Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Buat pasta carbonara tradisional
- Kaedah 2 Buat variasi
- Kaedah 3 Buat guanciale rumah
Pasta Carbonara adalah salah satu hidangan Itali yang paling kaya dan paling popular. Walaupun kesederhanaan jelas mereka, mereka agak rumit untuk membuat. Walaupun mereka mungkin mengandungi hanya beberapa bahan, menambah telur dan bacon kepada pasta tidak mencukupi untuk menyediakannya. Untuk rasa halus dan rasa yang sempurna setiap kali, gunakan beberapa petua mudah untuk membuat hidangan layak koki profesional.
peringkat
Kaedah 1 Buat pasta carbonara tradisional
-
Rebus air. Isi periuk besar air dan garam ia dengan murah hati. Ia mestilah mempunyai rasa air laut yang mencukupi. Kira-kira dua sudu garam setiap 6 liter air perlu cukup. Panaskan air di atas dapur untuk membawanya ke mendidih. -
Potong bacon. Potong daging ke dalam dadu kecil kira-kira 5 mm tebal. Untuk hidangan yang paling asli, gunakan guanciale. Anda boleh membeli dari katerer Itali, beberapa tukang daging atau dalam talian, atau melakukannya sendiri. Jika anda tidak menemuinya, anda juga boleh menggunakan pancetta atau payudara salai. Gunakan pisau tajam untuk terperinci kepingan kecil bacon yang akan sembuh dengan cepat dan mudah dimakan. -
Selang telur. Campurkannya dengan keju, garam dan lada dalam mangkuk. Pukul telur ke dalam bekas dan tambah keju. Secara tradisinya, kami menggunakan campuran parmesan dan pecorino, tetapi anda juga boleh menggunakan lasiago, romano atau campuran. Tambah secubit garam dan sejumlah besar lada hitam tanah. Kocok segala-galanya sehingga anda mendapatkan mesin yang licin, homogen. Tetapkannya.- Tidak kira jika anda melakukan persiapan ini lebih lama dahulu. Sebaliknya, telur akan bercampur dengan pasta jika mereka berada pada suhu bilik.
- Pasta pasta terbaik disediakan dengan cepat. Sekiranya anda menyediakan telur dan daging terlebih dahulu daripada cuba melakukannya pada saat terakhir, hidangan akan lebih baik.
-
Masak pasta. Dip spaghetti (atau pasta lain pilihan anda) dalam air mendidih dan tunggu sehingga mereka hampir masak. Spaghetti adalah pilihan yang paling tradisional, tetapi anda boleh menggunakan pasta apa-apa bentuk. Tunggu ia menjadi al dente. Mereka mesti sedikit lebih tegar daripada apa yang anda suka. Kacau mereka setiap 2 atau 3 minit.- Anda mesti terus menyediakan bahan-bahan lain sementara pasta memasak. Untuk berjaya hidangan ini, perlu menguruskan masa dengan baik dan menggunakan haba dengan betul.
- Langkah ini perlu mengambil masa kira-kira 8 hingga 10 minit.
-
Sediakan air panas. Isi mangkuk salad besar dengan air suam dan sisihkan. Salah satu petua yang paling penting untuk membuat pasta karbonara ialah memanaskan telur yang cukup untuk mereka memasak, tetapi tidak mencukupi bagi mereka untuk digegarkan atau keras. Anda boleh melakukannya dengan mudah dengan memanaskan telur dalam mangkuk salad panas ini dan bukannya memasaknya secara langsung pada sumber haba.- Bowl salad tidak perlu mendidih. Air paip panas perlu cukup.
-
Minyak haba. Tuangkan satu sudu minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskannya pada api sederhana sementara pasta memasak. Sebaik sahaja anda meletakkan spageti dalam air mendidih, anda mesti mula menyediakan sos. Apabila minyak baru mula merokok, anda boleh teruskan. -
Masak bacon. Masukkan mereka dalam kuali dengan minyak panas dan goreng mereka selama 2 hingga 3 minit. Mereka mesti mula coklat dan segar, tetapi tidak boleh dimasak sepenuhnya. -
Tuangkan spageti. Sebelum menyiram, ambil separuh secawan air memasak dan simpannya. Air panas yang mengandungi pasta kanji akan membantu saus untuk mematuhi spageti dengan baik dan bukannya tenggelam ke bahagian bawah plat. Ini adalah cara terbaik untuk memelihara hidangan panas tanpa telur memasak terlalu banyak. -
Tambah pasta untuk bacon. Letakkannya dalam kuali dengan bacon hampir dimasak dan masak selama lebih lama lagi. Lemak daging babi akan mempunyai masa untuk menyelesaikan pasta, yang akan membantu telur untuk membentuk sos krim selepas itu. Satu minit atau dua memasak cukup.- Jika anda memasak untuk tetamu dan anda tidak cukup bersedia untuk menyampaikan hidangan, anda boleh memotong panas di bawah kedua-dua ramuan tersebut dan memanaskan semula mereka bersama-sama kemudian menambah beberapa air memasak pasta untuk mengelakkan mereka daripada memasak. untuk kering.
-
Letakkan campuran dalam mangkuk salad. Kosongkan mangkuk salad diisi dengan air suam dan tuangkan campuran pasta dan bacon di dalamnya. Tuang dua hingga tiga sendok makan air memasak pasta ke dalam telur yang dipukul dan segera kacau perkakas untuk mencampur segalanya. Ini perlahan-lahan menghangatkan telur supaya langkah seterusnya tidak menyebabkan kejutan haba. Dari sudut ini, anda perlu bekerja dengan cepat. Anda mesti menyampaikan hidangan dalam masa 4 atau 5 minit untuk memastikan ia hangat. -
Tambah telur ke pasta. Tuangkan hidangan ke dalam spageti, kacau sentiasa, supaya telur melapisi semua pasta secara merata. Jika campuran mula menjadi doh atau sukar diaduk, tambahkan sedikit air masak ke spaghetti untuk melembutkan sos. -
Hidangkan segera dengan segera. Sebaik sahaja anda telah mencampur telur dan pasta dengan teliti, hidangan itu sudah sedia untuk dimakan. Jika semuanya panas, telur harus masak dalam beberapa saat. Anda boleh menghiasi pasta dengan carbonara dengan:- keju parut
- lada hitam
- pasli rata
- bawang hijau yang dihiris
Kaedah 2 Buat variasi
-
Tambah lognon. Tuangkan bawang separuh kuning dan masukkannya ke dalam bacon apabila anda memasaknya. Ia akan membawa sedikit nota manis kepada hidangan itu. Pada masa kini, tukang masak yang menambah pasta karbonara mereka hampir sama seperti mereka yang tidak menambahnya. Chop lognon dan membuat ia kembali pada masa yang sama dengan bacon supaya ia memasak dalam lemak mereka dan menjadi lut.- Sekiranya boleh, gunakan kuali yang lebih besar supaya semua bahan mempunyai ruang untuk memasak dengan betul.
- Sekiranya anda rasa rasanya terlalu kuat, ganti dengan bawang merah yang anda tambah untuk bacon satu atau dua minit sebelum mereka selesai memasak.
-
Masukkan bawang putih. Cincang dua atau tiga cengkeh dan tambahkannya kepada bacon satu minit sebelum dimasak. Sama seperti lognon, pendapat mengenai tempat lail di pasta karbonara tidak sama. Hanya lakukan apa yang anda suka. Potong bawang putih halus dan tambahkannya kepada daging sebelum pasta sehingga memasak dalam lemak bacon selama satu minit.- Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai masa memasak, tambahnya agak lewat daripada awal. Sekiranya anda tidak berhati-hati, kepingan yang sangat halus boleh dibakar dengan mudah.
-
Gelaskan periuk dengan wain putih. Ini akan sangat lazat jika anda menambah lognon atau bawang putih. Apabila daging hampir dimasak dan wain lembut, deglaze pan dengan 125 ml wain putih untuk membawa kesegaran dan kelegaan. Apabila wain berada di kuali, gunakan sudu kayu untuk mengikis bahagian bawah dan lepaskan bahan-bahan yang telah digantung. Tambah pasta apabila kebanyakan cecair telah habis. -
Tambah kacang. Segelas kacang akan membawa nota segar dan sedikit manis. Daripada semua varian, ini tidak diragukan lagi yang paling kontroversi. Sesetengah orang mengatakan bahawa kacang-kacangan adalah penting untuk membawa nota segar dan manis ini sementara yang lain mendapati ia adalah penghinaan sebenar untuk mengubah hidangan petani yang sederhana tetapi sempurna ini. Sekiranya anda menggunakan kacang polong, masukkannya ke bacon pada masa yang sama dengan pasta untuk membuatnya panas apabila anda makan hidangan itu. -
Kacau dalam krim. Sebaik sahaja anda telah pasta dan bacon campuran dalam kuali, tambahkan 125 ml krim keseluruhan atau susu keseluruhan dan campurkan. Gosok bahagian bawah kuali untuk melonggarkan kepingan kecil yang telah digantung dan panaskan kandungan sehingga krim mula gelembung dan spaghetti dimasak. Dari situ, teruskan untuk menambah peranti berasaskan telur.
Kaedah 3 Buat guanciale rumah
-
Beli pipi babi. Tanya tukang daging anda jika anda dapat mencari apa-apa. Dia juga harus tahu perkataan "guanciale". Sekiranya anda ingin mengeringkan daging dengan kerap, anda juga boleh memerintahkan pipi babi dalam talian.- Resipi ini memungkinkan untuk menyediakan 500 g pipi babi.
-
Sediakan daging. Keluarkan kelenjar atau lemak yang kelihatan supaya anda mempunyai pipi babi yang bersih dan bersih. Apabila selesai, potongan itu hendaklah kira-kira 4 cm tebal. Sekiranya anda membeli daging di tukang daging itu, anda boleh meminta dia membersihkannya dan mempersiapkannya untuk anda. -
Sediakan garam. Musim dengan garam kasar. Anda boleh membeli satu ini di kawasan besar atau dalam talian. Anda boleh menyesuaikan perasa kepada citarasa anda, tetapi resipi asas yang baik termasuk:- 2 sudu garam kasar dan satu sudu teh garam kasar
- satu sudu rosemary cincang
- satu sudu teh lada hitam dan serbuk dail
- setengah ketumbar tanah sudu teh
-
Garam daging. Bilas dan keringkan pipi babi dan gosokkan seluruh permukaannya dengan garam yang berpengalaman memastikan mereka dilindungi sepenuhnya. Dos yang dinyatakan di atas adalah untuk 500 g daging. Jika anda ingin menyediakan lebih banyak, ia akan menyesuaikan jumlah garam. -
Dinginkan pipi babi. Masukkan mereka di dalam beg beku gelangsar dan simpan mereka selama 3 hari. Flip mereka dari semasa ke semasa. Garam akan mula menyimpan daging dengan menyerap kelembapan dengan cepat untuk mempercepat prosesnya. Setiap pagi, putuskan beg itu supaya bahagian pipi babi lain terletak pada garam. -
Bilas daging. Selepas tiga hari, bilaslah pipi babi dan keringkan dengan lembut. Anda kini boleh menggantungnya, tetapi terlebih dahulu pastikan anda telah menghilangkan kelembapan maksimum. Lagipun, itulah tujuan pengeringan! -
Pegang pipi babi. Gantungkannya di tempat yang kering dan biarkan selama 2 minggu. Ini selalunya langkah pengeringan yang paling sukar di rumah, tetapi ia boleh menjadi sangat mudah. Anda boleh membersihkan penyangkut logam untuk menjadikannya cangkuk mudah dan menggantungkan daging di bawah tanah, garasi, loteng atau tempat kering lain di mana tidak banyak laluan atau cahaya.- Sekiranya boleh, letakkan daging di hadapan perapian atau dapur kayu. Sekiranya kebakaran sering berlaku, ia boleh mempercepat pengeringan dengan ketara.
- Jangan lupa bahawa ia masih perlu memasak pipi daging babi sebelum memakannya.
-
Keringkan daging di dalam ketuhar. Daripada menggantungnya, anda boleh membakarnya di dalam ketuhar pada 130 ° C selama 3 jam. Kaedah ini akan memberikan rasa dan urea yang sedikit berbeza, tetapi tidak ke tahap di mana anda tidak boleh menggunakannya untuk mengelakkan daripada mengeringkan pipi anda untuk masa yang lama. Haba yang lebih tinggi dari oven akan mempercepat proses pengeringan dan anda akan mendapat guancial yang lazat dalam satu petang dan bukannya 2 minggu.