Kandungan
Dalam artikel ini: Caramelize bawang ke panci Cuba variasiSummary dari artikelVideo11 Rujukan
Bawang karamel bawang adalah trik kuliner yang digunakan para koki yang hebat untuk memberikan hidangan mereka banyak rasa. Mulakan dengan memotong bawang halus dan masak mereka untuk masa yang lama di atas api yang rendah dengan sedikit mentega. Bawang akan mencair dan menjadi lebih manis jika anda memasak mereka untuk masa yang lama, jadi anda perlu meluangkan masa untuk menyediakannya. Kemudian anda boleh menambahnya ke sos kegemaran anda, pasta atau sup.
peringkat
Kaedah 1 Caramelize bawang dalam kuali
-
Cut kedua-dua bawang dalam kepingan nipis. Letakkan 2 bawang kupas pada papan pemotong dan potongkannya separuh di tengah-tengah akarnya. Potong kira-kira 1 cm di hujungnya. Kemudian letakkan tepi rata bawang pada papan pemotong dan gunakan pisau tajam untuk memotong kepingan nipis 2 hingga 5 mm. Berhati-hatilah untuk tidak memotong pada peringkat akar supaya kepingan kekal bersama. Sebaik sahaja anda telah selesai memotong lognon, keluarkan akar.- Gunakan jenis dognon kegemaran anda. Sebagai contoh, anda boleh melakar kain merah, coklat atau putih.
-
Panaskan mentega dalam kuali. Letakkan kuali mendalam pada pembakar dan letakkan 30 g mentega tanpa garam. Cahaya pembakar di atas api sederhana dan biarkan mentega mencairkan. Teruskan sehingga ia mula mendesis.- Adalah penting bahawa anda menggunakan kuali dengan tepi yang dibangkitkan untuk mengelakkan bawang dari tumpahan atau percikan ketika anda mengaduknya.
-
Secara beransur-ansur menambah hirisan dognon dan sedikit garam. Tuang segenggam bawang putih ke dalam periuk dan biarkan mereka melembutkan selama sebentar. Terus menambah bawang dengan segenggam, biarkan mereka melembutkan sedikit supaya lebih mudah kacau di dalam kuali. Sebaik sahaja anda telah menambah semua bawang, tambah secubit garam kasar.- Sekiranya anda mencurahkan semua bawang ke dalam periuk sekaligus, ia akan sukar diaduk dan kepingan-kepingan di bahagian bawah akan memasak lebih cepat daripada yang di atas.
- Sekiranya anda hanya membuat satu bawang, anda boleh mencurahkan semua keping ke dalam kuali pada satu masa.
Adakah anda tahu? Walaupun anda boleh memanggang bawang pada lembaran penaik, anda masih perlu menggerakkannya dari semasa ke semasa. Mereka juga lebih cenderung kering dan terbakar di tepi.
-
Masak selama 15 hingga 20 minit untuk caramelise sedikit. Tetapkan pembakar kepada api yang rendah dan kacau bawang setiap dua hingga tiga minit untuk sekurang-kurangnya seperempat jam. Bawang-bawang tersebut harus mengubah warna coklat terang dan anda boleh mematikan pembakar jika anda ingin sedikit bawang karamel.- Gunakannya untuk menyediakan sup logon klasik atau terus memasak mereka untuk penyediaan yang lebih lancar dan kaya.
-
Masak selama 15 hingga 30 minit untuk bawang lebih banyak. Untuk menyediakan bawang lembut dan karamel, teruskan masak dan kacau sehingga coklat keemasan. Ini perlu mengambil masa antara 15 dan 30 minit untuk masa memasak sebanyak 30 hingga 50 minit.- Sekiranya mereka mula melekat pada kuali, tambah 30 ml sup air atau sayur untuk melembutkan mereka.
-
Gunakan bawang dalam sos, pasta atau telur. Tambah sedikit bawang panas dalam telur oren atau pasta seperti carbonara. Jika anda ingin menyediakan sos, biarkan mereka sejuk sebelum mencampurkannya dengan krim dan rempah segar.- Untuk memelihara sisa makanan, simpannya dalam bekas kedap udara dan gunakannya dalam masa seminggu.
Kaedah 2 Cuba variasi
-
Tambah cuka balsamic dan gula perang. Rasa bawang sebelum dimasak sepenuhnya dan tentukan jika anda ingin menjadikannya lebih manis. Sekiranya ini berlaku, tambah 15 g gula perang dan 10 ml cuka balsamic. Kemudian selesai masak sehingga mereka lembut dan karamel.- Sekiranya anda tidak mempunyai gula perang, anda boleh menambah gula tepung dan 5 ml molasses.
-
Masak mereka dalam bir atau sari. Jika anda ingin menyampaikan bawang anda dengan sosej atau panggang, anda mungkin mempertimbangkan untuk menambah 250 ml bir atau cider selepas kira-kira 10 minit memasak. Rebus cecair dan turunkan api untuk merenun bawang selama 20 minit.- Bir dan sari perlu menguap dan meninggalkan bawang karamel anda.
-
Tambah baking soda untuk mempercepat proses. Jika anda tidak mempunyai masa untuk perlahan-lahan melakar bawang anda, tambah secubit baking soda ke kepingan apabila anda menuangkannya ke kuali. Soda pembakar akan meningkatkan pH bawang dan mereka akan coklat lebih cepat.- Gunakan kira-kira 2 g baking soda untuk 500 dognons.
-
Tambahkan thyme untuk rasa bawang. Dapatkan tangkai segar untuk setiap bawang yang anda ingin caramelize. Keluarkan daun dan tambahkannya ke dalam kuali apabila anda menuangkan bawang.Kacau untuk campuran dan caramelize bawang anda.- Gunakan herba kegemaran anda untuk menambah rasa yang berbeza. Contohnya, anda juga boleh memotong daun rosemary segar atau bijak segar.
-
Buat mereka caramelize dengan periuk perlahan. Isi periuk perlahan kira-kira separuh dihiris dan tambah 15 ml minyak zaitun atau mentega untuk 500 g bawang. Letakkan penutup dan masak dengan kuasa yang rendah. Rebus selama sepuluh jam supaya bawang menjadi emas dan lembut.- Sekiranya anda ingat, aduk bawang dari semasa ke semasa supaya mereka semua masak, tetapi anda juga boleh meninggalkannya dalam periuk perlahan tanpa kacau.
Majlis: jika anda suka bawang tebal dan kaya anda, buka tudung periuk perlahan dan masak selama tiga hingga lima jam lagi.
- Pisau dan papan pemotong
- Sebuah kuali dalam
- Sudu