Kandungan
Dalam artikel ini: Membuat Jenis Biru Tradisional Membuat Variasi8 Rujukan
Anda boleh menyediakan kordon biru yang lazat layak restoran dengan mudah dan cepat. Apa yang anda perlukan hanyalah memasak asas. Hidangan yang mudah tetapi kaya dan lazat ini sesuai untuk hidangan keluarga yang cepat atau untuk makan malam yang elegan.
peringkat
Kaedah 1 Buat kordon biru tradisional
-
Panaskan ketuhar hingga 190 ° C Mentega bahagian bawah hidangan ketuhar kaca. Jika anda ingin mengurangkan sedikit kalori, anda boleh menggantikan mentega dengan minyak zaitun atau minyak masak lain -
Tunggu ayam itu. Ambil payudara ayam tanpa kulit atau tulang. Sekiranya perlu, cairkannya. Gumpalan mereka untuk memberi mereka ketebalan 5 atau 6 mm. Letakkan fillet di antara dua lapisan filem plastik dan pukul mereka dengan tukul daging hingga kira-kira 5 mm tebal. Pita-pita terbaik disediakan dengan potongan daging yang sangat halus sehingga setiap gigitan mengandungi kira-kira jumlah ayam, ham dan keju yang sama. -
Buka jaring. Jika anda tidak mempunyai palet daging untuk meratakannya, anda boleh memotongnya dengan separuh dengan pisau, berhati-hati untuk meninggalkan kedua-dua bahagian yang terikat di sepanjang satu tepi. Buka setiap fillet sebagai buku untuk mendapatkan cutlet halus. -
Menempatkan bahan-bahan. Letakkan satu atau dua hirisan gruyere dan ham pada setiap potongan ayam. Anda boleh menggunakan seberapa banyak yang anda mahu, tetapi ingat bahawa anda mesti dapat menutup cutlets di sekitar ham dan keju. -
Buat gulung. Balut bahan-bahan yang disusun dengan ayam di luar. Balut mereka dengan kuat untuk mengelakkan buih udara atau bahagian di mana keju boleh melarikan diri. Jika anda memotong fillet separuh untuk meratakannya, hanya lipat separuh dari setiap jaring yang lain sehingga keju dan keju di dalamnya terkunci. -
Pastikan gulung ditutup. Tekan sekurang-kurangnya dua toksik ke dalam setiap mereka untuk mengelakkan mereka daripada melancarkan. Sekiranya anda telah mengunci ham dan keju di antara dua lapisan ayam, tusuk gigi di semua lapisan untuk mengelakkan pemadat yang terperangkap di dalam garpu semasa memasak. -
Sediakan serbuk roti. Isi plat dalam dengan serbuk roti dan telur dipukul yang lain. Anda mesti mencelupkan setiap eskal yang disumbat ke dalam telur (sebelum dipukul dengan garpu atau pukul) dan tutup dengan serbuk roti sebelum dimasak. Letakkan kedua-dua plat lunet bersebelahan dengan satu sama lain supaya anda boleh meresap dan rentetan roti biru dengan mudah tanpa over-dirtying top worktop.- Jika anda ingin menambah perisa, tambahkannya ke serbuk roti. Garam dan lada adalah penting, tetapi thyme, lorigan dan rosemary juga baik dengan tali biru.
-
Kotak ayam dengan telur. Dip setiap roll ke dalam telur yang dipukul dan biarkan aliran yang berlebihan ke dalam plat sup. Tujuannya adalah untuk menipis permukaan dada ayam untuk mematuhi serbuk roti dan menghalang daging daripada mengering apabila dimasak. -
Pecahkan gulung. Sebaik sahaja anda melapangkan telurnya dengan telur, letakkannya di dalam serbuk roti dan tutupi semua permukaannya. Gunakan tangan anda untuk meletakkan serbuk roti pada potong dan ringan tekan mereka untuk membantu mereka mematuhi. Letakkan kord biru setiap kali ia ditutup dengan serbuk telur dan roti. -
Panggang tali biru. Masukkannya di dalam mangkuk kaca dengan meletakkannya bersebelahan dan panggangnya di dalam ketuhar selama 45 minit. Breadcrumbs harus menjadi keemasan dan segar dan keju di dalam rumah perlu dicairkan. Keluarkan jalur biru dari oven dan biarkan mereka sejuk selama 3 hingga 4 minit sebelum disajikan.
Kaedah 2 Buat variasi
-
Meningkatkan bahagian yang segar. Untuk melakukan ini, ringan memasak tali biru sebelum dibakar. Kaedah ini digunakan di banyak restoran untuk mengelakkan bungkus daripada menjadi gentar dan melembutkan dalam ketuhar. Selepas menyentuh gulung, panaskan satu sudu minyak zaitun ke atas api sederhana dalam kuali. Sauté semua sisi ayam sehingga permukaan emas kemudian letakkan tali berwarna biru di dalam piring dan selesai masak di dalam ketuhar.- Sekiranya anda menggunakan kaedah ini, hidupkan ketuhar pada suhu 180 ° C sahaja.
- Ia akan mencukupi untuk memasak tali biru dalam ketuhar selama 20 hingga 25 minit untuk dimasak sepenuhnya.
-
Gunakan dada salai. Daripada roti ayam, bungkus perut babi mentah di sekitar setiap roll. Lemak secara semulajadi yang terkandung dalam daging ini akan membantu ayam untuk memasak sama rata di dalam oven dan anda akan mengelakkan meletakkan telur dan serbuk roti di mana-mana. Hancurkan ham dan keju di dalam potong, bungkus potongan daging babi di sekelilingnya dan simpan gulungan ditutup dengan tisu gigi. Kemudian masak dengan normal. -
Gantikan keju. Cuba mencari lagi keju keras, kerana Gruyere mengekalkan bentuknya apabila ia panas. Anda boleh mencuba keju seperti cair, cantal, mozzarella atau bahkan keju. -
Gantikan hambanya. Jika anda ingin menyesuaikan hidangan dan memberikan rasa yang lebih ketara, anda boleh menggunakan daging asap atau gurih di tempat ham. Anda mempunyai semua jenis kemungkinan, tetapi pada umumnya anda perlu daging asin secara semulajadi, dihiris nipis dan ringan. Cuba bahan seperti:- Serrano ham
- Parma ham
- roti masker yang dibakar
- pancetta
- coppa
-
Sediakan sos. Hidangkan dengan kordon biru kuah béja sederhana atau sos mencelup. Kebanyakan restoran-restoran yang berkhidmat dengan kardus bendi mengisi dengan saus mudah dan krim untuk menemani rasa asin dan serbuk roti yang renyah. Mustard Dijon adalah bumbu klasik untuk hidangan ini kerana ia membawa nota asid yang memotong kekayaan kawat biru. Untuk membuat kuah béchamel sangat mudah, sediakan roux dan tambah susu, Dijon mustard, garam dan lada untuk citarasa anda.- Melelehkan 30 g mentega dalam periuk di atas api sederhana. Tambah dua tepung sendok, campurkan bahan dengan pukul dan masak dengan memukul terus sehingga campuran bermula dengan coklat. Ia akan mengambil masa satu atau dua minit.
- Secara beransur-ansur menambah 350 ml susu keseluruhan, dua sudu Mustard Dijon dan secubit garam dan lada sambil kacau sentiasa.
- Hidupkan panas dan biarkan sos panas di atas api yang rendah, kacau sentiasa sehingga cukup tebal. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah sedikit rosemary dan / atau thyme kepada bechamel sebelum menunaikannya.