Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Cook chanterelles atau giroles
- Kaedah 2 Memasak cendawan
- Kaedah 3 Sediakan cendawan tiram
- Kaedah 4 Cook Portobelo
- Kaedah 5 Memasak Cendawan Shiitake
Cendawan sering disemai, digoreng, dibakar atau dibakar, tetapi cara terbaik memasaknya berbeza dengan setiap cendawan. Terus membaca artikel ini untuk mengetahui beberapa cara terbaik dan paling tasti untuk menyediakan cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa.
peringkat
Kaedah 1 Cook chanterelles atau giroles
-
Panaskan ketuhar anda hingga 180 ° C (termostat 6). Sementara itu, semburkan bahagian bawah dan pinggir pinggan kaca tahan api dengan semburan masak nonstick.- Anda juga boleh menggunakan hidangan logam sebagai ganti hidangan kaca. Walaubagaimanapun, ia mungkin mengurangkan hidangan kaca halus.
-
Sediakan chanterelles. Sebelum anda masak, cendawan mesti dibersihkan dan dipotong.- Pada pandangan pertama, chanterelles mungkin kelihatan menakutkan untuk membersihkan, tetapi mereka tidak begitu sukar untuk dibersihkan sebaik sahaja anda mempunyai jalan. Gunakan berus gigi berus lembut atau berus nilon untuk menghilangkan permukaan licin setiap cendawan dari kotoran dan serpihan. Kemudian, berus di bawah air sejuk, lipatan setiap cendawan dengan berus yang sama.
- Jangan rendang chanterelles.
- Untuk resipi ini, anda mesti menggunakan pisau tajam untuk memotong 2 atau 4 setiap chanterelle. Cendawan ini berisi dan boleh dinikmati dengan lebih baik, dipotong menjadi kepingan besar.
-
Letakkan cendawan dan bawang di dalam masakan penaik. Sebarkan cendawan dalam hidangan lada anda dan letakkan bawang cincang pada cendawan dalam lapisan yang lebih baik.- Lapisan cendawan dan bawang mestilah serupa untuk memastikan memasak.
- Bawang adalah iringan yang baik untuk chanterelles. Sesungguhnya rasa sayuran ini cukup kuat untuk menaikkan cendawan, tetapi tidak cukup kuat untuk menyembunyikan rasa seperti sayur-sayuran lain yang akan dilakukan.
-
Bakar 20 minit dalam ketuhar yang dipanaskan. Tutup piring dengan kerajang aluminium dan masakkan cendawan dan bawang sehingga mereka menjadi lutung dan cendawan mula melembutkan ketika anda menanggalkannya. -
Tambah sup dan krim. Ambil hidangan dari ketuhar dan keluarkan aluminium. Tuang sup ayam dan krim ke dalam pinggan dan kacau perlahan-lahan untuk mencampur bahan.- Bahan-bahan tidak perlu dicampur dengan baik, tetapi semua cendawan perlu ditutup dengan krim dan sup.
-
Bakar selama 15 minit lagi. Biarkan hidangan itu ditemui dan masak sehingga cendawan dan bawang lembut.- Perhatikan bahawa krim tidak boleh mendidih. Jika gelembung mula muncul di tepi pinggan mangkuk, keluarkannya dari ketuhar.
-
Sebelum berkhidmat, tambah garam, lada dan pasli. Masukkan perasa ini secukupnya sebelum menghidangkan cendawan ini sebagai hidangan sampingan.
Kaedah 2 Memasak cendawan
-
Panaskan minyak dalam kuali besar. Tambah minyak ke kuali anda dan panaskannya dengan api sederhana yang tinggi.- Minyak itu tidak boleh mula merokok, tetapi jika anda menyembur periuk beberapa tetes air, mereka harus segera mula mendidih dan menguap apabila bersentuhan dengan kuali.
-
Sediakan cendawan. Sebelum memasak, cendawan mesti dibersihkan dengan teliti dan kemudian dipotong.- Lap setiap cendawan dengan kain lembap atau kain lembap yang bersih. Berkonsentrasi pada permukaan setiap cendawan.
- Anda boleh meninggalkan keseluruhan cendawan atau memotongnya dalam separuh, dalam empat atau kepingan, menggunakan pisau dapur tajam.
-
Masukkan cendawan ke kuali. Biarkan cendawan mengasinkan dan masak dalam minyak panas selama kira-kira 2 minit atau sehingga mereka mula karamel.- Jangan kacau cendawan sebelum peringkat memasak ini. Jika anda melakukannya, mereka akan mula melepaskan wap, satu tanda bahawa mereka telah mula melepaskan dan kehilangan cecair.
-
Kacau dan masak cendawan selama 5 minit. Sekali karamel, dengan spatula yang menahan haba, anda mesti terus mengaduk dan menghidupkannya sehingga mereka baru saja mulai coklat di semua sisi. -
Masukkan mentega dan masak selama 5 minit lagi. Letakkan mentega dalam kuali dan campurkan dengan cendawan sehingga semua cendawan dilindungi. Teruskan masak, kacau sentiasa.- Sebaik sahaja dimasak, semua cendawan harus bersatu keemasan di setiap sisi.
-
Musim cendawan. Garam secukup rasa dan tambah bawang putih dicincang. Masak selama 2 minit lagi, supaya cendawan itu sentiasa segar.- Keluarkan kulat dengan kerap semasa memasak.
-
Tambah thyme, jus lemon dan wain putih. Campurkan bahan-bahan ini dengan cendawan, menutupi mereka sepenuhnya. Masak selama beberapa minit atau sehingga sebahagian besar cecair telah menguap.- Jika perlu, anda boleh menggantikan wain putih dengan sup ayam. Wain akan deglaze pan yang lebih baik dan memberi rasa yang lebih kaya, tetapi sup adalah alternatif yang boleh diterima.
-
Tambah pasli dan layari. Keluarkan cendawan Paris yang dimasak dari panas dan campurkan dengan pasli cincang. Hidangkan cendawan dengan segera sebagai iringan.
Kaedah 3 Sediakan cendawan tiram
-
Panaskan minyak dalam periuk besar. Tambah minyak yang mencukupi untuk setengah mengisi kuali. Panaskan minyak ke atas panas yang tinggi sehingga mencapai 190 ° C.- Tonton suhu minyak dengan termometer gula.
- Anda juga boleh memasak cendawan dalam fryer dalam atau dalam periuk besi besar.
-
Sediakan cendawan. Cendawan mesti terlebih dahulu dipotong sebelum dibersihkan dan dikeringkan.- Gunakan pisau tajam untuk memotong semua kaki. Bahagian bawah kaki mungkin mengandungi jerami atau serpihan kayu dan kaki, secara keseluruhan, sukar dimakan dan mesti dibuang.
- Untuk kaedah memasak, potong atau merobek topi pada jalur kecil.
- Bersihkan coverlips setiap topi dengan cepat melepasi mereka di bawah air paip. Serpihan dan serangga sering menyembunyikannya. Gunakan sebagai sedikit air yang mungkin, kerana cendawan ini biasanya mengandungi banyak air.
- Keringkan cendawan tiram perlahan-lahan dengan memerah mereka di antara dua tuala kertas.
-
Pukul telur dalam semangkuk saiz sederhana atau besar. Pukul telur perlahan-lahan dengan garpu, sehingga kuning dan putih dicampur. -
Masukkan bakinya untuk adunan. Kacau dalam air sejuk, tepung, kanji kentang dan garam telur yang dipukul. Teruskan pukul sehingga tampal nipis terbentuk.- Anda boleh menggunakan, untuk memilih, untuk membuat doh ini, tepung kek atau tepung serba guna. Tepung kek kurang padat dan akan membentuk adunan yang lebih ringan.
-
Tutup cendawan. Sapu beberapa keping cendawan ke dalam doh pada satu masa dan pasangkannya dengan garpu untuk menutupnya di semua sisi.- Apabila anda mengeluarkan cendawan dari doh, pegangnya di atas mangkuk selama beberapa saat untuk menuang adunan yang berlebihan.
-
Goreng cendawan. Tambah cendawan tiram, dalam jumlah yang kecil, dalam minyak panas dan masak selama beberapa minit atau sehingga mereka mengambil warna keemasan yang indah.- Tonton suhu minyak sambil menggoreng cendawan. Suhu akan berubah apabila anda menambah atau mengeluarkan cendawan. Laraskan sumber haba untuk mengimbangi ini.
-
Tuangkan dan layari. Tanggalkan cendawan dari minyak panas menggunakan sudu slotted dan biarkan mereka menetes pada beberapa helai kertas penyerap yang bersih. Hidangkan dengan serta-merta.
Kaedah 4 Cook Portobelo
-
Sediakan cendawan. Cendawan Portobelo (jenis cendawan Paris yang sangat besar) mesti dibersihkan dan dimaklumkan sebelum dimasak.- Lapkan cendawan dengan tuala atau kain yang lembap, lembap.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong kaki. Kaki cukup berserat dan berkayu dan lebih baik untuk menghilangkannya. Jika anda ingin menyimpannya, anda boleh menggunakannya kemudian untuk memberi rasa kepada sup.
- Keluarkan coverlips hitam. Yang kedua boleh dimakan, tetapi penampilan mereka adalah miskin, itulah sebabnya ia biasanya dikeluarkan. Keluarkan bilah dengan akhir sudu logam. Jangan gunakan sebelah sudu. Anda sepatutnya dapat menghilangkan selat dalam kepingan kecil tanpa memakai topi.
-
Nick topi. Menggunakan pisau dapur kecil, membentuk sedikit X di bahagian atas setiap topi.- Menangkap topi akan membolehkan wap melarikan diri lebih mudah. Akibatnya, cendawan akan menjadi lebih seragam, lebih cepat dan tanpa kehilangan bentuknya atau mengecut.
-
Sediakan pengasam anda. Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak, logon, bawang putih dan cuka dengan pukul sehingga semua bahan dicampur dengan baik. -
Cairkan cendawan Portobelo. Letakkan topi pada pinggan yang mendalam dan tuangkan pengasam. Biarkan berdiri di dalam peti sejuk selama 30 hingga 60 minit.- Cendawan Portobelo adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang boleh diasinkan, tetapi anda harus mengelak daripada mengikat mereka selama lebih dari satu jam.
- Letakkan topi terbalik apabila anda meletakkannya di dalam pinggan.
-
Panaskan panggangan pada api yang tinggi. Minyak panggang anda untuk mengelakkan cendawan daripada melekat dan panaskan panggangan anda ke suhu sederhana hingga tinggi.- Sekiranya anda menggunakan gril gas, panaskan api yang paling sederhana hingga sederhana. Biarkan beberapa minit untuk panggang panas.
- Sekiranya anda menggunakan gril arang, tumpukan lapisan arang yang tebal di tengah panggangan kemudian masukkan cecair pemula api anda dan nyalakannya. Biarkan api keluar dan tambah cendawan anda hanya apabila abu putih terbentuk di atas embers.
-
Bakar cendawan selama 10 minit. Pada gril yang dipanaskan, letakkan topi cendawan Portobelo terbalik. Masak selama 10 minit, tanpa menghidupkan atau sampai topi berwarna coklat keemasan, lembut dan sedikit menyusut. -
Berikan segera. Keluarkan cendawan Portobelo dari gril dan sajikannya sebagai makanan vegetarian ringan.
Kaedah 5 Memasak Cendawan Shiitake
-
Panaskan minyak atau mentega dalam periuk besar. Dalam periuk besar, tambah 15 g mentega atau 1 sudu minyak masak, seperti minyak zaitun atau minyak rapeseed, dan panaskan dengan api sederhana. -
Sediakan cendawan. Shiitake mesti dibersihkan dan dibakar sebelum dimasak dengan kaedah ini.- Untuk membersihkan cendawan, anda boleh bilas dengan pantas dengan air sejuk, atau lap topi dengan kain lembap. Jangan buat mereka rendam.
- Gunakan pisau dapur kecil untuk memotong kaki pada titik lampiran mereka ke topi. Kaki terlalu sukar untuk dimakan, anda boleh membuangnya atau menyimpannya untuk memberi, kemudian, rasa kepada sup.
- Gunakan pisau anda untuk memotong topi shiitake menjadi kepingan bersaiz gigitan.
-
Tambah shiitakes kepada minyak panas. Buangkan topi shiitake ke kuali minyak panas. Gunakan spatula tahan panas untuk menyebarkan cendawan dalam kuali sehingga setiap topi menyentuh bahagian bawah kuali. -
Masak selama 10 minit. Cucur cendawan di atas api sederhana, kacau kerap dengan spatula anda sehingga mereka menjadikan warna yang bagus, walaupun coklat. -
Musim dan berkhidmat. Keluarkan cendawan yang dimasak dari api, garam dan lada mereka, mengikut selera anda. Sebelum berkhidmat, kacau dengan baik untuk merendam mereka dengan perasa.