Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Buat chicharron tradisional yang diperbuat daripada kulit babi
- Kaedah 2 Buat chicharron dengan perut babi
Chicharron adalah hidangan yang popular di Sepanyol dan Amerika Selatan. Sama seperti kulit babi, chicharron yang renyah adalah resipi yang lezat yang mengetahui variasi yang hebat di beratus-ratus kawasan yang menjadikannya. Sama ada anda mempersiapkannya secara tradisional dari kulit babi (yang memerlukan sepanjang hari) atau dari perut babi goreng (yang lebih cepat), anda boleh membuat resipi yang lazat dengan bahan-bahan yang sangat sedikit.
peringkat
Kaedah 1 Buat chicharron tradisional yang diperbuat daripada kulit babi
-
Rebus kulitnya. Letakkan kulitnya dalam periuk besar dan tutupnya dengan air. Bawa air ke mendidih, tutup periuk dan biarkan masak. Rebus hingga kulitnya melembutkan (tanpanya) dan airnya jelas (kira-kira 1 hingga 2 jam).- Supaya kulitnya masih direndam di dalam air, anda harus meringankannya dengan menutupnya dengan plat yang tahan panas apabila ia berakhir.
-
Keluarkan kulit air. Gunakan tongkat atau sudu kecil untuk mengumpul kulit dalam air mendidih dan letakkan di atas rak untuk penyejukan, di atas pinggan untuk menangkap lemak memasak. Buang air.- Jika anda ingin memberi lebih banyak rasa kepada chicharron anda, tuang sedikit cuka pada kulit.
-
Keluarkan kulit. Letakkan dalam peti sejuk dengan meninggalkannya di atas panggangan, tanpa menutupnya. Biarkan ia sejuk sepenuhnya. Ia biasanya mengambil masa beberapa jam. -
Keluarkan minyak yang terdapat di bawah kulit. Gunakan sudu atau aksesori memasak lain untuk menghilangkan gris yang mungkin di bawah kulit. Lemak itu harus dengan mudah dipisahkan daripada kulit. Berhati-hati agar tidak merobek kulit, kerana ia akan menjadi lembut selepas memasak. -
Keringkan kulit. Selepas itu, anda mesti membiarkan kulit kering kering. Anda boleh melakukannya dengan banyak cara. Tidak kira kaedah mana yang anda pilih, jangka masa yang lama: anda akan tahu bahawa kulit sudah siap apabila ia menjadi terasa, coklat dan kering. Proses ini biasanya tidak mengambil lebih dari lapan jam, jadi anda boleh mempertimbangkan membiarkannya kering dalam sekejap. Berikut adalah beberapa cara mengeringkan kulit.- Cara paling mudah untuk mengeringkan kulit adalah membakarnya. Tetapkannya ke kedudukan yang paling rendah. Jangan melebihi 95 ° C. Letakkan kulitnya pada panggangannya dan lembaran penaik dalam ketuhar sepanjang malam.
- Secara tradisinya, chicharron dikeringkan di bawah sinar matahari. Jika anda tinggal di kawasan yang panas dan kering, cuba letakkan chicharron anda di tempat yang selamat di mana ia akan mendapat matahari sepanjang hari dan menontonnya dari semasa ke semasa.
- Terdapat kaedah lain yang berfungsi dengan baik juga. Sekiranya anda mempunyai akses kepada lampu haba atau kipas pengering, anda boleh mencubanya.
-
Goreng chicharron. Potong kulitnya ke dalam kepingan panjang atau dataran kecil kira-kira 2 cm. Panaskan kuali mendalam pada api yang tinggi. Apabila panas, tambahkan bacon atau minyak masak. Goreng satu atau dua keping chicharron pada satu masa dengan menendang mereka sehingga mereka membengkak dan mula terapung. Apabila ini berlaku, gerakkannya ke sekeping serbet di pinggan.- Bersiaplah untuk mengeluarkan chicharron dengan cepat. Penggigian boleh mengambil hanya 10-20 saat!
-
Anda boleh melekat daging babi dengan lada sebelum menggorengnya. Untuk chicharron pedas, musim setiap potongan lada hitam atau cayenne sebelum menggoreng. Anda boleh taburkan keseluruhan longgokan kulit kering sekaligus atau taburkan setiap bahagian sebelum meletakkannya di kuali.- Serbuk cili, gula dan rempah-ratus Cina membuat perisa yang sangat baik. Cuba campuran anda sendiri!
-
Berkhidmat. Tahniah! Anda baru sahaja membuat hidangan chicharron anda sendiri. Musim dengan garam dan sediakan segera. Chicharron ini berjalan baik dengan bir atau wain merah.
Kaedah 2 Buat chicharron dengan perut babi
-
Potong perut babi ke dalam kepingan. Resipi ini tidak perlu mendidih, sejuk dan kering seperti resipi tradisional dan menggunakan kaedah yang lebih cepat yang dapat memberikan hasil yang sihat dalam satu atau dua jam. Untuk bermula, gunakan pisau tajam dan / atau gunting dapur untuk memotong perut babi anda ke dalam kepingan nipis saiz sepotong daging. Sekiranya anda bermula dengan 2-3 kg yang disyorkan, anda mesti mempunyai kira-kira 4 keping.- Perhatikan bahawa resipi chicharron ini akan kelihatan dan rasa berbeza dari resipi tradisional, kerana ia termasuk daging perut lemak dan daging babi bukan hanya kulit.
-
Buat potongan dalam daging setiap keping. Buat banyak gigi palsu berbentuk salib sekitar 2-3 cm dalam setiap bahagian "bahagian daging" ke "sisi kulit". Membuat luka ini memastikan bahawa daging akan dimasak secara merata dan tanpa membakar apabila digoreng.- Pastikan luka cukup dalam, tetapi jangan melapikan kulit, jika tidak ia akan pecah ketika memasak.
-
Panaskan kuali dengan tepi yang tinggi. Letakkan kuali pada api sederhana atau di atas pembakar. Sementara itu, panaskan dan jaringkan setiap kepingan dengan lapisan nipis baking soda. Ini akan membantu daging menjadi segar semasa memasak. -
Masak perut babi dengan air di kuali. Apabila kuali panas, perlahan-lahan meletakkan kepingan soda penaik di sekitar tengah kuali, meninggalkan sedikit ruang di tengah. Tuang 1/2 cawan air ke dalam ruang ini dan tutup dengan tudung untuk mengekalkan kelembapan. Masak dengan menghidupkan dan memindahkan irisan selepas 15 minit.- Berhati-hatilah apabila mengeluarkan tudung untuk menghidupkan daging: campuran lemak-lemak boleh merebak dan memercikkan anda dengan lemak panas.
- Oleh kerana resipi ini menggunakan daging dan lemak sebagai tambahan kepada kulit, ia tidak perlu menggunakan minyak masak kerana lemak babi secara semulajadi membuatnya semasa memasak.
-
Teruskan beralih dan gerakkan kepingan semasa air mengalir. Semasa air menguap dan digantikan oleh lemak cair dari dada, keluarkan tudung dan kurangkan haba. Biarkan daging terus memasak dengan berpaling dan bergerak untuk memastikan memasak. Masak dengan api yang rendah selama kira-kira satu jam untuk mendapatkan lemak. -
Keluarkan daging dari kuali dan tambahkan panas. Apabila daging berwarna coklat keemasan dan lemaknya hampir pulih sepenuhnya, keluarkan dada dari kuali. Daging tidak lagi bersedia. Untuk seberapa hebat mungkin, anda mesti menambah satu sentuhan terakhir. Apabila keluar dari kuali, tambah panas dan biarkan masak lemak cair. -
Cincang setiap keping chicharron dengan cepat supaya bahagian luarnya segar. Apabila lemak kuali panas, masak satu atau dua keping chicharon pada satu masa sehingga mereka mempunyai kerak yang bagus. Ia hanya perlu mengambil masa satu atau dua minit. Lihat jika kulit membuat gelembung atau "lepuh": jika sudah, sudah berakhir. Keluarkan setiap keping chicharron dari panci dan letakkan di atas pinggan yang dilapisi dengan tuala kertas. -
Musim dan berkhidmat. Tahniah! Anda telah menyelesaikan satu kumpulan chicharron yang lazat dengan perut daging babi. Taburkan dengan garam atau perasa lain yang anda suka dan sediakan segera.