Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Menyediakan zaitun
- Bahagian 2 Tuangkan dan peras buah zaitun
- Bahagian 3 Ekstrak minyak
- Bahagian 4 Simpan minyak
Menghasilkan sejumlah besar minyak zaitun untuk keperluan komersil memerlukan jentera yang mahal dan proses yang kompleks. Walau bagaimanapun, sangat mungkin untuk menyediakan sejumlah kecil, untuk penggunaan peribadi anda, dengan alat memasak yang mudah. Prosesnya panjang dan susah payah, tetapi anda boleh mendapatkan minyak yang segar, bersih dan berkualiti tinggi.
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan zaitun
- Pilih buah zaitun yang matang atau tidak matang. Anda boleh menggunakan zaitun hijau (tidak hitam) atau zaitun hitam, matang. Dalam kedua-dua kes, adalah penting untuk menggunakan buah zaitun yang baru dituai dan bukannya zaitun dalam tin.
- Zaitun yang disediakan dengan zaitun masak mempunyai manfaat kesihatan yang lebih banyak daripada yang disediakan dengan zaitun hijau, tetapi rasa dan sudut asap tidak sepatutnya sangat berbeza. Perhatikan juga bahawa zaitun hijau akan memberi minyak kehijauan dan zaitun hitam akan memberikan minyak emas.
- Basuh dengan teliti. Letakkan zaitun dalam penapis dan bilas di bawah air keran sejuk. Dengan jari-jari anda, gosokkan perlahan-lahan untuk mengeluarkan kotoran.
- Dalam langkah ini, anda juga perlu menyusun zaitun dan mengeluarkan daun, ranting, batu dan serpihan lain dicampur dengan buah-buahan. Unsur-unsur ini boleh merosakkan rasa minyak anda dan merosakkan perkakas yang akan anda gunakan untuk menghasilkannya.
- Setelah membilas buah zaitun, biarkan air yang berlebihan itu kering dan keringkan zaitun dengan menanggalkannya dengan kain kering. Buah zaitun tidak perlu kering, kerana baki air akhirnya akan terpisah dari minyak, tetapi mereka perlu hampir kering, terutama jika anda tidak berniat untuk menyediakan minyak segera.
- Sediakan minyak pada hari-hari yang akan datang. Idealnya, anda perlu mengisar zaitun pada hari yang sama seperti yang anda dapatkan. Anda mungkin boleh menunggu 2 hingga 3 hari, jika perlu, tetapi dalam masa yang lebih lama, anda akan mendapat minyak kurang enak.
- Jika anda diwajibkan menunggu sebelum menyiapkan minyak, pindahkan zaitun ke bekas terbuka yang diperbuat daripada plastik atau kaca dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Sebelum menggunakannya, semak zaitun dengan cepat dan buang mereka yang kelihatan busuk, berkedut atau luar biasa lembut.
Bahagian 2 Tuangkan dan peras buah zaitun
- Bekerja dalam beberapa bahagian sekiranya perlu. Malah untuk menyediakan sejumlah kecil minyak (hanya 500 ml), anda mungkin perlu membahagikan buah zaitun ke dalam 3 atau 4 bahagian, yang mana anda akan merawat satu persatu, bergantung kepada saiz peralatan anda.
- Kumpulkan zaitun dalam bekas cetek. Tuangkan zaitun yang bersih ke dalam bekas yang besar dan cetek. Idealnya, buah zaitun hanya akan menjadi satu ketebalan.
- Untuk menyediakan minyak zaitun di dapur anda, lebih baik menggunakan bekas dengan pinggir, bukannya hidangan tanpa rim. Jika pengisaran pertama tidak menghasilkan banyak cecair, satu bekas dengan tepi akan mengumpul cecair yang mengalir, tidak seperti papan rata atau batu.
- Hancurkan zaitun ke dalam pes. Dengan palet yang bersih, smash zaitun berulang kali untuk mengurangkan mereka ke pes tebal dan kental.
- Pemanis daging klasik akan berfungsi dengan baik untuk tahap ini. Walau bagaimanapun, pastikan menggunakan alat memasak logam atau plastik sebagai palet kayu akan menyerap beberapa cecair. Ambil perhatian bahawa untuk menghancurkan buah zaitun, anda boleh menggunakan muka mallet yang anda mahu.
- Ingat untuk menghilangkan nukleus semasa anda pergi. Terasnya agak rapuh dan anda dapat mengendalikan mereka dengan sisa adonan. Ini tidak akan memberi kesan negatif ke atas minyak, tetapi kepingan teras yang tersisa boleh merosakkan alat kuasa yang akan anda gunakan kemudian. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengeluarkan nukleus.
- Apabila selesai, zaitun harus dihancurkan dengan sempurna dan puri harus mempunyai lapisan sedikit berkilat di permukaannya. Bahan berkilat ini adalah minyak. Dengan menghancurkan zaitun, anda memecahkan daging mereka, yang melepaskan minyak yang terkandung dalam sel-sel buah.
- Pindahkan doh ke kaca yang tinggi. Dengan sendok, pindahkan doh ke kaca tinggi atau bekas lain dengan jenis yang sama, hanya mengisi 1/3.
- Sekiranya anda secara teknikal dapat mengendalikan pasta zaitun di dalam bekas di mana ia berada, langkah seterusnya adalah sangat kemas. Menggunakan kaca tinggi atau bekas yang serupa akan menghalang anda daripada meletakkan di mana-mana sahaja.
- Anda boleh memindahkan doh ke dalam pengadun yang kuat dan kuat, menggunakan sudu. Jangan mengisi lebih daripada satu pertiga atau separuh perkakas.
- Campurkan adunan dengan air. Tuang sekitar 30 hingga 45 ml air suam ke dalam kaca untuk setiap 250 ml pes zaitun. Campurkan kandungan gelas dengan cepat, untuk mengedarkan air secara merata, sebelum membiarkannya jatuh ke bahagian bawah kaca.
- Tuang air yang cukup untuk memudahkan pencampuran. Jangan cuba untuk membenamkan zaitun sepenuhnya.
- Air harus panas, tetapi tidak mendidih. Haba akan membantu melepaskan lebih banyak minyak daripada doh. Secara idealnya, gunakan air yang disaring atau disuling, kerana menggunakan air yang tidak diisi boleh mengakibatkan kekotoran pada produk akhir.
- Perhatikan bahawa air yang anda masukkan akan dipisahkan kemudian dari minyak.
- Keluarkan zaitun dengan pengisar yang mencelupkan. Dengan pengisar berliku, gulungkan adunan zaitun lebih lagi, sehingga mutiara minyak mula naik ke permukaan.
- Teruskan proses selama sekurang-kurangnya 5 minit. Dengan mencampurkan adunan untuk jangka masa yang lebih panjang, lebih banyak minyak akan dibebaskan dari buah zaitun, tetapi ini akan mempromosikan pengoksidaan dan minyak yang diperolehi akan mengekalkan masa yang lebih pendek.
- Gunakan pengisar kuat jika anda tidak mengeluarkan teras apabila anda menghancurkan zaitun ke dalam pes. Sekeping teras boleh merosakkan bilah. Sekiranya anda telah mengeluarkan teras, pencampur standard perlu cukup.
- Untuk langkah ini, anda juga akan dapat menggunakan pengadun tetap, tetapi anda perlu menjeda peranti setiap minit dan menyemak prosesnya.
- Semasa pengekstrakan profesional, bahagian proses ini dipanggil "menguli". Ia membolehkan bola minyak kecil untuk berkumpul menjadi log yang lebih besar.
Bahagian 3 Ekstrak minyak
- Campurkan pes zaitun sehingga minyak memisahkan. Dengan sudu, campurkan dengan secukupnya zaitun yang dihancurkan selama beberapa minit, sehingga mutiara kecil minyak membentuk yang lebih besar.
- Campurkan tampalan zaitun dalam gerakan bulat. Kekuatan setiap putaran akan membantu mengekstrak lebih banyak minyak 'pepejal' atau pulpa.
- Langkah ini juga dianggap sebagai sebahagian daripada proses pencampuran. Walau bagaimanapun, daripada menggunakan kelajuan yang cepat untuk memisahkan minyak, arah tenaga akan memisahkan komponen yang berbeza.
- Mari berdiri. Tutup bekas longgar dengan kain, pinggan atau tudung yang bersih. Biarkan kandungan itu berehat selama 5 hingga 10 minit tanpa menyentuh.
- Apabila masa menunggu telah berlalu, mutiara minyak akan lebih terlihat di permukaan adunan zaitun.
- Susun muslin pada colander besar. Potong sekeping muslin kira-kira 2 kali lebih besar daripada pembukaan penapis, dan pusatkannya di atas lustensile. Letakkan colander yang diliputi oleh bekas yang besar.
- Untuk langkah ini, penapis jenis Cina akan menjadi ideal, tetapi muslin sepatutnya cukup untuk memegang kepingan besar, walaupun anda perlu menggunakan colander plastik dengan lubang besar.
- Sekiranya anda tidak mempunyai muslin, gunakan kertas penapis besar atau beg penapis cat yang bersih (tidak pernah digunakan sebelum!).
- Tuangkan zaitun ke atas muslin. Menggunakan sudu, alihkan pes zaitun, termasuk cecair dan kepingan, ke pusat muslin. Lipat tepi muslin ke atas adunan zaitun, untuk membuat pakej kecil yang ketat.
- Perhatikan bahawa muslin harus sepenuhnya menutupi adunan zaitun. Jika tisu tidak cukup besar, anda perlu memisahkan penyediaan menjadi dos yang lebih kecil.
- Letakkan berat pada pakej. Letakkan sebatang kayu atau berat yang sama ke atas cucian yang mengandungi pes zaitun. Berat harus cukup untuk secara aktif memerah pakej.
- Jika anda tidak pasti bahawa berat badannya adalah sangat bersih, bungkusnya dalam bungkus plastik sebelum meletakkannya di cucian.
- Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan bekas yang lebih kecil di dalam penapis ke atas pek zaitun. Isi mangkuk kecil ini dengan kacang-kacangan kering atau bahan berat lain, yang akan dikenakan tekanan berterusan pada pes zaitun.
- Biarkan aliran cecair. Biarkan minyak zaitun, minyak zaitun dan air tuangkan muslin dan colander selama sekurang-kurangnya 30 minit. Bekas yang diletakkan di bawah penapis akan mengumpul cecair yang mengalir.
- Setiap 5 hingga 10 minit, tekan dengan teliti, tetapi tegas, pada pakej dengan tangan anda, untuk memudahkan proses pengekstrakan.
- Sebelum meneruskan, mangkuk harus mengandungi jumlah cecair yang baik dan potongan zaitun yang dipegang di muslin harus kelihatan agak kering. Selepas langkah saliran, anda boleh membuang kepingan zaitun ini.
- Sikat minyak. Letakkan ujung pir atau jarum suntik di bawah permukaan cecair yang terkumpul. Perlahan hamper lapisan atas cecair, meninggalkan cecair bawah dalam bekas. Pindahkan bahagian cecair ke dalam gelas yang berasingan.
- Oleh kerana perbezaan ketumpatan, minyak harus secara semula jadi berasingan ke dalam lapisan berasingan, dan lapisan minyak ini akan naik ke permukaan bekas.
- Menghisap minyak tanpa menghisap air atau jus akan memerlukan sedikit amalan. Sejurus selepas mengumpul minyak, periksa kandungan jarum suntikan. Jika dua lapisan berasingan telah terbentuk di dalam seruling, buang air dan simpan hanya lapisan minyak.
Bahagian 4 Simpan minyak
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam bekas bersih. Letakkan corong pada leher botol kaca bersih, kemudian tuangkan minyak yang dikumpul ke corong, supaya ia mengalir ke dalam botol.
- Sebaiknya gunakan botol kaca, jika mungkin berwarna. Kaca berwarna akan membantu melindungi minyak daripada kesan negatif cahaya. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai apa-apa lagi, anda boleh menggunakan bekas plastik.
- Perhatikan bahawa tidak kira bekas yang anda gunakan, ia mestilah telah dibasuh dengan air suam dan cuci piring cair, dibasuh dengan teliti, dan kemudian dikeringkan sebelum anda menuang minyak.
- Tutup botol dengan gabus. Tanggalkan corong dari leher botol, sebelum menutupnya dengan gabus dengan saiz yang tepat, topi skru atau topi yang serupa.
- Sifat sebenar palam itu tidak akan menjadi sangat penting, selagi ia membolehkan leher botol itu dimeteraikan secara hermetikal.
- Lap minyak dengan berhati-hati di sekitar leher dan di sekeliling tepi botol. Keluarkan noda kecil dengan kain kering, lapkan spatters yang lebih besar dengan kain yang dicelupkan dalam air sabun dan kemudian dengan kain lembap. Selesai dengan mengelap botol dengan tuala kering.
- Simpan minyak di tempat yang sejuk dan kering. Minyak zaitun kini sedia untuk digunakan. Simpan botol di dalam almari dapur (atau tempat sejuk, gelap, kering yang lain) sehingga anda bersedia menggunakan minyak.
- Minyak zaitun buatan sendiri tidak boleh disimpan selagi minyak zaitun yang disediakan secara profesional. Ambil 2 hingga 4 bulan untuk menikmati minyak berkualiti.
- Colander
- Tuala kertas
- Bekas yang besar dan cetek
- Kompleks dapur (logam atau plastik)
- Gelas besar
- Mixer mencelup atau tetap (kuat, sebaik-baiknya)
- Satu sudu besar
- A muslin
- Seorang Cina
- Satu mangkuk besar
- Mangkuk sederhana
- Satu blok kayu atau berat badan yang sama
- Filem plastik
- Satu picagari besar atau pir
- Corong
- Botol kaca 500 ml
- Cap gabus atau skru
- Apron