Pengetahuan

Bagaimana cara mengatasi susu

Posted on
Pengarang: Monica Porter
Tarikh Penciptaan: 18 Mac 2021
Tarikh Kemas Kini: 13 Mungkin 2024
Anonim
Cara Mengatasi ASI yang Mampet - dr. Nisa Fathoni, SpOG IBCLC
Video.: Cara Mengatasi ASI yang Mampet - dr. Nisa Fathoni, SpOG IBCLC

Kandungan

Dalam artikel ini: Menggulung susu dengan susu acidCuff dengan heatStretching soymilkProtect milk from curd5 Rujukan

Curd akan memberi anda rasa sakit perut jika anda meminumnya dengan murni, tetapi ia boleh digunakan dalam beberapa persiapan kuliner. Mengetahui bagaimana untuk membengkokkan susu adalah kemahiran yang boleh berguna dalam memasak. Dan prosesnya agak mudah! Hanya untuk mengetahui bagaimana untuk mengambilnya.


peringkat

Kaedah 1 Buat susu curd dengan asid



  1. Panaskan susu perlahan-lahan. Tuangkan susu ke dalam periuk dan letakkan periuk di atas api. Secara beransur-ansur panas susu pada api sederhana sehingga stim mula keluar.
    • Asid yang akan anda gunakan untuk kaedah ini sahaja boleh membendung susu jika ditambah dengan kuantiti yang mencukupi, tetapi habanya akan mempercepatkan prosesnya dan akan mengembang susu lebih cepat dan lebih baik. Ini penting terutamanya jika anda berminat untuk memisahkan dadih cair daripada cecair whey kerana anda akan membuat keju.
    • Ketahui bahawa anda juga boleh mengorek susu menggunakan hanya panas, seperti dalam kaedah yang diterangkan kemudian. Tetapi anda akan mendapat sedikit curd pepejal. Kemudian lebih suka kaedah ini jika anda ingin mendapatkan keping yang lebih besar.




  2. Tambah bahan asid. Tambah bahan berasid seperti jus lemon, jus oren atau cuka kepada susu panas. Whip untuk memasukkannya secara merata.
    • Susu mengandungi protein yang dipanggil kasein. Casein biasanya terdapat di seluruh susu, tetapi apabila susu diasamkan, caj negatif yang memisahkan komponen kasein antara satu sama lain adalah dinetralkan. Akibatnya, protein kasein dikelompokkan dan menjadikan susu itu berbutir dan dikelilingi.
    • Jus lemon biasanya asid yang dipilih, diikuti oleh cuka. Kedua-dua bahan ini lebih berasid daripada jus oren atau lain-lain asid dapur biasa.
    • Semakin banyak asid yang anda tambah, semakin besar pelet susu dan semakin cepat mereka akan terbentuk. Untuk granul yang lebih kecil, gunakan kurang asid.



  3. Mari berdiri. Keluarkan panci dari panas dan biarkan pendirian susu berasid, tanpa menutup, selama 5 hingga 10 minit, pada suhu bilik. Jangan kacau susu pada masa ini.
    • Jika susu tidak mempunyai ramuan yang cukup untuk resipi anda, anda boleh membiarkan ia duduk lebih lama atau meletakkannya kembali ke atas dapur dan memanaskannya lebih lama.




  4. Penapis susu, jika perlu. Jika anda memerlukan curd untuk membuat keju atau apa-apa penyediaan lain, tuangkan kandungan pan ke dalam muslin. Tutup muslin dengan ketat, dan biarkan cecair mengalirkan ke dalam bekas atau di atas sink.
    • Bergantung kepada sama ada dadih anda sangat cair atau tidak, anda mungkin perlu membiarkannya menitis selama beberapa jam sehari sebelum whey memisahkan dari dadih pepejal.
    • Jika anda tidak perlu menapis curd, anda boleh menggunakannya seperti yang ada.

Kaedah 2 Buat susu curd dengan haba



  1. Rebus susu. Tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskannya dengan api sederhana atau tinggi. Sekali susu mendidih, biarkan mendidih selama 1-2 minit.
    • Perhatikan bahawa produk tenusu kaya lemak, seperti krim, boleh direbus dengan mudah. Anda mungkin sedar bahawa susu skim mengambil masa yang sangat singkat untuk mendidih dan membekukan sementara susu penuh akan mengambil masa yang lebih lama.
    • Susu akan mula mengembang hanya apabila mencapai suhu 80 ° C. Untuk mempercepat proses, biarkan suhu meningkat lebih tinggi. Anda akan dapat memantau suhu menggunakan termometer yang dibaca segera.
    • Kacau susu kadang-kadang, tetapi tidak sentiasa. Mengaduk susu akan menyebarkan haba ke dalam cecair, tetapi susu juga akan mengambil masa lebih lama untuk mendidih.
    • Jangan tutup kuali.



  2. Mari berdiri. Kemudian keluarkan kuali dari panas dan biarkan susu duduk pada suhu bilik selama 5 hingga 10 minit. Jangan kacau susu semasa berehat.
    • Sekiranya anda mahu susu lebih banyak, anda boleh membiarkannya duduk lebih lama atau meletakkannya semula di atas dapur dan biarkan ia mendidih sehingga bentuk benjolan yang lebih besar.



  3. Penapis, jika perlu. Sekiranya anda perlu memisahkan ketulan pepejal dari whey cair, anda boleh mencurahkan dadih ke dalam muslin. Kencangkan susu masam di atas sink atau bekas.
    • Perlu diketahui bahawa membendung susu anda dengan panas dan tanpa asid akan menghasilkan curd yang lebih kukuh yang lebih lembut dan kurang terbentuk. Kaedah ini adalah lebih baik jika anda memerlukan susu busuk atau berbutir daripada pelet curd sebenar.
    • Jika anda tidak perlu menapis susu, langkau langkah ini dan gunakannya.

Cara 3 Susu soya curd



  1. Panaskan susu kedelai. Soymilk biasanya akan mula membeku tanpa anda perlu memanaskannya, tetapi untuk membuat ketulan maksimum, tuang susu ke dalam periuk dan panaskannya pada api sederhana sehingga stim mula terbentuk. lari daripada itu.
    • Puyuh susu kedap lebih mudah daripada susu standard, tetapi jika anda menambah bahan asid untuk susu soya tanpa pemanasan pertama, pelet akan menjadi lebih kecil dan kurang tegas. Di samping itu, mereka akan mengambil masa lebih lama untuk melatih. Jika anda memerlukan susu soya bertukar dan tidak memerlukan ketulan, anda tidak perlu memanaskannya.



  2. Campurkan soya dan asid. Pukul bahan berasid, seperti jus lemon, ke dalam susu untuk dimasukkan. Anda sepatutnya melihat membentuk curd.
    • Untuk mengatasi susu soya, disyorkan menggunakan jus lemon sebagai bahan asid.
    • Rata-rata, anda memerlukan satu sudu jus lemon untuk 250 ml susu soya. Perhatikan bahawa menambah lebih banyak asid akan membolehkan ketulan yang lebih besar untuk membentuk, sementara menambah asid yang kurang akan menghasilkan ketulan yang lebih kecil.



  3. Mari berdiri. Keluarkan panci dari panas, jika anda telah memanaskan susu anda. Benarkan campuran susu dan asid untuk berdiri selama 10 minit pada suhu bilik.
    • Sekiranya anda telah memanaskan susu soya sebelum menambah cuka, anda sepatutnya melihat susu yang meleleh. Sekiranya gumpalan susu terkumpul masih tidak mencapai saiz atau konsistensi yang diingini, anda boleh membiarkannya duduk lebih lama atau memanaskannya selama beberapa minit lagi.



  4. Penapis, jika perlu. Jika anda ingin menggunakan susu soya curd untuk membuat keju vegan atau untuk resipi seperti itu, anda boleh menapis curd di muslin dan memisahkan ketulan whey.
    • Perhatikan bahawa anda mungkin perlu membiarkan tetesan whey selama beberapa jam sehari, bergantung pada konsistensi dadih yang anda dapatkan.
    • Sekiranya anda tidak perlu memisahkan ketulan dari whey, anda boleh menggunakan susu kedelai tanpa menyaringnya.

Kaedah 4 Halangkan susu dari curdling



  1. Gunakan tepung atau jagung. Pukul 2 sendok teh tepung jagung ke dalam susu anda apabila anda memanaskannya. Penambahan kanji akan menghalang susu daripada berkerut dan akan menebalnya.
    • Ternakan umumnya lebih suka tepung.
    • Anda perlu menambah kira-kira 1 sudu teh tepung atau jagung hingga 125 ml susu untuk memastikan susu tidak puyuh di bawah pengaruh haba atau kehadiran bahan berasid.
    • Untuk hasil terbaik, pukulkan tepung jagung ke dalam susu semasa masih sejuk. Panaskan susu dan kemudian tambah bahan-bahan lain.



  2. Panaskan susu perlahan-lahan. Jika anda perlu memanaskan susu, panaskannya pada api yang rendah atau sederhana dan kacau kerap untuk menyebarkan haba secara sama rata dalam cecair.
    • Susu dan susu soya tidak boleh dimasak di atas 80 ° C jika anda tidak mahu mereka mengembang.
    • Pantau suhu dengan termometer segera baca. Lampirkan termometer ke tepi kuali. Pastikan bahawa mentol menyentuh susu tanpa menyentuh bahagian bawah kuali, kerana suhu logam akan lebih tinggi daripada susu.



  3. Masukkan ramuan asid kepada susu. Jika anda melihat susu soya curd apabila anda menambahnya kepada kopi berasid, cubalah mencurahkan soymilk ke dalam cawan anda sebelum lembut menuangkan kopi. Tambah kopi secara beransur-ansur untuk mengamalkan soya itu.
    • Bagi kopi, lebih baik biarkan ia sejuk sedikit sebelum menuangkannya ke dalam soya. Susu kemudian akan mempunyai peluang yang lebih sedikit untuk menghalang.
    • Ambil perhatian bahawa jika kopi itu berasid, ia kurang berasid daripada cuka atau jus lemon. Untuk ini, kopi sejuk atau panas tidak akan membekalkan susu atau susu soya.
    • Walaupun puyuh susu standard kurang mudah daripada soymilk apabila anda mencurahkannya ke dalam kopi dan jika anda menghadapi masalah ini, anda boleh menggunakan teknik yang sama seperti yang disyorkan untuk soymilk.



  4. Selesai.