Kandungan
adalah wiki, yang bermaksud banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, penulis sukarela mengambil bahagian dalam penyuntingan dan penambahbaikan.Terdapat 14 rujukan yang disebutkan dalam artikel ini, mereka berada di bahagian bawah halaman.
- Pergi ke tukang daging dan minta dia memotong jaring. Ini membolehkan anda untuk mendapatkan bahagian yang sejuk dan anda boleh menentukan ketebalan yang anda inginkan. Dan anda menyokong daging anda daripada kawasan besar!
- Anda mempunyai filet mignon yang tidak terlalu tebal? Jangan risau, hanya laraskan masa memasak dengan sewajarnya. Daripada perlahan memasak sekeping anda dengan api yang rendah, anda perlu membakarnya dan memasaknya pada suhu tinggi selama beberapa saat untuk mendapatkan bahagian luar yang renyah dan pedalaman yang rosy.
2 Menentang keinginan untuk musim atau marinate filet mignon anda. Berhati-hati dengan resipi yang memerlukan mengikat daging ini, menggosoknya dengan rempah dan perisa lain. Apa yang anda perlukan untuk membuat filet mignon anda adalah garam dan lada yang sedikit. Semua yang lain tidak akan membuat daging anda lebih enak, sebaliknya ...
3 Tentukan sama ada anda ingin garam bersih sebelum atau selepas memasak. Sesetengah tukang masak memutuskan untuk garam selepas itu, sesuai. Tetapi yang paling masak garam adalah filet sebelum memasak. Ada yang melakukan kesalahan garam daging terlalu lewat sebelum memasak. Garam sekurang-kurangnya 40 minit sebelum memasak daging.
- Garam membuat kenaikan kelembapan pada permukaan daging. Tetapi bagaimana masalah ini jika saya mahukan stik yang lembut dan enak? anda bertanya kepada diri sendiri. Ini masalah jika anda terlambat.
- Dalam masa 30 minit garam, kelembapan naik ke permukaan daging, menyerap ke dalam buih kecil. Memasak pada masa ini tidak digalakkan.
- Selepas 30 minit, beberapa kelembapan kembali ke daging. Proses ini dipanggil osmosis dan menjadikan daging lebih lembut.
- Lebih lama anda membiarkan daging anda mengambil garam sebelum memasak, iaitu selama sekurang-kurangnya 40 minit, lebih lembut dan lazat daging saya akan.
4 Tunggu sehingga bersih anda datang ke suhu bilik. Waktu salutan juga membolehkan ini. Daging mestilah pada suhu bilik untuk memasak dengan cepat dan sama rata.
5 Sekiranya boleh, untuk barbeku anda, gunakan arang dan briket dan elakkan gril gas. Ini tidak mengerikan, tetapi mereka sering tidak cukup panas untuk merebut daging dan kadang-kadang mengeluarkan bau gas yang akan merosakkan jaring anda. Batu arang lebih baik dan ia sebenarnya memberi anda lebih banyak kawalan ke atas daging memasak.
- Ia sememangnya sumber panas keras. Ia terbakar pada suhu tinggi, lebih panas daripada dengan gril gas dan berterusan. Jika anda tahu bagaimana menggunakan gril arang, anda akan mempunyai produk akhir yang lebih baik.
- Briket juga sesuai, tetapi tiada lagi. Kebanyakan mengandungi bahan tambahan berbahaya yang memberi rasa buatan kepada makanan anda. Jika anda menggunakannya, pastikan ia putih sebelum anda mula memanggang. Arang batu terbakar pada suhu tinggi, memasak daging dengan baik dan semula jadi.
Bahagian 2 dari 2:
Masak daging
-
1 Letakkan kepingan arang untuk membuat panas dan bahagian yang kurang panas di barbeku anda. Letakkan semua kepingan arang pada satu sisi barbeku dan biarkan separuh lagi kosong. Yang terakhir adalah bahagian "sejuk". -
2 Berus bersih dengan sedikit minyak. Minyak neutral sangat sesuai, seperti minyak rapeseed atau minyak kacang tanah, yang tidak begitu kuat dalam rasa. Minyak zaitun juga sesuai untuk rasa yang lebih diserlahkan. Minyak sedikit cukup, jangan gunakan lebih daripada satu sudu untuk setiap jaring. -
3 Tentukan jika anda ingin memasak filet anda lebih panas atau tinggi. Terdapat dua kaedah untuk memasak: kaedah api kuat dan kaedahnya kebakaran lembut.- Yang pertama adalah cukup mudah: masak filet 2 hingga 5 minit setiap sisi di atas api yang sangat panas, untuk membakar daging dan menyimpan jus di dalamnya. Kaedah ini memberikan mignon filet yang sangat baik, tetapi "merampas daging untuk mengekalkan jus dalam" tidak terbukti. Malah, suhu di mana anda memasak daging adalah faktor yang paling penting dalam memastikan ia berair. Meletakkannya pada api yang tinggi akan menyebabkan dia kehilangan jusnya ...
- Kaedah api bawah mempunyai pendekatan lain. Daripada merebut daging, ia dimasak pada suhu rendah atau pada api tidak langsung, sehingga ia hampir tidak berada di bawah suhu memasak yang ideal. Ia kemudian dirampas supaya kerak yang indah ini terbentuk dan rasa itu berkembang dengan mendalam.
-
4 Masak tenderloin anda dengan api yang rendah atau panas yang rendah sehingga daging adalah 5 hingga 10 darjah di bawah suhu memasak yang ideal. Jadi dia tidak akan kehilangan jusnya dan kelembutannya. Jangan takut untuk meletakkan termometer daging di jaring anda: adalah mitos untuk berfikir bahawa menindik daging anda dengan termometer akan membuat dia kehilangan semua jusnya. (Jika anda tidak mempunyai termometer daging, anda masih boleh melakukan ujian jari tetapi kurang dipercayai.)- 48.8 ° C = Biru
- 54.4 ° C = pendarahan
- 60 ° C = Rosé
- 65.5 ° C = ke titik
- 71.1 ° C = Baik dilakukan
-
5 Buat filet mignon. Pindahkan ke bahagian paling panas barbeku anda apabila suhunya mencapai 43 hingga 45 ° C. Genggam kedua belah pihak menggunakan tong untuk menghidupkan daging di waktu yang dikehendaki. -
6 Tanggalkan fillet dari panas apabila suhunya adalah 2 atau 3 ° C suhu memasak yang ideal. Steak akan terus memasak beberapa minit selepas anda mencuci ia. -
7 Pastikan anda membiarkan filet mignon anda duduk selama 5 hingga 10 minit sebelum memotong. Tutup dengan kerajang aluminium dan biarkan ia duduk sedikit, walaupun anda tergoda untuk menanam garpu anda. Stik potong sebaik sahaja ia selesai memasak akan kehilangan semua jusnya sementara jika anda menunggu sedikit, jus diagihkan dalam serat daging dan tenderloin anda akan menjadi lembut dan lazat.- Apabila stik dimasak, ototnya menarik balik ke luar. Jus itu kemudian ditekan di dalam daging, di mana otot kurang berkontrak, kerana haba menghalang mereka. Sekiranya anda memotong jaring anda dengan segera selepas memasak, jus yang terkumpul akan mengalir dan meninggalkan stik anda kering.
- Jika anda membiarkan daging berehat, otot-otot berehat dan jus kembali ke jantung sekeping, menyebarkan secara merata. Anda akan mempunyai berat 7% lebih dalam jus jika anda menunggu beberapa minit.
-
8 Lada dengan murah hati stik anda. Kebanyakan chef menanam tenderloin selepas memasak kerana mereka tidak mahu lada dibakar semasa memasak, merosakkan rasa daging. Anda boleh melakukan apa yang anda mahu, lada semasa anda garam atau lada selepas memasak. -
9 Hidangkan dan nikmati filet mignon yang lazat! Nikmati setiap suapan daging lazat dan lembut! pengiklanan
nasihat
- Sebelum menyalakan barbeku anda, semburkan grill dengan sedikit minyak atau anti-beku. Melakukannya menghalang daging dari menggantung di panggangan.
- Sekiranya tidak terlalu banyak lemak di sekeliling daging, bungkus sepotong daging di sekitar jaring untuk mengekalkan jus di dalamnya.
amaran
- Jangan gunakan garpu atau sudu untuk menghidupkan daging semasa memasak. Penggerudian daging boleh menyebabkan jus berjalan dan membuat daging anda kering.
- Jika anda memotong sekeping anda untuk melihat jika ia dimasak cukup, anda menghadapi risiko kehilangan jus dan perisa yang terkandung dalam daging.
Elemen yang diperlukan
- Filet mignon
- Barbeku arang atau gas
- Tongs
- Hidangan
- Termometer daging