Cara membuat mentega dengan susu mentah

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Kumpulkan dan masak krim
• Bahagian 2 Membuat dan mengalirkan mentega
• Bahagian 3 Mengeluh dan memelihara mentega

Dalam artikel ini: Ambil dan krim krimMake dan keluarkan butterMix dan simpan butter10 Rujukan

Jika anda ingin membuat produk tenusu buatan sendiri, anda boleh membuat mentega dari susu mentah. Tunggu sehingga krim naik ke permukaan cecair, lepaskan dan masukkannya ke dalam balang. Tentukan jika anda ingin membuat mentega berbudaya, yang mempunyai rasa sedikit berasid. Biarkan krim itu masak selama beberapa jam sebelum berjabatnya. Tuangkan mentega yang diperoleh untuk memisahkan dari whey dan bilas dengan teliti sebelum mencampurkan dan menyimpannya.

peringkat

Bahagian 1 Kumpulkan dan masak krim

1. 
   

   
   Dinginkan susu mentah. Pastikan ia sejuk sekurang-kurangnya 24 jam. Tuangkan ke dalam balang dengan membuka dan tudung lebar dan sudu selama satu atau dua hari sebelum membuat mentega. Dengan cara ini, krim akan mempunyai masa untuk naik ke permukaan cecair.
   • Anda boleh membeli susu mentah di kedai organik, di beberapa kedai hasil segar atau di pasar petani.
   • Anda boleh menggunakan balang bersaiz biasa, tetapi pembukaan yang luas akan membolehkan anda menjejaki susu lebih mudah.

2. 
   

   
   Memanaskan peralatan anda. Apabila anda sudah bersedia untuk membuat skim susu, sterilkan balang yang bersih dengan kapasiti 1 l, tudung dan sudu. Isikan periuk dengan air, tenggelamkan item dan bawa air ke mendidih. Biarkan ia mendidih selama 10 minit kemudian matikan haba dan ambil bahan yang disterilkan.
   • Anda juga boleh meletakkan ketiga-tiga item dalam mesin basuh pinggan mangkuk untuk mensterilkannya.

3. 
   

   
   
   
   Krim susu. Ambil krim menggunakan sudu steril. Ambil susu mentah dari peti sejuk. Perlahan melelongkan senduk ke dalam krim di atas balang dan pindahkan ke cawan pengukur kaca. Teruskan sehingga anda tidak lagi melihat krim pada permukaan susu.
   • Susu mentah yang dihasilkan pada musim sejuk memberikan sedikit krim daripada yang dihasilkan pada musim panas. Secara umum, 2 l susu memberikan antara 250 dan 500 ml krim.

4. 
   

   
   Tambah whey (pilihan). Jika anda ingin membuat mentega dengan rasa yang sedikit berasid, tambah setengah sudu teh (7 ml) whey hingga 250 ml krim.
   • Jika anda ingin membuat mentega biasa, jangan tambah ramuan ini.
   • Sebagai contoh, jika anda mengambil 500 ml krim pada permukaan susu, tambah satu sudu teh (15 ml) whey.

5. 
   

   
   
   
   Tuangkan krim ke dalam balang. Tuangkan perlahan ke dalam balang yang disterilkan dengan kapasiti 1 l dan skru tudung ke dalam bekas.
   • Tidak mengapa jika balang masih hangat selepas pensterilan. Menuangkan krim sejuk di dalamnya akan menghangatkannya sedikit.

6. 
   

   
   Biarkan krim itu masak. Biarkan ia duduk selama 5 hingga 12 jam. Letakkan balang dalam sejuk penebat. Tuang air hangat yang cukup ke dalam sejuk untuk mendapatkan separuh sehingga balang. Biarkan krim berehat di dalam sehingga ia mencapai suhu 25 ° C.
   • Ambil suhu produk dengan termometer atau ambil balang di tangan anda untuk melihat jika kandungannya telah menghangatkan.
   • Sekiranya anda tidak menambahkan whey, krim hendaklah dibenarkan matang selama 12 jam.Jika anda membuat mentega berbudaya, proses masak akan mengambil masa kira-kira 5 jam.

7. 
   

   
   Sejukkan krim. Isikan balang tertutup dalam mandi ais sejuk selama 10 minit. Isi setengah mangkuk air ais dan tenggelam balang. Biarkan ia tenggelam sehingga krim sejuk ke sentuhan. Pastikan mandi sejuk untuk masa depan.
   • Krim mesti mencapai suhu 10 hingga 15 ° C.
   • Dengan menyejukkannya, anda akan memudahkan proses membuat mentega.

Bahagian 2 Membuat dan mengalirkan mentega

1. 
   

   
   Goncang balang itu. Pastikan ia masih ditutup dan goncang dengan kuat selama 5 hingga 12 minit, sehingga krim mula kelihatan berat. Anda mesti melihat mentega mula berkumpul di tepi bekas.
   • Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan. Tuangkan krim ke dalam mangkuk pengisar dan cambuknya dengan bilah pengadun pada kelajuan rendah. Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan sehingga mentega dan whey terpisah.

2. 
   

   
   Sediakan stamen. Letakkan dalam colander. Apabila anda sudah siap menapis whey untuk mendapatkan mentega, letakkan penapis yang halus di atas mangkuk dan letakkan sekeping tenunan tenunan halus di dalamnya.
   • Kain itu akan memegang semua kepingan mentega, bahkan yang paling kecil.
   • Sekiranya anda tidak dapat menemui kain mentega, lipatkan stamen biasa beberapa kali untuk membentuk beberapa lapisan.

3. 
   

   
   Pisahkan bahan tersebut. Tuangkan mentega dan whey ke dalam cheesecloth. Buka balang dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam kanvas yang anda masukkan ke dalam colander. Whey cair akan mengalir ke dalam mangkuk di bawahnya manakala mentega pepejal akan kekal di dalam tisu.
   • Simpan whey dan gunakannya untuk membuat ricotta atau pastri seperti kek, pancake atau cookies.

4. 
   

   
   Bilas mentega itu. Biarkan ia di kain dan basuh dengan air ais. Gumpalan sudut cheesecloth supaya mentega kekal di tengah. Pegang sudut dan menjunam kain yang mengandungi mentega ke dalam mandi ais krim yang telah diketepikan. Kacau sebentar di dalam air selama kira-kira 30 saat.
   • Air akan menjadi mendung kerana zarah-zarah susu yang akan keluar dari mentega.

5. 
   

   
   Buat lain bilas. Gunakan air bersih. Apabila bilas pertama menjadi mendung, buangnya dan ganti dengan mandi ais bersih. Bilas mentega sehingga mandi baru menjadi berawan dan ganti air lagi.
   • Teruskan membilas mentega dengan menggantikan air es seperti yang diperlukan sehingga ia tetap jelas. Pada ketika ini, anda akan menghapuskan semua zarah susu yang boleh menimbulkan mentega.

Bahagian 3 Mengeluh dan memelihara mentega

1. 
   

   
   Campurkan mentega itu. Bekerja dengan sudu kayu. Tebaskan stamen dan letakkan kandungannya dalam mangkuk kecil. Sebarkan mentega ke semua arah di bahagian bawah dan sisi bekas dengan sudu kayu untuk menguli dan keluarkannya.

2. 
   

   
   Keluarkan cecair. Semasa anda menguli mentega, anda akan melihat cecair membina di bahagian bawah mangkuk. Buangkannya dengan menyengetkan bekas dan buangnya. Teruskan sehingga anda telah menghapuskannya sepenuhnya.
   • Teruskan mencampurkan mentega sehingga anda tidak melihat cecair di bahagian bawah mangkuk.

3. 
   

   
   Masukkan bumbu (pilihan). Jika anda ingin membuat mentega masin atau memberikan rasa asli, kacau dengan separuh satu sudu teh garam, herba atau bahan lain. Rasa mentega dan musim lagi seperti yang diperlukan. Cuba masukkan salah satu bahan berikut:
   • chives
   • jeruk oren, limau atau kapur
   • thyme atau rosemary
   • bawang putih atau halia
   • pasli
   • madu

4. 
   

   
   Simpan mentega. Dinginkan dalam bekas kedap udara sehingga 3 minggu. Letakkan dalam bekas yang kecil dan kedap udara dengan tudung. Simpan di dalam peti sejuk dan gunakannya dalam masa 3 minggu.
   • Anda boleh menyimpannya dalam peti sejuk selama 6 hingga 12 bulan.
   • Jika anda tidak mengeluarkan semua zarah susu, mentega tidak boleh disimpan selama lebih daripada seminggu.