Kandungan
Dalam artikel ini: Buat air garam basahMembuat brine keringMakan panggang ayam9 Rujukan
Menggiling daging sebelum memasak adalah cara yang berkesan untuk meningkatkan juiciness dan memasak sebelum memanggang. Ini sangat penting untuk ayam: ia sering kering apabila ia dibakar. Meletakkan daging di dalam air masin menyebabkan ayam menyerap air dengan kesan dosmose, menjadikannya enak apabila dimasak. Anda juga boleh membuat air garam kering untuk mempunyai kulit yang renyah, sambil mengekalkan kelembapan semulajadi burung ini.
- Masa persediaan (basah): 30 minit
- Masa memasak: 8 hingga 12 jam (masa memasak yang berkesan: 10 minit)
- Jumlah masa: 8 hingga 12 jam
peringkat
Kaedah 1 Buat air garam basah
-
Tuang kira-kira 1 liter air ke dalam mangkuk besar. Mangkuk mesti cukup besar untuk menenggelamkan ayam sepenuhnya, tetapi ia juga mesti dapat memasukkan peti sejuk anda. Isikan dengan air secukupnya untuk menutupi ayam sepenuhnya. Ingatlah untuk menggunakan air panas kerana anda akan membubarkan bahan pepejal untuk apa yang menjadi cecair. -
Masukkan 50 g garam setiap liter air. Semua air garam mengandungi garam kerana perlu memaksa laluan air ke sel-sel daging. Jumlah garam yang digunakan berbeza-beza banyak, tetapi bermula dengan 50 g garam kasar setiap liter air. Kacau untuk dibubarkan. -
Tambah gula. Walaupun ia tidak penting untuk menyikat, ia adalah ramuan yang sangat berguna untuk menyerap kulit. Menambahkan gula ke air garam akan meningkatkan karamelisasi apabila anda memasak ayam, tanpa mengira kaedah memasak anda. Cuba tambah jumlah gula yang sama seperti garam. Anda boleh menggunakan sebarang jenis gula: putih, merah, Turbinado dan juga molase atau madu. Kacau air untuk membubarkan gula. -
Masukkan sebarang perasa lain kepada air garam. Anda boleh menambah ramuan lain untuk musim ayam. Peppercorns, herba segar Provence dan beberapa jus buah adalah pilihan. Berikut adalah beberapa ramuan yang hebat apabila berkahwin.- Tambah herba seperti 2 hingga 4 ulas bawang putih (dihancurkan dengan pisau), daun telur, segenggam thyme, bijak atau ranting rosemary, 2-3 sudu makan lada yang tidak dimasak, pasli, jus satu atau dua lemon besar atau satu atau dua oren besar, satu atau dua sendok makan Dijon mustard, jintan atau biji ketumbar.
- Untuk air garam yang diperbuat daripada bir dan thyme: campurkan 4 tin bir (tin besar seperti yang Budweiser), 240 g garam kasar, 180 g gula perang, sebilangan kecil cawangan thyme, 5 bay daun, 1 sudu besar lada hitam berpecah dan 1.5 liter kios ais dalam periuk besar.
- Untuk air garam lemon rosemary: 1 bawang kecil yang dicincang halus, 4 ulas bawang putih dihancurkan dengan pisau, 1 sudu teh minyak sayur, 240 g garam kasar, 5 atau 6 cabang rosemary, 1 liter air, jus lemon.
-
Bawa air garam anda ke dalam mendidih. Sekiranya anda telah menambahkan perasa, anda perlu melakukannya sebelum meletakkan ayam, jika tidak, rasa tidak akan menembusnya. Masukkan semua bahan (garam, gula, air, perasa, dan lain-lain) dan masak sehingga mendidih selama kira-kira 1 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum meneruskan. -
Masukkan ayam dalam air garam. Pastikan ia betul-betul direndam dalam air garam. Anda boleh membuat air garam untuk keseluruhan ayam atau kepingan kecil: proses akan tetap sama dalam kedua-dua kes. -
Letakkan air garam di dalam peti sejuk dan biarkan ia rendam. Masukkan mangkuk keseluruhan di dalam peti sejuk dan tutup dengan filem berpaut. Biarkan ayam rendam dalam air garam selama beberapa jam. Untuk kepingan yang lebih kecil, 1 atau 2 jam akan mencukupi, sementara 8 hingga 12 akan sesuai untuk ayam keseluruhan. Jika anda tidak mempunyai masa yang banyak di hadapan anda, air garam anda akan aromatize dan melembutkan ayam anda walaupun anda tidak menggunakannya untuk masa yang lama. Ia masih perlu digunakan sekurang-kurangnya 2 jam.- Jangan minum air ayam pada suhu bilik. Ini boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria.
-
Keluarkan ayam dari air garam. Ketik ia untuk mengeluarkan air yang berlebihan sebelum memasak. Buang air garam dengan menuangkannya ke dalam sink.
Kaedah 2 Buat air garam kering
-
Ketahui kesan garam kering. Tahu apa rasa ayam anda akan memberi anda kulit rangup. Walaupun air garam basah adalah cara tradisional untuk membuat ayam panggang, banyak tukang masak mencuba brine kering untuk mendapatkan yang lebih kuat. Garam menghilangkan jus: ia akhirnya larut dalam air garam basah halus yang diserap ayam kemudian.- Gunakan garam laut atau garam kasar untuk membuat air garam kering. Garam halus seperti garam meja akan melapisi ayam, membubarkan terlalu cepat, dan memberikan rasa panggang yang terlalu asin.
-
Keringkan ayam dengan mengetuknya. Gunakan entah bagaimana untuk mengeringkan ayam sebanyak mungkin. Anda tidak perlu menggosok atau memerah. -
Buat air garam anda dalam mangkuk kecil sebelum memohon. Ayam hanya disapu dengan brine kering kerana ia dibuat sepenuhnya garam. Yang berkata, anda boleh mencampur rempah dan aroma lain. Mulailah dengan satu sendok teh garam kasar untuk 450 g ayam (contohnya, untuk ayam 2 kg, letakkan 4 sudu teh garam), kemudian tambah beberapa rempah yang anda inginkan:- 2 sudu teh lada hitam tanah
- 1 sudu teh paprika, serbuk cili atau lada cayenne
- 1 sudu teh rosemary atau thyme
- 1 atau 2 sudu teh serbuk dail
-
Urut setiap bahagian ayam dengan garam. Gosok bahagian atas, bawah, pinggir, di dalam dan di luar ayam dengan air garam kering anda. Gunakan sedikit lebih banyak garam pada bahagian tebal seperti paha dan dada.- Lapisan garam mesti seragam dan murah hati. Anda tidak perlu menutupi ayam dari kepala hingga kaki, tetapi mesti ada sebilangan besar bijirin di mana-mana.
- Anda mungkin memerlukan setengah sudu teh garam tambahan untuk menyelesaikan air garam.
-
Tutup ayam dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2 hingga 24 jam. Semakin banyak anda membiarkan dia mencerahkan, lebih baik hasilnya. Bagaimanapun, jika anda tergesa-gesa, anda sepatutnya mendapat keputusan selepas dua jam.- Berikan sekurang-kurangnya satu malam penuh untuk berseri. Dua jam sepatutnya cukup, tetapi ia tidak akan menjadi sangat berkesan. Walau bagaimanapun, cuba tidak melebihi 24 jam.
-
Tanggalkan ayam dan biarkan kering. Ia tidak sepatutnya basah dan semua garam perlu dibubarkan. Walau bagaimanapun, ketik mana-mana kawasan basah dengan mereka kecuali anda melihatnya. Apabila anda selesai, anda boleh meletakkan ayam dalam ketuhar dan menambah rasa lain.- Cuba isikan ayam anda dengan hirisan lemon, ulas dan cawangan berumput. Letakkan mereka di lubang dada atau di antara kaki dan sayap untuk lebih banyak aroma.
Kaedah 3 Panggang ayam
-
Pecahkan ayam separuh. Ingatlah untuk memasak daging dengan memisahkannya sehingga kulitnya lebih rangup dan juaksen dada. Pengetahuan umum bahawa ayam panggang hampir selalu kering, terutamanya di payudara. Secara amnya, ayam dibelah separuh untuk menyediakan permukaan memasak yang lebih besar untuk menjadikannya idealnya renyah. Adalah lebih baik untuk melakukannya sebelum memerah, tetapi anda boleh melakukannya selepas itu juga. Inilah cara untuk memecahkan ayam keseluruhan.- Potong tulang belakang ayam dengan pisau tajam atau gunting dapur. Ia adalah tulang panjang yang berada di tengah-tengah ayam, di sisi yang berlawanan dengan daging payudara.
- Letakkan ayam di papan pemotong, dada.
- Tekan bahagian tengah dada anda dengan bahagian berisi tangan anda. Anda akan mendengar retak dan ayam akan hilang.
- Rapi melapisi seluruh permukaan atas dengan minyak zaitun.
-
Panaskan ketuhar anda ke 260 ° C, rak yang diletakkan di tengah-tengah ketuhar. Pastikan tiada panggangan lain di atas. Ambil panci panggang atau hidangan penaik dan masukkan ayam di tengah. -
Tambah sebarang aromatik yang anda mahukan. Herba, seperti herba dan limau, menambah lebih banyak rasa kepada apa yang anda panggang. Kencangkan jus lemon besar pada ayam, tambahkan rimbun rosemary atau thyme antara sayap dan paha atau acuan biji lada hitam pada payudara.- Jika ayam anda keseluruhan, masukkannya dengan hirisan lemon, ulas dan rumput.
-
Masukkannya ke dalam ketuhar dan bilas dengan jus setiap 10 hingga 12 minit. Ambil minyak panas dan jus dari hidangan penaik dan biarkannya di atas ayam. Ini akan membantu mengekalkan lembapan dan memberikan kulit yang cantik dan segar. Gunakan pir atau berus dapur untuk memohon cecair kepada ayam. Cobalah untuk tidak meninggalkan ketuhar anda terbuka terlalu lama: ia akan membuat jatuh panas terlalu cepat dan perlahan memasak. -
Masak selama 45 minit. Memasak perlu diteruskan sehingga termometer memasak diletakkan di dalam payudara adalah 65 ° C. Daging payudara lebih baik apabila mencapai suhu ini dan keperluan paha 75 ° C. Sekiranya bahagian luar mula menjadi gelap sebelum pedalaman dimasak sepenuhnya, kurangkan suhu ketuhar hingga 230 ° C. -
Biarkan ayam berehat sebelum memotongnya. Jika tidak, semua jus akan keluar dari daging apabila anda memotongnya. Masukkan ayam di atas papan pemotong dan tutupnya dengan sekeping aluminium foil. Selepas 5-6 minit, anda boleh mengeluarkan kerajang aluminium, potong ayam dan mula memakannya.