Kandungan
Dalam artikel ini: Membuat mayonis klasik Mencuba mayonis berperisa dengan tarragonSummary of article17 Rujukan
Mayonnaise adalah sos sejuk yang mengiringi pelbagai hidangan. Ia adalah emulsi kuning telur dan minyak dipertingkatkan dengan sentuhan garam, lada, rempah atau herba. Jika anda suka mayonis, ketahuilah bahawa anda boleh membuatnya sendiri. Pilih ramuan yang berkualiti dan sediakan sos yang enak, berkrim dan diperibadikan.
peringkat
Kaedah 1 Buat mayonis klasik
-
Pisahkan putih dari kuning telur. Masukkan ini dalam mangkuk sederhana. Rizab kosong untuk kegunaan masa depan. Perhatikan bahawa anda boleh memakainya di dalam salji dan memasukkannya ke dalam mayonis anda pada penghujung penyediaan untuk meringankan rasa sakit. -
Kacau dalam cuka, yang jus lemon danair. Fasa berair ini adalah prasyarat untuk emulsi. -
Jika anda mahu, masak kuning telur. Untuk mengelakkan risiko pencemaran bakteria, terutamanya salmonella, letakkan mangkuk anda di dalam tab mandi air dan panaskan campuran antara 65 dan 67 ° C. Perhatikan bahawa manipulasi ini meningkatkan sifat surfaktan telur, yang mempromosikan emulsi. Kocok terus untuk mengelakkan pembekuan kuning telur. -
Benarkan campuran sejuk. Bawa keluar dari tab mandi air dan biarkan ia duduk sehingga ia berada pada suhu bilik. -
Tambah mustard dan garam. Perhatikan bahawa garam yang larut dalam air mesti ditambah ke campuran berair. Anda juga boleh mempersiapkan persediaan anda dengan lada atau rempah pilihan anda. -
Pukul penyediaan. Homogenkan kuning telur dengan cecair. Anda boleh menggunakan pemukul manual atau pengadun elektrik. Jika anda dilengkapi dengan pemproses makanan, letakkan bahan-bahan anda di dalam mangkuk dan campurkannya dengan kelajuan sederhana. -
Menggabungkan minyak secara beransur-ansur. Tuangkan yang pertama pada kadar satu sendok teh pada satu masa sambil memukul pada kelajuan sederhana. Pastikan untuk menggabungkan setiap sudu sebelum menambah yang seterusnya. Pilih minyak berkualiti dan disesuaikan dengan citarasa anda. Sebagai salah satu ramuan penting dalam mayonis, ia mestilah segar. Elakkan daripada memungut apa-apa minyak masak atau minyak yang telah lama anda simpan. Kondisi minyak rasa dan rasa mayonis anda. Oleh itu, lebih suka produk dengan rasa yang neutral, stabil dan tahan terhadap suhu rendah jika anda berhasrat untuk mengekalkan kelenjar mayon anda. Anda boleh memilih minyak zaitun tambahan, biji anggur, kacang, bunga matahari atau jagung. Anda juga boleh mencampur minyak, terutamanya jika anda memilih varieti yang kuat dalam rasa atau sedikit stabil.- Sama ada anda menggunakan robot atau pemukul manual, anda boleh mencurahkan kejatuhan ketiga minyak pertama dengan drop untuk mempromosikan emulsi.
- Jika anda mencambuk dengan tangan, anda boleh meminta orang lain untuk menambah minyak atau memegang mangkuk. Jika tidak, letakkannya pada kain lembap supaya ia tidak bergerak semasa anda bekerja.
-
Masukkan minyak sehingga emulsi sempurna. Tuangkan minyak yang lain pada akhirnya sehingga anda mendapatkan mayonis tebal dan berkrim. Jumlah lemak bergantung kepada saiz telur. Ramalkan purata 150 ml minyak setiap kuning telur. Jika emulsi anda terlepas, anda boleh menangkapnya dalam beberapa cara. Sekiranya anda bekerja di bilik yang terlalu panas, penyediaan anda mungkin kekal cair. Dalam kes ini, letakkan mangkuk anda di dalam peti sejuk selama sepuluh minit sebelum mengerjakan semula secara bersungguh-sungguh. Sekiranya minyak mengalir, anda mungkin telah menambahkannya dengan cepat. Kemudian ulangi resipi dengan secara beransur-ansur memasukkan penyediaan anda menjadi kuning telur atau satu sudu teh air atau susu. Beberapa titis cuka atau jus lemon juga boleh memberi badan kepada mayonis terlalu cair. -
Hidangkan mayonis anda. Apabila sos anda stabil dan tidak jelas, anda boleh merasainya seperti itu atau menghiasnya dengan herba atau rempah. Ia juga boleh menjadi asas untuk persiapan yang lain. Adalah lebih baik untuk makan mayonis anda dengan segera kerana ia mengandungi telur mentah. Jika tidak, simpan dalam peti sejuk dan dalam bekas tertutup rapat selama maksimum tiga hari.
Kaedah 2 Buat mayonis berperisa dengan tarragon
-
Letakkan kuning telur dalam mangkuk. Tambah mustard dan garam. Homogenkan bahan dengan pukul. -
Secara beransur-ansur tuang dua pertiga minyak. Untuk memulihkan emulsi, kikir terus menerus, masukkan satu setitik minyak pada satu masa. Apabila penyediaan anda menjadi homogen, anda boleh mencurahkan minyak ke dalam jaring sehingga anda menggunakan kira-kira dua pertiga daripadanya. -
Kacau dalam cuka berperisa dengan tarragon. Untuk mengekalkan emulsi anda, campurkan dengan minyak. Bahan-bahan alternatif dengan menggabungkannya dengan penurunan. Jangan berhenti sebat untuk menyeimbangkan persediaan anda antara setiap penambahan. -
Tambah minyak yang tinggal. Tuangkan ia sangat tipis sambil mencambuk untuk dimasukkan ke dalam persediaan bila dan bila. -
Hidangkan mayonis anda. Anda boleh menggunakannya dengan segera atau menghiasi ia dengan kemudahan anda. Jika tidak, alihkan mayonis anda ke dalam bekas yang boleh ditutup dengan ketat. Misalnya, dapatkan balang lama jem atau mayonis kaca. Keasidan yang disebabkan oleh cuka membolehkan anda memelihara sos beberapa hari.- Mayonis tidak boleh disimpan selama lebih daripada lima hari di tempat yang sejuk, dengan risiko menyebabkan mabuk. Sebaik sahaja disediakan, letakkan di dalam peti sejuk jika anda tidak menggunakannya dengan segera atau selepas penggunaan.
- Satu mangkuk
- Pemukul manual, pengadun elektrik atau pemproses makanan
- Sebuah bekas dengan tudung