Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Tambah alkohol dalam balang yang disediakan untuk tujuan ini
- Bahagian 2 Tambah ibu dan simpan cuka
- Bahagian 3 Rasa dan botol cuka anda
- Bahagian 4 Lakarkan resipi
Walaupun mudah membeli sebotol cuka di pasar raya, ia boleh memuaskan (tetapi juga lebih baik) untuk menjadikannya sendiri. Apa yang anda perlukan adalah balang yang bersih, alkohol, ibu (biofilm yang membolehkan proses penapaian) dan kira-kira dua bulan untuk membolehkan ibu melakukan tugasnya. Sebaik sahaja anda telah menguasai pembuatan sejenis cuka, anda boleh menggunakan resipi ini dengan kebanyakan minuman beralkohol untuk membuat cuka putih, cuka sari, cuka beras atau, jika anda sudah bersedia untuk menunggu di bawah 12, cuka balsamic.
peringkat
Bahagian 1 Tambah alkohol dalam balang yang disediakan untuk tujuan ini
-
Ambil balang sebanyak 2 liter. Pilih balang dengan pembukaan yang luas dan bersihkan dengan sabun dan air. Anda boleh menggunakan kendi seramik atau sebotol wain lama untuk membuat cuka, tetapi balang dengan pembukaan yang luas mudah dicari dan akan menjadikan pekerjaan anda lebih mudah. Keluarkan tudung dan meterai (jika dilengkapi), kemudian basuh dan bilas balang dengan teliti dengan sabun dan air suam.Jika anda lebih suka membuat jumlah cuka yang lebih kecilgunakan balang satu liter dan mengurangkan jumlah alkohol (dan mungkin air) sebanyak separuh.
-
Mensterilkan balang. Rebus air terlebih dahulu, kemudian masukkan balang anda ke dalam sinki anda dan isi dengan air mendidih. Kosongkan balang apabila anda boleh mengendalikannya tanpa membakar, biarkan kira-kira 5 minit agar ia cukup sejuk untuk dikendalikan.- Jangan tuangkan air ke dalam balang, jika ia sejuk, kejutan terma dapat memecahkannya. Lulus di bawah air panas, jika perlu.
- Kaedah ini tidak akan mensterilkan bekas anda cukup untuk pengetinan atau memelihara makanan. Tetapi sudah cukup untuk membuat cuka.
-
Buat cuka anggur. Tuang 35 cawan air dan wain sebanyak ke dalam bekas anda. Cuka dicipta oleh bakteria yang mengubah alkohol (etanol) menjadi asid asetik. Proses ini difasilitasi jika gelaran wain adalah antara 5 dan 15% mengikut jumlah, titrasi yang ideal antara 9 dan 12% vol. Kebanyakan wain adalah antara voltan 12 dan 14%, dan menggabungkannya sama dengan air (35 cl setiap satu) menyediakan gabungan rasa dan keasidan yang seimbang.- Gunakan air suling bukannya air paip, supaya tidak mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.
- Untuk mempunyai cuka untuk rasa yang kurang ketara, gunakan 25 kl ar anggur untuk 50 kl air. Untuk rasa yang lebih jelas, tambahkan wain dalam bahagian dua bahagian wain untuk satu bahagian air.
- Anda boleh menggunakan wain merah atau wain putih, bergantung pada pilihan anda. Walau bagaimanapun, periksa bahawa wain yang anda gunakan tidak mengandungi sulphite (semak label itu pasti).
-
Buat cuka tanpa wain. Anda boleh membuat cuka dari mana-mana alkohol yang sekurang-kurangnya 5% vol. Untuk menggantikan wain, anda boleh contohnya menggunakan 70 cawan bir atau cider mentah. Periksa label bir atau sari anda untuk memastikan titrasi minimum, kemudian tuangkan ke dalam bekas tanpa pencairan.- Anda boleh menggunakan alkohol yang lain dengan lebih daripada 15% vol, jika anda mencairkannya dengan air untuk menurunkan paras alkoholnya di bawah 15%.
Bahagian 2 Tambah ibu dan simpan cuka
-
Pasang ibu. Ibu mengandung bakteria yang diperlukan untuk memulakan proses menukar etanol menjadi asid asetik. Ia kadangkala terbentuk dalam botol wain yang masih terbuka. Ia kelihatan seperti membran gelatin dan terapung di permukaan cecair. Anda boleh membeli seorang ibu (kadang kala dipanggil cuka starter) dalam bentuk gelatin atau cecair. Cari mereka di kedai makanan kesihatan atau di internet.- Jika anda menggunakan ibu bergelombang dari kedai, ikut arahan pada pakej untuk mengetahui cara penggunaannya. Anda akan meletakkannya di permukaan alkohol anda, menggunakan sudu.
- Untuk cuka pemula cecair, tuangkan 35 cc, melainkan dinyatakan sebaliknya pada bungkusan.
-
Gunakan ibu secara langsung. Anda boleh memilih cuka secara langsung dari seorang ibu, jika anda mempunyai cuka sebelumnya. Ibu dilatih setiap kali anda membuat cuka. Juga, jika anda telah membuat cuka atau salah satu daripada kenalan anda, anda boleh menggunakan ibu yang terbentuk semasa pembuatan sebelum ini. Ambil dan jatuhkannya ke dalam bekas baru anda.- Anda boleh mengulangi operasi selama bertahun-tahun, jika anda mahu.
- Adalah mungkin untuk menggunakan seorang ibu satu jenis cuka (contohnya, wain) untuk membuat yang lain (sebagai contoh, cider).
-
Tutup pembuat cuka anda. Gunakan untuk ini sebuah band elastik dan cheesecloth. Cukup letakkan cheesecloth (atau pengelap) di atas pembuat cuka anda dan letakkan elastik di sekitar pembukaan atas. Anda mesti menggunakan bahan yang telap untuk membolehkan udara beredar.- Jangan biarkan pembuat cuka anda terbuka. Habuk atau serpihan lain boleh jatuh ke dalam dan anda mungkin berakhir dengan lalat buah yang terapung di permukaan cuka anda.
-
Letakkan cuka anda. Anda mesti menyimpan cuka anda di tempat yang gelap selama 2 bulan. Pilih lokasi rak atau setaraf, di tempat yang gelap, tetapi di mana udara beredar cukup. Pemprosesan ke dalam cuka akan berada pada 15 hingga 34 ° C, tetapi julat suhu yang terbaik adalah 27 hingga 29 ° C. Juga, cari tempat yang cukup panas.- Sekiranya anda tidak dapat mencari tempat yang cukup gelap, bungkus bekas anda dalam serbet kain atau kain, tetapi jangan menutupi kain kapas atau tuala.
- Elakkan berjabat, bercampur atau bergerak bekas anda selama 2 bulan pertama. Ini akan membolehkan ibu melatih lebih mudah.
- Sepanjang 2 bulan proses yang diperlukan, anda akan melihat beberapa bau cuka dan mungkin beberapa bau aneh lain. Jangan berhati-hati dan jangan sentuh apa-apa selama 2 bulan.
Bahagian 3 Rasa dan botol cuka anda
-
Siphon cuka anda. Selepas 2 bulan, keluarkan elastik dan tudung, kemudian tongkat jerami dalam cuka, berhati-hati untuk tidak merosakkan ibu yang mengapung di permukaannya. Letakkan ibu jari anda melawan lubang jerami untuk memerangkap cuka sedikit. Keluarkan jerami dari bekas, letakkan hujung percuma dalam gelas dan lepaskan ibu jari anda untuk melepaskan cuka.- Anda boleh menggunakan jerami plastik atau boleh digunakan semula untuk langkah ini.
-
Rasa cuka anda. Rasa sedikit cuka yang anda hanya disedut. Sekiranya rasa tidak cukup jelas, ia bermakna bahawa penapaian memerlukan lebih banyak masa. Jika ia terlalu kuat, ia bermakna ia mesti dibenarkan melembutkan. Dalam kedua-dua kes, biarkan cuka anda ditapai selama 2 minggu lagi.- Teruskan rasa cuka anda setiap minggu atau setiap 2 minggu, sehingga rasa sesuai untuk anda.
-
Mulakan pengeluaran baru. Jika anda mahu menggunakan semula ibu, anda boleh mengeluarkannya dan memindahkannya ke bekas baru, yang akan anda buat sebelum ini, sebagai contoh, campuran bahagian yang sama wain dan air. Ini membolehkan anda mencipta semula cuka selama-lamanya.- Anda juga boleh mengosongkan hampir semua cuka anda dengan cermat dan biarkan sedikit cecair di bahagian bawah dengan ibu. Kemudian, isi semula bekas dengan alkohol dan mula pengeluaran baru dalam bekas yang sama.
-
Simpan cuka anda. Anda boleh pasteurkan cuka anda supaya anda boleh menyimpannya selama-lamanya. Selepas mengeluarkan ibu dari pembuat cuka (atau membenarkannya terapung), tuangkan cuka ke dalam kuali. Letakkannya pada api sederhana dan gunakan termometer menyelam untuk memeriksa suhu. Apabila suhu melebihi 60 ° C dan sebelum mencapai 70 ° C, keluarkan kuali dari panas dan biarkan cuka anda sejuk- Operasi ini memecah cuka anda, jadi anda boleh menyimpannya selama-lamanya dalam bekas kaca pada suhu bilik dan jauh dari cahaya langsung.
- Anda boleh lulus langkah pasteurisasi cuka anda, jika anda mahu. Ia akan menyimpan selama beberapa bulan dan mungkin beberapa tahun, tanpa kehilangan kualiti atau rasa yang ketara. Tetapi operasi kecil ini perlu dilakukan untuk memastikan pemuliharaan yang berkualiti dalam jangka panjang.
-
Botol cuka anda. Anda memerlukan corong dan penapis. Letakkan penapis kopi (yang belum diklorinasi) di corong, kemudian letakkan corong ke leher botol kaca yang disterilkan. Botol anggur lama akan sesuai dengan sempurna. Tuang cuka perlahan-lahan melalui penuras ke dalam botol. Tutup botol dengan gabus atau skru.- Bersihkan botol dengan sabun dan air, kemudian tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5 hingga 10 minit untuk disterilkan.
- Letakkan label pada botol di mana anda akan melihat jenis alkohol yang digunakan dan masa penapaian cuka. Ini sangat berguna jika anda memutuskan untuk menawarkan cuka anda sebagai hadiah, atau jika anda memutuskan untuk menyimpannya di dalam bilik bawah tanah.
-
Jangan buat pelindung. Jangan gunakan cuka buatan sendiri untuk mengekalkan makanan atau mengekalkan makanan pada suhu bilik. Cuka buatan sendiri boleh digunakan dalam salad, marinades atau persediaan masak atau sejuk yang lain. Walau bagaimanapun, kerana keasidannya (tahap pH) boleh berbeza-beza dengan ketara, ia tidak sesuai untuk pengetinan atau memelihara makanan pada suhu bilik.- Jika keasidan terlalu rendah, cuka tidak akan memusnahkan bakteria patogen, seperti E. coli. coli, hadir dalam makanan yang anda ingin simpan.
- Ini tetap benar jika anda pasteurkan cuka anda. Walau bagaimanapun, tidak ada masalah untuk mengekalkan cuka sendiri pada suhu bilik (sama ada dipasteurisasi atau tidak) di tempat yang sejuk dan gelap.
Bahagian 4 Lakarkan resipi
-
Cuba cuka syrup maple. Untuk rasa segar, tuangkan 70 cuka cuka, tambahkan 45 cawan sirap maple murni, 15 cawan ram coklat dan 12 cawan air suling. Kemudian, ikuti langkah-langkah pembuatan cuka klasik yang sebelum ini diterangkan dalam artikel ini.- Cuka syrup maple mempunyai rasa yang unik dan rasa kaya yang menggabungkan baik dengan zucchini panggang atau ayam panggang.
-
Buat cuka sari. Untuk membuat cuka sari apel, anda tidak memerlukan alkohol. Kurangkan kira-kira 2 kg epal tulen dalam pengisar, kemudian memerah pulpa yang dihasilkan ke dalam stamen untuk mengeluarkan kira-kira 70 kl jus, yang akan anda gunakan untuk memulakan prosesnya. Anda juga boleh menggunakan jus epal tulen atau sari. Kemudian, ikuti langkah-langkah pembuatan cuka klasik yang sebelum ini diterangkan dalam artikel ini.- Walaupun resipi ini tidak mengandungi alkohol pada mulanya, gula jus epal akan menghasilkan nutrien yang mencukupi untuk membolehkan ibu berkembang. Walau bagaimanapun, proses ini memerlukan lebih banyak penapaian sebelum mendapat cuka yang sesuai untuk anda.
-
Buat cuka madu. Dia tidak memerlukan alkohol pada mulanya. Bawa 35 kl air suling ke dalam mendidih dan tuangkan pada 35 cl madu. Kacau hingga semua dicampur dengan baik, kemudian biarkan sejuk ke suhu sedikit di atas suhu bilik, tetapi di bawah 34 ° C Kemudian, ikuti langkah-langkah pembuatan cuka klasik yang sebelum ini diterangkan dalam artikel ini.- Seperti cuka yang dibuat dari jus epal, gula yang terdapat dalam madu akan cukup untuk memberi makan kepada ibu dan memastikan penapaian.
- Satu bekas atau cuka 2-liter
- A stamen atau essuietout
- Band anjal
- Jerami plastik atau boleh digunakan semula
- Pan bersaiz sederhana
- Termometer menyelam
- Satu botol wain bersih dengan topi
- Corong
- Penapis kopi tanpa klem dengan klorin