Kandungan
Dalam artikel ini: Menyediakan krim Pengubahsuaian krim mentegaSingkat ringkasan artikelVideo12 Rujukan
Mentega yang dibuat di rumah mempunyai rasa yang lebih baik daripada mentega industri yang dijual di pasar raya dan hanya memerlukan masa 20 minit untuk berbuat demikian. Untuk mendapatkan rasa yang hilang di banyak kawasan, tambahkan budaya bakteria untuk membuat krim lebih berasid.
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan krim
-
Mulakan dengan krim kaya lemak. Krim tinggi lemak mengandungi paling banyak lemak, menjadikannya lebih mudah dan produktif untuk membuat mentega. Untuk mendapatkan rasa yang unik yang anda tidak akan jumpa di kedai, cuba beli krim mentah segar dari petani. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, krim dipasteurkan suhu rendah akan memberi anda rasa yang terbaik, diikuti oleh krim pasteur yang biasa dan krim UHT sebagai pilihan terakhir.- Elakkan krim yang mengandungi lebih banyak gula.
- Peratusan lemak pada label memberitahu anda berapa banyak mentega yang anda akan dapat. Cuba pilih sekurang-kurangnya krim 35%.
- Anda akan dapati di ladang internet berhampiran anda yang menjual creme fraiche mentah.
-
Sejukkan mangkuk salad besar dan bekas air. Mangkuk salad sejuk akan menghalang mentega daripada lebur. Semasa langkah ini, ia mungkin berguna untuk menyejukkan bekas kedua yang dipenuhi dengan air, terutamanya jika air dalam keran anda cenderung agak panas. -
Tuangkan krim ke dalam mangkuk salad. Jangan masukkan ke dalamnya, kerana krim akan membengkak dengan udara sebelum menjadi mentega. -
Tambah tanaman untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat dan melahirkan mentega lebih mudah (pilihan). Jika anda melangkau langkah ini, anda akan menghasilkan mentega yang manis, pelbagai yang lebih ringan seperti kebanyakan mentega yang dijual dalam perdagangan. Jika anda ingin mendapatkan rasa yang lebih mendalam, anda perlu memasukkan sedikit penapaian asid untuk mendapatkan mentega untuk tanaman. Asid ini juga mempercepat pecahan lemak dan cecair, yang memendekkan masa penggambaran.- Salah satu penyelesaian yang paling mudah ialah menambah buttermilk atau yogurt kepada budaya aktif. Gunakan satu sudu (15 ml) bahan pilihan anda setiap 240 ml krim segar.
- Jika tidak, beli tanaman keju mesophilic yang akan anda temukan di Internet. Campurkan kira-kira lapan c. untuk c. (0.6 ml) seliter krim.
-
Biarkan krim berdiri dengan budaya pada suhu bilik. Jika anda telah menambah krim, biarkan krim berehat di dapur selama 12 hingga 72 jam, semak sekali setiap dua hingga tiga jam. Budaya telah mengambil sekali krim menjadi tebal, berbuih dan mengeluarkan bau masam atau asidatif.- Sekiranya anda tidak meletakkan krim itu ke dalam krim, biarkan ia pada suhu bilik sehingga ia mencapai 10 hingga 16 darjah C. Ia akan menjadi lebih mudah untuk berpura-pura tetapi cukup sejuk untuk mentega menjadi tegas dan senang digunakan. mengendalikan semasa peringkat akhir proses.
Bahagian 2 Hidupkan krim ke dalam mentega
-
Kacau atau goncangkan krim tersebut. Jika anda mempunyai pengadun elektrik, gunakannya dengan cambuk dan mulakan pada kelajuan yang rendah untuk mengelakkan krim daripada percikan. Jika tidak, tuangkan krim tersebut ke dalam balang kaca dan goncangkannya. Secara umum, anda perlu campurkan krim dengan pukul selama 3 hingga 10 minit, sementara anda perlu menggoncang selama 10 hingga 20 minit.- Untuk mempercepatkan kaedah dengan balang kaca, letakkan bola kaca bersih kecil di krim sebelum memulakan.
- Jika pengisar anda hanya mempunyai satu kelajuan yang ada, tutup mangkuk salad dengan balutan plastik untuk mencegah percikan.
-
Tonton untuk perubahan hati krim. Jantung krim akan melalui beberapa tahap seperti yang anda melahirkan.- Ia akan menjadi sedikit dan menjadi sedikit tebal.
- Dia akan menghasilkan sekop lembut kecil. Dengan mengangkat pengadun, anda akan mendapat hujung lurus. Dari sudut ini, anda boleh mempercepatkan kelajuan mixer.
- Dia akan berubah menjadi krim cair dan membentuk pikes keras.
- Krim akan kelihatan lebih berkerut dan akan berubah menjadi kuning pucat. Untuk mengelakkan percikan, mengurangkan kelajuan sekali lagi sebelum penampilan cecair yang tidak dijangka.
- Penguraian: akhirnya, krim akan dipisahkan sekaligus ke dalam mentega dan buttermilk.
-
Keluarkan cecair dan terus berpura-pura. Tuangkan buttermilk ke dalam bekas yang berasingan dan simpan untuk resipi lain. Teruskan mencampurkan mentega dan keluarkan cecair seperti yang ditunjukkan. Hentikan penggayaan apabila produk pepejal kelihatan dan rasanya seperti mentega atau apabila hampir tidak ada lagi cecair yang keluar daripadanya. -
Bilas mentega di bawah air sejuk. Jika buttermilk kekal dalam mentega, ia akan merosakkan dengan cepat, jadi anda mesti melalui langkah ini jika anda tidak mahu menggunakan mentega dalam masa 24 jam.- Tuangkan air ais sejuk atau air sejuk ke atas mentega.
- Masak dengan tangan anda sendiri atau dengan sudu kayu.
- Tuang air ais sejuk melalui colander.
- Ulangi sehingga air keluar benar-benar jelas. Secara umum, mentega perlu dibilas sekurang-kurangnya tiga kali, kadang-kadang lebih banyak.
-
Tiriskan baki cecair. Gunakan tangan anda dan belakang sudu anda untuk memerah air yang tinggal ke dalam mentega. Tiriskan mentega itu. -
Campurkan garam dan bahan-bahan lain (pilihan). Tambah garam laut jika anda lebih suka mentega masin, cubalah meletakkan seperempat c. untuk c. untuk 120 ml mentega. Mentega buatan sendiri lazat, tetapi anda boleh mengubah rasa dengan menambah bahan-bahan lain. Cuba, sebagai contoh, untuk meletakkan herba segar dicincang atau bawang putih halus dicincang. Anda juga boleh membuat mentega manis dengan mencampurkan sedikit madu.- Ketahui bahawa bahan tambahan yang anda masukkan di dalamnya mungkin mempunyai rasa yang lebih kuat setelah anda membeku dan mencairkan mentega.
-
Simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Sebagai peraturan umum, mentega buatan sendiri boleh disejukkan selama seminggu dan sehingga tiga minggu jika anda telah menyiram semua serbuk mentega dengan teliti. Sekiranya anda menyimpannya di dalam penyejuk beku, mentega tanpa garam akan tetap baik selama lima hingga enam bulan sementara mentega masin akan tahan sehingga sembilan bulan sebelum rasa itu terpengaruh.- Tidak seperti makanan lain, mentega yang disimpan dalam bungkus plastik yang ketat tidak akan membazir jika anda membekukannya.