Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Sediakan sos mentega cair
- Kaedah 2 Jelaskan mentega
- Kaedah 3 Sediakan mentega dipasang
Mentega cair biasanya dimasak mentega yang disajikan dengan lobster atau ketam, tetapi tidak ada resipi khas untuk membezakannya daripada sos mi yang lain. Bergantung pada keistimewaan koki, mentega cair boleh dijelaskan mentega (lemak yang jelas yang mana air dan zarah pepejal susu telah dikeluarkan) atau hanya mentega yang telah dicairkan. Dalam apa jua keadaan, anda boleh menanamnya secara semulajadi atau rasa dengan bawang putih, lemon atau herba.
peringkat
Kaedah 1 Sediakan sos mentega cair
-
Pilih antara mentega cair dan mentega yang dijelaskan. "Cair mentega" adalah ungkapan yang samar-samar yang mungkin mempunyai definisi yang berbeza bergantung kepada pemimpin mana yang anda wawancara. Ia boleh sepenuhnya mentega cair atau mentega dijelaskan yang adalah lemak tulen dipisahkan dari zarah pepejal dan air. Salah satu pilihan lain boleh dipertimbangkan.- Mentega sepenuhnya cair mempunyai lebih banyak rasa dan lebih sesuai untuk makanan laut perasa. Artikel ini mengandungi arahan ringkas dan idea perasa yang boleh anda gunakan dalam resipi anda.
- Mentega yang dijelaskan mempunyai rasa yang lebih halus berbanding sesetengah orang yang suka. Ia juga mempunyai titik asap yang lebih tinggi, menjadikan ia mentega ideal untuk makanan panggang. Baca ini untuk idea resipi.
-
Cairkan mentega dengan api yang rendah. Potong mentega ke dalam kepingan dan cairkannya dalam periuk dengan api yang rendah. Aduk sekali-sekala untuk menjaga mentega dari terbakar, terutamanya jika anda mempunyai besi tuang atau periuk keluli tahan karat (yang cenderung untuk menghasilkan titik panas).- Anda juga boleh mencairkan mentega dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi ia akan membakar jika anda meletakkan keseluruhannya dalam ketuhar. Potong potong itu, tutupnya dengan tuala kertas dan panaskannya dalam langkah-langkah 10 saat, kacau setiap kali anda menghentikan oven.
-
Musim mentega. Mentega sepenuhnya cair boleh dihidangkan sebagai sos mencelup, tetapi biasanya digabungkan dengan bahan-bahan lain. Berikut adalah bahan-bahan sos sederhana dan tradisional untuk lobsters dan makanan laut lain:- ½ cawan (120 ml) mentega cair;
- jus lemon;
- garam dan lada;
- untuk sos spicier, tambahkan 2 atau 3 ulas bawang putih yang dihancurkan atau ganti lada hitam dengan lada cayenne.
Kaedah 2 Jelaskan mentega
-
Meleleh mentega tanpa alkohol di atas api yang rendah. Potong mentega ke dalam kepingan dan letakkan dalam periuk yang dipanaskan ke suhu seragam. Kuali aluminium yang tebal adalah ideal, tetapi anda juga boleh menggunakan tembaga halus atau periuk aluminium halus jika anda berhati-hati untuk tidak memanaskannya terlalu banyak. Jika anda hanya mempunyai besi tuang atau kuali keluli tahan karat, kacau rata dengan mentega untuk mengedarkan haba.- Jangan gunakan mentega masin kerana garam menjadi sangat tertumpu semasa penjelasan.
- Semasa penjelasan, mentega itu kehilangan kira-kira satu perempat jumlahnya. Jika resipi memerlukan 1 cawan mentega cair, mulakan dengan mentega cawan 1 kg.
-
Keluarkan zarah pepejal dari susu. Dalam leburan, mentega terbahagi kepada 3 komponen: lapisan zarah pepejal di atas, lemak di tengah dan air di bahagian bawah. Anda boleh mengeluarkan zarah-zarah pepejal susu (buih putih) yang terapung di permukaan dan meletakkannya di sebelah.- Anda boleh menggunakan pepejal susu untuk popcorn rasa atau apa-apa yang baik dengan mentega.
-
Keluarkan mentega yang dijelaskan dari ladang itu. Lapisan telus di tengahnya dijelaskan mentega (konkrit ia adalah lemak tulen). Pindahkannya ke bekas lain.- Buang seluruh air di bahagian bawah kuali.
-
Buat jagung. Ghee adalah varian India mentega yang dijelaskan. Penyediaannya lebih rumit kerana mentega boleh dibakar dengan mudah, namun ia menambahkan rasa hazelnut dan anda tidak perlu mengiritasi lemak. Ghee tradisional bermula dengan susu yang ditapai, tetapi ada alternatif biasa yang akan menjimatkan banyak kerja dan beberapa orang menggunakan mentega cair.- Panaskan mentega dengan api yang rendah sehingga ia mula merenun.
- Tunggu sehingga buih pecah dan jatuh ke bahagian bawah.
- Matikan haba apabila mentega telah selesai memudar, yang bermaksud air telah direbus.
- Biarkan ia reneh sedikit lebih lama sehingga anda melihat dan merasakan zarah-zarah pepejal dari kacangan susu sedikit di bahagian bawah kuali. Berhati-hati untuk tidak membakarnya.
- Tuangkan mentega melalui muslin lembap atau penapis kopi untuk menapis zarah pepejal yang ditenun.
-
Tambah perisa lain. Sekiranya anda mahu, anda boleh memindahkan mentega yang dijelaskan ke dalam kuali yang bersih untuk menambah bahan-bahan lain. Jadikan ia melompat selama 1 minit dengan beberapa cengkih bawang putih halus yang dicincang untuk memberikannya rasa dan aroma yang lebih baik. Anda juga boleh mencampurkannya dengan jus lemon, tarragon atau chives atau hanya taburkan dengan garam dan lada.
Kaedah 3 Sediakan mentega dipasang
-
Ketahui apa mentega. Mentega tidak begitu biasa seperti versi yang dibentangkan di atas, tetapi sesetengah chef menggunakan istilah "mentega cair" untuk membincangkannya. Ia adalah cair mentega dalam bentuk emulsi, yang bermaksud bahawa zarah pepejal dan cecair susu sama rata dan bukannya dipisahkan. Ini adalah sos yang ideal jika anda memasak udang galah atau daging panggang. -
Panaskan sedikit air. Dalam periuk atau bain marie, panaskan 2 sudu besar (30 ml) air. Bawa ke mendidih kemudian segera mengurangkan haba. Simpan seragam haba dan hanya di bawah suhu mendidih, yang akan lebih mudah dalam kuali tebal yang diletakkan di atas dapur.- Tidak kira betapa banyak mentega yang anda ingin sediakan, adalah penting anda memulakan dengan hanya sedikit air. Mentega itu sudah mengandungi banyak air dan anda perlu menambah cukup untuk memulakan emulsi.
-
Tambah persegi kecil mentega. Mula dengan memotong mentega dalam kepingan kecil, tambahkan satu keping di dalam air dan kemudian cambuk perlahan-lahan. Apabila ia telah cair, mentega harus membentuk cecair susu dan homogen.- Jika campuran berminyak atau anda berhenti sebat, zarah pepejal susu akhirnya akan memisahkan dan membentuk buih di permukaan.
-
Teruskan untuk mencambuk mentega. Ulangi langkah sebelumnya sambil menambah dan memancarkan satu keping mentega pada satu masa. Anda boleh menambah seberapa banyak mentega yang anda inginkan, tetapi perlu diingat bahawa sos tidak baik kerana ia boleh memisahkan diri dalam bekas. -
Ketahui cara menangkap sos yang tidak dijawab. Walaupun mentega mula memisahkan, selalu ada cara untuk menangkap sos.- Sekiranya anda melihat titisan kecil pembentukan lemak, itu bermakna mentega hanya mula memisahkan. Berhenti menambah dan cambuk dengan air yang lebih sedikit sehingga lemak sudah selesai.
- Jika sos memisahkan sepenuhnya, tambahkan sesudu krim segar dan cambuk bersungguh-sungguh.
- Jika sos memisahkan selepas anda mengeluarkannya dari oven, tangkapkannya dengan sudu air panas.
-
Gunakan mentega dengan betul. Adalah disyorkan untuk menggunakan mentega dalam jam selepas penyediaan, sebelum ia memisahkan. Sekiranya anda perlu menunggu lebih lama, tutup dengan tudung kedap udara atau bungkus plastik dan simpan selama beberapa jam di tempat yang hangat.- Suhu ideal untuk memburu mentega ialah kira-kira 80 ° C. Jangan biarkan ia mendidih pada risiko memisahkannya.