Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Memilih ketam biru
- Bahagian 2 Mengukus ketam
- Bahagian 3 Bersiap sedia untuk dimakan
- Bahagian 4 Makan kepiting
Kepiting biru Maryland adalah ruji memasak musim panas, walaupun anda tidak perlu tinggal di Maryland untuk menikmati daging yang baik. Ini makanan istimewa, dikukus, memerlukan persiapan yang sering menyakitkan untuk pemula. Ia boleh menjadi halus dan berantakan untuk makan ketam biru. Walau bagaimanapun, menggunakan alat yang betul dan menunjukkan sedikit kesabaran, anda tidak akan gagal untuk menghargai hidangan lazat ini, dan ini, tanpa terlalu banyak masalah.
peringkat
Bahagian 1 Memilih ketam biru
-
Semak sama ada musim ketam biru. Ia boleh didapati segar atau pasteur (kaleng dan dipanaskan untuk membunuh patogen) dan boleh dimakan sepanjang tahun, tetapi mereka tidak berada di musim sepanjang tahun. Di Maryland, musim ketam bermula pada bulan April dan berakhir pada bulan Disember, tetapi di Perancis mereka lebih banyak pada bulan Mei.- Ketam biasanya kos kurang pada permulaan musim.
- Ketam yang ditangkap dari bulan Jun hingga Ogos adalah tastiest.
- Ikan ketam terbesar antara September dan Oktober.
-
Dapatkan 6 hingga 8 keping setiap orang. Jika anda memilih untuk tidak pergi ke restoran, anda boleh membelinya di rumah atau pondok kepiting. Sekiranya anda tinggal jauh dari laut, ketahui ketam biru di internet. Adalah disyorkan untuk mengambil enam ketam setiap orang, tetapi sesetengah orang boleh makan antara lapan dan sepuluh. Anda boleh membelinya hidup atau dimasak.- Lawati dok untuk mendapatkan ketam jika anda tinggal di laut.
- Anda boleh memancing kepiting anda sendiri di banyak pantai yang terbuka kepada orang ramai. Semak dengan pusat pelancongan di kawasan anda untuk mengetahui di mana anda boleh menangkap ketam.
- Setiap bushel atau kotak mengandungi enam puluh ke tujuh kepiting.
- Satu setengah kapak kepiting lelaki berharga kira-kira $ 115 hingga $ 130 di Amerika Syarikat.Di Perancis anda boleh mencari kuantiti yang sama dengan hanya beberapa euro. Kepiting jantan biasanya lebih mahal, tetapi lebih mudah didapati daripada wanita.
-
Pilih ketam terbesar untuk menu anda. Jika anda tidak mempunyai pengalaman dalam bidang ini, lebih baik memilih kepiting besar. Lebih mudah untuk menangkap kepiting besar.
Bahagian 2 Mengukus ketam
-
Masak kepiting. Cuba mengukus ketam semasa masih segar. Mulailah ketam kepiting anda jika anda membelinya dimasak. Dalam kes ini, menyediakan mereka sekali lagi adalah tidak berguna. Ketam boleh bertahan dari air selama enam hingga lapan jam dan perlu dikukus semasa masih hidup. Apabila disimpan sejuk, mereka disimpan selama beberapa hari.- Ia lebih mudah untuk mengukus ketam beku segar dalam peti sejuk kerana kesegaran menjadikannya tidak aktif.
- Pastikan mereka hidup semasa anda memasukkannya ke dalam periuk stim. Ia boleh menjadi berbahaya untuk menyediakan ketam yang mati kerana ketam itu terurai dengan cepat.
-
Gunakan cerek stim. Biasanya mungkin untuk meletakkan tiga atau empat kepiting lobus dalam periuk berukuran sederhana yang boleh dibeli di kebanyakan gedung perkakasan.- Buat cerek stim anda sendiri dengan menggunakan periuk besar dan bakul sementara untuk menjaga ketam keluar dari air.
-
Isi periuk stim dengan air 5 cm. Tuangkan ketam ke dalam periuk. Tutup dan tunggu sehingga stim mula melarikan diri. Ia akan membawa anda kira-kira sepuluh minit.- Pastikan tudung periuk ditutup rapat dan tiada ruang di antara penutup dan periuk.
- Untuk meningkatkan rasa, tambah sedikit cuka sari ape ke dalam air.
-
Biarkan mereka masak selama 20 hingga 30 minit lagi. Masa memasak tepat bergantung kepada jumlah ketam dan sumber haba.- Ia mengambil masa kira-kira lima belas minit untuk memasak kepiting sedozen.
- Kira-kira dua puluh minit sudah cukup untuk memasak kepiting setengah ekor.
- 35 minit sudah cukup untuk memasak seluruh kepiting.
-
Semak warna kepiting. Sebelum mengambil ketam keluar dari periuk, periksa penampilan mereka. Mereka mestilah oren terang. Sekiranya mereka berwarna merah tua, russet hijau atau biru, ia bermakna mereka belum dimasak sepenuhnya. -
Keluarkan ketam. Letakkan mereka di atas dulang. Musim mereka dengan produk kegemaran anda.- Smoked Paprika Delight adalah campuran rempah yang lazat, digunakan dengan baik dalam penyediaan kepiting biru.
- Rempah Colombo adalah salah satu daripada perasa yang sering digunakan. Ia juga digunakan di restoran.
Bahagian 3 Bersiap sedia untuk dimakan
-
Tutup meja dengan akhbar. Rawat ketam adalah kemas. Dengan menutup meja dengan akhbar, anda akan mengelak daripada bimbang tentang makanan dan akan dapat melakukan pembersihan lebih mudah. -
Pakai bib. Memakai bib akan melindungi pakaian anda dari keadaan kucar-kacir yang mungkin disebabkan oleh makanan. Tidak dianjurkan untuk memakai pakaian terbaik apabila anda ingin menikmati ketam, jadi ingatlah untuk memakai pakaian yang tidak mudah dengan tanah. -
Susunkan sos. Makanan kepiting biasanya mengiringi hidangan kecil yang diperbuat daripada mentega cair. Cuka cider epal juga adalah sos cawan yang sangat baik. -
Pilih alat anda. Gunakan pisau pejabat untuk membedah kepiting. Gunakan palet untuk memecahkan tang. Jika anda tidak mahu menggunakan alat, anda juga boleh mengupasnya dengan tangan anda.
Bahagian 4 Makan kepiting
-
Keluarkan tang dan cakar. Throw the little feet. Letakkan tong besar di suatu tempat supaya anda boleh makan mereka kemudian.- Beberapa kaki kecil mengandungi cukup daging yang boleh dimakan. Periksa mereka sebelum membuangnya.
- Keluarkan cangkerang dengan tangan anda. Buang cangkerang atas oren. Simpan abdomen, yang berada di bawah bahagian bawah ketam.
-
Keluarkan abdomen. Letakkan kepiting di belakang anda. Perutnya harus didengar. Gunakan tangan anda, pisau pejabat atau juga forceps untuk menarik abdomen. Gunakan alat pilihan anda untuk mengangkat perut, lepaskan dan buang itu.- Ketam lelaki mempunyai abdomen yang agak nipis. Bahawa perempuan lebih luas dan bulat.
-
Keluarkan insang. Menggunakan jari atau pisau anda, keluarkan insang pada setiap sisi ketam. Burung insang tidak boleh dimakan, jadi anda mesti membuangnya. -
Keluarkan apa-apa yang tidak kelihatan menyelerakan. Mustard kuning dipanggil hepatopancreas adalah komponen utama sistem pencernaan kepiting biru. Ia boleh dimakan dan dianggap lazat untuk sesetengah orang, tetapi orang sering membuangnya. -
Pecahkan ketam pada separuh. Selepas memecahkannya pada separuh, memecahkan separuh lagi separuh. Gunakan tangan atau pisau pejabat anda. -
Keluarkan daging. Ambil separuh kepiting itu, pecahkannya, kemudian bukanya. Keluarkan sebanyak mungkin daging. -
Buka penyepit. Letakkan tong di atas meja dengan membalikkannya ke atas. Letakkan pisau anda betul-betul di belakang sendi, ambil palet dan perlahan-lahan tekan pisau sehingga retak carapace. Kemudian keluarkan cangkerang. Daging harus keluar sepenuhnya. Jika ia tidak berfungsi, gunakan pisau anda untuk mengeluarkannya.