Kandungan
Dalam artikel ini: Menyediakan wain ceri Membuat fermentasi anggurCustomize wain ceri10 Rujukan
Wain ceri buatan sendiri mudah dan menyeronokkan untuk dilakukan dan bernilai sepanjang masa dan usaha. Wain berwarna-warni dan lazat juga merupakan bahan yang sangat baik untuk sos, marinades, salad dressings atau pencuci mulut. Pengeluaran mereka memerlukan masa, tetapi prosesnya mudah dipahami dan boleh dilakukan di rumah dengan beberapa bahan mudah. Wain buah buatan sendiri adalah hadiah yang indah dan mempunyai rasa asli. Sediakan wain ceri untuk menarik perhatian tetamu anda atau nikmatilah sendiri.
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan wain ceri
- Sediakan pelan kerja anda. Anda memerlukan ruang yang besar untuk berfungsi. Anda mungkin perlu membeli beberapa barang khusus untuk wain untuk ditapai dengan betul, tetapi mereka tidak sepatutnya mahal. Anda perlukan:
- gelas atau balang seramik dengan kapasiti 8 l
- demijohn (botol besar dengan leher sempit) dengan kapasiti 4 liter
- bubbler
- paip plastik nipis untuk bertindak sebagai siphon
- botol wain bersih dengan plag masuk atau skru dalam
- tablet natrium metabisulfit atau kalium metabisulfit (pilihan)
- Sediakan ceri. Anda boleh menggunakan ceri segar atau beku. Pertimbangkan faktor berikut apabila membuat pilihan anda.
- Buah-buahan beku berfungsi dengan baik untuk wain buatan sendiri kerana pembekuan membantu memecahkan buah-buahan dan mempromosikan penapaian. Walau bagaimanapun, ceri dipilih apabila mereka benar-benar masak dan dibekukan dengan segera, dan bukannya masak selama beberapa hari di rak-rak kedai.
- Kerana ceri beku sudah diadu, mereka memerlukan kerja kurang daripada ceri segar.
- Anda juga boleh membekukan ceri segar, tetapi berfikir tentang pitting mereka terlebih dahulu.
- Sekiranya anda menggunakan ceri beku, mereka mesti menghabiskan sekurang-kurangnya tiga hari dalam peti sejuk sebelum memulakan proses membuat wain.
- Bersihkan buah (pilihan). Langkah ini hanya perlu untuk ceri segar. Keluarkan ekor dan daun dan bilaskan ceri dengan teliti.
- Sesetengah orang tidak membasuh buah sebelum menghancurkannya. Oleh kerana ada ragi semula jadi pada kulit buah, mungkin membuat wain hanya menggunakan ragi yang terdapat pada buah-buahan dan udara. Walau bagaimanapun, membilas ceri dan mengawal jumlah ragi ditambah memastikan rasa yang sesuai dengan anda.
- Pembangunan ragi liar boleh memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada wain.
- Sekiranya anda ingin melakukan eksperimen, cuba menyediakan dua vintaj wain, satu dengan tahap yis yang terkawal dan yang lain dengan yis liar, untuk melihat rasa yang anda suka.
- Pit ceri (pilihan). Langkah ini hanya perlu untuk ceri segar. Coring boleh menjadi sukar, susah payah dan memakan masa. Jika anda menggunakan ceri segar, cuba kaedah berikut untuk mengeluarkan biji.
- Gunakan tusuk gigi, klip kertas lurus, atau tongkat manikur. Tekan item yang dipilih ke bahagian ceri di mana anda mengeluarkan ekor. Anda harus merasakan alat itu memenuhi kernel. Pergi ke sekitar teras dengan alat dan keluarkannya. Kaedah ini tidak mudah. Bersabar dan bereksperimen untuk mencari pergerakan yang paling berkesan.
- Tekan soket atau jerami ke dalam ceri di mana anda menarik ekor dan tekan. Alat ini harus menolak teras dan membawanya ke sisi lain.
- Hancurkan ceri. Letakkannya dalam balang besar dan gunakan masher manual untuk menghancurkan mereka sehingga jus adalah 4 cm dari bahagian atas bekas.
- Jika tidak ada jus yang cukup untuk mengisi balang hampir ke atas, isi paras cair dengan air yang ditapis.
- Tambah satu tablet (pilihan). Tambah natrium atau potassium metabisulphite. Ia akan menghasilkan sulfur dioksida yang akan membunuh ragi dan bakteria liar dalam campuran. Jika anda menggunakan ceri segar untuk membuat wain dengan yis semulajadi yang terdapat pada buah-buahan, jangan tambah tablet.
- Daripada tablet, anda boleh mencurahkan dua cawan air mendidih ke atas ceri.
- Ketuk air boleh memberi kesan pada rasa wain kerana ia mengandungi aditif. Gunakan air spring atau air ditapis.
- Tambah madu. Madu membolehkan ragi untuk memberi makan sendiri dan memberikan rasa manis kepada wain. Jumlah tambahan akan memberi kesan langsung ke atas kualiti wain manis. Pertimbangkan faktor berikut.
- Jika anda mahu wain menjadi cukup manis, tambah lebih banyak madu daripada dalam resipi. Jika anda tidak mahu ia terlalu manis, jangan tambah lebih daripada 700 g madu.
- Anda boleh menggantikan madu dengan gula putih atau coklat.
- Jika wain tidak cukup manis apabila selesai, anda boleh menambahkan lebih banyak madu pada akhirnya.
- Tambah yis (pilihan). Sekiranya anda menambah yis anda sendiri, lakukan sekarang. Tuangkan ke dalam balang dan campurkan bahan dengan sudu panjang.
- Anda boleh melangkau langkah ini hanya jika anda membuat wain dari ragi liar.
Bahagian 2 Hancurkan wain
- Tutup balang itu. Biarkan ia berehat selama satu malam. Buah buah penapaian dapat menarik serangga. Pastikan untuk menutup bekas yang cukup untuk mengelakkan makhluk mula masuk, tetapi tinggalkan bilik yang cukup untuk udara masuk dan keluar. Anda boleh menggunakan tudung yang dibuat untuk tujuan ini atau meletakkan kain atau t-shirt lama pada pembukaan dan memegang kain di tempat dengan elastik yang besar. Letakkan balang tertutup di tempat di mana ia adalah kira-kira 20 ° C dan biarkan ia dalam sekelip mata.
- Sekiranya terlalu sejuk, ragi akan tumbuh dengan kurang baik. Terlalu tinggi suhu akan membunuh ragi. Adalah lebih baik untuk menapai campuran di tempat pada suhu bilik.
- Campurkan bahan. Campurkan bahan-bahan beberapa kali sehari. Dari permulaan penapaian, proses membuat wain jauh lebih perlahan. Hari selepas anda telah menyiapkan ramuan, hapus item yang menutupnya dan campurkan dengan baik sebelum menutupnya lagi. Ulangi prosedur kira-kira setiap empat jam pada hari pertama.Tiga hari akan datang, campurkan beberapa kali sehari.
- Campuran hendaklah mula menjadi buih apabila ragi mula pecah.
- Ini adalah proses penapaian yang akan menghasilkan wain yang lazat.
- Penapis dan singkirkan cecair. Apabila campuran berbuih kurang (kira-kira tiga hari selepas mula busa), penapis dan letakkan cecair di demijohn untuk pemeliharaan jangka panjang.
- Singkirkan cecair dalam demijohn dan pasangkan bubbler ke pembukaan untuk membolehkan gas itu melarikan diri sambil menghalang udara dari masuk dan merosakkan wain.
- Jika anda tidak mempunyai bubbler, anda boleh meletakkan belon kecil di leher. Pada selang beberapa hari, keluarkan belon untuk menghilangkan gas terkumpul dan gantikannya dengan segera.
- Buatkan zaman wain. Biarkan usia wain sekurang-kurangnya sebulan. Jika anda boleh meninggalkannya sehingga sembilan bulan, ia akan menjadi lebih baik, kerana rasanya akan menjadi lebih lembut dan kaya.
- Jika anda telah menambahkan lebih banyak madu pada campuran, lebih baik untuk membiarkannya lebih lama untuk mengelakkannya terlalu manis.
- Letakkan wain dalam botol. Untuk mengelakkan perkembangan bakteria yang boleh mengubah wain menjadi cuka, tambahkan tablet natrium atau potassium metabisulfite pada campuran sebaik sahaja anda mengeluarkan bubbler. Singkirkan wain ke dalam botol yang bersih, isinya hampir ke atas dan pasangkannya dengan serta-merta. Biarkan usia wain dalam botol atau minum sekarang.
- Gunakan botol berwarna gelap untuk mengekalkan warna merah wain.
Bahagian 3 Sesuaikan wain ceri
- Cuba pelbagai jenis ceri. Terdapat pelbagai jenis yang akan memberikan rasa yang berbeza kepada wain. Pertimbangkan yang berikut.
- Ceri hitam atau manis akan memberi wain manis.
- Ceri Morello akan memberi wain kering.
- Buat wain kering. Wain kering hanyalah wain yang tidak ada lagi gula sisa, yang bermaksud bahawa citarasanya tidak manis. Untuk membuatnya, biarkan campuran penapaian sepenuhnya sehingga ragi telah memakan semua gula. Jika anda membuat wain ceri kering, bergantung pada maklumat berikut.
- Selepas dua minggu, ragi akan memakan hampir semua gula dan penapaian akan melambatkan. Ia kemudian akan menjadi lebih mudah untuk mengesan pengurangan gula dalam wain. Pemantauan tahap gula akan memberi anda idea mengenai kemajuan penapaian.
- Anda boleh menghentikan proses penapaian sedikit lebih awal untuk menyimpan gula dalam wain.
- Penapaian selesai apabila paras gula mencapai tahap yang diingini atau wain mencapai 0 ° B pada skala Brix.
- Wain yang mengandungi 0.2% gula sisa mengandungi 2 g gula per liter wain. Secara amnya, tahap gula sisa adalah 0.2 hingga 0.3% untuk wain kering, 1 hingga 5% untuk wain separa kering dan 5 hingga 10% untuk wain lembut.
- Tidak ada kadar gula wajib untuk wain, ia bergantung sepenuhnya pada citarasa anda.
- Menuai arak dengan oak. Anda boleh memberi wain dengan rasa yang menarik dengan menambahkan sejumlah kecil oak semasa penapaian. Teruskan seperti berikut.
- Gunakan serbuk oak untuk mengelakkan rasa terlalu kuat. Serbuk akan menetap di bahagian bawah bekas semasa penapaian dan cecair akan lebih mudah menyedut.
- Apabila anda menambah serbuk oak ke rumah anggur, anda boleh menambah antara 1 dan 5 g seliter bergantung kepada jenis wain (putih atau merah) dan rasa yang dikehendaki. Secara umumnya, untuk 20 l wain, anda perlu menambah 40 hingga 50 g serbuk oak untuk wain putih dan 70 hingga 85 g untuk wain merah.