Kandungan
Dalam artikel ini: Menyediakan goreng (menggoreng pertama) Memancing ikan10 Rujukan
Yang terkenal ikan dan kerepek adalah takeaway yang banyak dimakan di UK. Ia adalah fillet ikan yang dilapisi tepung roti dan goreng dalam minyak, disertai dengan kentang goreng Perancis. Resipi ini sangat mudah terutama jika anda mempunyai penggoreng yang mendalam. Ia sama sekali tidak menghairankan apa yang terkenal dan dihargai di kedua-dua belah Atlantik!
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan goreng (menggoreng pertama)
-
Perincian kentang goreng. Potong kentang menjadi kentang goreng panjang tentang ketebalan jari telunjuk anda. Mereka boleh selebar seperti yang anda mahu, tetapi cuba membuat mereka semua tentang ketebalan yang sama supaya mereka memasak secara sama rata. Untuk kentang goreng yang baik, gunakan mandolin dengan pisau V lebar atau hanya pisau.- Bilas kentang dan gosok permukaan mereka untuk mengeluarkan tanah. Biarkan kulit.
- Potong setiap kentang dengan separuh memanjang.
- Letakkan setengahnya di papan pemotong dengan memotong ke bawah dan potongnya separuh secara mendatar. Anda akan mendapat empat "papan" kentang yang rata.
- Potong "papan" ini ke dalam tongkat.
- Sekiranya dikehendaki, potong batang menjadi kentang goreng yang lebih pendek.
-
Rendam goreng (pilihan). Jika anda mahu, anda boleh menyerapnya dalam air sejuk selama satu atau dua jam. Proses ini akan melembutkan mereka sedikit dan membolehkan mereka untuk mengekalkan lebih banyak kelembapan, yang akan memberi mereka rasa krim dan lebur di bahagian dalam. Jika anda menyerap mereka, keluarkannya dan keringkan permukaannya dengan tuala kertas sebelum memasak.- Jika anda ingin mempersiapkan mereka terlebih dahulu, anda juga boleh membiarkan cip kering selama satu malam.
- Sekiranya anda merendam kentang goreng, berhati-hati agar minyak tidak membakar di atas dapur sambil menunggu!
-
Minyak haba. Tuangkan minyak dari kedalaman 7 atau 8 cm ke dalam kuali dalam dan bawa ke 160 ° C. Bekas terbaik untuk digunakan ialah kaserol besi besar atau penggoreng lemak dalam. Untuk hasil yang terbaik, anda perlu mengetahui suhu minyak, kerana kentang goreng dan ikan mesti masak pada suhu yang berbeza untuk dimasak sepenuhnya sementara baki lembut dan lembut.- Jika anda tidak mempunyai termometer memasak, panaskan minyak ke atas api sederhana untuk membawanya ke 160 ° C dan kemudian api yang lebih cerah untuk membawanya kepada 190 ° C kemudian. Apabila anda meningkatkan haba, tunggu 2 atau 3 minit untuk minyak mencapai suhu yang betul.
-
Masak kentang goreng. Sapukannya ke dalam minyak panas supaya mereka benar-benar direndam dan goreng selama 2 hingga 3 minit. Apabila anda mengeluarkannya, mereka akan menjadi lembut dan pucat. Ia biasa. Mereka tidak boleh masak sepenuhnya semasa menggoreng pertama, kerana mereka akan menjadi lembut dan basah. -
Biarkan kentang goreng sejuk. Keluarkan mereka dari minyak dan letakkannya di atas pinggan yang ditutup dengan tuala kertas untuk mengalirkannya. Anda akan menggoreng mereka untuk kedua kalinya supaya mereka menjadi emas dan segar setelah memasak ikan. Sementara itu, mereka mesti turun ke suhu bilik.- Ganda menggoreng diperlukan untuk alasan yang agak kompleks. Air dalam kentang terikat kepada kanji dan terdapat lebih banyak di dalam daripada pada permukaan yang anda potong. Semasa menggoreng pertama, air di luar menyejat, tetapi di dalamnya hanya mencapai permukaan luar, di mana ia membentuk lapisan dengan minyak dan kanji semasa menyejukkan. Penggorengan kedua membolehkan untuk mendapatkan kentang goreng yang sangat segar.
Bahagian 2 Masak ikan
-
Cairkan ikan. Jika ia telah dibekukan, pastikan ia benar-benar dicairkan sebelum anda mempersiapkannya. Anda boleh menggunakan ikan pilihan anda. Di United Kingdom, cod atau haddock paling kerap digunakan. Sekiranya ia dibekukan, bawanya keluar dari peti sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman untuk mencairkan sambil tetap sejuk. -
Meningkatkan suhu minyak. Meningkatkan sedikit haba dan bawa minyak ke 190 ° C semasa anda menyediakan adunan. Ia tidak sepatutnya kotor kerana kentang, kerana minyak masak boleh digunakan semula berkali-kali, tetapi jika ia telah dicat, ganti dan panaskan lagi. -
Sediakan doh. Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan biarkan adunan di dalam peti sejuk selama 15 minit. Sekiranya anda tergesa-gesa, anda tidak perlu membiarkannya duduk, tetapi ia membantu campuran dengan baik. Anda akan menyedari bahawa terdapat dua pilihan bahan cair: bir atau campuran telur dan air tradisional. Bergantung pada citarasa anda dan bahan-bahan yang anda miliki, anda juga boleh menggunakan 250 ml yoghurt atau susu.- Doh akan agak cair, tetapi ia adalah perkara biasa.
- Resipi ini mengandungi 250 g tepung. Ia juga akan mengambil beberapa sudu lagi untuk menutup ikan.
-
Ulangi kentang goreng. Letakkan mereka kembali ke dalam minyak panas yang mereka masak. Minyak harus berada pada suhu 190 ° C dan kentang goreng hendaklah pada suhu bilik. Biarkan mereka masak selama 2 hingga 3 minit. Kaedah ini membolehkan kentang goreng yang enak dan renyah. Kebanyakan orang mengeluarkannya dari minyak sebelum memasak ikan dan mengalirkannya ke atas tuala kertas sebelum menjadikannya panas di dalam ketuhar.- Kaedah yang lebih teknikal ialah memasak ikan di atas kentang goreng Perancis. Untuk melakukan ini, sediakan ikan, gorengkan kentang goreng dalam minyak panas dan tambahkan ikan di atas segera selepas itu. Keluarkan mereka dari minyak pada masa yang sama dan mengalirkannya bersama-sama.
-
Tutup ikan dengan tepung. Ini akan membantu doh untuk mematuhi. Cukup tutupkan fillet ikan dengan lapisan tepung nipis untuk mengelakkan adunan dari tergelincir di permukaan mereka dan mengambil. Anda juga boleh menggunakan tepung jagung atau tepung beras.- Permukaan fillet ikan harus ditutup sepenuhnya dengan tepung apabila selesai.
-
Roti ikan. Ambil jaring dengan penyepit dapur dengan memegangnya dengan ekor untuk dapat melapisi maksimum permukaannya. Sapu di adunan dan jaga dengan teliti. Sediakan satu fillet pada satu masa, kerana doh ini cukup cair dan akan meluncur dengan cepat di permukaan ikan. -
Letakkan ikan dalam minyak. Sentiasa pegang bersih oleh ekor dan tenggelamkannya dalam minyak panas. Putar sehingga permukaan adunan memasak. Ia perlu memasak dan mengeras dengan cepat di sekitar ikan semasa bersentuhan dengan minyak panas. Jika anda hanya menjatuhkan jaring dalam kuali tanpa berputar, adonan yang tidak akan menyentuh minyak segera tidak akan melekat pada ikan dan akan keluar. -
Goreng ikan. Masak setiap fillet selama 2 hingga 3 minit, sehingga coklat keemasan. Sebaik sahaja anda telah mencelupkan fillet ikan yang pertama dalam minyak, pergi ke depan dan sediakannya dengan cara yang sama. Bekerja dengan cepat dan ambil jaring keluar minyak sebelum membakar. Apabila doh mempunyai permukaan emas dan renyah, ikan sudah siap. -
Tuangkan ikan. Letakkan garpu goreng pada tuala kertas untuk mengalirkannya dan garam mereka dengan murah hati. Cara tradisional untuk melayani ikan dan kerepek Di United Kingdom, keluarkan ikan dan kentang goreng di atas tuala kertas, letakkannya di kerucut kertas dan berkhidmat dengan garam dan lada yang sedikit. Anda juga boleh meletakkannya di atas rak ketuhar yang dilapisi dengan tuala kertas untuk mengalirkannya. Sikat mereka dengan sos tartar atau cuka malt.- Garam ikan dan kentang goreng semasa mereka masih panas supaya garam diagihkan dengan lebih baik.