Kandungan
- bahan-bahan
- Campuran pengeras
- Campurkan campuran
- peringkat
- Bahagian 1 dari 4:
Sediakan daging babi - Bahagian 2 dari 4:
Daging babi masak - Bahagian 3 dari 4:
Melatih coppa - Bahagian 4 dari 4:
Coppa merokok - Elemen yang diperlukan
Terdapat 5 rujukan yang disebutkan dalam artikel ini, mereka berada di bahagian bawah halaman.
Coppa adalah sejenis asal Itali buatan segar yang terbuat dari daging babi. Ia boleh digunakan sebagai potongan sejuk dalam sandwic atau bercampur dengan pasta atau antipastos. Anda mungkin menghadapi masalah mencari coppa yang baik yang dibuat oleh para profesional yang mengingini tempat tinggal anda. Walau bagaimanapun, dengan sedikit masa, kesabaran dan perhatian, anda boleh melakukan coppa sendiri di rumah.
bahan-bahan
2 hingga 2 kg 1/2 kg daging
- 2 kg hingga 2 kg 1/2 bahu atau belakang daging babi
Campuran pengeras
- 110 g garam
- Gula gula 65 g
- 10 g lada hitam
- 6 g untuk pengerasan n ° 2
- 5 g serbuk bawang putih
- 10 buah jintan juniper
- 1 gram gandum
Campurkan campuran
- 125 ml glukosa tepung
- 60 ml sirap glukosa dehidrasi
- 15 ml campuran rempah yang berasingan (lada hitam tanah, separuh lada cayenne dan paprika, setengah lada hitam dan benih adas tanah atau separuh paprika dan setengah lada hitam)
peringkat
Bahagian 1 dari 4:
Sediakan daging babi
- 1 Potong daging babi. Gunakan pisau serrated yang besar untuk mengeluarkan lapisan lemak luar untuk mengakses berkas otot dalaman. Keluarkan apa-apa kelebihan lemak dari permukaan dan potong daging dari berkas-berkas otot untuk memfailkan.
- Perhatikan bahawa jika anda menggunakan sepotong bahu babi, ikatan otot yang anda cuba dapatkan adalah bahagian tepat di sebelah bilah.
- Jika ia adalah belakang daging babi yang anda gunakan, pergi ke Berkshire bukan Legacy kerana ia mengandungi lebih banyak lemak dan kurang serat otot. Walau bagaimanapun, jika anda tidak dapat mencari Berkshire, babi juga akan berfungsi.
- Jika anda mahu, anda boleh meletakkan topping untuk sosej atau anda boleh menyingkirkannya.
- 2 Biarkan daging sejuk. Tutup daging dengan kertas lilin dan letakkan di tempat yang sejuk dan bersih seperti bilik sejuk atau peti sejuk. Biarkan ia mencapai suhu dalaman 2 ° C
- Perhatikan bahawa untuk memeriksa suhu daging, anda mesti menggunakan termometer daging. Cukup elakkan meneka. Atas sebab-sebab kesihatan, anda mesti memastikan bahawa daging telah benar-benar disejukkan kepada suhu yang ditunjukkan.
- 3 Hancurkan bahan kering dalam campuran. Di kilang rempah, letakkan garam, gula, lada, pengeras 2, serbuk bawang putih, buah juniper. Hancurkan mereka sepenuhnya sehingga mereka disembur menjadi serbuk.
- Perhatikan bahawa pengawetan 2 adalah sama dengan majalah serbuk Prague 2. Ia mengandungi 6.25% natrium nitrit, 1% natrium nitrat dan garam 92.75%. Pada umumnya, pengawetan 2 terurai lebih perlahan, menjadikannya lebih selamat untuk digunakan untuk daging yang mempunyai kehidupan memasak yang lama seperti coppa.
- Pada dasarnya, campuran serbuk pengawetan yang telah anda buat mestilah mengandungi garam minimum 4.5% bergantung pada berat daging sebelum memasak. Inilah satu-satunya cara untuk menghancurkan Trichina.
- 4 Gosokkan daging dengan campuran. Bahagikan campuran air garam berasaskan garam anda pada separuh. Ambil sebahagian daripadanya dan gosokkan semua sisi babi dengannya.
- Simpan campuran garam air garam yang lain di dalam bekas kedap udara sehingga ia siap digunakan semula.
Bahagian 2 dari 4:
Daging babi masak
- 1 Simpan babi sejuk selama 9 hari. Letakkan daging itu dalam satu sampul tunggal dan letakkan di dalam bekas bukan reaktif. Kemudian letakkan bekas ini dalam peti sejuk atau peti sejuk yang suhu anda ditetapkan pada 2 atau 3 darjah Celcius. Pastikan ia sejuk selama sembilan hari.
- Jika anda menyediakan lebih daripada satu coppa, letakkan kepingan daging dalam satu lapisan. Jangan tumpukan mereka.
- Gunakan bekas kaca atau plastik. Jangan gunakan bekas yang diperbuat daripada unsur reaktif seperti logam.
- Tutup daging dengan bungkus plastik kerana ia sejuk untuk mencegah udara daripada masuk dan menghalang pengeringan.
- 2 Gosok daging dengan sisa campuran air garam. Keluarkan bungkus plastik selepas sembilan hari pertama. Gosok semua sisi daging dengan sisa campuran air garam berasaskan garam dan kembalikan daging ke sisa campuran yang tinggal di bahagian bawah bekas untuk menutupnya.
- 3 Pastikan ia sejuk selama sembilan hari lagi. Letakkan daging itu kembali ke dalam bekas kemudian letakkan semula di dalam peti sejuk atau sejuk anda, selalu dengan suhu yang ditetapkan antara 2 dan 3 darjah Celcius.
- Pada ketika ini, biarkan bungkus plastik di sekeliling daging babi.
- 4 Bilas sisa campuran. Selepas menjaga daging sejuk selama 18 hari, keluarkan dari peti ais dan, dengan menggunakan air sejuk, bilas campuran air garam yang berasaskan air garam yang masih digunakan.
- Sebelum meneruskan, keringkan daging dengan menepuknya dengan tuala kertas.
- 5 Keringkan daging dengan udara. Letakkan kepingan babi pada rak yang bersih di tempat yang sejuk dan kering. Biarkan coppa kering di sana selama tiga jam. pengiklanan
Bahagian 3 dari 4:
Melatih coppa
- 1 Sediakan sampul surat. Pergi ke kedai penjual khusus dan beli cengkerang daging besar. Hidupkan sampul surat dan kemudian rendamnya dalam larutan limun selama dua jam.
- Penyelesaian air dan lemon boleh diperolehi dengan memerah dua oren dan dua lemon ke dalam 1 L air tawar. Biarkan kulit mereka di dalam air juga.
- Dengan merendam sampul surat, bukan sahaja anda menyingkirkan apa-apa bau yang tidak baik, tetapi anda juga mengeluarkan apa-apa kolesterol yang terkandung dalam sampul surat.
- Biarkan sampul udara kering satu jam tambahan selepas merendam mereka.
- 2 Sediakan campuran perisa. Campuran perisa mungkin disediakan mengikut keutamaan anda, tetapi ia mesti mengandungi lapan bahagian glukosa tepung, empat bahagian sirap jagung kering dan satu bahagian campuran rempah. Campurkan dalam mangkuk kecil sehingga rata.
- Untuk pilihan pencampuran rempah, anda boleh cuba:
- lada hitam tanah
- separuh lada cayenne dan paprika
- setengah dari lada hitam halus dan separuh benih adas tanah
- satu setengah lada hitam dan paprika
- Untuk pilihan pencampuran rempah, anda boleh cuba:
- 3 Musim daging. Gosokkan campuran perasa anda pada semua sisi daging babi. Biarkan ia duduk selama sepuluh minit pada suhu bilik supaya bahan masuk ke dalam daging.
- 4 Stuff daging dalam sampul surat. Berhati-hati menyebarkan sampul-sampul yang disediakan pada daging, untuk menutupinya sepenuhnya.
- Ambil perhatian bahawa jika anda tidak menggunakan usus babi yang disediakan, anda boleh menggunakan cawan atau sarung kolagen.
- Jika anda melihat poket udara selepas mengisi hos, gunakan pin bersih untuk menembusi poket ini untuk mengeluarkan udara.
- 5 Keringkan masa yang lain. Letakkan babi dalam persekitaran yang kering dengan suhu sekitar 21 hingga 26 darjah Celcius. Biarkan selama 12 jam jika anda menggunakan usus pundi kencing atau babi atau 6 jam jika anda menggunakan cecair kolagen.
- Jika anda bercadang untuk merokok, anda boleh melangkau langkah pengeringan dan mula merokok secara langsung. Walau bagaimanapun, coppa tidak perlu diasumsikan dan boleh digunakan selepas kering selepas penyaman udara.
- 6 Kering pada suhu yang lebih rendah selama 17 hari lagi. Pindahkan coppa ke tempat di mana suhu udara adalah 15 darjah Celsius. Simpan dalam persekitaran ini untuk tempoh 17 hari.
- Perhatikan bahawa kelembapan relatif tempat terakhir ini harus antara 70 dan 80 peratus.
Bahagian 4 dari 4:
Coppa merokok
- 1 Panaskan perokok pada suhu 32 darjah Celsius. Perokok tradisional berfungsi dengan baik, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan gril. Gril arang berfungsi lebih baik daripada gril gas apabila ia datang untuk merokok.
- Terutama, pertimbangkan untuk menggunakan grill jenis yang dimasak atau grill seramik jenis Jepun yang kelihatan seperti ketuhar luaran. Terdapat juga pilihan hebat lain seperti perokok air atau perokok besar dengan perapian dan dua fireboxes berasingan.
- 2 Asap daging selama sepuluh jam. Letakkan coppa di perokok dan buka lubang atau lubang sepenuhnya. Menguruskan suhu dengan mengekalkannya pada 32 darjah Celsius sepanjang sepuluh jam.
- Membuka penutup awal boleh membantu dengan cepat mengeringkan hos. Walau bagaimanapun, anda hanya boleh membukanya hingga ketiga sehingga casings kering. Amalan ini akan memberikan sentuhan haba kepada daging.
- 3 Asap daging selama 15 hingga 20 jam lagi. Selepas pukul sepuluh, buka tutup hanya satu perempat, jika anda belum melakukannya. Asap coppa selama 15 hingga 20 jam pada suhu 32 darjah Celsius.
- 4 Tanggalkan daging babi dan kemudian rendam dalam air mendidih. Sediakan periuk besar air panas sebelum coppa meninggalkan bilik merokok. Sebaik sahaja anda mengeluarkan daging itu, celupkannya ke dalam air panas sebentar.
- Proses ini membolehkan usus mengecut dan melekat pada daging.
- 5 Keringkan daging selama 20 hari sebelum digunakan. Gerakkan coppa ke tempat yang kering dengan kelembaban relatif antara 21 dan 24 ° C. Simpan di sana selama sekurang-kurangnya 20 hari.
- Apabila coppa telah selesai pengeringan, prosesnya berakhir. Jika prosedur ini diikuti dengan surat, deli ini harus siap dihiris dan dirasakan.
Elemen yang diperlukan
- Pisau bergerigi
- Glasier atau peti sejuk
- Termometer daging
- Sebuah termometer bilik
- Kilang rempah
- Bekas kedap udara (untuk campuran garam berasaskan rempah)
- Sebuah bekas bukan reaktif (untuk coppa)
- Bungkus plastik
- Pengering
- Hos: babi, belon atau kolagen
- Penyelesaian air dan lemon
- Mangkuk sederhana atau besar (untuk merendam nyali)
- Satu mangkuk kecil (untuk campuran perisa)
- Perokok: gril, panggang gaya Jepun, perokok air, perokok besar
- Periuk air mendidih yang besar