Pengetahuan

Bagaimana untuk membekukan kering

Posted on
Pengarang: Peter Berry
Tarikh Penciptaan: 20 Ogos 2021
Tarikh Kemas Kini: 1 Julai 2024
Anonim
How to freeze dry at home part 2
Video.: How to freeze dry at home part 2

Kandungan

Dalam artikel ini: Sediakan makanan untuk pembekuan-pengeringan Makanan sejuk-kering dengan freezerFreeze dengan ais kering Makanan sejuk dengan ruang vakumReconstitute makanan beku-keringSingkat artikel iniReferences

Lyophilization menghilangkan kelembapan dari makanan dengan sublimasi, suatu proses yang menukarkan molekul air menjadi wap. Lyophilization of food, lebih daripada kaedah pemeliharaan lain, contohnya, pengalengan atau pembekuan, mengubah mutu makanan tetapi meninggalkan utuh nilai dan rasa pemakanannya. Makanan beku kering sangat ringan, ia adalah ideal untuk mengambil ransel anda untuk berjalan-jalan lama atau untuk menyimpan kit kecemasan anda. Teruskan membaca untuk mengetahui cara memilih makanan terbaik untuk membekukan dan bagaimana mempersiapkan mereka menggunakan salah satu kaedah pengeringan beku yang diterangkan di bawah.


peringkat

Kaedah 1 Sediakan makanan untuk pengeringan beku



  1. Pilih makanan yang hendak dibekukan. Makanan dengan kandungan air yang tinggi dapat membesar dengan lebih baik. Struktur mereka tetap utuh selepas proses itu. Berikut adalah beberapa makanan yang sangat baik dipelihara:
    • Buah-buahan seperti epal, pisang, buah beri, persimmons dan pear.
    • Sayur-sayuran seperti kentang, lada, wortel, ubi jalar dan lobak.
    • Sebaik sahaja anda terbiasa dengan proses ini, cuba membekukan pembekuan dada ayam, keju atau hidangan keseluruhan, sebagai contoh, spaghetti dengan bakso. Apa-apa makanan yang mengandungi kandungan kelembapan tertentu boleh dipelihara oleh lyophilization.



  2. Pilih makanan segar yang mungkin. Makanan Lyophilizing, pada kemuncak kematangan atau kesegaran mereka, memastikan bahawa mereka akan menjadi lazat apabila dibentuk semula.
    • Buah-buahan dan sayur-sayuran sepatutnya dimansuhkan apabila mereka berada di musim dan masak.
    • Daging itu mesti dimakan dengan segera setelah dimasak, setelah ia telah disejukkan.
    • Hidangan keseluruhan hendaklah dibekukan dengan kering sebaik sahaja ia dimasak dan disejukkan. Jangan lyophilize mereka jika anda telah menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari, jika tidak, sekali lagi dibentuk, mereka akan mempunyai rasa sisa.




  3. Elakkan makanan pengeringan membekukan yang tidak akan baik setelah dibentuk semula. Beri dan epal tidak perlu direkodkan semula: dalam bentuk beku kering, buah mereka rasa baik. Sebaliknya, daging beku atau spageti perlu dibaharui untuk dimakan. Jangan lyophilize makanan yang mana rehidrasi tidak mungkin.
    • Roti bukanlah makanan yang baik untuk lyophilize kerana ia sangat bergantung pada keadaan kesegarannya.
    • Kek, kue dan produk ragi lain juga bukan calon yang baik untuk pengeringan beku.



  4. Sediakan makanan sebelum pengeringan beku. Teruskan seperti berikut, dengan makanan untuk disimpan:
    • Basuh dan keringkan dengan teliti, jika perlu.
    • Potong makanan menjadi kepingan kecil. Potong epal, lada, kentang dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain ke dalam kepingan kecil supaya kelembapan mudah dikeluarkan.

Kaedah 2 Makanan Lyophilize dengan freezer




  1. Letakkan makanan di atas pinggan atau pinggan. Sebarkan mereka supaya kepingan tidak bersandar.



  2. Letakkan dulang di dalam penyejuk beku. Sekiranya boleh, pastikan peti sejuk beku kosong.
    • Elakkan membuka peti sejuk anda semasa pembekuan makanan. Ini melambatkan proses pembekuan dan menyebabkan pembentukan kristal ais pada makanan.
    • Sekiranya anda mempunyai peti sejuk besar, gunakannya. Makanan perlu dibekukan pada suhu yang paling rendah.



  3. Simpan makanan di dalam peti sejuk sehingga dibeku kering. Dalam masa seminggu, proses pemejalwapan akan berlaku dan semua kelembapan akan dikeluarkan dari makanan.
    • Dengan mengambil sekeping dan membiarkannya mencairkan, anda boleh menyemak sama ada makanan anda dibekukan sepenuhnya. Jika sekeping gelap, ia adalah proses pengeringan beku belum selesai.



  4. Simpan makanan. Setelah makanan anda dibekukan sepenuhnya, taruh dalam kantong beku. Keluarkan semua udara, meterai beg dan simpannya di dalam peti sejuk, di dalam almari anda atau dalam kit kecemasan anda.

Kaedah 3 Lyophilize dengan ais kering



  1. Letakkan makanan di dalam beg penyejuk beku. Letakkan beg rata, supaya makanan tidak mencium semua di satu sudut.
    • Keluarkan udara dari beg sebelum ditutup.
    • Pastikan beg ditutup rapat.



  2. Letakkan beg di dalam sejuk yang besar. Tutup makanan dengan ais kering.
    • Pakai sarung tangan dan lengan panjang untuk mengendalikan ais kering.
    • Jika anda mempunyai sebilangan besar beg, ganti antara beg beku dan ais kering sehingga sejuk penuh.



  3. Letakkan sejuk di dalam penyejuk beku. Selepas 6 jam, letakkan tudung pada sejuk. Selepas 24 jam, periksa bahagian dalam sejuk untuk melihat sama ada sebarang ais kering kekal. Sekiranya ia hilang, makanan anda sudah sedia untuk disimpan.



  4. Keluarkan beg penyejuk beku dari sejuk. Simpan mereka di dalam peti sejuk, di dalam almari anda atau dalam alat kecemasan anda.

Kaedah 4 Lengkapkan makanan dengan ruang vakum



  1. Letakkan makanan di atas pinggan atau pinggan. Sebarkan dengan baik supaya kepingan makanan tidak bergumpal bersama.



  2. Letakkan dulang di dalam penyejuk beku sehingga makanan dibekukan. Berhati-hatilah, jika boleh, pembeku itu kosong.
    • Elakkan membuka peti sejuk anda semasa pembekuan makanan. Ini melambatkan proses pembekuan dan menyebabkan pembentukan kristal ais pada makanan.
    • Sekiranya anda mempunyai peti sejuk besar, gunakannya. Makanan perlu dibekukan pada suhu yang paling rendah.



  3. Letakkan makanan beku di ruang vakum pada tekanan kira-kira 16 Pa. Tetapkan suhu kepada 10 ° C.
    • Bergantung kepada tetapan yang dipilih, proses pemejalwapan hendaklah disiapkan dalam masa satu minggu.
    • Selepas menunggu masa yang mencukupi, uji salah satu kepingan, untuk memastikan pengeringan beku selesai.



  4. Simpan makanan dalam bekas kedap udara untuk memastikannya.

Kaedah 5 Reconstitute Freeze Food Dry



  1. Keluarkan makanan dari pembungkusan mereka. Letakkannya dalam mangkuk atau dalam periuk.



  2. Rebus air di atas dapur. Apabila air mendidih, keluarkannya dari api.



  3. Tuangkan sedikit air mendidih ke atas makanan beku. Ia akan mula membengkak kerana ia menyerap air. Tuang sedikit lagi air pada makanan, jika nampaknya ia memerlukannya. Ulangi ini sehingga makanan sepenuhnya direkabentuk semula.