Kandungan
Dalam artikel ini: Letakkan kek di dalam peti sejukBuat kek sejuk di rak8 Rujukan
Bergantung kepada jenis kek yang anda sediakan dan masa yang anda perlukan untuk membiarkannya sejuk, terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan. Jika anda tidak membiarkan ia sejuk dengan betul, anda mungkin berakhir dengan pastri retak atau dilembutkan. Kaedah terpantas adalah untuk menyejukkannya di dalam peti sejuk, tetapi anda juga boleh menyejukkannya di atas permukaan kerja atau di dalam oven. Anda boleh meletakkan kek di atas rak, biarkan ia sejuk di dalam hidangannya atau dihidupkan.
peringkat
Bahagian 1 Letakkan kek dalam peti sejuk
-
Tentukan berapa banyak masa yang anda ada. Bergantung kepada jenis kek, anda boleh menyejukkannya dalam dua atau tiga jam dengan mengikuti kaedah ini. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan.- Kek span, kek pudar, pastri lembut dan lembut yang lembut dan sejuk boleh menyejukkan di dalam peti sejuk dalam masa satu atau dua jam.
- Kaedah ini mungkin bukan yang terbaik untuk cheesecake, kerana perubahan suhu yang cepat boleh merosakkan kek dan menyebabkan retakan. Bagi pastri yang kaya dan berkrim yang anda perlu berkhidmat sejuk, kaedah ini boleh mengambil masa sehingga empat jam.
- Sekiranya anda menghirup bakeri tradisional, kaedah ini boleh mengambil masa antara dua dan tiga jam.
-
Keluarkan kek dari ketuhar. Sebaik sahaja memasak selesai, gunakan potholder untuk mengeluarkan dari ketuhar dan letakkan di atas permukaan kerja. Biarkan ia duduk selama lima hingga sepuluh minit. Berikut adalah beberapa tip untuk dipertimbangkan.- Jika anda bekerja dengan kek keju atau pastri berkrim lain, disarankan untuk mematikan ketuhar dan biarkan ia sejuk selama sejam sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. Sekiranya anda tidak mempunyai masa, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi ia boleh menyebabkan keretakan.
- Jika anda telah menyiapkan kek keju, slaid pisau mentega di sepanjang tepi kek semasa masih panas untuk mengelakkannya daripada melekat pada hidangannya kemudian.
- Anda boleh meletakkan hidangan di atas permukaan kayu sebagai papan pemotong untuk melindungi permukaan kerja daripada haba.
-
Letakkan kek di dalam peti sejuk. Selepas menyejukkan di atas meja kerja, letakkan di dalam peti sejuk selama lima hingga sepuluh minit lagi. Ini membolehkan untuk terus menyejukkan pastri tanpa menjadi kering. Ia harus sejuk ke sentuhan selepas lima hingga sepuluh minit. Berikut adalah beberapa petua.- Jika anda menyejukkan kek span atau yang lembut, disarankan untuk menyejukkannya terbalik. Anda boleh melakukan ini dengan membalikkan hidangan dan menekan berongga di sekitar leher botol. Dengan membalikkannya, anda menghalang kek dari runtuh kerana ia sejuk.
- Jika anda menyejuk paun, anda dinasihatkan untuk mengeluarkannya daripada hidangan untuk menyejukkannya. Sekiranya anda membiarkan paun sejuk terlalu lama dalam hidangannya, ia mungkin menjadi terlalu basah dan ia akan berpegang pada hidangan. Keluarkannya dan letakkan di rak sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
-
Balut kek dalam filem plastik. Keluarkannya dari peti sejuk dan tutupkan bahagian atas dengan membungkusnya dengan sekurang-kurangnya dua lapisan filem plastik. Dengan melakukan ini, anda akan membenarkan kek itu tetap basah kerana ia sejuk.- Jika anda telah mengeluarkan kek dari hidangan atau jika anda telah membalikkannya, tidak perlu membungkusnya dengan bungkus plastik.
-
Biarkan kek sejuk di dalam peti sejuk selama satu hingga dua jam lagi. Jika anda membenarkan kek span atau satu paun untuk menyejukkan, anda mungkin perlu menambah satu jam lagi. Jika anda membiarkan kek keju sejuk, biarkan sejuk selama dua jam. -
Kupas kek dari acuannya. Gunakan pisau tajam atau pisau mentega dan lulus di sepanjang pinggir pinggan antara pinggir dan pastri.- Pastikan untuk tetap pisau tegak sehingga anda tidak sengaja memotong adunan.
-
Keluarkan kek dari hidangan. Lay plat besar di atasnya. Pegang dan pastri di tempat dan tukarkannya. Goncangkan hidangan dengan lembut untuk melonggarkan kandungannya.- Jika kek itu sangat halus, perlahan-lahan ketuk bahagian bawah hidangan beberapa kali sehingga ia jatuh ke dalam pinggan.
- Sekarang bahawa kek sejuk, anda boleh menciumnya dan menghiasnya dengan cara yang anda mahu!
Bahagian 2 Sejukkan kek pada rak
-
Pilih grid yang betul. Pastikan anda memilih grid yang tepat untuk saiz kek yang telah anda sediakan. 30 cm adalah panjang standard untuk hidangan (sama ada bergalur atau bulat), jadi anda perlu mencari gril sekurang-kurangnya 30 cm untuk memenuhi sebahagian besar keperluan pastri anda. Rak untuk menyejukkan kek adalah alat penting untuk mana-mana chef pastri, kerana ia membolehkan pastri untuk menyejukkan secara sama rata dan cepat. Berikut adalah beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan.- Pilih grid yang sesuai dengan mudah di mesin pencuci pinggan anda dan di kawasan di mana anda akan menyimpannya.
- Penyejatan grid membolehkan udara beredar di bawah kek, yang menghalang pemeluwapan yang boleh membuat bahagian bawah adunan menjadi lembut.
-
Ambil kek keluar daripada ketuhar. Setelah dimasak sepenuhnya, gunakan periuk ketuhar untuk mengeluarkannya dengan teliti dari ketuhar dan letakkannya terus di atas rak.- Sekiranya anda menghirup kek keju, anda boleh mematikan oven dan biarkan selama kira-kira satu jam. Ini membolehkan pastri halus untuk menyejukkan lebih perlahan, menghalang penampilan keretakan.
-
Biarkan kek rest. Pada ketika ini, anda perlu menyemak arahan penyediaan untuk mengetahui masa penyejukan. Ia boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis pastri yang anda sediakan. Sebagai peraturan, anda masih perlu membiarkannya sejuk di rak selama sekurang-kurangnya sepuluh hingga lima belas minit.- Periuk kek perlu diletakkan di atas rak untuk memastikan bahagian bawahnya mendapat udara.
-
Kupas kek dari hidangan. Keluarkan pinggan itu dari rak dan letakkan di atas meja kerja. Gunakan pisau tajam atau pisau mentega dan slaid di antara pinggir pinggan dan kek.- Pastikan untuk tetap pisau tegak sehingga anda tidak sengaja memotong ke dalam doh. Lulus pisau beberapa kali untuk melepaskan pastri dari hidangan.
-
Berus grill. Sebelum meletakkan kek secara terus di atas panggangan, anda mesti menyikatnya dengan minyak dengan ringan.- Oleh kerana kek akan sedikit panas, anda akan mengelakkan ia melekat pada panggangan dengan memberus dengan minyak sedikit sebelum meletakkannya di atasnya.
-
Pindahkan kek terus ke gril (pilihan). Pegang rak di atas pinggan dan pasangkannya perlahan-lahan. Ketik perlahan-lahan di bahagian bawah hidangan sehingga pastri jatuh. Naikkan hidangan perlahan-lahan untuk memindahkannya ke rak. Sebelum mengeluarkannya dari hidangan, fikirkan perkara berikut.- Jika anda membiarkan kek keju sejuk, janganlah cuba memindahkannya ke rak penyejuk. Kek keju sangat halus dan ia boleh merosakkan mereka.
- Jika anda membiarkan satu paun sejuk, keluarkannya secepat mungkin dari hidangan untuk mengelakkannya daripada menjadi terlalu lembut.
- Jika anda menyejukkan kek span, anda mesti mengelakkan rak penyejuk dan letakkannya terus di atas meja kerja. Untuk menyejukkan pastri terbalik, putar hidangan itu dan masukkan leher botol yang stabil di bahagian berongga. Dengan membalikkannya ke sejuk, anda menghalang kek daripada runtuh kerana suhunya turun.
- Jangan lupa menggunakan potholder semasa mengendalikan hidangan. Oleh kerana hidangan baru keluar dari oven, ia mungkin cukup panas untuk membakar anda.
-
Keluarkan kek dari rak pendinginan. Selepas dibenarkan untuk menyejukkan selama 1-2 jam, anda boleh memindahkannya ke pinggan atau dulang untuk memerah atau menghiasnya seperti yang anda kehendaki.