Bagaimana cara mencairkan gula

Kandungan

• Bahagian 2 dari 3:
  Gula karamel
• Bahagian 3 dari 3:
  Gunakan gula cair
• nasihat
• amaran
• Elemen yang diperlukan

adalah wiki, yang bermaksud banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, 12 orang, yang tidak bernama, menyertai edisi dan peningkatannya dari masa ke masa. 1 Dos gula. Tentukan berapa banyak yang anda mahu cair. Kerana sangat sukar untuk mencairkan gula secara merata tanpa membakar, jangan cuba mencairkan lebih dari dua cawan pada satu masa. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak resipi, sediakan produk dengan separuh.

• Gunakan gula putih serbuk.
• Sebagai peraturan umum, ingat bahawa dua cawan gula memberi kira-kira secawan karamel apabila gula cair.

2 Campurkan bahan. Tuangkan gula dan air ke dalam periuk periuk berat. Ia akan mengedarkan haba sekata. Secara umum, periuk sederhana sangat sesuai untuk gula lebur. Aluminium dan keluli adalah bahan terbaik.

• Timbanglah bahan-bahan untuk dos. Gula mesti berat sebanyak dua kali lebih banyak daripada air sejuk.
• Pastikan kuali sangat bersih. Sekiranya ada sisa di dalam, mungkin kristal gula berkumpul di sekelilingnya.

3 Panaskan campuran. Panaskan pan di atas api yang rendah di atas dapur. Pada suhu rendah ini, gula akan mencair untuk jangka masa yang lama, tetapi jangan menaikkan haba, kerana gula terbakar dengan cepat apabila terdedah kepada panas yang kuat.

4 Kacau bahan-bahan. Kacau panci terus sehingga gula sepenuhnya dibubarkan. Mengaduknya dari awal proses menjadikannya mungkin untuk memisahkan kristal yang tersekat sehingga mereka semua panas secara homogen. Adalah disarankan untuk menggunakan sudu kayu. Teruskan kacau campuran sehingga ia menjadi telus dan mula mendidih. Pada ketika ini, anda boleh membuat gula-gula yang berbeza mengikut suhu campuran.

• Gunakan berus pastri untuk mengeluarkan gula dari sisi kuali dan campurkan dengan sirap.
• Jika kristal terbentuk di tepi, ia boleh menyebabkan pembentukan kristal dalam keseluruhan campuran dan menjadikannya kristal. Dip berus dalam air suam dan teliti melaluinya ke atas sisi kuali untuk mengelakkannya daripada berlaku.

pengiklanan

Bahagian 2 dari 3:
Gula karamel

1. 
   

   
   
   
   1 Memperpanjang memasak. Apabila gula telah dibubarkan sepenuhnya dan mula mendidih, teruskan panas selama 8 hingga 10 minit sehingga karamel.
   • Jangan kacau sama sekali dari saat mendidih, kerana ini boleh menyebabkan penghabluran.
   • Anda boleh melancarkan kuali perlahan-lahan dengan mengelilingi untuk memanaskan kandungannya secara merata.
   • Apabila caramelizes gula, ia akan menjadi sedikit emas di tepi.

2. 
   

   
   2 Semak suhu. Gunakan termometer gula untuk mengambil suhu gula.
   • Jika anda mahu campuran itu kekal cair, ia akan siap apabila ia mencapai 170 hingga 175 ° C. Ia kemudian akan mempunyai warna emas yang gelap.
   • Ambil karamel dengan sudu dan letakkan di atas plat putih untuk melihat warna yang tepat.
   pengiklanan

Bahagian 3 dari 3:
Gunakan gula cair

1. 1 Tunggu tahap yang betul. Suhu yang berbeza membolehkan penggunaan gula dengan cara yang berbeza. Apabila ia mencapai suhu yang diperlukan untuk resipi anda, ia sudah siap dan anda mesti menggunakannya dengan segera. Tahap memasak yang berbeza adalah seperti berikut.
   • 105 hingga 110 ° C: benang. Sekiranya anda menyerap satu sudu teh dalam air sejuk dan bawanya dengan serta-merta, gula akan membentuk filet halus kecil. Bentuk ini sesuai untuk memberikan buah dan kacang.
   • 112 hingga 116 ° C: boulé kecil. Satu sudu karamel yang dicelup dalam air sejuk membentuk bola yang mengalir dengan segera apabila ia keluar dari air. Tahap ini sesuai untuk membuat karam lembut dan gula-gula lembut lain.
   • 118 hingga 120 ° C: bola. Satu sudu teh karamel yang direndam di dalam air sejuk membentuk bola yang mengekalkan bentuknya apabila ia keluar dari air, tetapi hilang apabila ia mencapai suhu ambien atau dihancurkan di antara jari-jari. Tahap masakan ini sesuai untuk membuat karam keras.
   • 121 hingga 130 ° C: bola besar. Apabila anda mencelupkan karamel dalam air sejuk, ia akan membentuk bola. Ia akan dihancurkan sedikit jika anda menghancurkannya di antara jari-jari anda dan akan menjadi keras dan melekit apabila anda menariknya keluar dari air. Tahap ini memungkinkan untuk membuat marshmallow.
   • 132 hingga 140 ° C: pecah kecil. Sebuah karamel kecil yang direndam dalam air sejuk memisahkannya menjadi jaring yang fleksibel.
   • 145 hingga 155 ° C: rusak besar. Sebuah karamel kecil yang direndam dalam air sejuk memisahkan jala yang keras, tegar dan rapuh.
   • 160 hingga 175 ° C: karamel. Gula akan coklat di dalam kuali dan mula mencium karamel.

2. 
   

   
   
   
   2 Buat a krim karamel. Untuk membuat pencuci mulut tradisional ini, tuangkan karamel cair ke bahagian bawah hidangan dan tutup dengan alat flan yang anda bakar dalam oven sehingga ia membeku. Acuan itu kemudiannya dikembalikan ke pinggan supaya karamel melapangkan bahagian atas pencuci mulut.

3. 
   

   
   3 Sediakan sos karamel. Selepas mencairkan gula, tambah mentega dan krim untuk mendapatkan sos kaya. Ia lazat dengan ais krim, kek coklat dan gula-gula lain.

4. 
   

   
   4 Buat gula berputar. Untuk melakukan ini, mencairkan gula dan membawanya ke pentas bola besar, iaitu yang mana ia mengeras pada suhu bilik. Anda boleh menggunakan gula berputar untuk membuat hiasan yang indah yang akan menghiasi semua jenis pencuci mulut.

5. 
   

   
   5 Buat gula-gula. Untuk membuat gula-gula keras karamel, mencairkan gula dan kacau dengan mentega dan krim. Teruskan memanaskan campuran ke peringkat bola besar. Tuangkan ke dalam acuan dan biarkan ia mengeras pada suhu bilik. pengiklanan

nasihat

• Sekiranya anda tidak mempunyai kuah pastri, anda boleh menutup pan dengan penutup. Wap akan membantu untuk melepaskan gula dari dinding bekas. Keliling tudung supaya beberapa wap masih boleh melarikan diri dan menonton gula dengan berhati-hati. Kaedah ini kurang dipercayai daripada berus dan mungkin karamel membeku.
• Pastikan semua peralatan anda sangat bersih. Sekiranya terdapat kekotoran di dalam kuali, ia boleh menyebabkan pembentukan kristal dan gula dapat mengkristal dan menjadi berbutir. Jika itu berlaku, anda perlu membuangnya dan mula semula.
• Kelembapan ambien yang tinggi boleh melembutkan arca gula dan gula berputar, yang diperbuat daripada gula cair, tetapi kadar ini tidak memberi kesan kepada proses lebur itu sendiri.
• Termometer gula boleh mengambil suhu lebih tinggi daripada termometer dapur konvensional. Anda boleh mengambil suhu melebihi 100 ° C.

pengiklanan

amaran

• Gula cair sangat panas dan melekit dan dengan mudah boleh membakar anda.
• Sekiranya anda mempunyai rambut panjang, ikatlah. Jika tidak, mereka boleh menghalang anda daripada melihat, mengganggu atau menggantung objek.
• Sentiasa berjaga-jaga sepanjang masa untuk mengelakkan diri daripada mencederakan diri atau membakar gula.
• Jangan pakai pakaian atau perhiasan yang longgar kerana mereka mungkin merampas sesuatu dan menyebabkan kemalangan.

pengiklanan

Elemen yang diperlukan

• Panci dengan bahagian bawah tebal
• Seorang tukang masak
• Gula
• Berus kecil pastri
• Cawan kecil air suam
• Sebuah termometer gula
• Air sejuk

Diperolehi daripada "https://fr.m..com/index.php?title=faire-fondre-du-sucre&oldid=256703"