Kandungan
Dalam artikel ini: Menyediakan daun Mengemukakan daunMembuat kreatif8 Rujukan
Potong salad atau sayur-sayuran lain dalam poket adalah untuk membentuk kepingan nipis dengan pisau dapur anda. Anda juga boleh membuat chiffonade dengan memotong bayam salad, bunga jagung, basil atau daun bawang. Teknik Perancis ini digunakan oleh banyak koki di seluruh planet ini. Ia membantu untuk lebih baik mengedarkan rasa makanan tertentu dalam hidangan dan membentangkannya dengan cara yang artistik.
peringkat
Kaedah 1 Sediakan daun
- Ambil pisau dapur. Pisau anda mestilah "dikasah dengan sempurna". Ia adalah lebih berbahaya untuk bekerja dengan pisau yang tajam tajam daripada dengan pisau dapur yang diasah. Ini tidak menyebutkan kemudahan penggunaan pisau tajam dan kualiti potongan yang anda akan dapat.
- Cara anda memegang pisau adalah penting. Anda perlu meletakkan tangan anda di tangan yang sedikit seolah-olah anda mahu menggoncang tangan seseorang. Sambungan utama jari-jari 4 anda (dari jari tengah hingga laurel) mesti diselaraskan di bawah pemegang pisau. Kedudukan ini dipanggil "pegangan cakar" ("cakar" = "rumah hijau" atau "cakar" dan "cengkaman" = "cengkaman" atau "cengkaman") oleh rakan-rakan Anglo-Saxon kami.
-
Bilas bahan-bahan anda. Dengan teknik chipset, anda juga boleh memotong salad tradisional seperti salad romaine atau salad, tetapi anda juga boleh memasak dengan bahan seperti mint, arugula atau mini-arugula, kemangi , bayam atau bijak. Apa pun pilihan anda, bilas makanan anda sebelum memotong.- Jika anda menggunakan selasih, lebih baik menunggu masa lalu sebelum mengiris. Basil cenderung menggelegak dengan cepat sekali. Oleh itu, sebaiknya selesai penyediaan hidangan anda dan sediakan baskom anda dan masukkannya tanpa memasak ke dalam hidangan anda. Basil mentah membawa sentuhan segar ke hidangan anda.
-
Gunakan daun. Pertama letakkan daun terbesar dalam satu tangan dan kemudian buat piramid dengan meletakkan daun yang lebih kecil pada yang lebih besar dalam rangka menurunkan saiz. Apabila menghiris salad seperti romaine atau salad, jangan tumpukan lebih daripada 3 atau 4 daun. Sekiranya anda membuat keruntuhan dengan daun kecil seperti kemangi atau pudina, anda boleh menyusun sehingga 10 helai atau lebih. -
Balutkan daun. Sekarang berhati-hati bungkus lembaran yang disusun pada diri mereka, memberikan mereka bentuk cerut Cuba. Balutkan mereka dengan menggulung mereka di antara jari-jari anda, seolah-olah untuk menggulung rokok. Kemudian memegang mereka dengan satu tangan, sebelah tangan akan dikenakan dengan mengendalikan air mata jenayah, pisau.- Meletakkan daun terbesar di bawah yang lain memberi anda keupayaan untuk memegang daun yang dibungkus dalam satu tangan.
Kaedah 2 Mince daun
-
Potong cerutu dari Cuba. Potong kepingan nipis setengah sentimeter lebar atau kurang dengan "menyeberang" salad dengan pisau dan bukan dengan "menghancurkan". Pegang pisau anda pada sudut 60 ° dan biarkan sendi jari anda membimbing pergerakan tangan dan lengan anda (pastikan jari-jari tangan yang lain dilipat masuk dan jauh dari pisau pisau).- Lebih dekat potongan anda adalah, kepingan anda akan menjadi lebih halus. Sesetengah orang mendakwa bahawa lebar yang betul "selat" dari chiffonade perlu 3 mm.
- Untuk mempercepat pemotongan daun anda, cuba gunakan mod automatik dengan membiarkan lengan dan gerakan tangan meningkat dengan cara yang berulang dan semula jadi.
- Sudah tentu, letakkan helaian anda di papan pemotongan supaya tidak merosakkan atau membuang meja dapur anda.
-
Pisahkan kepingan kecil. Seperti yang telah dibungkus daun, kepingan cenderung untuk kekal bersama. Buangkan mince dengan hujung jari anda atau perkakas memasak yang sesuai (seperti spatula) dengan lembut untuk memisahkannya.- Anda mesti terlebih dahulu memotong semua batang atau ekor sayuran anda, kerana membuat chiffonade, anda hanya menggunakan daun.
-
Seksyen penyalahgunaan! Berasaskan makanan semula jadi dan sihat, kerudung itu adalah sekutu anda. Sebaliknya, anda mesti mengambil chiffonade anda dengan cepat selepas disediakan, kerana pengoksidaan dengan cepat akan merosot rupa makanan tertentu. Tepi-tompok kepingan baju berwarna anda akan mengambil dalam kes ini pewarna coklat atau kehitaman. Tutup hidangan dengan segenggam kain atau letakkannya dengan lembut pada pinggan sebagai hiasan atau hiasan. Improvise!
Kaedah 3 Menjadi kreatif
-
Pasta masak. Anda hanya perlu beberapa bahan mudah dicari. Beberapa titisan tambahan minyak zaitun tambahan, sedikit keju dari rantau anda, satu atau dua ulas bawang putih, pasta (hum hum) dan bahan ajaib: kemangi! Sekarang anda memahami konsep chiffonade, anda boleh menggunakannya sebagai unsur hiasan, sosial dan gembira.- Pernahkah anda mendengar tentang "pisto"? Sekiranya ini tidak berlaku, sudah tiba masanya untuk anda mengetahui saus Itali ini yang asalnya dikongsi bersama dengan "pistou" Perancis. Dia akan menjadi sekutu anda dalam detik-detik paling berbahaya dalam hidup anda sebagai tukang masak.
-
Buat salad taman! Salah satu sebab mengapa chiffonade secara meluas dihargai ialah potongan-potongan yang dicincang halus, jadi anda boleh menikmati mereka lebih mudah daripada apabila anda perlu membakar satu atau dua daun salad keseluruhan raksasa dalam mulut yang mengerikan!- Anda mungkin bukan pemakan sayur yang hebat. Dalam kes ini, papan hias akan mendapati tempatnya di bahagian atas beberapa taco Mexico, burrito atau beberapa falafel.
-
Buat ayam bakar. Ayam panggang, hanya bacaan ia menjadikan air mulut anda. Sekarang tutupkan mata anda dan bayangkan ayam panggang yang ditutupi dengan chiffonade halus kemangi atau potongan bahan kegemaran anda dengan teknik chiffonnade. Ayam barbeku yang dihidangkan dengan kain kasa bayam atau salad merah dari taman anda adalah hidangan yang anda tidak boleh lakukan tanpa.- Satu lagi aset dari chiffonnade adalah kelajuan penyediaannya. Kali pertama, baiklah, ini kali pertama? Tetapi tidak lama lagi, anda akan menyiapkan keruntuhan dalam masa yang singkat dan memperbaiki keadaan hidup keluarga dan rakan anda dengan memberi sentuhan ringan kepada hidangan anda sambil memberi mereka dengan vitamin yang kami perlukan.
-
Buat sup tomat. Sama ada anda percaya atau tidak, sup tomato basil adalah kegembiraan yang anda akan ingat sepanjang hidup anda. Sup ini mempunyai kekhususan pemanasan hati anda semasa malam musim sejuk yang panjang. Tambah beberapa daging panggang dan sedikit keju dari kawasan anda dan anda akan menghabiskan malam yang luar biasa dengan rakan-rakan anda.- Chiffonade sayuran boleh menjadi sebahagian daripada kehidupan harian anda. Sayur-sayuran adalah sihat dan baik untuk kesihatan anda. Untuk memakannya mentah dengan menyediakan chiffonade hanya boleh memperbaiki keadaan hidup anda. Tambah beberapa herba dari Provence dan anda berada di syurga.
- Sentiasa gunakan pisau dapur yang tajam. Pisau yang tidak diasah adalah berbahaya bagi jari anda.
- Berhati-hati semasa memotong daun dan jangan biarkan kanak-kanak datang berhampiran di mana anda mengendalikan pisau.