Kandungan
Dalam artikel ini: Menyediakan meatMeat grillingServing meat11 Rujukan
Apa itu roti lapis London? Jawapan untuk soalan ini agak kabur: untuk sesetengah orang, broil London adalah kaedah memasak, untuk yang lain, istilah itu merujuk kepada sekeping daging. Di samping itu, banyak pengkritik kuliner bersetuju bahawa hidangan itu tidak datang dari London! Satu perkara yang pasti, broiler london adalah hidangan bib yang, jika anda memasak dengan betul, memuaskan, penuh dengan rasa dan berkhasiat. Walaupun roti london boleh disiapkan dalam pelbagai cara, cara paling mudah untuk memberikannya rasa dan rasa yang luar biasa adalah untuk mengasinkan dan memotongnya perlahan-lahan.
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan daging
-
Beli bib kualiti yang baik. Tidak ada tiga puluh enam penyelesaian: jika anda menggunakan daging yang berkualiti, lebih mudah untuk mendapatkan hidangan yang lebih baik daripada jika anda menggunakan daging bermutu. Walaupun para koki yang berpengalaman dapat menyediakan london yang terkenal dengan daging yang murah, dapat menjadi sulit, sehingga Anda harus memilih sekeping daging yang sangat berkualitas. Jika anda tidak pasti bahagian bibirnya betul, tanya tukang daging anda.- Di Perancis, klasifikasi rasmi mutu daging itu mempunyai dua kriteria utama: penyesuaian haiwan, iaitu penampilan, perkembangan otot secara umum, tetapi juga aspek paha, belakang dan bahu. Bergantung pada keadaan haiwan, ia akan dikelaskan mengikut grid EUROP (E = Cemerlang - U = Sangat baik - R = Baik - O = Cukup baik - P = Miskin), maka keadaan penggemukan haiwan yang menentukan penutup lemak pada otot serta penyusutan lemak dalam daging (untuk daging marbled). Keadaan penggemukan ini dinilai dari 1 hingga 5 (1 = sangat rendah - 2 = rendah - 3 = sederhana - 4 = tinggi - 5 = sangat kuat).
- Perlu diketahui bahawa beberapa tukang daging boleh menamakan "london broil" sekeping daging yang dipanggil rouelle, bukan bib.
-
Melembutkan daging. Bibs sering mempunyai reputasi yang tidak wajar kerana menjadi sukar, kenyal dan tidak enak. Walau bagaimanapun, ini hanya benar jika daging kurang disediakan. Terdapat banyak cara untuk menyediakan bib sebelum memasak. Yang paling mudah? Memukulnya dengan palet di atas papan pencincang. Ini memecahkan serat otot keras bib, yang memberikannya lebih lembut.- Jangan gunakan pemanis bubuk atau penawar daging yang mengandungi ekstrak pepaya atau nanas. Mereka sukar untuk digunakan dengan betul dan kadang-kadang mereka tidak dapat melembutkan daging secara merata, memberikannya lapisan luar lembut dan pedalaman yang keras.
-
Marinate daging. Ada cara lain untuk memfailkan daging daripada memukulnya dengan palet. Sebagai contoh, bib juga boleh dilembutkan dengan merendam dalam perapian sebelum memasak. Ini membolehkan daging menyerap rasa perapuran sambil melembutkannya sedikit (walaupun ia tidak berlaku setiap kali).- Anda akan menemui beberapa contoh marinades yang lebih tinggi. Untuk merapikan daging, campurkan bahan-bahan di salah satu resipi yang lebih tinggi (atau bahan-bahan anda sendiri), letakkan daging itu dalam beg plastik yang boleh ditanggalkan, tuangkan bahan-bahan cair untuk menutupi daging dan tutup beg. Akhirnya, biarkan beg di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Secara umum, 12 jam perapian sudah cukup untuk daging menyerap sebanyak mungkin perisa.
- Untuk membantu bib menyerap perapan, potong daging sebelum merapikan. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan X pada permukaan daging kira-kira satu sentimeter jauh sebelum ditutup dengan pengasam.
-
Panaskan panggangan. Apabila daging anda telah diasinkan cukup lama, bawanya keluar dari peti sejuk dan biarkan ia panas sehingga mencapai suhu bilik. Semasa anda menunggu daging panas, panaskan panggangan. Biarkan panas di atas api sederhana sebelum memasak daging. Gril mesti cukup panas untuk memahami daging dari awal, tetapi tidak terlalu panas untuk kering semasa memasak.- Untuk daging yang paling lembut, anda perlu memasaknya untuk masa yang lama dan perlahan-lahan selepas merampasnya. Di atas panggangan gas, mudah, cuma buka pembakar cara dan yang lain gula. Di atas panggangan arang, ia lebih sukar. Anda perlu membuat longgokan arang batu di satu sisi gril dan timbunan kecil di sisi yang lain.
- Untuk panggangan arang, ingatlah bahawa arang belum siap selagi masih ada api. Mereka akan siap apabila mereka ditutup dengan abu dan bersinar dengan cahaya oren.
Bahagian 2 Grill daging
-
Letakkan daging terus di atas panggangan. Ambil daging keluar dari perap (yang kini berada pada suhu bilik) dan gunakan tuala kertas untuk mengelap daging agar lebih kering. Berus bar grill ringan dengan minyak zaitun atau minyak rapeseed, kemudian perlahan-lahan meletakkan daging di atasnya. Anda harus segera mendengar bunyi memasak, jika tidak, panggangan mungkin tidak cukup panas. Biarkan daging masak tanpa menutup panggangan. -
Hidupkan daging semasa masak. Menentang godaan terlalu banyak menukar daging, kerana anda boleh mengeringkannya dengan cara itu. Waktu yang tepat setiap sisi perlu memasak bergantung kepada ure yang anda cari dan ketebalan daging. Secara umum, kepingan tebal memerlukan beberapa minit tambahan memasak di setiap sisi untuk daging dimasak dengan lebih baik. Di bawah ini anda akan dapati beberapa maklumat tentang berapa lama anda perlu memasak daging setiap sisi.- Untuk daging biru: 2 minit memasak untuk daging 1.5 cm tebal, 2 hingga 3 minit untuk daging 2 cm tebal, 3 hingga 4 minit untuk daging 2.5 cm.
- Untuk daging langka: 3 hingga 4 minit memasak untuk daging ketebalan 1.5 cm, 4-5 hingga 3 minit untuk daging 2 cm ketebalan, 5 hingga 6 minit untuk daging 2.5 cm.
- Untuk daging yang dimasak dengan sempurna: 5 hingga 6 minit memasak untuk daging tebal 1.5 cm, 6 hingga 7 minit untuk daging tebal 2 cm, 8 hingga 9 minit untuk daging 2.5 cm.
-
Walaupun ia adalah pilihan, anda boleh memindahkan daging ke sumber haba yang rendah. Sekiranya anda telah membahagikan gril anda antara bahagian panas dan kurang panas (seperti yang dinyatakan di atas), sebaik sahaja daging mencapai ure yang anda cari, pindahkannya ke bahagian pemanis yang panas. . Biarkan daging selama beberapa minit sambil menutup panggangan. Dengan memasak daging untuk masa yang lebih lama pada suhu rendah, anda membantu ia menjadi lebih lembut. Ini adalah kaedah yang paling sesuai digunakan untuk kepingan daging yang lebih keras seperti brisket daging lembu yang dimasak sepanjang hari dengan api yang rendah. -
Sekiranya anda tidak mengasinkan daging itu, berikannya dengan sos kegemaran anda. Jika anda tidak mempunyai masa untuk memasak daging sebelum memasak, anda mempunyai satu peluang terakhir untuk memberikan sedikit lagi rasa semasa memasak. Menggunakan berus makanan dan mangkuk kecil yang dipenuhi dengan sos kegemaran anda, sikat satu sisi bib dengan murah hati, kemudian ulangi apabila anda mengembalikannya. Sikat setiap sisi daging selama sekurang-kurangnya 30 saat sebelum mengeluarkan dari panggangan. Walaupun kombinasi rasa yang rumit mungkin dengan perapuran tidak mungkin dengan teknik ini, anda masih akan mendapat rasa yang lazat dengan menggunakan sos barbeku, sriracha atau mana-mana sos lazat lain pada sekeping daging anda. -
Ambil daging dari panggangan apabila dimasak dengan cara yang anda inginkan. Daging itu siap apabila ia mempunyai warna emas yang menyenangkan (dihiasi dengan titik-titik hitam) dan apabila anda boleh menanam perkakas tajam di bahagian paling tebal tanpa menghadapi rintangan apa pun. Jika anda tidak pasti daging dimasak dengan baik, jangan takut memotongnya untuk mencari kawasan daging merah yang masih mentah.- Anda juga boleh menyemak bahawa daging sudah siap dengan termometer. Loji termometer di bahagian paling tebal daging, anda perlu membaca kira-kira 57 darjah C untuk sekeping yang jarang, dan kira-kira 67 darjah C untuk sekeping masak. Mana-mana suhu yang lebih panas boleh mengeringkan daging, jadi bawa keluar dari panggangan segera jika ini berlaku.
Bahagian 3 Hidangkan daging
-
Biarkan daging berehat sebelum memotongnya. Seperti kebanyakan daging, bibir bukanlah yang paling lembut dan enak apabila anda mengeluarkannya dari panggangan, tetapi selepas sedikit masa berehat dan sejuk. Sekiranya anda memotong daging sebaik sahaja mengeluarkannya dari gril, anda akan melihat bahawa jus dalam mengalir terus ke dalam pinggan.Jus ini memberikan rasa dan daging kepada daging, jadi anda boleh membuat daging kurang lembut dan kurang enak jika anda tergesa-gesa. Walau bagaimanapun, jika anda membiarkan daging berehat dengan cepat sebelum memotongnya, ia dapat menyerap semula jus ini dan mengekalkan rasa dan kelembapan sebanyak mungkin.- Untuk berehat daging, letakkan di atas pinggan atau hidangan bersih yang dilapisi dengan lembaran aluminium dan biarkan selama 10 hingga 15 minit. Kerajang aluminium akan membantu daging mengekalkan haba semasa ia sedang berehat.
-
Potong daging dalam arah yang bertentangan dengan serat. Bib ini diperbuat daripada gentian otot yang panjang dan nipis. Anda akan dapat melihat mereka jika anda mencari garis kecil, ringan yang berjalan sepanjang panjang daging. Jika anda membiarkannya utuh, serat ini mungkin sukar untuk mengunyah. Walau bagaimanapun, dengan memotong daging secara serentak, serenjang dengan serat ini, anda akan memotongnya, yang akan menjadikan daging lebih lembut. Ia adalah untuk sebab ini bahawa london broil sering dihidangkan dalam kepingan nipis yang dipotong menyerong, dalam arah yang bertentangan dengan serat daging. -
Musim jika anda mahu. Bahagikan brood london ke bahagian beberapa keping. Sekiranya anda mahu, kini anda boleh membina bahagian anda secara individu. Satu garam dan lada secukupnya dengan roti lapis london, tetapi anda juga boleh menambah perisa lain. Berikut adalah beberapa idea.- Campurkan campuran rempah
- Rosemary, thyme dan bawang putih panggang
- Serbuk cili
- Paprika
- Bawang panggang atau goreng
-
Nikmati! Tahniah! Ayam london yang lazat sekarang sudah siap. Cubalah hidangan tradisional ini dengan sayur-sayuran panggang atau di antara dua keping roti.