Kandungan
- peringkat
- Kaedah 1 Tahu pelbagai peringkat kaedah memasak ini
- Kaedah 2 Keringkan dan kurangkan sos
- Kaedah 3 Keringkan daging
Mana-mana tukang masak yang menghormati diri mesti menguasai teknik merenung hidangan. Teknik ini tidak rumit untuk dipelajari, walaupun ia memerlukan sedikit amalan. Banyak resipi menunjukkan bahawa anda perlu membiarkan hidangan meremehkan, tanpa sentiasa menerangkan cara melakukannya. Untuk merangsang cecair, ia perlu dimasak pada suhu yang sedikit lebih rendah daripada titik mendidih. Malah, ia adalah kaedah yang lembut yang membolehkan anda memasak bahan-bahan sedikit demi sedikit, sehingga mereka menjadi lembut. Kaedah ini juga membantu mengekalkan, meningkatkan dan menumpukan perhatian kepada aroma. Ketahui bahawa terdapat beberapa petunjuk untuk mengetahui bahawa cecair sedang meringut. Apabila anda tahu apa yang anda perlu perhatian, anda boleh menguasai teknik ini tanpa masalah.
peringkat
Kaedah 1 Tahu pelbagai peringkat kaedah memasak ini
-
Baca resipi Resipi untuk hidangan simmer mungkin berbeza dari satu bulan ke bulan yang lain. Kebanyakan masa, resipi yang sama menawarkan satu atau dua cara melakukan sesuatu. Resipi boleh menyebabkan anda meremehkan cecair dari hidangan, iaitu dengan perlahan perlahan-lahan, dengan api yang rendah, pada suhu sedikit di bawah titik didih. Resipi juga boleh meminta anda memulakan dengan membawa hidangan mendidih dan kemudian mengurangkan haba untuk reneh. Kedua teknik ini tidak membawa kepada hasil yang sama. Oleh itu, adalah penting untuk membawanya dengan betul.- Untuk merangsang cecair, ia mesti dibawa ke suhu di bawah titik didih (antara 85 ° C dan 95 ° C).
- Di dapur, titik mendidih cecair sekitar 100 ° C.
-
Untuk merangsangkan hidangan secara beransur-ansur, pilih haba kecil dan sederhana. Letakkan hidangan di atas api dan mula api (kecil hingga sederhana). Tetap dekat, kerana anda mungkin perlu menyesuaikan keamatannya untuk membuat cecair cair. Sebagai peraturan umum, anda tidak akan mengurangkan haba hidangan yang anda ingin merenung sebelum anda yakin bahawa anda telah mencapai titik yang tetap mendidih.- Sekiranya anda mahu berlatih, anda perlu berlatih dengan periuk air.
- Uji beberapa kekuatan api untuk mendapatkan idea tentang penampilan cecair pada suhu yang berbeza.
-
Periksa gelembung yang meletup di permukaan. Anda akan tahu bahawa hidangan sedang merenung apabila anda melihat kumpulan gelembung kecil yang pecah secara berterusan di permukaan, serta volut stim meningkat tidak teratur. Hidangan biasanya dimasak untuk membolehkan penyerapan hidangan atau memasak daging dengan perlahan sehingga ia menjadi lembut.- A simmers hidangan "perlahan-lahan" apabila beberapa buih kecil pecah setiap 1 atau 2 saat. Kaedah memasak ini kebanyakannya digunakan dengan periuk memasak lambat.
- A simmers hidangan "cepat" apabila kumpulan besar gelembung kecil pecah secara berterusan di permukaan, menyebabkan stim menjadi berputar. Gelembung besar mula muncul.
- Kes cepat kadang-kadang layak mendidih ringan. Ia digunakan terutamanya untuk menebal cecair dalam sos.
-
Suhu mestilah antara 85 ° C dan 95 ° C. Sekiranya anda mempunyai termometer dapur, anda boleh mengukur suhu cecair untuk melihat jika anda telah sampai ke tahap di mana cecair merenung. Kebanyakan orang mengetepikan penggunaan termometer dan menilai tahap memasak dengan memerhati. Anda akan mendapat lebih mudah dengan amalan.- Hidangan ini dikatakan meremajakan apabila suhunya adalah antara 85 ° C dan 95 ° C.
- Selang ini agak besar, kerana hidangan boleh meremehkan dalam beberapa peringkat: perlahan atau cepat.
-
Cuba untuk mengawal kebakaran supaya piring simmer sentiasa. Apabila anda telah sampai ke titik di mana hidangan sedang merenung, anda harus mengubah intensiti api (kecil hingga sederhana) supaya piring itu sentiasa simmer. Perlahan menyesuaikan api apabila perlu. Apabila hidangan sedang merenung, anda perlu mencetuskan cecair dari semasa ke semasa.- Anda mesti menyesuaikan intensiti memasak setiap kali anda memperkenalkan ramuan baru ke dalam hidangan.
- Sesetengah sos dan cecair perlu dikacau lebih kerap daripada yang lain. Untuk mengetahui lebih lanjut, semak resipi.
- Tetap dekat dengan api untuk memantau hidangan semasa stadium pertama, sehingga anda mempunyai idea tentang berapa kerap anda perlu memasak hidangan.
Kaedah 2 Keringkan dan kurangkan sos
-
Untuk memulakan sos anda, ikut arahan dalam resipi. Dalam sebilangan besar resipi, seseorang meminta untuk memulakan dengan membuat asas sos itu, kemudian membiarkan ia merenung selama tempoh tertentu. Kami bercakap tentang "mengurangkan" sos yang pada asasnya bermakna kita cuba untuk menebal konsistensinya. Apabila sos dikurangkan, bahan-bahannya berubah menjadi bahan yang lebih kaya, tebal dan lebih aromatik.- Semakin banyak anda membiarkan saos mereda, semakin tebal akan menjadi.
- Sos tomato, sos bechamel, sos pengurangan balsamic, sos wain merah, dan sos saus yang paling menetas dikurangkan sos.
- Biasanya, sos putih tidak dikurangkan.
-
Kurangkan haba yang rendah. Apabila anda mempunyai sos bawah anda, mengurangkan haba yang rendah untuk reneh. Anda akan mencapai tahap ini apabila anda akan melihat buih kecil pecah secara berterusan di permukaan sos. Anda juga akan melihat volut stim muncul tidak teratur. Apabila anda membawa sos anda ke peringkat simmering, kacau dengan kerap.- Adalah dinasihatkan untuk memantau sos sekurang-kurangnya sehingga ia mula reneh.
- Pada ketika ini, elakkan balik punggung saus untuk melakukan tugas lain. Pastikan sentiasa memeriksa hidangan itu.
-
Laraskan haba dan kacau sekali-sekala. Anda mungkin perlu menyesuaikan haba sedikit antara haba rendah dan sederhana untuk meremajakan hidangan untuk masa yang lama. Apabila anda telah mencapai peringkat memasak secara teratur, anda boleh bergerak dari saus untuk sedikit lagi tanpa perlu dibimbangkan. Walau bagaimanapun, anda perlu kembali dan kacau dari semasa ke semasa. Menyesuaikan keamatan api dan mengaduk secara berkala akan menghalang anda daripada membakar sos. Anda mesti mengawasi hidangan anda.- Jika sos dibakar tanpa anda perasan, anda akan mendapat beberapa kepingan hangus dari bahagian bawah kuali sambil kacau.
- Jika sos telah dibakar, elakkan mengikis bahagian bawah kuali dengan objek.
- Terdapat sos yang perlu dikeringkan lebih kerap daripada yang lain. Dalam kes ini, tinggal rapat dengan sos anda seketika, sehingga anda mempunyai idea yang jelas tentang berapa kerap anda perlu menggerakkannya.
- Untuk hidangan untuk meremajakan secara berterusan, anda mesti menyesuaikan keamatan api apabila diperlukan.
-
Biarkan sos masak sehingga anda mendapat konsistensi yang diingini. Dalam beberapa resipi, anda akan mempunyai arahan khusus pada masa memasak. Dalam yang lain, anda perlu merenung sehingga anda mencapai ketebalan yang dikehendaki. Ramai sos boleh merenung selama berjam-jam, kerana ia menjadi lebih tebal dan lebih enak dari masa ke masa. Sos tomato Itali adalah contoh yang sangat baik dari sos yang boleh dimakan selama berjam-jam.- Semakin lama sos simmers, lebih banyak ia boleh menjadi tebal dan "dikurangkan". Ia akan mempunyai aroma yang kaya dan disemai.
- Pengurangan sos itu dilakukan dengan selamat dari semasa anda kacau sekali-sekala dan anda merenung secara teratur dengan menyesuaikan keamatan api.
Kaedah 3 Keringkan daging
-
Tuangkan minyak sayuran ke atas daging. Daripada mencampakkan bahagian bawah kuali minyak sayuran, potong daging dengan minyak sayuran. Dengan cara ini, anda akan menggunakan kurang minyak, dan ia akan menjadi lebih baik untuk kesihatan hati anda. Di samping itu, daging akan lebih mudah. Potongan daging yang digunakan dalam kaedah ini biasanya keras dan murah. Mereka akan menjadi lebih lembut dengan mendidih.- Kaedah ini berfungsi dengan baik untuk daging merah, seperti daging lembu dan kambing.
- Jika anda mengikuti resipi, ingat untuk memeriksa arahan dengan kerap.
-
Cokelat daging dalam kuali dengan panas yang tinggi. Yang terbaik ialah menggunakan kuali besi besi. Daripada meletakkan semua daging dalam satu perjalanan, coklat beberapa keping kecil pada satu masa.- Gerakkan daging secara berkala dengan alat, supaya ia merapatkan seragam.
- Keluarkan potongan-potongan selepas mereka telah dicat.
- Letakkan daging emas dalam hidangan bersih yang anda masukkan.
-
Tuangkan cecair ke dalam kuali dan bawa ke dalam mendidih. Sekali semua daging adalah emas dan anda telah mengeluarkan semua dari kuali, tuangkan cecair memasak anda di dalamnya. Bergantung pada apa yang anda sediakan, terdapat beberapa jenis sup atau wain. Anda mesti menyimpan haba yang tinggi sehingga anda mencapai mendidih yang kuat.- Anda akan tahu bahawa mendidih telah berlaku apabila anda melihat gelembung pecah dengan cepat di permukaan dan cecair mula terendam dalam kuali.
-
Kurangkan haba yang rendah untuk meremajakan hidangan. Apabila mendidih tercapai, turunkan haba untuk meredakan cecair. Anda akan faham bahawa cecair ini merenung apabila anda melihat kumpulan gelembung kecil yang pecah secara berterusan di permukaan, serta voltan stim meningkat tidak teratur.- Sebelum menambah daging kembali ke kuali, anda mesti mendidih.
- Menambah daging untuk mendidih cecair menjadikannya sangat lembut.
-
Letakkan daging yang sudah ada di dalam kuali. Apabila mendidih selesai, tambah daging kembali ke kuali. Jika perlu, laraskan keamatan api dan kacau sekali-sekala. Dalam usaha untuk merenung, anda mungkin perlu beralih ke haba yang rendah atau sederhana yang sederhana.- Petua ini biasanya sah untuk merenung kebanyakan daging.
- Waktu memasak bergantung pada jenis daging yang anda masak dan hidangan yang anda sedang persiapkan.