Kandungan
Artikel ini ditulis dengan kolaborasi editor kami dan penyelidik yang berkelayakan untuk menjamin ketepatan dan kesempurnaan kandungan.Pasukan pengurusan kandungan dengan teliti memeriksa kerja pasukan editorial untuk memastikan setiap item mematuhi standard kualiti tinggi kami.
- Kebanyakan cengkerang ketam yang terdapat di pasar raya telah dimasak di bot nelayan sebaik sahaja mereka ditangkap dan kemudian dibekukan serta-merta. Kerana bot memancing ketam sering di laut untuk jangka waktu yang lama dan kerana memasak membantu untuk menghindari bakteria dan kuman yang tidak diinginkan, pembekuan segera ini mengekalkan rasa mereka.
- Adakah anda ingin tahu pasti jika kuku ketam anda telah dimasak sebelum dibekukan? Lihat warna dan pembungkusan mereka. Kuku kepiting, biasanya pucat apabila mentah, bertukar oren terang atau merah apabila dimasak. Jika anda masih tidak pasti, lihat pakej tersebut. Ia mesti menunjukkan dengan jelas sama ada ketam telah dimasak sebelum ini atau tidak.
2 Beli cakar ketam cukup untuk semua orang. Berapa banyak kepiting yang perlu anda beli? Idea umum adalah bahawa jika anda berniat melayani penyepit dengan satu atau dua hidangan sampingan, 2 hingga 4 tong setiap orang adalah ideal untuk kursus utama. Kerana ketam itu boleh menjadi sangat mahal, ia juga mungkin untuk melayani kuku kepiting sebagai input. Klip kepiting setiap orang lebih daripada cukup untuk kemasukan.
3 Simpan cakar kepak beku sehingga anda merancang untuk mendidihnya. Anda tidak perlu mencairkannya sebelum memasak dan pastinya anda tidak perlu membuat gelombang mikro. Kerana mereka telah dimulakan, mereka tetap sangat baik.
- Sekiranya anda benar-benar ingin mengurangkan masa memasak anda, sudah tentu anda boleh mencairkan cakar ketam anda. Untuk selamat mencairkan cakar ketam, letakkan di dalam peti sejuk selama 8 jam. Kuku kepiting yang dicairkan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 hari tanpa merosakkan.
4 Bilas kuku kepiting, sisihkan dan separuh isi periuk atau periuk besar dengan air sejuk. Masukkan garam atau perasa jika anda mahu. Letakkan panas yang tinggi dan tunggu air mendidih. Jika anda ingin menjadi kreatif dengan kaedah memasak anda atau bahan tambahan, cuba cadangan ini:
- Tambah sedikit jus lemon (atau cuka) ke air anda. Ini memberikan cakar ketam rasa segar segar dan membantu meneutralkan beberapa bau makanan laut yang paling masam. Kencangkan jus lemon seluruh ke dalam kuali segera selepas mendidih atau tambah satu sudu cuka.
- Rebus dengan bir dan Old Bay Rasanya atau rakan tempatannya. Cuba tambah dua tin bir yang enak untuk bersamaan dengan empat kaleng air yang anda bawa ke dalam mendidih. Tambah satu sudu yang penuh dengan perasa Old Bay untuk mengangkat sedikit.
5 Tambah kuku kepiting dan tunggu cecair untuk dididih semula. Sekurang-kurangnya mengurangkan haba dan biarkan kuku kepiting mendidih selama 4 hingga 5 minit untuk jenis kepiting yang lebih kecil, 7-8 untuk jenis yang lebih besar dan sehingga 15 minit untuk yang lebih besar. Keluarkan mereka dari api dengan segera. Ingat, anda mungkin memanaskan mereka lebih daripada yang anda lakukan tukang masak.
- Sekiranya kuku kepiting sudah dicairkan, masaklah mereka selama 2 hingga 5 minit, bergantung pada saiz mereka.
6 Keluarkan kuku kepiting dari air mendidih, biarkan mereka longkang dan berkhidmat dengan mentega yang dijelaskan. Berikan segera. Untuk membuat mentega dijelaskan, meneruskan seperti berikut:
- Potong menjadi kiub mentega berkualiti. Pada api yang rendah, cairkan mentega sehingga ia benar-benar cair dan busa mula terbentuk di permukaan. Biarkan ia merenung sebentar.
- Dengan skimmer kecil atau objek yang serupa, mulailah memotong mousse di atas mentega. Anda tidak perlu mengeluarkan semua busa, tetapi cuba untuk menghapus sebanyak mungkin. Dengan melakukan ini, anda mengeluarkan pepejal dan air yang terkandung dalam gris.
- Gariskan penapis halus dengan kasa atau muslin dan menapis cecair yang tinggal. Buang pepejal yang ditangkap oleh kasa. Anda hanya membuat mentega dijelaskan!
nasihat
- Alat pencukur, tukul, tongkat, pisau dan garpu adalah alat yang berguna apabila cuba membuka kuku kepiting. Menggunakan gigi anda untuk membuka cakar kepak tidak disyorkan.
- Kuku kepiting boleh pergi terus dari peti sejuk ke kuali, tetapi memanjangkan masa memasak sekitar 10 minit.
- Untuk rasa yang lebih semula jadi, masak mangkuk dengan stim. Mendidih mereka melembutkan mereka.
- Terdapat banyak jenis cakar kepiting yang ada dan jenis yang anda pilih bergantung pada pilihan anda. Antara yang paling popular adalah kuku kepiting raja Alaska, kuku kepiting salju dan kuku kepiting labah-labah. Ketam Royal dan kuku kepiting salji lebih mudah didapati di Amerika Utara manakala cakar kepiting labah-labah berlimpah di Eropah.
- Beli 225 hingga 450 g cakar ketam setiap orang.
- Kebanyakan masa, anda hanya memanaskan apa yang telah dimasak di atas bot nelayan. Mendidih terlalu lama merosakkan rasa dan ure daging.
amaran
- Walaupun cakar kepak cair boleh kekal di dalam peti sejuk sehingga 2 hari, lebih baik mendidihnya secepat mungkin. Kuku kepiting boleh mengalir dengan cepat dan anda ingin menikmati sementara mereka sangat segar.
- Kebanyakan kuku kepiting yang dibeli di pasar raya telah pun dimasak dan anda cair dan memanaskan semula mereka. Walau bagaimanapun, jika anda telah membeli kuku kepiting yang tidak matang, rebusnya selama 10 hingga 15 minit dan bukannya dicadangkan 2 hingga 5 minit untuk kuku kepiting yang telah dimasak.