Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Masak keju
- Bahagian 2 Membuat keju cheddar
- Bahagian 3 Squeeze keju
- Bahagian 4 Penuaan keju
Terdapat sedikit keju cheddar yang anda akan beli secara komersil yang boleh bersaing dengan rasa dengan keju cheddar yang anda buat sendiri. Membuat keju mengambil masa yang lama, tetapi selain kekangan ini, sangat mudah untuk membuat keju cheddar anda sendiri. Inilah yang perlu anda lakukan.
peringkat
Bahagian 1 Masak keju
-
Panaskan susu dalam periuk. Tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskannya pada api sederhana sehingga mencapai suhu 32 darjah C.- Anda boleh menggunakan susu lembu atau susu kambing, tetapi dalam kedua-dua kes ia mesti mentah.
- Untuk keju pertama anda, anda boleh menyelesaikan suhu 30 ° C. Semak dengan termometer makanan elektronik.
-
Campurkan budaya mesophilic. Taburkan tanaman pada permukaan susu dan pukul dengan mengocok, pastikan ia telah dicampur dan dibubarkan dengan teliti.- Biarkan budaya masak selama sejam.
- Perhatikan bahawa anda juga boleh menggunakan pek kebudayaan mesophilic yang sedia ada dan bukannya budaya mesophilic pukal.
-
Tambah penyelesaian rennet. Perlahan-lahan tuangkan rennet yang dicairkan ke dalam susu, kacau sentiasa semasa anda mencurahkannya dan berhenti hanya 5 minit selepas mencurahkannya sepenuhnya.- Biarkan sisa susu selama 1 atau 2 jam. Curd harus berkembang pada masa ini dan ia harus cukup tegas untuk dipotong dengan pisau.
- Jika anda tidak mahu menggunakan rennet asal haiwan, anda boleh menggantikannya dengan seperempat c. untuk c. (1.25 ml) rennet sayur cecair yang disahkan dibubarkan dalam setengah cawan (125 ml) air atau seperempat rennet sayur dalam pelet yang dibubarkan dalam setengah cawan (125 ml) air.
-
Potong curd ke dalam kepingan. Menggunakan pisau panjang, potong dadih dalam keping 6mm. Anda tidak boleh memotong irisan hingga tumpukan 6 mm, tetapi mereka semua harus mempunyai saiz yang sama.- Biarkan curd duduk selama 15 minit atau sehingga menjadi lebih tegas.
-
Meningkatkan suhu susu dan masak. Secara beransur-ansur, tingkatkan suhu susu sehingga mencapai 37-38 darjah C. Kacau curd dengan sudu panjang untuk beberapa minit untuk menghalang irisan menjadi terlalu kusam atau melekat antara mereka.- Ini biasanya mengambil masa 30 hingga 45 minit untuk kepingan curd untuk mencapai suhu ini. Sekali lagi, kacau mereka dari semasa ke semasa untuk mengelakkan mereka menjadi terlalu membosankan.
- Keluarkan irisan curd dari panas jika mereka terlalu panas.
- Sementara itu, hirisan dadih akan mula mengecil dengan ketara.
-
Tutup colander dengan stamen. Letakkan colander dalam sinki besar atau bersih dan sampul dan tutup dengan stamen yang cukup besar untuk menutup sepenuhnya sisi.- Sementara itu, biarkan kepingan curd duduk di bawah periuk selama 20 minit.
-
Tuangkan irisan curd. Tuangkan isi periuk ke dalam colander yang ditutup dengan cheesecloth. Letakkan corong di atas tenggelam atau di atas periuk kosong.- Biarkan ia menetes selama 15 minit, kacau sekali-sekala untuk mencegah curd dari menjadi terlalu kusam atau terlalu lengket.
Bahagian 2 Membuat keju cheddar
-
Flip curd di papan pemotongan. Potonglah ke dalam lima kepingan bersaiz yang sama.- Apabila anda menghidupkan curd di papan pemotongan, ia mestilah setengah pepejal. Ubatnya akan kelihatan seperti gelatin.
-
Tuangkan irisan curd ke dalam bekas yang dikosongkan dan kering. Tutup dengan tudungnya atau selembar kerajang aluminium. -
Isi lembangan dengan air panas. Air harus sekitar 39 ° C.- Pastikan lembangan atau tenggelam yang anda gunakan sekurang-kurangnya dalam periuk dan isi setengah atau dua pertiga penuh supaya bahagian periuk yang mengandungi keju sepenuhnya dibasahkan di dalam air.
-
Isikan periuk di dalam air panas. Letakkan periuk di dalam lembangan, pastikan air panas tidak sampai ke tepi periuk dan tidak masuk ke dalamnya.- Anda mesti menyimpan irisan curd pada suhu yang sama 38 darjah C selama 2 jam. Tukar air, jika perlu, untuk menjaga kandungan periuk hangat.
- Hidupkan kepingan susu masam setiap 15 minit.
- Teknik ini dipanggil "cheddarization" dan ia adalah berkat bahawa cheddar mendapat rasa yang istimewa.
-
Potong kepingan menjadi kiub. Setelah dua jam berlalu, irisan curd mesti sangat tegas dan bersinar ringan. Bawa mereka keluar dari periuk dan potong kiub sebanyak 1.25 cm.- Letakkan curd kembali ke dalam periuk apabila anda telah memotongnya ke dalam kiub.
-
Letakkan periuk kembali ke dalam air panas. Tutup periuk dan taruh kembali ke dalam air panas. Biarkan ia duduk di dalam air panas selama 30 minit.- Pastikan air masih 39 darjah.
- Kacau curd dengan jari anda setiap sepuluh minit.
-
Tambah garam. Ambil periuk dari air panas dan tambah garam. Campurkan perlahan-lahan menggunakan tangan anda.- Garam mestilah sepenuhnya menutupi kiub curd.
Bahagian 3 Squeeze keju
-
Tutup keju keju dengan kek keju. Letakkan sekeping besar pisang kekuningan pada petak silinder. Stamen mesti cukup besar untuk menonjol dari bahagian atas silinder.- Akhbar tempatan cukup untuk cheddar ini. Tekanan jenis ini biasanya terdiri daripada silinder di mana anda meletakkan keju, dengan rod panduan di setiap sisi. Terdapat juga lengan yang boleh mengubah tekanan yang dikenakan ke atas keju.
- Tekan keju adalah penting untuk membuat keju keras seperti keju cheddar.
-
Tambah keju dan tekan selama 15 minit. Tuangkan kubus susu masam ke dalam bahagian bawah keju tekan dan gulungkannya ke dalam cheesecloth.- Hidupkan lengan akhbar sehinggalah ia menunjukkan tekanan 4.5 kg pada keju. Biarkan keju dalam akhbar selama 15 minit.
-
Meningkatkan tekanan dan terus menekan. Sekarang letakkan akhbar pada 18 kg dan tekan selama 12 jam.- Hidupkan keju ke atas dan tukar cheesecloth itu ke yang bersih sebelum terus memerah keju.
-
Meningkatkan tekanan pada keju dan terus memerah. Sekarang tetapkan tekanan kepada 22.5 kg dan tekan 24 jam lagi.- Hidupkan keju dan tukar kek cheesecloth sebelum terus memerah keju.
Bahagian 4 Penuaan keju
-
Biarkan keju kering di udara terbuka. Keluarkan keju dari tekan selepas 24 jam menekan. Letakkannya di atas papan keju dan biarkan ia kering selama 2 hingga 5 hari.- Keju harus kering pada suhu bilik. Biarkan ia di bawah cahaya yang tidak terlalu terang, di tempat yang kering dan jauh dari kelembapan.
- Panjang masa yang diperlukan untuk mengeringkan keju akan berbeza dengan tahap kelembapan di udara.
- Apabila bersedia, keju harus kering dengan sentuhan. Dia juga mesti mengembangkan kerangka pelindung.
-
Balut keju dengan lilin. Lilin di sekitar keju keras seperti Cheddar membolehkan mereka tidak kering dan tidak mendapat acuan ketika mereka menjadi lebih tua.- Sediakan keju sebelum menyalutnya dengan lilin dengan menggosok permukaannya dengan sekeping kecil kemeja yang dicelupkan dalam cuka putih. Ini akan menghilangkan acuan yang kelihatan dan tidak kelihatan. Letakkan keju di dalam peti sejuk anda selama beberapa jam sebelum salutan dengan lilin.
- Dapatkan sekeping lilin keju 10 x 10 cm.
- Letakkan lilin di bahagian atas air mandi dan isi bahagian bawah dengan air. Panaskannya dengan api sederhana sehingga lilin cair dan mencapai 100 ° C.
- Dip berus rambut semula jadi ke dalam lilin cair dan tutup keju dengan lilin, satu sisi selepas yang lain. Biarkan lilin di satu sisi kering sebelum menutup bahagian seterusnya.
- Anda mesti memohon sekurang-kurangnya dua lapisan lilin di seluruh permukaan keju. Biarkan kering sepenuhnya.
-
Biarkan usia keju di dalam peti sejuk anda. Letakkan keju di dalam peti sejuk anda dan biarkan di sana selama sekurang-kurangnya 60 hari sebelum memakannya.- Suhu yang ideal untuk menjaga keju adalah antara 12 dan 15 darjah C.
- Jika anda lebih suka rasa yang lebih kuat, biarkan keju berusia antara 3 dan 14 bulan. Semakin lama anda membiarkan usia keju pada masa ini, semakin banyak rasa akan penuh rasa.
- Usia dan rasa yang sesuai:
- Sweet: 3 hingga 4 bulan
- Berfungsi penuh: 4 hingga 14 bulan
- Sangat lasak: 2 tahun
- Keju yang lebih tua dinamakan sempena usia mereka