Kandungan
Dalam artikel ini: Buat redheadUse redheadReferences
Roux adalah campuran tepung dan lemak yang dimasak. Anda boleh menggunakan lemak memasak, mentega, lemak babi atau apa-apa jenis lemak lain. Merah digunakan sebagai asas dan pemekat untuk okra dan sup lain dengan konsistensi yang tebal dan kaya. Lihat di bawah bagaimana untuk membuat roux.
peringkat
Kaedah 1 Buat kepala merah
-
Pilih lemak yang anda mahu gunakan. Jenis lemak yang akan anda gunakan untuk membuat merah anda akan memberi kesan yang besar kepada citarasa. Lemak memasak bacon akan membuat asas berasap dan asin untuk hidangan yang disediakan. Mentega membawa kekayaan, manakala lemak dan minyak membawa rasa yang lebih ringan. Gunakan lemak yang disarankan oleh resipi yang anda ikuti dan jika ia tidak ditentukan, pertimbangkan pilihan berikut:- Gunakan lemak babi atau daging untuk membuat russet untuk kegunaan dalam okra atau hidangan lain yang mengandungi barangan asap seperti sosej.
- Gunakan mentega untuk roux untuk dimasukkan ke dalam sup berkrim, seperti sup kerang. Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk roux yang disediakan untuk makaroni keju.
- Lard membuat dasar roux yang baik untuk hidangan di gratin, kerana rasa tidak begitu ketara.
-
Panaskan lemak dalam kuali. Gunakan kuali besi tuang atau kuali menggoreng yang lain. Letakkan kuali pada api sederhana dan tambah lemak. Biarkan lemak panaskan sehingga ia cair. Jika anda menggunakan minyak, biarkan ia panas selama kira-kira 2 minit. -
Tambah tepung. Letakkan tepung di dalam kuali dengan lemak. Gunakan pemukul untuk mengaduk campuran sentiasa. Dengan cambuk, putuskan tepung terigu dan sebarkan sama rata dalam lemak cair.- Jika anda mahu merah tebal, konsisten doh, tambah ¼ cawan tepung.
- Untuk roux yang lebih licin, kurangkan tepung d1 / 4 cawan.
-
Masak roux itu. Teruskan untuk mencambuk russet sehingga dimasak. Campuran akan mula menebal dan menghitam selepas beberapa minit. Teruskan masak sehingga ia mempunyai warna dan konsistensi yang anda perlukan untuk resipi anda.- Sesetengah resipi memerlukan rambut perang berambut pirang. Dalam merah berambut perang, campuran mengambil warna emas dan rasa manis. Ia biasanya bersedia dalam masa kira-kira 8 minit.
- Resipi anda mungkin memerlukan merah gelap. Ia boleh mengambil masa sehingga 60 minit untuk mencapai warna ini. Sesetengah orang mendapati lebih mudah untuk memulakan roux dalam periuk, kemudian biarkan ia dibakar pada suhu 160 ° C.
-
Keluarkan roux dari api. Apabila roux telah mencapai warna dan warna yang diingini, keluarkannya dari haba atau ketuhar. Ia kini bersedia untuk digunakan dalam resipi yang anda ikuti. -
Simpan merah. Jika anda ingin menggunakan roux kemudian, letakkan di dalam bekas makanan dan simpannya di dalam peti sejuk. Ia akan mengeras pada penyejukan, tetapi akan mencairkan sebaik sahaja anda memanaskannya lagi. Anda boleh mencairkan jumlah yang dikehendaki mengikut resipi yang anda ikuti.
Kaedah 2 Gunakan kepala merah
-
Gunakan merah untuk membuat okra. Merah adalah unsur utama dari beberapa tradisi masakan, seperti masakan Cajun. Okra, hidangan tradisional Cajun, biasanya menebal dengan berambut perang atau merah gelap, bergantung kepada resipi. Buat merah dan tambah ramuan yang diperlukan, seperti okra, lada, sosej, ayam, udang dan sup ayam, untuk hidangan yang sihat. -
Gunakan roux anda dalam gratin. Hidangan gratin seperti kentang, kembang kol atau tomato gratin mempunyai sos keju berkrim yang terbuat dari merah berambut perang. Roux dicairkan dengan susu dan dituangkan di atas sayur-sayuran, hidangan itu kemudian ditutup dengan keju yang baik. -
Gunakan roux untuk keju makaroni. Makaroni keju sangat mudah membuat diri anda, seperti roux anda. Anda akan mencairkan merah dengan susu dan tuangkan pasta yang dimasak, sebelum menutupnya dengan campuran keju. -
Gunakan roux dalam sos bechamel. Sos Perancis ini adalah asas kepada banyak hidangan pasta. -
Selesai.