Kandungan
adalah wiki, yang bermaksud banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, penulis sukarela mengambil bahagian dalam penyuntingan dan penambahbaikan.
2 Sediakan panggang. Sekiranya terdapat banyak lemak pada panggang, potong dengan pisau dengan corak silang. Taburkan panggang dengan garam dan lada dan sapukan dengan minyak. Gunakan minyak sayur atau minyak zaitun untuk mendapatkan reaksi Maillard yang terdiri daripada karamel di luar panggang. Dengan proses memasak lambat, ini akan memberikan panggang dengan kerak yang lazat.
3 Letakkan panggang (bahagian lemak ke atas) dalam kuali dengan rak memasak. Penggunaan kuali dalam dengan panggangan akan menghalang panggang daripada memasak di dalam stim jusnya. Grid akan memastikan pengudaraan berterusan.
4 Letakkan panggang di dalam ketuhar. Kurangkan suhu ketuhar kepada 95 darjah C.
5 Masak panggang selama 4 hingga 5 jam. Waktu memasak akan bergantung pada saiz panggang. Biji daging panggang sebanyak 2.50 kg akan mengambil kira-kira 4 jam untuk memasak.
6 Tanggalkan panggang dari oven apabila suhu dalamannya mencapai 50 darjah C. Gunakan termometer daging (atau termometer cepat baca) untuk memastikan suhu yang betul telah dicapai. Setelah keluar dari ketuhar, tutupnya dengan kepingan aluminium foil supaya ia tidak sejuk. Panggang kemudiannya akan kembali ke ketuhar yang sangat panas untuk menghasilkan kerak, tetapi meninggalkannya terlalu lama dapat mengatasi daging.
7 Naikkan suhu ketuhar anda kepada 260 darjah C. Apabila ketuhar mencapai 260 darjah C, keluarkan kerajang dan kembalikan panggang ke ketuhar anda. Memanggang daging pada suhu tinggi ini akan membolehkan lemak di luar panggang menjadi garing dan pusat panggang akan selesai memasak pada masa yang sama.
8 Bawa panggang anda ke suhu yang dikehendaki. Dengan termometer daging, periksa suhu panggang anda dan keluarkannya dari ketuhar apabila suhu yang dikehendaki dicapai. Untuk masak panggang biru, keluarkannya pada 50 darjah C. Untuk memasak yang sempurna, keluarkannya pada suhu 60 darjah C. Untuk daging yang telah dimasak dengan baik, keluarkan panggang pada suhu 70 darjah C.
9 Tanggalkan panggang dari oven dan biarkan pada suhu bilik selama 20 minit. Untuk berkhidmat, potong kepingan nipis terhadap butiran daging.
10 Nikmati panggang yang lazat! pengiklanan
nasihat
- Sekiranya anda tidak mempunyai dapur dengan rak memasak, letakkan daging di atas katil makanan pepejal seperti bawang atau wortel untuk mengelakkan terlalu banyak membakar panggang.
- Jangan memecahkan ketuhar semasa memanggang. Ini akan membolehkan haba melarikan diri dan meningkatkan masa memasak.
Elemen yang diperlukan
- Panggang yang baik
- Pisau dapur tajam
- Garam
- Lada
- Minyak sayuran
- Kuali dengan panggangan memasak
- Beberapa kepingan kerajang aluminium
- Termometer daging