Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Sediakan keju
- Kaedah 2 Merokok keju dengan perokok panas atau gril
- Kaedah 3 Merokok keju dalam peti sejuk kosong
Keju salai mempunyai rasa yang berbeza dari kacang dan asap daripada keju biasa. Keju boleh berlari atau meresap jika suhu di atas 30 ° C jadi anda perlu menggunakan kaedah merokok sejuk. Anda boleh membeli perokok sejuk dengan tujuan, tetapi jika anda ingin menggunakan alat yang sudah anda miliki, anda mungkin perlu menambah baldi ais.
peringkat
Kaedah 1 Sediakan keju
-
Tunggu hari apabila ia tidak terlalu panas. Keju mestilah salai sejuk supaya ia tidak mencairkan. Lebih mudah jika suhu udara tidak melebihi 15 atau 16 ° C, walaupun dengan kaedah yang akan kita ikuti untuk memastikan keju sejuk.- Sekiranya anda cuba untuk menghisap keju semasa panas, mulakan dengan sebilangan kecil untuk mengurangkan risiko berlemak keju dan hilang atau tersebar di mana-mana. Adalah lebih baik untuk menggunakan perokok sejuk yang dibeli di kedai apabila ia panas.
-
Potong keju pilihan anda. Mana-mana keju boleh diisap selagi ia tidak cukup lembut untuk mengalir melalui panggangan. Gouda, cheddar dan gruyere adalah pilihan biasa. Untuk mendapatkan keju sepenuhnya merokok, gunakan kepingan yang tidak melebihi 10 x 10 x 5 cm supaya asap boleh menembusi keju sepenuhnya.- Sekiranya anda lebih suka keju dengan kerak yang dilapisi di luar, tetapi lembut di dalamnya, gunakan kepingan yang lebih besar.
-
Keringkan keju dan tunggu sampai suhu bilik. Bungkus keju dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Keluarkan dari peti sejuk pada hari berikutnya dan biarkan ia masuk ke suhu bilik. Pada masa ini, beberapa kelembapan akan menguap dan ia akan menjadi lebih mudah untuk mewujudkan keretakan yang dilapisi. Lap permukaan keju dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan.- Orang-orang yang merokok keju tidak semua bersetuju pada ketika ini. Sesetengah suka memilih keju di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk sebelum merokok. Orang lain tidak menyukai perubahan yang disebabkan oleh pembekuan dan juga lebih suka melangkaui penyejukan untuk kemudahan dan hanya meninggalkan keju pada suhu bilik selama satu atau dua jam.
-
Pertimbangkan membeli perokok sejuk. Jika anda sudah mempunyai perokok panas, anda boleh membeli aksesori rokok yang sejuk. Jika tidak, anda boleh membeli perokok sejuk secara langsung. Harga boleh berkisar dari € 30 hingga lebih dari € 100. Walau bagaimanapun, apabila perokok sejuk bersedia untuk digunakan, proses merokok adalah mudah dan terdapat sedikit risiko berlakunya keju.- Sesetengah aksesori merokok sejuk adalah peranti kecil, suhu rendah yang menggunakan bahan bakar papan habuk khas. Peranti ini boleh diletakkan di bahagian bawah bilik merokok panas dan digunakan mengikut arahan.
- Aksesori merokok lain yang sejuk adalah dalam bentuk petak tambahan yang dilekatkan pada perokok panas. Jika kedai dan aksesori tidak dihasilkan oleh syarikat yang sama, anda mungkin perlu membetulkannya dengan yang lain. Untuk sesetengah model, anda hanya memerlukan gerudi, bolt dan kacang untuk melakukannya, tetapi semak sebelum membeli.
- Walau apa pun, sebaik sahaja anda memasang sejuk perokok, masak keju ke atas kerepek atau pelet kayu selama satu hingga enam jam dengan menghidupkannya sekurang-kurangnya sekali, kemudian mengeluarkannya dan menyejukkannya. antara satu hingga empat minggu sebelum memakannya. Lihat bahagian "perokok panas" tutorial ini untuk mendapatkan lebih banyak petua.
-
Anda juga boleh menambah rumah smokehouse yang sejuk. Lihat salah satu kaedah di bawah ini bergantung pada alat yang ada.- Terdapat dua cara untuk menukar perokok (panas) biasa atau panggangan dengan penutup perokok yang sejuk. Anda boleh menggunakan dulang ais kiub atau anda boleh membuat sumber asap mini sendiri dengan kotak aluminium. Kedua-dua kaedah diterangkan dalam bahagian "merokok panas".
- Jika anda tidak mempunyai kedai makan atau grill sama sekali dan anda tidak mahu membeli, anda boleh cuba merokok keju di dalam peti sejuk yang anda tidak gunakan atau di atas cooktop. Kaedah merokok boleh berkesan, tetapi sukar untuk dikawal dan memerlukan lebih banyak langkah berjaga-jaga untuk mengelakkan risiko kebakaran.
Kaedah 2 Merokok keju dengan perokok panas atau gril
-
Asap keju ke atas tong ais. Cara paling mudah untuk menjaga keju sejuk dalam perokok panas atau grill adalah dengan menggunakan dulang besar kiub ais. Letakkan rak pada tong ais untuk meletakkan keju, kemudian pergi ke langkah yang bermula dengan "cahaya sumber asap aromatik" sedikit lagi. Jika anda tidak mempunyai ruang yang cukup untuk baldi ais atau jika anda bimbang kelembapan akan melambatkan proses merokok, cuba kaedah berikut.- Sekiranya anda mempunyai bilik, isi colander besar dengan kiub ais dan letakkan dulang di bawah untuk menangkap air yang menetes. Ia akan menjadi lebih mudah untuk menukar kiub ais.
- Baca bahagian penyediaan keju jika anda belum melakukannya.
-
Anda juga boleh menggunakan kotak aluminium. Ambil timah yang bersih dan padat (kotak tomat lama, sebagai contoh) dengan kapasiti sekurang-kurangnya 300 ml. Ia akan berfungsi sebagai perapian mini dan mencegah kebakaran menjadi terlalu besar atau terlalu panas.- Sekiranya anda mempunyai perokok yang besar, anda mungkin perlu menggunakan kotak yang lebih besar (seperti kotak kopi yang besar) untuk mendapatkan asap yang cukup.
-
Cahaya sumber asap aromatik. Jika anda menggunakan ais, nyalaan api biasanya menggunakan tiga atau empat kepingan arang (atau pemanas perokok elektrik). Letakkan dulang cip atau pelet kayu aromatik di atas sumber haba untuk mencipta asap (lihat petua di akhir artikel untuk mendapatkan maklumat mengenai rasa yang berbeza). Jika anda menggunakan kotak aluminium, anda mempunyai dua kemungkinan.- Kaedah A: Isikan kotak di bahagian tengah dengan kepingan arang. Isikan suku tahun berikutnya dengan cip kayu yang direndam dalam air dan selebihnya cip kayu kering.
- Kaedah B: Buat lubang berhampiran bahagian atas kotak. Lulus seterika pematerian baru dalam lubang ini kemudian isi kotak dengan setengah pelet kayu (tidak perlu untuk arang). Palam besi pematerian untuk menyalakan api. nGunakan pernah besi pemateri yang digunakan untuk menyolder sesuatu yang lain, kerana asapnya mengandungi bahan kimia toksik.
-
Laraskan penyuka. Sesuaikan peranti pembuangan supaya banyak asap dihasilkan, tetapi kayu terbakar secara perlahan dan sama rata. -
Tambah keju. Sebaik sahaja anda mempunyai sumber asap anda ke bawah perokok atau di bawah grill, tambah potong keju ke atas. Tutup penutup perokok atau gril.- Jika ada angin, anda boleh meletakkan tarp pada peranti tertutup supaya asap berada di dalam.
-
Perhatikan keju dengan kerap. Dengan kaedah ini, adalah idea yang baik untuk memeriksa keju setiap lima belas hingga dua puluh minit, terutamanya semasa percubaan pertama anda. Mencari dan membetulkan masalah berikut.- Mengekalkan kebakaran dengan menambahkan arang setiap tiga puluh hingga empat puluh minit atau cip atau pelet apabila parasnya jatuh (menambah cip basah) dan kering jika anda mengikuti kaedah A dengan boleh).
- Sekiranya keju mula membasahi, ia tidak akan menjadi perlahan. Tutup lubang atau sejuk keju dengan mengikuti kaedah di bawah.
- Jika anda menggunakan baldi ais, gantikan ais cair dengan kiub ais baru. Sekiranya ia sejuk dan api tidak panas, mungkin tidak perlu.
-
Asap antara tiga puluh dan enam jam, beralih ke keju sekali-sekala. Keju dengan mudah menyerap rasa dan tidak perlu diinum selama daging. Hidupkan keju setiap lima belas hingga tiga puluh minit atau sekurang-kurangnya sekali semasa proses merokok. Tunggu sehingga keju telah mengembangkan jalur asap yang lebih gelap di sekitar tepi sebelum mengeluarkannya dari panas.- Keju lembut dalam perokok panas boleh siap selepas tiga puluh minit, jika anda lebih suka rasa cahaya. Ia biasanya dibiarkan selama satu atau dua jam.
- Potongan besar keju keras salai pada hari musim sejuk boleh mengambil masa antara empat dan enam jam. Apabila anda mencuba untuk kali pertama, dinasihatkan untuk menunggu hanya tiga jam untuk mengelakkan kehilangan rasa asas keju sepenuhnya.
-
Biarkan usia keju sebelum makan. Keluarkan keju dari perokok dan bungkusnya dalam kertas kertas. Biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya seminggu supaya selera asap akan melembutkan dan menjadi lebih menyenangkan. Keju sering lebih baik selepas dua hingga empat minggu di dalam peti sejuk.- Jangan bungkus keju dalam plastik. Jika anda ingin menghalangnya daripada mengeringkan, bungkusnya di dalam kertas kertas dan letakkan di dalam beg plastik tanpa kalis air.
Kaedah 3 Merokok keju dalam peti sejuk kosong
-
Rizab peti sejuk hanya untuk merokok. Peti sejuk ini mungkin mengandungi bau asap yang mustahil untuk menghapuskan supaya ia mesti kekal kosong. Simpan di tempat di mana tidak ada bahaya kebakaran, seperti garasi atau ruang bawah tanah dengan lantai konkrit dan tiada bahan mudah terbakar berhampiran. Peti sejuk tidak perlu dalam rangka kerja.- Baca bahagian penyediaan keju pada awal artikel sebelum memulakan.
-
Letakkan lembaran penaik di bahagian bawah peti sejuk. Letakkan dulang pembakar, sebaiknya suhu yang anda boleh laraskan, di bahagian bawah peti sejuk. -
Tambah bekas cip kayu. Letakkan kuih kecil tin, tin atau bekas tahan panas lain pada lembaran penaik. Isi bekas dengan tatal atau pelet kayu yang dimaksudkan untuk merokok atau dari sumber kayu tulen tanpa tambahan toksik.- Lihat petua di akhir artikel untuk maklumat rasa.
-
Letakkan dulang kiub ais di rak tengah. Isikan bekas yang besar dengan kiub ais dan letakkan di atas lembaran penaik. Ia akan membuatkan keju sejuk dan menghalangnya daripada lebur. -
Mula merokok keju. Letakkan keping keju di atas peti sejuk. Hidupkan hob pada suhu rendah dan tutup pintu peti sejuk. -
Asap keju antara satu hingga enam jam dengan memantaunya dengan kerap. Semak setiap sepuluh hingga lima belas minit dan betulkan masalah ini jika perlu.- Jika ais telah cair, gantikan ais cair dengan kiub ais baru.
- Sekiranya keju mula membasahi, matikan lembaran penaik semasa keju sejuk.
- Sekali keju mempunyai band asap gelap di sekeliling pinggir, putarkannya. Setelah ia mempunyai jalur asap di kedua-dua belah pihak, bawa keluar dan matikan hob.
-
Dinginkan keju. Balut dalam kertas kertas dan sudu selama sekurang-kurangnya seminggu untuk mendapatkan rasa yang baik. Beberapa keju salai lebih baik jika dibiarkan dua hingga empat minggu.- Jangan buang keju yang buruk apabila keluar dari perokok (atau lebih tepatnya peti sejuk). Rasanya sering membaik.