Kandungan
Dalam artikel ini: Sediakan sos dengan peppersMake pozoleServe the pozole5 Rujukan
Pozole (pronounced pozolé) adalah rebusan khas Mexico yang bahan asas adalah ayam atau babi, jagung dan cili. Memasak pozole yang baik boleh agak panjang, tetapi percayalah, ia tidak akan menjadi masa yang sia-sia! Dalam artikel ini, kami menerangkan cara menyediakan pozole tradisional yang lazat.
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan sos lada panas
-
Panggang dua buah tomato. Panggang tomato di dalam ketuhar anda pada suhu dua ratus enam puluh darjah centigrade selama dua puluh hingga dua puluh lima minit. Bawa mereka keluar dari ketuhar dan biarkan mereka sejuk, kemudian keluarkan kulit.- Tomato dua ekor anda perlu menimbang sejumlah lima ratus gram.
- Mula dengan memanaskan ketuhar anda ke suhu dua ratus enam puluh derajat Centigrade. Ambil rak ketuhar dan sarung dengan aluminium foil.
- Letakkan tomato anda di atas papan pemotong dan potong "X" di bahagian bawah setiap tomato dengan pisau dapur tajam. Ini akan membolehkan anda mengupas tomato anda lebih mudah apabila ia dimasak.
- Letakkan tomato beefsteak anda di atas rak ketuhar yang ditutupi dengan kerajang aluminium dan letakkan rak di dalam ketuhar apabila ia berada pada suhu yang betul.
- Biarkan tomato anda masak di dalam ketuhar sehingga mereka lembut dan permukaannya hangus. Memasak mereka akan berlangsung sekitar dua puluh minit.
- Ambil tomato keluar dari ketuhar. Letakkannya di atas pinggan untuk membiarkan mereka sejuk. Anda mungkin mendapati bahawa di pangkalan mereka (di mana anda memotong "berbentuk X" kulit) kulit mereka mula terlepas. Apabila tomato telah cukup sejuk, keluarkannya dengan menarik kulit mereka di mana "X" itu. Buangkan kulit, anda tidak akan menggunakannya.
-
Letakkan lada. Keluarkan biji-bijian dan panggang lada guajillos anda dalam kuali besar di atas api sederhana.- Dapatkan lada Guajillos, setiap panjangnya berukuran 13 hingga 15 sentimeter. Basuh dengan teliti dan kemudian lap dengan helai kertas sopaline sebelum meneruskan.
- Buka lada anda dengan memanjang dengan pisau atau gunting dapur yang tajam. Keluarkan protuberansi di dalam dan benih yang mereka masukkan.
- Panaskan kuali berat di atas api sederhana, tetapi jangan letakkan minyak atau jenis minyak yang lain. Setelah kuali panas, letakkan lada cili kembali ke dalam (bahagian dalam menyentuh kuali). Tekan ke bawah dengan spatula kayu dan sapukan mereka sekali-sekala sehingga mereka menjadi sedikit berwarna dan bau mereka lebih berat. Mereka perlu bersedia selepas kira-kira seminit. Untuk hasil terbaik, masak secara berasingan.
-
Rendam lada guajillos anda. Letakkan lada dalam bekas, tutupkannya dengan air sejuk dan biarkan mereka merendam selama setengah jam.- Sebagai contoh, anda boleh menggunakan mangkuk salad bersaiz sederhana.
- Rendam lada guajillos sehingga mereka telah melembutkan jauh.
-
Lognon dan bawang putih bakar. Letakkan kuali untuk memanaskan pada dapur kemudian panggang lognon (tanpa minyak) sehingga ia mengambil coklat keemasan dan coklat gelap di tempat-tempat. Kemudian panggang ulas bawang putih dalam kuali yang sama (selalu tanpa minyak).- Kami mengesyorkan menggunakan dulang separa (enam puluh mililiter) dikupas dail, tetapi jika anda amat suka bawang putih, anda boleh menambah lebih banyak untuk membuat rasa lebih hadir.
- Biarlah panggang selama kira-kira lapan minit di kuali. Pusingkannya sekali-sekala dengan spatula kayu agar tidak membiarkannya menjadi gelap.
- Lognon harus memanggang selama kira-kira lima belas minit lebih panas. Hidupkan sekali dengan spatula kayu.
-
Sediakan sos. Buat sos dengan meletakkan tomat kupas dengan guajillos paprika, lognon, bawang putih, allspice dan empat cengkeh dengan sedikit air dalam pengisar.- Setelah lada telah direndam di dalam air selama 30 minit, longkangnya dan letakkannya dalam pengisar.
- Kemudian masukkan tomato kupas dengan jus mereka di dalam blender, kemudian tambah bahan-bahan lain: lognon panggang dan bawang putih, allspice dan ulas.
- Campurkan bahan. Secara beransur-ansur tambahkan setengah cawan (125 mL) air ke pengadun untuk mendapatkan serbuk sangat halus. Ia akan mengambil masa kira-kira dua minit.
-
Panaskan kentang tumbuk anda. Tuangkan minyak sayur ke dalam periuk besar dan panaskan dengan api sederhana. Kemudian masukkan sos ke dalam periuk dan biarkan masak selama beberapa saat untuk penebalan.- Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk enam liter dan panaskannya dengan api sederhana. Anda juga boleh menggunakan kaserol.
- Tambah sos. Berhati-hati, kerana minyak panas akan menghasilkan percikan, jika anda menggunakan sarung tangan dapur dan jangan membawa wajah anda ke dalam periuk.
- Kurangkan api. Gorengkan sos anda dengan api yang rendah untuk menebal sambil terus mengaduk dengan spatula kayu atau sudu kayu. Ia akan mengambil masa kira-kira lima minit.
-
Tambah ramuan lain. Tuangkan cuka wain putih, satu cawan (dua ratus lima puluh mililiter) air, garam dan gula ke dalam periuk sambil kacau dan masak semua bahan.- Selepas menambah satu cawan (dua ratus lima puluh lima mililiter) air ke dalam periuk, masukkan sos anda ke dalam mendidih di atas api tinggi sederhana.
- Kemudian tuangkan gula, garam dan cuka wain putih ke dalam periuk. Jumlah garam boleh berbeza-beza mengikut citarasa anda, kami mengesyorkan menggunakan satu garam (lima belas mililiter) garam.
- Sebaik sahaja anda telah menambah semua bahan ke dalam periuk, kurangkan api dan biarkan sos masak dengan lembut pada api sederhana.
- Rebus sos selama tiga puluh minit, kacau sekali-sekala. Letakkan tudung di atas periuk meninggalkan pembukaan supaya stim boleh melarikan diri. Sekiranya perlu, tambah sedikit air supaya sos anda selalu mempunyai konsistensi yang sama.
Bahagian 2 Masak pozole
-
Letakkan lada poblanos. Keluarkan biji-bijian dari dalam lada dan panggangnya dalam kuali yang dipanaskan di atas api sederhana untuk melembutkannya. Letakkannya dalam bekas air hangat dan biarkan mereka merendam selama dua puluh minit.- Buka lada Poblano anda memanjang dengan pisau dapur tajam atau gunting. Keluarkan protuberances dan biji di dalam dan batang jika mereka memilikinya.
- Panaskan kuali besar di atas api sederhana tanpa minyak atau minyak lain.
- Letakkan lada dalam kuali panas, bahagian dalamnya menghadap kuali dan biarkan mereka masak selama satu hingga dua minit untuk melembutkan mereka. Jangan biarkan mereka terbakar semasa memasak dan pusingkan mereka sekali.
- Tuang tiga cawan (tujuh ratus lima puluh lima mililiter) air ke dalam periuk bersaiz sederhana dan bawa air mendidih ke atas api yang tinggi.
- Melancarkan lada poblano panggang anda dalam air panas dan letakkan tudung pada kuali dan keluarkan dari panas.
- Biarkan lada poblano melembutkan dalam air suam selama kira-kira lima belas hingga dua puluh minit.
-
Babi coklat. Letakkan bahu babi dipotong ke dalam kotak kecil dalam kuali yang mengandungi minyak panas dan goreng daging untuk mewarna di semua sisi.- Tuang satu hingga dua sudu (lima belas hingga tiga puluh mililiter) minyak zaitun ke dalam kuali besar. Panaskan minyak ke atas api sederhana tanpa merokok.
- Keringkan kepingan daging babi anda dengan kepingan kertas dan kemudian garam dengan mudah.
- Letakkan kepingan babi dalam kuali yang mengandungi minyak zaitun panas dan coklatkan mereka di semua sisi, kacau sekali-sekala dengan spatula kayu. Sekiranya kuali anda tidak cukup besar, separuh daripada separuh separuh daripada daging itu kemudian setengahnya.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan potongan babi yang berlainan dan bukan hanya menggunakan bahu. Sebagai contoh, gantikan satu pertiga daripada bahu daging babi dengan daging babi yang tidak berdaun atau gunakan lima puluh peratus bahu dan lima puluh peratus tenderloin daging babi.
- Pozole juga boleh disediakan dengan daging ayam. Anda boleh membuat resipi ini dengan menggantikan babi dengan jumlah yang sama drumsticks dan kaki ayam.
- Ia juga mungkin untuk memasak pozole dengan daging lembu walaupun ini kurang biasa. Dalam kes ini, gantikan bahu babi dengan kilo (atau sedikit lebih) daging lembu dipotong menjadi kiub kecil.
-
Campurkan daging babi dengan sos cili. Pindahkan keping bahu babi anda ke casserole yang mengandungi sos yang telah disediakan. Aduk perlahan-lahan untuk mencampurkan daging dan sos itu kemudian menambah sedikit api sehingga pozole meredam secara diam-diam.- Selepas menambah daging kepada kaserol, perlahan-lahan mengikis bahagian bawah kuali dengan spatula kayu untuk menambah residu karamel daging kepada kaserol.
-
Tambah ramuan lain. Tuangkan kernel jagung, sup ayam, ketumbar dan garam ke dalam hidangan kaserol. Kacau untuk campuran bahan-bahan dan reneh selama 15 minit.- Apabila menambah oregano, gosokkannya ke tangan anda ke atas kaserol untuk memecahkannya. Lebih baik menggunakan oregano Mexico, tetapi mungkin sukar diperoleh, dalam hal ini, gunakan oregano yang dapat Anda temukan.
- Jumlah garam untuk menambah bergantung pada rasa peribadi anda. Kami mengesyorkan menggunakan satu garam (lima belas mililiter) garam.
- Basuh kernel jagung dengan teliti sebelum menambahkannya ke kaserol, jika jagung dari kaleng timah, bilaskannya beberapa kali. Sebagai jagung adalah ramuan asas dalam resipi ini, anda boleh menambah sedikit lebih daripada jumlah yang ditentukan.
-
Masak pozole anda selama dua hingga tiga jam. Letakkan penutup pada kaserol meninggalkan pembukaan dan mengurangkan api. Biarkan pozole masak sehingga daging lembut.- Masa memasak boleh dikurangkan kepada satu setengah jam, tetapi lebih baik untuk memasak pozole anda lebih lama supaya daging lembut untuk kesempurnaan.
- Jangan menutupi kaserol sepenuhnya supaya wap dapat melarikan diri dengan mudah.
- Laraskan nyalaan untuk mencipta haba yang mencukupi untuk membolehkan pozole anda masak sedikit merayap.
Bahagian 3 Hidangkan pozole
-
Keluarkan lemak. Setelah memasak pozole anda selesai, keluarkan lemak yang terletak di atas permukaan dengan skimmer.- Jumlah lemak berbeza-beza bergantung pada daging yang telah anda perolehi. Lemak memberikan rasa pozole, tetapi lemak yang lebih gemuk daging anda, semakin banyak anda perlu memasak pada akhir memasak.
-
Jika anda mahu, tambah sedikit garam. Rasakan pozole anda, jika kelihatan sedikit hambar, anda boleh menambah garam sebelum berkhidmat.- Jika anda menambah garam, perlahan-lahan kacau pozole anda sebelum menyampaikannya kepada tetamu anda.
- Ia biasanya perlu untuk menambah satu sudu (lima belas mililiter) garam apabila masak selesai, tetapi ia bergantung sepenuhnya pada citarasa anda.
-
Jika perlu, tambahkan air. Semasa memasak, penyejatan akan berlaku dan pozole akan menebal, jika pozole itu bertambah kuat, tambahkan air pada akhir memasak.- Pozole mesti cecair, sedikit seperti sup. Tambah jumlah air yang diperlukan untuk mendapatkan konsistensi yang betul dan biarkan pozole anda masak selama lima belas menit lagi.
-
Letakkan topping dalam mangkuk. Tetamu anda akan menggunakan jumlah pengisian yang mereka mahukan, jadi letakkan bahan-bahan tersebut dalam mangkuk yang berbeza dan letakkannya di atas meja.- Lognon mesti dicincang, hati salad parut dan radishes dipotong menjadi kepingan nipis. Ini membolehkan setiap tetamu menambah jumlah pengisian yang dia mahu dalam pozolenya. Anda boleh menggantikan hati salad dengan kubis.
- The tostadas adalah tortilla yang digoreng yang menjadikannya segar dan terang. Anda boleh membelinya di beberapa kedai runcit atau menyediakannya sendiri dengan menggoreng seluruh tortilla dalam minyak sayuran. Jika anda tidak dapat mencari tostadas, gunakan totopos (cip tortilla).
-
Hidangkan pozole yang lazat. Tuangkan pozole ke dalam mangkuk individu. Anda boleh menggunakan plat kosong, tetapi secara tradisional pozole dihidangkan dalam mangkuk stoneware.- Letakkan bekas mengandungi topping di tengah meja supaya tetamu atau ahli keluarga anda dapat menggunakannya dengan mudah.