Kandungan
Dalam artikel ini: Susu mendidih dalam ketuhar gelombang mikroUntuk pemasak Ringkasan ringkasan videoVideo17
Susu rebus boleh digunakan untuk memberikan konsistensi cahaya dan lapang untuk roti, kek dan pastri lain. Apabila produk ini dipanaskan, protein yang terkandung di dalamnya dibunuh, membolehkan gluten dalam tepung untuk mengekalkan strukturnya dan membantu gula dan ragi dibubarkan dengan lebih baik supaya roti dan perceraian lain lebih berudara. Anda boleh menyediakan susu di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro dengan memanaskannya perlahan-lahan dan berhenti sebelum cairan mendidih.
peringkat
Kaedah 1 Rebus susu dalam ketuhar gelombang mikro
-
Tuang susu ke dalam bekas. Tuangkan jumlah yang dikehendaki ke dalam mangkuk selamat mikro. Anda boleh menggunakan susu keseluruhan, susu skim atau serbuk. Anda juga boleh mencuba pengganti tumbuhan, seperti kacang almond, soya atau susu mentega, tetapi resipi anda mungkin berbeza kerana produk ini tidak mengandungi protein penting yang diubahsuai oleh pemanasan.- Yang terbaik ialah menggunakan mangkuk kaca untuk microwave. Sekiranya ia plastik, pastikan ia dipancarkan.
- Gunakan bekas yang cukup dalam supaya susu tidak melimpah.
-
Tambah baguette cina. Letakkan kayu di dalam bekas sebelum lulus ke microwave. Anda juga boleh menggunakan sudu buluh atau alat tahan api yang lain dengan pemegang panjang. Objek akan memecahkan permukaan susu supaya ia tidak melimpah apabila dipanaskan.- Tidak kira jika tongkat atau sudu itu menyentuh dinding microwave. Sekiranya perkakas dilengkapi dengan meja putar, alat itu hanya akan masuk ke dalam mangkuk.
-
Panaskan susu. Panaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro dan sederhana hingga 30 saat. Tidak perlu menutup mangkuk. Jika anda memanaskannya dalam selang 30 saat, ia tidak akan terlalu panas atau percikan di dalam unit.- Anda mungkin ingin memanaskan susu selama 3 hingga 4 minit tanpa hentikan, tetapi tidak akan menjadi panas dan boleh dibakar.
-
Kacau produk. Ambil mangkuk dari ketuhar gelombang mikro dengan sarung tangan ketuhar. Kacau susu dengan sudu kayu untuk mengedarkan haba sama rata. Anda juga boleh menggunakan sudu silikon. Elakkan perkakas logam kerana ini mungkin mempunyai reaksi buruk dengan protein dalam susu.- Anda boleh membeli sudu kayu atau silikon di mana-mana pasaraya atau kedai peralatan dapur. Anda juga boleh memesan satu dalam talian.
-
Semak suhu. Berikan termometer gula ke dalam susu di tengah mangkuk. Hati-hati bahawa siasatan tidak menyentuh bahagian bawah atau sisi bekas. Pegang alat di tempat selama 10 hingga 15 saat atau sehingga ia memaparkan suhu stabil.- Anda boleh membeli termometer gula murah di mana-mana pasaraya atau dalam talian.
-
Ulangi proses itu. Teruskan memanaskan susu dengan berhenti untuk kacau dan mengambil suhu setiap 30 saat. Dengan memanaskan secara beransur-ansur dan bukannya dalam satu perjalanan, anda akan mengelakkan mendidih atau membakarnya. Secara umum, ia mengambil masa kira-kira 3 atau 4 min untuk mencapai suhu yang betul dalam gelombang mikro. Oleh itu, ia adalah perlu untuk mengulangi proses kira-kira enam hingga lapan kali.- Adalah penting untuk menggerakkan cecair untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk di permukaannya.
-
Hentikan prosesnya. Hentikan pemanasan susu apabila ia mencapai 80 ° C. Jangan biarkan ia melebihi 100 ° C. Sekiranya ia melebihi suhu ini, ia mesti dibuang dan mula semula dengan susu segar. Apabila ramuan ramuan ini, protein dan komposisi kimianya berubah sedemikian rupa sehingga tidak bertindak balas dengan bahan-bahan lain dengan cara yang sama seperti apabila ia hanya dipanaskan.- Sentiasa melindungi tangan anda dengan sarung tangan ketuhar apabila mengeluarkan mangkuk dari gelombang mikro.
-
Biarkan susu sejuk. Tunggu sehingga ia mencapai suhu bilik sebelum menggunakannya untuk resipi anda. Ia mungkin kelihatan pelik untuk memanaskannya dan kemudian biarkan ia sejuk, tetapi ia bukan suhu yang dianggap penting, tetapi transformasi protein di bawah kesan haba. Tunggu sehingga produk mencapai 40 ° C atau lebih rendah sebelum menambahnya kepada resipi anda.- Sekiranya anda menggunakan susu panas panas untuk resipi anda, ia mungkin mempunyai kesan negatif terhadap bahan-bahan lain. Sebagai contoh, jika ia sangat panas, ia boleh memasak telur atau membunuh yis roti.
Kaedah 2 Menggunakan dapur
-
Dos susu. Tuangkan ke dalam kuali di atas dapur. Mengeluarkan bahan dari awal menghindari terlalu panas dan membuangnya atau menggunakan terlalu sedikit untuk resipi anda. Di samping itu, lebih mudah untuk menambah resipi anda, kerana ia mencukupi untuk mencurahkannya ke dalam bahan-bahan lain tanpa harus minum dengan cawan ukur selepas pemanasan.- Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kuali bawah tebal untuk proses ini, kerana ia membolehkan haba diagihkan dengan lebih sama rata.
- Seluruh, susu skim atau serbuk berfungsi dengan baik untuk kaedah ini. Pengganti tumbuhan seperti badam, kelapa atau susu mentega tidak mengandungi protein penting yang diubah oleh haba.
-
Cabut dapur. Panaskan periuk di atas api sederhana. Suhu yang rendah adalah penting untuk menghalang pemanasan susu terlalu cepat dan terbakar. Produk mesti dipanaskan sepenuhnya, tetapi tidak boleh mendidih atau menggantung di bahagian bawah bekas.- Tonton selama sepanjang proses. Ia tidak boleh mengambil lebih dari 4 atau 5 min untuk mencapai suhu yang betul.
-
Kacau cecair. Hati hangat, kacau terus sehingga anda melihat gelembung kecil yang membentuk sekitar tepi. Kacau menghalangnya daripada membentuk filem protein yang tidak boleh digunakan dalam pastri. Ia juga mengedarkan haba secara merata.- Anda boleh menggerakkan produk dengan sudu kayu atau silikon. Jangan gunakan perkakas logam kerana mereka boleh bertindak balas dengan protein di dalam susu.
-
Potong api. Hentikan pemanasan susu sebaik sahaja anda melihat buih kecil membentuk. Anda akan melihatnya muncul di permukaan keseluruhan cecair. Jangan biarkan mereka menjadi lebih besar dan menggelegak, seperti air yang anda mendidih untuk memasak pasta.- Letakkan kuali pada permukaan tahan panas. Anda boleh meletakkannya di bahagian lain dapur atau tempat duduk di tempat kerja.
-
Biarkan susu sejuk. Tunggu hingga mencapai kira-kira 40 ° C. Sekiranya anda mencampurkannya dengan bahan-bahan lain semasa masih panas, ia boleh membunuh yis pemanggang atau memasak telur, yang boleh mengubah pastri anda dengan ketara. Ia akan mengambil masa kira-kira 5 hingga 10 minit untuk menyejuk dengan cukup. Sementara itu, sediakan bahan-bahan lain untuk resipi.- Ambil suhu produk dengan termometer gula. Tekan probe alat tersebut ke dalam susu yang berhati-hati untuk tidak menyentuh bahagian bawah atau sisi kuali dan tunggu kira-kira 15 saat atau sehingga jarum tetap diam.