Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Bawa bersama bahan-bahan tersebut
- Bahagian 2 Teruskan ke penapaian anggur
- Bahagian 3 Membuat Wain Seperti Profesional
Selain profesional, terdapat banyak orang yang membuat wain mereka sendiri di rumah. Amalan ini telah wujud sejak beribu-ribu tahun. Bahan asas yang digunakan biasanya adalah anggur, tetapi ia adalah mustahil untuk membuat wain dengan jenis buah apa pun. Campurkan bahan-bahan itu, biarkan penapaian arak dan umur anda dan kemudian botolnya. Proses nenek moyang akan membolehkan anda dengan mudah membuat wain anda sendiri di dapur anda. Pakai apron winegrower anda dan tidak lama lagi anda akan berasa bangga dengan rasa wain anda dengan rakan-rakan anda.
peringkat
Bahagian 1 Bawa bersama bahan-bahan tersebut
-
Dapatkan peralatan yang diperlukan. Supaya wain anda dapat menapai dan usia dengan betul tanpa dipengaruhi oleh bakteria atau serangga, anda perlu mendapatkan beberapa alat penting. Tidak ada gunanya membeli aksesoris yang canggih, menjadikan wain anda sendiri adalah ekonomi, tetapi anda memerlukan item berikut.- Sebuah balang kaca atau periuk seramik dengan kapasiti tujuh hingga lapan liter. Anda boleh membeli bekas yang digunakan, tetapi dalam kes ini, anda mesti memastikan bahawa ia tidak digunakan untuk penapaian jeruk atau sauerkraut, kerana wain anda akan diubah.
- Carboy (ia adalah bekas kaca yang diikat oleh leher yang kadang-kadang dipanggil demijohn) dengan kapasiti empat liter.
- Palam pengedap.
- Pipa plastik diameter kecil yang akan membolehkan anda menyedut wain.
- Dikemaskan dengan betul dan disterilkan botol kosong dan topi skru atau topi aluminium.
- Tablet natrium metabisulfit (MTBS).
-
Pilih buah-buahan anda. Ia adalah mungkin untuk membuat wain dari mana-mana jenis buah, tetapi yang paling popular adalah buah dan anggur. Pilih buah-buahan yang matang dan sebaiknya pilih produk dari tanaman organik kerana ia tidak dirawat dengan bahan kimia. Bahan kimia kurang mengandungi wain anda, semakin baik ia akan menjadi. Lideal adalah untuk memilih buah-buahan sendiri (contohnya dengan pergi berjalan-jalan di kawasan desa kami pada petang Ahad) atau membelinya di ladang. -
Basuh buah anda. Mulakan dengan mengeluarkan daun dan ekor. Kemudian basuh buah anda dengan air sejuk, dengan berhati-hati mengeluarkan apa-apa kotoran atau habuk. Sekarang letakkan buah anda di balang atau periuk keramik. Kulit buah anda memainkan peranan utama dalam proses penapaian. Anda boleh mengeluarkan kulit dari buah-buahan sebelum menghancurkannya, tetapi ini akan menjejaskan rasa wain anda, jika anda mengeluarkan kulit dari buah-buahan anda akan mendapat wain yang lebih lembut.- Sesetengah orang tidak membasuh buah-buahan. Kulit buah mengandungi yis semulajadi. Sekiranya anda tidak membasuh kulit buah anda, anda boleh membuat wain tanpa menambah yis, tetapi kerana anda tidak mengawal jumlah ragi, rasa wain anda mungkin tidak menyenangkan. Dengan membasuh buah-buahan dan mengukur jumlah yis yang anda tambah pada buah, anda pasti menghasilkan wain yang berkualiti. Untuk mengetahui perbezaannya, perpaduan buah-buahan anda dengan meletakkannya di dalam dua balang, satu di mana anda meletakkan buah dan ragi yang dibasuh, dan satu lagi di mana anda meletakkan buah-buahan yang tidak dicuci yang akan menghasilkan yis semulajadi.
-
Hancurkan buah anda. Hancurkan buah-buahan dalam balang dengan tangan anda atau gunakan alu untuk mengeluarkan jus. Teruskan sehingga jus adalah empat sentimeter dari pinggan balang. Jika anda tidak mempunyai buah yang mencukupi supaya jus datang hampir ke pinggir balang, tuangkan air yang ditapis atau air mata air untuk menambah. Sekarang tambah tablet natrium metabisulfite (Tablet Campden agak popular) yang akan membunuh bakteria dan yis semulajadi dengan menghasilkan sulfur dioksida. Jika anda memilih untuk membuat wain anda dengan membiarkan buah menghasilkan ragi secara semulajadi, jangan tambahkan tablet metabisulfite natrium ke dalam balang.- Cara semulajadi untuk menghapuskan bakteria ialah menambah dua cawan air mendidih ke dalam balang selepas menghancurkan buah.
- Ketuk air mengandungi bahan kimia yang akan mengubah rasa wain anda secara rawak. Sentiasa gunakan air mata air atau ditapis.
-
Tambah madu. Madu akan melembutkan wain anda dan ia akan menjana ragi. Rasa wain anda terus terjejas oleh jumlah madu yang anda tambah pada jus. Dengan menambahkan sejumlah besar madu, anda akan mendapat wain manis. Jika anda tidak mahu membuat wain manis, tuang dua cawan madu ke dalam balang. Jumlah madu yang anda tambah juga bergantung kepada jenis buah yang digunakan untuk membuat wain. Beri dan buah-buahan lain yang mengandungi kandungan gula rendah memerlukan lebih banyak madu daripada anggur dengan kandungan gula yang tinggi.- Jika anda mahu, anda boleh menggantikan madu dengan gula atau gula perang.
- Adalah lebih baik untuk menambah kuantiti madu yang tidak mencukupi daripada menggabungkan terlalu banyak, kerana anda akan dapat menambah selepas itu.
-
Kacau dalam ragi. Jika anda telah memilih untuk menambah tablet natrium metabisulphit kepada jus buah, anda kini mesti menambah ragi kepada jus buah. Tuangkan ragi ke dalam balang dan campurkan dengan jus buah menggunakan spatula atau sudu dengan pemegang panjang. Campuran yang baru anda buat dipanggil mout.- Jika anda memutuskan untuk membiarkan buah-buahan secara semulajadi menghasilkan yis, ia tidak berguna untuk dimasukkan.
Bahagian 2 Teruskan ke penapaian anggur
-
Letakkan penutup pada balang. Tutup balang dan biarkan ia duduk dalam sekelip mata. Anda mesti meletakkan tudung untuk melindungi serangga dan debu, tetapi udara mesti dapat beredar dengan bebas. Terdapat penutup yang direka khas untuk penapaian wain atau anda boleh menutup balang dengan kain kapas atau kain yang diregangkan dan dipegang dengan pita pelekat. Biarkan panggang berehat sekejap dengan meletakkan balang di tempat pada suhu dua puluh satu darjah selsius.- Anda mesti meletakkan balang anda di tempat yang berada pada suhu kira-kira dua puluh satu darjah sentigrade. Dengan meletakkannya pada suhu yang terlalu rendah, yis tidak boleh tumbuh dan dengan meletakkannya di tempat di mana suhu terlalu tinggi, ragi akan dimusnahkan.
-
Kacau mash. Anda perlu menggerakkan daging beberapa kali sehari. Hari selepas penciptaannya, keluarkan tudung balang, perlahan-lahan kacau mout anda dan gantikan tudung pada balang. Pada hari pertama, kacau setiap empat jam dan tiga hari akan datang kacau beberapa kali sehari. Ragi akan menghasilkan gelembung di bawah tindakan yis, ini disebabkan oleh proses penapaian. Kambing itu secara beransur-ansur berubah menjadi wain! -
Penapis cecair. Gelembung akan menjadi langka kira-kira tiga hari selepas mereka mula membentuk. Anda kini akan menapis cecair dan memindahkannya ke koboi anda untuk memastikannya. Singkirkan cecair itu untuk memindahkannya ke koboi kemudian tutupnya dengan palam pengedap yang membolehkan gas melarikan diri tanpa memasuki udara, yang akan mengubah wain anda.- Jika anda tidak boleh mendapatkan meterai, gunakan balon kembung di sekitar mulut koboi. Keluarkan balon setiap tiga hingga empat hari untuk membolehkan gas yang terkumpul untuk melarikan diri dan kembali segera ke mulut koboi.
-
Buatkan zaman wain anda. Biarkan usia wain anda sekurang-kurangnya satu bulan. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk membiarkan umur wain anda selama sembilan bulan atau lebih, jadi ia akan menjadi lebih enak apabila anda memakannya. Sekiranya anda telah menambah madu, dianjurkan untuk membiarkan usia wain itu lama, sembilan bulan atau lebih, jika rasa wain anda akan sangat manis apabila anda merasainya. -
Botolkan wain anda. Tambah tablet natrium metabisulfite pada wain anda sebaik sahaja anda mengeluarkan meterai untuk mencegah bakteria daripada menjadi cuka. Singkirkan wain berair anda ke dalam botol yang sebelum ini dibasuh dengan teliti dan disterilkan dan tutup dengan segera dengan topi. Anda boleh menikmati wain anda bila-bila masa anda mahu dan biarkan beberapa botol umur untuk ditawarkan kepada rakan anda.- Jika anda membuat wain merah, simpan dalam botol berwarna gelap untuk menyaring cahaya.
Bahagian 3 Membuat Wain Seperti Profesional
-
Ketahui beberapa petua. Manusia telah menghasilkan wain selama beribu-ribu tahun, dan sudah tentu mereka telah mengembangkan teknik dan menemui petua untuk mengoptimumkan hasilnya. Jika anda membuat wain untuk kali pertama, ikuti petua ini.- Peralatan yang anda gunakan mesti dibersihkan dengan sempurna untuk mengelakkan berlakunya bakteria yang akan mengubah wain anda.
- Kontena yang mengandungi kambing yang anda masak pada hari pertama mesti dilindungi, tetapi udara mesti dapat beredar.
- Selepas memindahkan kambing anda ke koboi, letakkan meterai, dan udara tidak boleh masuk koboi.
- Isi botol maksima untuk meninggalkan sedikit oksigen dalam botol.
- Simpan wain merah dalam botol berwarna gelap untuk menapis cahaya.
- Jangan tambah gula atau madu terlalu banyak dalam mash, jika perlu, anda boleh menambah beberapa kemudian.
- Rasa wain yang anda telah beralih ke koboi dari semasa ke semasa untuk memantau transformasinya.
-
Perkara yang perlu dielakkan. Berikut adalah beberapa petua yang menjelaskan apa yang anda tidak perlukan tidak untuk dilakukan apabila anda membuat wain di rumah.- Jangan menjual wain yang anda hasilkan, ini dilarang oleh undang-undang.
- Jangan biarkan lalat buah (lalat cuka) bersentuhan dengan mash atau wain anda.
- Jangan gunakan bekas logam.
- Jangan gunakan bekas yang diperbuat daripada kayu halus kerana ia akan mengubah rasa wain anda.
- Jangan cuba mempercepat proses penapaian dengan meningkatkan suhu bilik.
- Jangan menapis wain anda terlalu awal atau tanpa sebab.
- Jangan simpan wain anda dalam botol atau bekas yang sebelum ini tidak disterilkan.
- Jangan pindahkan wain anda ke botol sehingga proses penapaian selesai.
- Perkakas mesti sentiasa bersih dan disterilkan, kerana bakteria menghidupkan wain menjadi cuka. Jika wain anda berubah menjadi cuka, jangan buangnya! Anda boleh membuat perapan yang luar biasa untuk daging atau ayam, contohnya ayam marin dengan herba dari Provence.
- Sebelum pembotolan, penting untuk memisahkan cecair dari pepejal. Proses ini biasanya perlu diulang dua atau tiga kali.
- Bawa sentuhan peribadi kepada wain dengan mengubah suainya sehingga merasakan kayu. Dalam penapaian kedua, tambahkan bebek oak kira-kira 1 cm dalam bekas. Untuk tahap wain setinggi mungkin dalam bekas penapaian, anda boleh meletakkan manik (seperti bola kaca yang dimainkan oleh anak-anak) disterilkan. Biarkan kayu melakukan tugasnya dan pindahkan wain ke dalam botol yang disterilkan dan tutupnya dengan gabus.
- Pastikan botol secara mendatar, tetapi dengan leher sehingga wain menyentuh topi sedikit agar tidak kering.
- Jika buah-buahan terlalu berasid dan penapaian sangat perlahan, mash anda mungkin terlalu berasid. Menggabungkan sekeping kapur (ya ya, yang anda tulis di papan!), Ia berfungsi dengan keajaiban!
- Pastikan buah yang sisa selepas menapis wain adalah "starter" yang akan anda gunakan masa depan. Ia menjadi lebih kuat dari masa ke masa.