Kandungan
Dalam artikel ini: Buat krim segarMake whipped creamSeparaskan krim susu22 Rujukan
Jika resipi memerlukan krim, menggunakan susu bukannya bukan idea yang baik kerana susu tidak mempunyai sifat yang sama. Sebagai contoh, anda tidak boleh membuat mentega dari susu keseluruhan, tetapi anda boleh membuatnya dengan krim segar. Mujurlah, menyediakan krim anda sendiri adalah mudah. Apa yang anda perlukan ialah susu keseluruhan dan mentega atau gelatin. Walau bagaimanapun, jika anda mahukan yang terbaik, gunakan susu bukan homogen.
peringkat
Kaedah 1 Buat krim segar
-
Meleleh mentega tanpa lemak. Letakkan ⅓ cawan (75 g) mentega unsalted dalam periuk. Panaskan api yang panas dan tunggu mentega untuk mencairkan. Kacau sekali-sekala dengan sudu atau spatula getah.- Jangan gunakan mentega atau mentega masin, kerana krim yang anda dapatkan tidak akan mempunyai rasa yang betul.
-
Tuang 1 sudu besar (15 ml) mentega cair ke dalam susu sejuk. Langkah ini dikenali sebagai "pembajaan" dan sangat penting. Sekiranya anda mencurahkan semua mentega cair ke dalam susu pada satu masa, susu akan menjadi panas terlalu cepat dan mungkin mengembang.- Susu keseluruhan akan memberi anda hasil yang lebih baik, tetapi anda juga boleh menggunakan susu 2%.
- Lakukan ini dalam bekas lain. Cawan pengukur yang besar adalah ideal.
- Anda akan menggunakan semua susu segar (3/4 cawan atau 180 ml) untuk langkah ini.
-
Tuang susu ke dalam mentega yang tinggal. Tuang susu marah ke dalam periuk yang mengandungi mentega yang tinggal. Panaskan api yang panas dan tunggu susu panas, kacau secara teratur dengan pukul. Apabila anda melihat pembentukan stim, anda boleh beralih ke langkah seterusnya.- Jangan biarkan susu mendidih.
-
Campurkan krim sehingga ia menebal. Pengisar akan melakukan kerja, tetapi anda boleh menggunakan pemproses makanan, pengadun elektrik atau pengadun tangan. Masa yang diperlukan untuk krim untuk menebal bergantung kepada alat yang anda gunakan. Walau bagaimanapun, harapkan untuk menghabiskan beberapa minit di sana.- Anda perlu mendapatkan konsistensi yang tebal dan berkrim, seperti krim segar.
- Resipi ini tidak mendapat konsistensi krim cambuk.
-
Simpan krim di dalam peti sejuk dan gunakannya dalam masa seminggu. Mula-mula biarkan krim sejuk ke suhu bilik kemudian tuangkan ke dalam bekas yang ditutup oleh tudung dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh menggunakannya dalam semua resipi yang memerlukan krim segar.- Krim akan dipisahkan dari masa ke masa. Jika ini berlaku, cukup goncangkan bekas atau panaskannya dengan api yang rendah sebelum kacau.
Kaedah 2 Buat krim disebat
-
Campurkan dengan air dan gelatin yang tidak digemari. Tuang ¼ cawan (60 mL) air sejuk ke dalam periuk kecil atau periuk sederhana. Taburkan dengan 2 sudu teh (10 g) gelatin yang tidak digemari. Tunggu 5 minit untuk gelatin untuk menyerap air dan menjadi spongy. Jangan api lagi di atas dapur.- Sekiranya anda tidak mempunyai gelatin atau anda tidak mahu menggunakannya, pergilah agar agar.
- Untuk krim yang lebih kaya, gunakan ¼ cawan (60 mL) susu keseluruhan sejuk dan bukannya air.
- Jangan gunakan gelatin atau gelatin yang tidak digemari. Ia mengandungi tambahan gula dan aroma yang boleh menjejaskan rasa krim tersebut.
-
Masak campuran dengan api yang rendah. Kacau sering sehingga menjadi jelas. Ia hanya perlu beberapa minit. Jika campuran terlalu lama untuk memanaskan, masak dengan api sederhana. Sebaik sahaja gelatin dibubarkan dan air menjadi telus, anda akan dapat pergi ke langkah seterusnya.- Ambil perhatian bahawa jika anda menggunakan susu, campuran itu tidak akan menjadi jelas. Hanya tunggu bijirin atau serpih untuk dibubarkan.
-
Benarkan campuran sejuk. Kemudian, pukul beberapa saat dalam susu keseluruhan. Tanggalkan kuali dari panas dan sisihkan untuk membolehkan campuran sejuk ke suhu bilik. Kemudian tuang 1 cawan (250 ml) susu ke dalam mangkuk dan tambah campuran gelatin yang sejuk. Kacau rata selama 20 hingga 30 saat.- Masa yang diperlukan untuk campuran gelatin untuk menyejukkan bergantung kepada suhu dapur anda. Ia mungkin mengambil masa 10 hingga 15 minit.
- Anda mesti menggunakan susu keseluruhan kerana ia mengandungi lebih banyak lemak. Lain-lain jenis susu tidak akan memberikan hasil yang sama kerana kandungan lemak rendah mereka.
-
Masukkan gula caster dan ekstrak vanila. Tuang ½ sudu (7.5 ml) ekstrak vanila dan ¼ cawan (30 g) gula caster. Aduk campuran sekali lagi dengan memukul sehingga warna dan urea itu konsisten dan tidak ada lagi garis-garis atau benjolan.- Anda boleh menggunakan jenis ekstrak lain jika anda lebih suka bau lain, seperti lamande.
- Anda mesti menggunakan gula tepung atau gula beku. Jangan gunakan gula konvensional dan pasir.
- Untuk krim yang kurang manis, gunakan 2 sudu besar (15 g) gula dan jangan tambah ekstrak vanili.
-
Dinginkan campuran selama kira-kira 90 minit. Tutup mangkuk dengan pakej plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Setiap 15 atau 20 minit, keluarkannya, kacau dengan cepat dan kembalikan ke peti sejuk. Ulang kali ini selama 60 hingga 90 minit.- Apabila campuran terletak di dalam peti sejuk, bahan-bahan akan mula berkumpul dan menebal. Mengaduk campuran akan menghalang ramuan dari memisahkan.
- Untuk hasil terbaik, letakkan kocok anda di dalam peti sejuk. Ini akan mempercepat proses dan mengelakkan pemisahan bahan.
-
Pukul campuran dengan pengadun tangan. Ambil mangkuk dari peti sejuk dan mula memukul campuran dengan pengadun tangan. Teruskan sehingga campuran telah menebal dan menjadi berkrim.- Pastikan untuk mengelilingi pinggir mangkuk apabila anda bertarung. Krim akan berganda semasa anda mengalahkannya.
- Tempoh proses akan bergantung pada suhu krim, kelajuan pemukul dan konsistensi yang diingini. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh mengambil masa lebih daripada beberapa saat.
- Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun tangan, anda boleh menggunakan pengadun elektrik atau pemproses makanan dengan cambuk.
-
Pastikan krim disebat di dalam peti sejuk. Botol atau botol kaca dengan penutup akan melakukan kerja. Bukan sahaja ia akan meningkatkan rasa, tetapi ia akan lebih mudah digunakan. Elakkan bekas plastik sebagai bahan kimia boleh menembusi krim dan menjejaskan rasa.- Walaupun krim ini sama dengan apa yang akan anda dapatkan dengan krim segar, ia tidak begitu sama.
- Lebih baik digunakan sebagai hiasan (contohnya untuk wafel, penkek, strawberi, dll) atau untuk pemadatan kek.
Kaedah 3 Pisahkan krim dari susu
-
Tuangkan susu yang tidak dimanfaatkan ke dalam balang kaca. Anda akan menghabiskan sebatang keranjang di dalam periuk supaya periuk pembukaan luas akan lebih mudah digunakan daripada periuk biasa dengan pembukaan kecil. Pastikan periuk bersih.- Jika susu anda sudah dalam balang kaca, anda boleh melangkau langkah ini.
- Kaedah ini akan berfungsi sahaja dengan susu tanpa homogen. Ia tidak akan berfungsi dengan susu homogen kerana ia tidak mengandungi krim.
- Cara terbaik untuk mengetahui sama ada susu tidak homogen adalah untuk memeriksa label apabila anda membelinya. Jika susu dijual dalam bekas kaca, anda boleh mencari krim di permukaannya.
-
Biarkan sisa susu segar selama 24 jam. Anda boleh menggunakan susu bukan homogen yang dibeli atau susu tanpa homogen secara terus dari lembu. Dalam kes yang kedua, anda perlu membiarkan rehat susu sekurang-kurangnya 24 jam.- Susu segar belum dipisahkan sepenuhnya. Ini 24 jam akan memberi masa krim untuk naik ke permukaan susu.
-
Cari garisan pemisahan susu dan krim. Susu lebih lentur daripada krim dan mempunyai warna yang lebih ringan. Krim lebih tebal dan lebih kuning. Susu akan berada di bahagian bawah periuk sementara krim akan berada di atas.- Barisan pemisah tidak kelihatan seperti garis yang ditelusuri, tetapi salad dressing dipisahkan dengan cecair ke bawah dan minyak naik.
- Jika anda tidak dapat mencari garis, susu dan krim mungkin memerlukan lebih banyak masa untuk dipisahkan. Ia juga mungkin bahawa anda membeli susu homogenisasi.
-
Rebus dalam krim. Pilih sebiji sup atau sos yang cukup kecil untuk melalui pembukaan periuk. Sapukan secara langsung ke dalam krim, tetapi tidak terlalu mendalam untuk mengelakkan susu apa. Anda hanya perlu mengeluarkan krim.- Sekiranya krim tidak melembapkan krim, gunakan pear dengan penyuntik sebaliknya.
-
Ambil krim itu. Keluarkan tongkat keluar dari balang dan pindahkan krim itu ke bekas lain. Sekiranya anda tidak mempunyai periuk lain, gunakan mangkuk atau bekas kaca lain dengan tudung.- Jika anda menggunakan pear dengan penyuntik, berhati-hati untuk tidak mengambil susu. Anda mungkin tidak dapat mengosongkan pir sepenuhnya.
-
Ulangi proses sehingga terdapat 2.5 cm krim yang tinggal. Meninggalkan beberapa krim dalam periuk akan menghalang anda dari susu tanpa sengaja menghisap. Krim yang selebihnya juga akan memberikan susu yang lebih baik, sama dengan susu keseluruhan.- Jika terdapat susu dalam krim anda, ia akan merosakkan krim atau mentega yang anda memutuskan untuk menyediakan. Ia akan seolah-olah anda menambah air ke krim atau mentega anda.
-
Gunakan susu dan krim dengan cara yang anda mahu. Anda boleh menggunakan susu untuk memasak atau minum. Anda juga boleh menambahnya ke bijirin anda atau kopi. Krim sempurna untuk membuat krim atau mentega.- Tutup balang dengan susu dan krim dan simpan di dalam peti sejuk.
- Gunakan susu dan krim dalam masa seminggu.