Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Masukkan jagung dalam balang dengan kaedah cepat (pek sejuk)
- Kaedah 2 Letakkan jagung dalam balang dengan kaedah perlahan (pek panas)
Jagung adalah tumbuhan asal Mexico dan biji telurnya telah dimakan lebih dari 4000 tahun! Asas makanan banyak tamadun (Maya, Inca, Aztec), tumbuhan ini tumbuh di seluruh benua Amerika, Afrika, Eropah, dan sebagainya. Anda mungkin tahu popcorn dan mungkin polenta, tetapi anda juga boleh menggunakan jagung untuk membuat chicha (minuman beralkohol ringan di Amerika Latin), wiski atau gin. Ia juga membantu untuk memberi makan ayam dengan label berkualiti dan haiwan yang mendapat satu foie gras yang baik. Anda boleh menyimpan biji jagung dengan memasukkannya ke dalam balang, tetapi anda mesti menggunakan bekas untuk mengelak balang sebagai autoklaf kerana jagung rendah berasid. Ketahuilah bahawa adalah mungkin untuk meletakkan kernel jagung dalam balang dengan menggunakan kaedah cepat (pek sejuk atau pek mentah) atau kaedah perlahan (pek panas).
peringkat
Kaedah 1 Masukkan jagung dalam balang dengan kaedah cepat (pek sejuk)
-
Sediakan telinga jagung anda. Pilih telinga jagung segar dengan bijian murah hati dan daun hijau yang sengit. Mulailah dengan mengeluarkan daun dan sutera dari semua telinga jagung anda. Basuh telinga dengan teliti di bawah air yang mengalir dengan perlahan-lahan menggosoknya dengan berus kecil atau berus gigi. -
Blanch jagung. Tuangkan air ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih. Letakkan telinga anda dalam air mendidih dan tanamkan selama 2 minit. Bawa mereka keluar dari kaserol dengan tong sampah dapur. Segera letakkan telinga dalam bekas besar yang dipenuhi dengan air sejuk dan kiub ais supaya jagung anda tidak terus memasak.- Jangan biarkan telinga anda dalam air mendidih terlalu lama atau biji-bijian akan melembutkan.
-
Kupas telinga jagung anda. Gosok telinga anda satu demi satu dengan pisau dapur tajam, memisahkan bijirin dari atas tongkol dan menggerakkan pisau ke bawah. Lakukan ini dengan mangkuk salad atau dulang pembakar, jadi biji jagung anda akan jatuh ke dalam mangkuk atau pinggan.- Jangan terlalu dekat dengan pisau, anda boleh memisahkan biji-bijian dengan meletakkan pisau anda pada 3/4 ketinggian mereka.
- Letakkan bahagian bawah lembing pada ramekin terbalik atau mangkuk kecil yang terbalik yang anda masukkan ke dalam mangkuk untuk memudahkan anda. Biji jagung akan jatuh terus ke dalam bekas.
-
Basuh balang. Berhati-hati membersihkan 9 botol kaca separuh liter dan penutup logam mereka dengan air suam dan detergen pencuci pinggan mangkuk. Bekas dan penutup anda mesti panas sehingga anda mengisinya.- Untuk menyimpan balang dan tudung anda hangat, letakkannya terbalik dalam bekas air panas. Anda juga boleh membasuhnya dalam mesin basuh pinggan mangkuk dan biarkannya di mesin basuh pinggan mangkuk sehingga anda menggunakannya.
-
Letakkan jagung di dalam balang. Letakkan kernel jagung di dalam balang meninggalkan jarak 3 cm di antara biji dan bahagian atas balang. Tambah satu sudu teh (5 ml) garam nitrit ke setiap botol anda (pilihan), kemudian tuangkan air mendidih ke dalam balang, tetapi biarkan jurang 2.5 cm di antara permukaan cecair dan bahagian atas balang. balang anda. -
Lap balang. Bawa kain kering dan hati-hati lap tepi balang. Kacau jagung jagung dengan pisau plastik kecil atau spatula kecil untuk mengeluarkan gelembung udara kecil yang mungkin berada di dalam balang dan letakkan penutup. Pindahkan balang ke grid di bahagian bawah autoklaf (rakan-rakan Anglo-Saxon kita memanggil ini sebagai "tekanan air") selepas menuangkan 2.8 L air.- Anda juga boleh menggunakan kaserol besar, tetapi anda tidak boleh meletakkan balang secara langsung di bahagian bawah bekas. Letakkan kotak atau kain di bahagian bawah kaserol dan biarkan ruang antara setiap balang.
-
Tutup autoklaf. Tutup autoklaf anda untuk mengelak balang anda. Bawa air untuk mendidih pada api yang tinggi dan biarkan stim membekukan selama 10 minit sebelum menutup injap keselamatan dan meletakkan beban pada autoklaf. Selepas 10 minit, tutup injap keselamatan, tetapkan bobot pada autoklaf anda dan biarkan tekanan meningkat. -
Tutup balang. Biarkan balang dalam autoklaf selama 55 minit, tempoh yang tepat bergantung kepada ketinggian yang anda berada di (lihat di bawah) Benarkan 55 minit dari masa autoklaf berada pada tekanan yang diingini dan perhatikan manometer kerap, kerana tekanan mesti tetap.- Sekiranya anda tinggal di antara paras laut (0 m) dan 610 m di atas paras laut, tekanan hendaklah 75.8 kPa. Sekiranya anda berada antara 610 m dan 1220 m di atas paras laut, tekanan harus 82.7 kPa. Berada di antara 1 220 m dan 1 830 m di atas paras laut, tekanan harus 89.6 kPa. Sekiranya anda tinggal antara ketinggian 1830 m dan 2440 m, tekanan hendaklah 96.5 kPa.
- Sekiranya anda menggunakan autoklaf dengan berat, tekanan hendaklah 69 kPa apabila anda berada di antara paras laut (0 m) dan ketinggian 305 m. Sekiranya anda tinggal melebihi ketinggian 305 m, tekanan haruslah 103.4 kPa.
-
Matikan api. Matikan pembakar pada dapur anda dan biarkan penurunan tekanan menjadi 0 kPa. Kemudian keluarkan berat dari autoklaf dan keluarkan injap keselamatan dan tunggu 2 minit sebelum membuka autoklaf, memberi perhatian kepada stim yang akan melepaskan diri. -
Letakkan tuala di atas meja dapur. Sebarkan kain di atas meja dapur anda atau permukaan kerja dan pindahkan balang anda ke kain atau permukaan kayu menggunakan balang. Biarkan 3 hingga 5 cm di antara setiap balang supaya udara boleh beredar dengan bebas antara balang anda.- Biarkan balang anda berehat. Jangan sentuh balang anda, selepas beberapa ketika (ia mungkin mengambil masa sehingga 12 jam) anda akan mendengar sedikit "pelepasan", ini adalah tanda bahawa pusat penutup logam balang anda menolak ke dalam bekas. Dalam kes ini, balang anda diseterika dengan betul.
-
Simpan balang anda. Tulis tarikh pembotolan dan nama kandungan balang anda pada label dan pasangkannya pada balang. Simpan botol keluar dari cahaya di tempat yang kering.
Kaedah 2 Letakkan jagung dalam balang dengan kaedah perlahan (pek panas)
-
Sediakan telinga jagung anda. Pilih telinga jagung segar dengan bijian murah hati dan daun hijau yang sengit. Mulailah dengan mengeluarkan daun dan sutera dari semua telinga jagung anda. Basuh dengan teliti telinga di bawah air yang mengalir sambil menggosok perlahan dengan berus kecil atau berus gigi. -
Kupas telinga jagung anda. Gosok telinga anda satu demi satu dengan pisau dapur tajam, memisahkan bijirin dari atas tongkol dan menggerakkan pisau ke bawah. Lakukan ini dengan mangkuk salad atau dulang pembakar supaya kernel jagung anda jatuh ke dalam mangkuk atau pinggan.- Jangan terlalu dekat dengan batang, anda boleh memisahkan biji dari telinga dengan meletakkan pisau anda pada 3/4 ketinggian mereka.
- Letakkan ujung bawah lonjakan pada ramekin terbalik atau pada mangkuk kecil yang terbalik yang anda letakkan di dalam mangkuk untuk memudahkan anda, biji jagung akan jatuh ke dalam bekas.
-
Rebus air. Bawa 5 cawan (1.2 L) air dalam kaserol besar. Apabila air mendidih, letakkan biji jagung anda di dalam kaserol dan biarkannya dalam air mendidih selama 5 minit, kacau kerap.- Jangan biarkan kernel jagung anda dalam air mendidih selama lebih dari 5 minit atau mereka akan melembutkan terlalu banyak.
-
Basuh balang. Bersih bersih 9 botol kaca setengah liter dan penutup logam mereka dengan deterjen pencuci pinggan dan air panas. Balai dan tudung anda hendaklah hangat sehingga anda mengisinya.- Untuk menyimpan balang dan tudung panas, letakkannya dalam bekas air panas, tetapi anda juga boleh membasuhnya di mesin basuh pinggan anda dan biarkannya di mesin basuh pinggan mangkuk sehingga untuk menggunakannya.
-
Tuangkan kernel jagung ke dalam balang. Letakkan kernel jagung di dalam balang anda, meninggalkan jurang 3 cm di antara biji jagung dan bahagian atas balang. Kemudian tambah satu sudu teh (5 ml) garam nitrit dalam setiap balang anda (pilihan), kemudian tuangkan air mendidih ke dalam balang, tetapi biarkan ruang 2.5 cm di antara cecair dan bahagian atas balang anda. balang. -
Lap balang anda. Bawa kain kering dan berhati-hati mengelap pinggir balang anda. Kacau jagung jagung dengan pisau plastik kecil atau spatula plastik kecil untuk menghilangkan buih udara kecil dari balang dan letakkan penutup. Pindahkan balang anda ke grid di bahagian bawah autoclave (kawan kita yang berbahasa Inggeris memanggil ini sebagai "tekanan air taring") selepas menuangkan 2.8 L air.- Anda juga boleh menggunakan kaserol besar, tetapi anda tidak boleh meletakkan balang anda secara langsung di bahagian bawah bekas. Letakkan gril logam atau kain di bahagian bawah kaserol. Botol tidak boleh menyentuh antara satu sama lain dalam bekas.
-
Tutup autoklaf. Tutup autoklaf anda untuk mengelak balang. Bawa air mendidih pada api yang tinggi dan biarkan stim melepaskan diri dari autoklaf selama 10 minit sebelum menutup injap keselamatan dan meletakkan beban pada autoklaf. Selepas 10 minit, tutup injap keselamatan dan letakkan beban pada autoklaf dan biarkan tekanan meningkat. -
Tutup balang anda. Biarkan balang anda di autoclave selama 55 minit, masa yang tepat bergantung kepada ketinggian anda (lihat maklumat di bawah). Benarkan 55 minit dari saat autoklaf berada pada tekanan yang betul dan melihat manometer dengan kerap kerana tekanan mestilah tetap.- Sekiranya anda tinggal di antara paras laut (0 m) dan 610 m di atas paras laut, tekanan tetap hendaklah 75.8 kPa. Sekiranya anda berada antara 610 m dan 1220 m di atas paras laut, tekanan harus 82.7 kPa. Jika anda berada di antara 1220 m dan 1,830 m di atas paras laut, tekanan harus 89.6 kPa. Sekiranya anda berada antara 1830 m dan 2440 m di atas paras laut, tekanan hendaklah 96.5 kPa.
- Apabila menggunakan autoklaf dengan berat, tekanan tetap hendaklah 69 kPa apabila anda tinggal di antara paras laut (0 m) dan ketinggian 305 m. Sekiranya anda melebihi ketinggian 305 m, tekanan harus 103.4 kPa.
-
Matikan pembakar. Matikan pembakar pada julat anda dan biarkan tekanan autoklaf turun kembali ke 0 kPa. Kemudian keluarkan beban pada autoklaf dan injap keselamatan dan tunggu 2 minit sebelum membuka autoklaf anda untuk tidak membakar dengan stim yang akan melepaskan diri. -
Sebarkan kain di atas meja dapur anda. Sebarkan kain di atas meja dapur atau permukaan kerja dan pindahkan balang ke kain atau permukaan kayu dengan tong sampah. Biarkan jarak kira-kira 3 hingga 5 cm antara setiap balang supaya udara boleh beredar di antara balang anda.- Biarkan balang berehat. Jangan sentuh balang anda, selepas beberapa ketika (ia mungkin mengambil masa sehingga 12 jam), anda akan mendengar beberapa "plop"! Ini adalah tanda bahawa pusat penutup logam balang telah dimasuki ke dalam balang anda. Ia juga mengesahkan bahawa balang anda diseterika dengan betul.
-
Simpan balang. Tulis tarikh jar dan nama kandungan pada label pelekat dan tongkat pada balang anda. Simpan balang anda di tempat yang kering dari cahaya.