Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Buat keju rumah pertanian
- Kaedah 2 Buat cheddar
- Kaedah 3 Buat Gouda
- Kaedah 4 Idea Keju Lain
Menyediakan keju anda sendiri akan membawa anda banyak kepuasan, walaupun ia memerlukan masa. Terdapat sekurang-kurangnya lima langkah untuk membuat keju, sama ada ia memasak, pembekuan, mengecewakan, menekan dan penyejukan.
peringkat
Kaedah 1 Buat keju rumah pertanian
- Tutup colander dengan ketebalan ganda.
- Tuangkan 4 liter susu ke dalam periuk besar. Anda mesti menggunakan susu yang tidak dipasteurikan dan periuk dengan bahagian bawah tebal.
- Bawa susu ke mendidih pada api sederhana. Kacau cukup untuk menghalangnya daripada menggantung.
- Setelah susu mendidih, kembalikan panas ke api yang rendah dan tuangkan setengah cangkir cuka putih. Lakukan secepat susu mendidih. Pada ketika ini, susu perlu dikocok dan dibahagikan kepada bahagian pepejal dan cecair. Jika pembekuan tidak berlaku, tambah cuka, satu c. kepada s. pada satu-satu masa sehingga anda dapat melihat terapung curd di tengah-tengah whey biru-hijau.
- Tuangkan curd dan whey ke colander dengan kanji.
- Lulus dadih di bawah air sejuk dan taburkan dengan 2 sudu besar. untuk c. garam yang sangat halus.
- Tutup mematikan. Tekan ringan dengan tangan anda untuk mengeluarkan lebihan whey.
- Suspend retina yang mengandungi dadih selama 1-2 jam.
- Hidangkan keju anda. Nikmati keju ladang ini kaya dengan rasa segera, anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu.
Kaedah 2 Buat cheddar
- Campurkan susu dengan budaya mesophilic. Panaskan 8 liter susu lembu pada 30 ° C dalam periuk besar, kacau kerap. Sebaik sahaja susu telah mencapai suhu yang diingini, tuangkan 1 pakej mesophilic siap pakai atau ⅛ tablet budaya mesophilic longgar, campurkan dengan baik dan tutup periuk untuk membolehkan campuran itu ditapai selama satu jam. Kedua-dua bahan ini mestilah bercampur dengan sempurna.
- Tuang rennet ke dalam susu sekarang. Tambahkan ke periuk seperempat tablet rennet yang dibubarkan dalam setengah cawan air sejuk. Campurkan dengan membuat gerakan turun dan turun untuk memastikan anda mencampur susu dan rennet dengan teliti. Biarkan keju mengambil selama sejam atau sehingga anda dapat melihat bahawa dadih memisahkan dari whey. Anda akan melihat lapisan terapung whey hampir telus di atas curd sebagai dadih daun tepi periuk.
- Potong curd itu. Gunakan pisau untuk memotong kiub satu sentimeter ke dalam dadih. Biarkan kiub selama 5 minit untuk menguatkan. Jangan kacau curd.
- Panaskan dadih. Perlahan perlahan curd yang baru anda dapatkan pada suhu 30 ° C selama 30 minit. Anda akan melihat bahawa jumlahnya berkurangan apabila anda menggerakkannya. Setelah mencapai suhu yang diingini, simpan suhu yang sama dan teruskan kacau selama 30 minit lagi. Akhirnya, hentikan kacau dan biarkan curd jatuh ke bawah periuk. Operasi ini perlu mengambil masa dalam masa 20 minit.
- Tuangkan dadih ke dalam colander. Letakkan strainer dengan dadih di atas periuk dan biarkan di longkang selama 15 minit. Selepas masa ini, keluarkan penapis dari periuk dan tumpahkan dadih pada papan pemotong. Pada masa ini penyediaan dadih mestilah membentuk jisim gelatin. Throw whey dalam periuk dan potong jagung menjadi lima keping. Setelah selesai, letakkan kepingan kembali ke dalam periuk dan letakkan penutup di atas.
- Isikan periuk di dalam dulang atau tenggelam penuh dengan air pada suhu 39 ° C. Pastikan suhu air tidak pernah jatuh di bawah 30 ° C dan putar kepingan susu masam setiap 15 minit untuk 2 jam akan datang. Operasi ini akan memberi cheddar kekhususannya dan menjadikannya berbeza dari keju lain. Sekali masa dua jam, dadih akan mempunyai penampilan yang berkilat dan tegas. Keluarkan irisan curd dari pot dan potong 1.5 cm kiub.
- Sekali lagi, letakkan kiub curd dalam periuk. Letakkan tudung dan tenggelamkan periuk di dalam sinki anda yang anda telah diisi dengan air suam. Biarkan periuk berdiri selama 10 minit kemudian perlahan-lahan kacau kubis curd dengan sudu kayu. Ulangi operasi sekali lagi dua kali. Ambil Pot Greyhound dan taburkan kiub dengan 2 sudu besar. kepada s. garam laut sambil kacau untuk menutupi kiub.
- Sengit keju. Tutup kek keju anda dengan cheesecloth dan sediakan kiub curd dalam media. Balutkan kanji di sekitar kubus susu curdled dan atur media pada 5 kilogram selama 15 minit. Hidupkan keju, alihkan maut dan tetapkan akhbar pada 25 kilogram selama 24 jam.
- Keringkan keju. Keluarkan keju dari tekan dan biarkan kering selama 2 hingga 3 hari. Anda akan tahu bahawa keju telah selesai pengeringan apabila ia licin dan kering kepada sentuhan.
- Tutup keju dengan lilin. Melelehkan lilin keju dan jaga keju dengan berus. Penuaan keju selama sekurang-kurangnya 60 hari memeliharanya antara 13 dan 15 ° C.
- Hidangkan cheddar anda. Anda boleh menikmati keju anda sendiri atau dengan pelbagai roti dan daging.
Kaedah 3 Buat Gouda
- Sediakan asas untuk keju. Untuk mempersiapkan budaya mesophilic anda MM100, mulakan dengan mendidihkan 200 ml susu segar yang kemudian anda akan menyejukkan. Kemudian tambah setengah sudu teh budaya dan kacau dengan baik. Simpan pangkalan pada suhu antara 25 dan 30 ° C selama 12 hingga 24 jam, sehingga ia menebal. Anda perlu menyediakan asas sebelum menyiapkan keju.
- Sediakan susu. Untuk mempersiapkan susu untuk membuat gouda, anda mesti terlebih dahulu memanaskannya kepada 30 ° C dan menambah larutan kalsium klorida. Penyelesaian ini adalah yang anda sediakan dengan mencairkan kalsium klorida pada seperempat cawan air sejuk (jangan pilih air sejuk melainkan jika anda menggunakan susu homogen). Tambah asas dalam susu. Tutup dan biarkan selama 10 minit.
- Kemudian cair 3 hingga 5 titis roucou dalam 20 ml air rebus yang anda biarkan sejuk. Roucou akan memberikan warna kuning yang tipikal gouda itu.
- Sekarang tambah campuran dengan roucou dalam susu yang anda biarkan menapai. Campurkan roucou dengan baik di dalam susu sehingga susu menjadi warna kuning homogen.
- Kemudian campurkan dalam susu rennet yang dicairkan di dalam air selama satu minit. Tutup dan biarkan selama sejam atau sehingga anda melihat dengan jelas bahawa komponen susu memisahkan. Untuk memastikan komponen susu dipisahkan dengan baik, sapi pisau ke dadih dengan sudut yang sedikit dan angkat beberapa dadih di sisi bilah. Sekiranya anda boleh membuat potongan yang bersih dalam curd dan whey trickles ke dalam potong yang anda buat, dadih sudah siap dipotong, komponen susu telah dipisahkan.
- Potong curd itu. Untuk memotong dadih, gunakan pisau panjang untuk memotong dari satu ujung ke yang lain, kemudian memotong kedua yang pertama di sudut kanan. Sekarang buat luka mendatar dalam susu curdled untuk mendapatkan 13 mm kiub. Biarkan kiub berehat selama 10 minit supaya mereka boleh menjadi lebih tegar.
- Tiriskan dadih. Anda perlu menyingkirkan kira-kira satu pertiga daripada whey dan membawanya ke tahap dadih. Pertama sekali, mulailah dengan menambah air yang cukup untuk dipanaskan hingga 80 ° C untuk menaikkan suhu curd kepada 34 ° C. Simpan curd pada suhu ini selama 15 minit dan teruskan pencampuran. Biarkan curd duduk selama 30 minit. Apabila selesai, buang baki whey.
- Tutup keranjang keju anda dengan cheesecloth.
- Tuangkan curd panas ke dalam bakul keju. Tuangkan mereka dengan cepat ke dalam bakul, pastikan untuk memecahnya ke dalam potongan terkecil yang mungkin. Poskan keju keju pada 9 kilo dan peras selama 20 minit.
- Berpakaian keju. Untuk melakukan ini, ambil keju dari bakul dengan hati-hati mengeluarkan sekeping ujian. Hidupkan keju ke atas, bungkusnya lagi dalam kemasan cheesecloth dan tekan di bawah 22 kg selama 12 hingga 16 jam.
- Masak keju. Anda mesti terlebih dahulu menyediakan air garam untuk keju. Campurkan 300 g garam dalam 800 ml air. Keluarkan keju yang anda hancurkan dari bakul, keluarkan kanji dan biarkan ia diasinkan selama 12 jam di dalam peti sejuk.
- Keringkan keju dengan udara percuma. Untuk mengeringkannya, cuma keluar dari air garam dan biarkan ia kering. Biarkan ia kering pada suhu 10 ° C selama 3 minggu untuk selesai masak.
- Tutup keju dengan lilin. Cairkan lilin keju dan tutup lilin anda dengan berus, berhati-hatilah untuk tidak memecah.
- Biarkan usia keju. Kemudian biarkan ia berusia 10 ° C selama 3 hingga 4 bulan, mengubahnya 3 hingga 4 kali seminggu.
- Hidangkan gouda anda. Setelah keju siap, anda boleh menikmatinya sendiri, dengan daging atau roti.
Kaedah 4 Idea Keju Lain
-
Buat mozzarella. Anda boleh membuat keju ini lazat dan menikmatinya sendiri, di pizza atau dalam pelbagai salad dan sandwic. -
Keju kambing. Anda boleh membuat keju kambing menggunakan kultur serbuk keju kambing, susu kambing dan banyak bahan lain. -
Ricotta. Anda boleh menyediakan keju ini menggunakan whey yang dihasilkan oleh keju lain, anda boleh menikmati dengan pasta atau lasagna. - The feta. Sediakan keju yang lazat ini dengan keju kambing, yogurt dan bahan-bahan lain.