banyak daging itu akan berkarbonat, lebih banyak rasa perapian akan hadir.

Bahagian 3 Masak daging yang diasinkan

1. 
   

   
   Ambil daging anda keluar dari peti sejuk. Keluarkan bekas dari peti sejuk anda dan ambil daging keluar dari perapan. Tuangkannya dengan menyentakkannya sedikit di atas bekas untuk membuang kelebihan pengasam.
   • Jangan letakkan bawang putih pada daging lembu sebelum memasak, kerana buahnya akan terbakar semasa memasak dan mengubah rasa hidangan anda.

2. 
   

   
   Biarkan daging berehat. Letakkan daging anda di atas pinggan dan biarkan ia berehat selama 20 minit hingga 1 jam, sehingga pada suhu bilik. Daging anda akan memasak sama rata.

3. 
   

   
   Masak daging anda. Akhirnya, masak daging lembu anda di dalam ketuhar, periuk perlahan, barbeku atau kuali. Jumlah masa memasak bergantung kepada ketebalan potongan daging lembu anda.