Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Sediakan daging
- Kaedah 2 T-tulang dalam kuali
- Kaedah 3 T-tulang bakar
- Kaedah 4 Bakar T-bones
- Kaedah 5 T-tulang yang dipanggang
Saya suka daging, anda suka daging, kita suka daging! Tutup mata anda dan bayangkan ... T-tulang keseluruhan yang menggiurkan pada pinggan anda! Berair. Lembut. Untuk meregangkan keinginan. Air datang ke mulut anda. Mmmmm ... Aroma yang tiada tandingannya! Bagaimana untuk mendapatkannya? T-tulang sempurna ini yang memacu semua pencinta daging gila? Mari kita mulakan dengan petunjuk: suhu memasak mestilah antara 50 dan 60 ° C. Masa persediaan (dalam kuali): 10 minitMasa memasak: 15 hingga 20 minitJumlah masa: 25 hingga 30 minit
peringkat
Kaedah 1 Sediakan daging
-
Dapatkan daging yang berkualiti tinggi. Untuk merasai tulang T-yang selalu anda impikan, anda perlu memilih daging yang berkualiti. Pergi ke tukang daging kegemaran anda dan minta nasihatnya. Anda memerlukan daging segar, tetapi lembut selepas memasak. Orient pilihan anda ke arah potongan-potongan yang mempunyai marbling yang indah (anda tahu, garis-garis lemak yang melintasi daging dan menjadikannya begitu enak!).- Ketebalannya bergantung pada citarasa anda. Jika anda suka daging langka, pilih sekeping yang tebal 3 hingga 5 sentimeter. Jika anda suka daging yang dimasak dengan baik, pergi selama 3 sentimeter.
- Ingatlah bahawa jika anda membeli daging di pasar raya, anda perlu melihat dengan teliti pada tarikh luput.
- Di Perancis, anda akan mendapati banyak label berkualiti seperti "Lable Merah". Anda akan mendapat maklumat terperinci tentang label pada pautan ini. Terdapat kualiti yang berbeza.
-
Sediakan daging. Sekiranya tulang T yang mempesonakan anda berada dalam peti sejuk. Anda mesti mencairkannya tanpa kelewatan lanjut. Bawa pinggan yang besar dan letakkan T-tulang pada mereka tanpa mengabaikannya. Daging anda harus tinggal pada suhu sekitar 20 ° C selama 1 jam atau lebih, bergantung kepada ketebalan. Untuk mengetahui cara mencairkan daging dengan selamat dan mendapatkan rasa yang terbaik, lihat artikel ini. -
Keringkan daging anda. Letakkan tulang T-anda di atas pinggan yang ditutup dengan kertas sopalin, kemudian letakkan 2 atau 3 helai kertas sopalin pada daging untuk lasscher. Dengan cara ini, ia akan menjadi lebih rangup! -
Makan makanan anda. Yang paling konservatif akan memilih garam (sekurang-kurangnya 30 m sebelum memasak atau hanya 2 minit sebelum) dan lada (selepas masak, kerana ia terbakar semasa memasak). Lebih mencabar akan memilih rasa eksotik seperti lada cayenne, mangga hijau dari Mexico, paprika segar, bawang putih untuk Mediterranean, begitu banyak kemungkinan di tangan anda!- Ingatlah bahawa dengan menambahkan terlalu banyak perasa, rasa dan karakter semulajadi daging akan hilang.
- Bila untuk meletakkan garam sangat bergantung kepada anda. Terdapat banyak teori yang mengatakan bahawa anda tahu betul-betul apabila anda perlu meletakkan garam pada daging. Cuba cara yang berbeza dan anda akan mendapati yang paling sesuai dengan anda.
- Anda juga boleh menyiapkan perapian dan biarkan daging anda berehat dengan gembira selama beberapa jam (bergantung kepada rasa anda). Juga ingat bahawa anda mesti mengambil daging keluar dari peti sejuk selama 30 minit hingga satu jam sebelum memasaknya pada suhu bilik.
Kaedah 2 T-tulang dalam kuali
-
Ambil dapur. Lebih baik pilih kuali besi tuang atau ambil yang paling tebal. Tuangkan 2 sudu minyak sayur ke dalam kuali dan panaskan minyak di atas api sederhana. -
Dapatkan daging anda. Tinggalkan tulang T anda dalam kuali selama kira-kira 5 minit (bergantung kepada ketebalannya dan memasak yang dikehendaki) untuk mendapatkan daging biru. Tambah 1 hingga 2 minit tambahan untuk mengalami pendarahan, dan selepas 7 hingga 8 minit, anda akan mendapat T-tulang tepat. -
Ambil hidangan. Keluarkan daging berair anda dari kuali dan letakkan T-tulang anda pada hidangan (sebelah menyebelah). Kemudian letakkan lembaran aluminium foil besar ke atas mereka supaya mereka mengekalkan haba mereka dan biarkan mereka duduk selama 5 hingga 10 minit. Dengan cara ini, jus akan mula beredar di dalam daging dan T-tulang anda akan menjadi lembut untuk bermimpi.
Kaedah 3 T-tulang bakar
-
Panaskan panggangan anda. Apa pun sumber bahan api anda (arang batu, kayu, elektrik atau gas), sampai ke 260 ° C mungkin. -
Gosokkan permukaan memasak. Anda tidak mahu daging melekat pada rak memasak. Gosokkannya dengan berus dapur minyak atau semburan tidak lekat. -
Bakar T-tulang anda. Letakkan kepingan daging yang indah di bahagian paling panas panggangan. Ini biasanya merupakan pusat rak memasak. Jika anda ingin membuat daging biru, masak daging anda selama 2 minit pada setiap sisi kemudian letakkan di sisi rak memasak dan biarkan selama 6 hingga 8 minit bergantung pada keutamaan anda. Semasa tempoh "rehat", adalah dinasihatkan untuk memulangkan daging dari semasa ke semasa. Untuk mendapatkan masakan yang jarang berlaku, tambah 1 hingga 3 minit dan daging yang dimasak, tambah tambahan 3 hingga 5 minit. -
Ambil hidangan. Sebaik sahaja daging hampir dimasak seperti yang anda mahu, keluarkannya dari panggangan dan buat sedikit potongan di pusat untuk memeriksa memasak. Perhatikan warna dan uji ketekalan tulang T anda. Jika memasak nampak memuaskan, biarkan daging anda duduk selama 10 hingga 15 minit dalam hidangan selepas basuh ditutup dengan kepingan aluminium foil. Jika daging tidak cukup dimasak, biarkan ia di atas grill selama 1 hingga 2 minit tambahan. Anda juga boleh menyemak artikel ini: Cara daging panggangan.
Kaedah 4 Bakar T-bones
-
Panaskan ketuhar anda. Cuba menyesuaikan suhu sedekat mungkin ke 290 ° C Kemudian letakkan rak baking (atau dulang pembakar) kira-kira 10 cm dari bahagian atas oven. -
Ambil dapur. Tuangkan di dalam dapur anda dengan sedikit minyak dan berus dapur atau sekeping kain direndam minyak atau gunakan semburan tanpa lekat. Dengan cara ini, daging anda tidak akan melekat pada kuali. -
Masak tulang-tulang anda. Sekarang letakkan daging anda di kuali dan letakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan. Jika anda mahu daging biru, tutup pintu ketuhar dan biarkan T-tulang anda masak selama 4 minit. Kemudian buka pintu ketuhar dan putar daging anda selama 4 minit lagi. Untuk mendapatkan masakan yang jarang berlaku, anda mesti menambah 1 hingga 3 minit. Sekiranya anda mahu memasak yang sempurna, tambahkan lagi 1 minit kemudian potong daging anda ke dalam kepingan sebelum dipelihara. -
Berkhidmat T-tulang anda. Apabila daging anda dimasak sesuai keinginan anda, bawanya keluar dari ketuhar. Bawa pisau kecil dan potong di tengah tulang T. Jika dimasak seperti yang anda mahu, sajikan daging anda. Adalah mungkin untuk menghidangkan keseluruhan T-tulang atau mengirisnya terlebih dahulu.
Kaedah 5 T-tulang yang dipanggang
-
Panaskan ketuhar anda. Panaskan ketuhar anda ke suhu 230 ° C. -
Ambil dapur. Letakkan kuali di atas dapur anda dan tuangkan dalam 1 sudu minyak kanola, minyak bunga matahari atau minyak sayuran yang sesuai untuk anda. Panaskan minyak ke atas api sederhana. -
Dapatkan daging anda. Jangan biarkan asap minyak, tetapi apabila panas, letakkan T-tulang anda dalam kuali, dan jika anda mahu T-tulang biru, biarkan mereka coklat selama 4 minit selepas mengurangkan haba. Jika anda lebih suka daging langka anda, biarkannya selama satu minit lagi dan jika anda suka T-tulang, tambah lagi minit. -
Panggang tulang-tulang anda. Sekarang keluarkan T-tulang anda dari kuali dengan tongkat memasak atau spatula dan letakkannya di dalam ketuhar yang sebelum ini dipanaskan. Biarkan daging panggang anda selama 6 hingga 8 minit. -
Biarkan T-tulang anda berehat. Seperti yang telah kita sebutkan dalam kaedah sebelumnya, sangat disyorkan untuk membiarkan daging berehat selama 5 hingga 10 minit (atau lebih bergantung kepada ketebalannya) untuk membolehkan jus itu mula beredar dengan bebas lagi. Anda akan mendapat daging yang lebih lembut dan berair. Biarkan daging berehat di dalam piring selepas basuh ditutup dengan lembaran aluminium foil yang besar supaya T-tulang anda tidak kehilangan haba mereka.