Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Mendapat sekeping dada yang baik
- Bahagian 2 Menyediakan Piece Dada
- Bahagian 3 Merokok dada
- Bahagian 4 Hidangkan perut asap
Sesetengah daging boleh bersaing dengan rasa atau aroma sekeping perut yang indah. Merokok sekeping payudara memerlukan perhatian khusus dan anda perlu meluangkan sedikit masa di atasnya, tetapi apabila anda melihat senyuman tetamu anda, anda akan tahu ia bukan masa yang sia-sia. Ketahui dengan cepat bagaimana memilih daging anda, bagaimana mempersiapkannya, bagaimana untuk menyedapkannya sebagai seorang pakar dan bagaimana untuk menyampaikannya kepada tetamu anda.
peringkat
Bahagian 1 Mendapat sekeping dada yang baik
- Lihat di kedai kedai daging kegemaran anda. Dapatkan daging segar. Oleh kerana anda akan meluangkan masa untuk menyiapkan dan merokok payudara anda, pilih daging segar. Sekeping payudara berkualiti merah dalam. Ubatnya mesti lembut, tetapi elastik dan baunya mesti menyenangkan.
- Dapatkan sekeping payudara yang belum dibekukan. Jika anda merokok daging yang telah dibekukan, ia tidak akan lembab seperti daging yang belum dibekukan.
- Ambil bahagian dada di tangan anda. Sekiranya daging cenderung jatuh atau jika dagingnya sengit, dagingnya tidak segar atau ia adalah sekeping yang telah dibekukan.
-
Periksa daging. Pilih sekeping payudara yang ditutupi dengan lapisan lemak nipis dan mempunyai lemak yang cantik. Perut asap sangat berkat terima kasih kepada lemak ini yang merangkumi daging dan melintasinya, membawa semasa memasak rasa yang tidak dapat dinikmati dan memberikannya yang tiada tandingannya. Daging itu akan mencairkan mulut seperti sukacita para Dewa.- Sekeping dada anda tidak boleh ditutup dengan lemak sepenuhnya. Bahagian ratanya sebahagiannya atau tidak sepenuhnya.
- Lemak di bahagian dada anda harus putih terang yang cantik. Jika lemak mempunyai warna kuning, daging telah dibekukan atau ia tidak mempunyai kesegaran yang anda inginkan.
-
Pilih saiz dada anda. Pilih sekeping payudara yang berat antara empat dan enam kilogram, supaya anda dapat menggembirakan ramai tetamu. Sekeping seberat kurang daripada empat kilo akan masak terlalu cepat dan rasa tidak akan cukup menawan. Sekeping seberat lebih daripada enam kilogram, bagaimanapun, akan memasak terlalu perlahan dan ure tidak akan sangat lembab pada akhir memasak.
Bahagian 2 Menyediakan Piece Dada
-
Menjangka. Penyediaan ini akan menonjolkan keseronokan anda untuk memakan payudara salai yang indah anda dengan membenarkan daging menjadi lembut untuk kesempurnaan. Sekiranya anda tidak meluangkan masa untuk menyediakan payudara anda, ia tidak sepatutnya menjadi lembut selepas harus merokok. Sediakan daging anda sehari sebelum merokok. -
Keluarkan lemak yang tidak diperlukan. Sekiranya lapisan lemak yang menutupi payudara anda terlalu tebal, asap tidak akan menghidu daging dengan betul. Luangkan masa untuk menghilangkan lemak berlebihan dengan pisau dapur yang tajam untuk meninggalkan lapisan lebih daripada setengah sentimeter tebal. -
Sediakan pengasam. Anda boleh merapikan payudara anda atau hanya menutupnya dengan rempah. Pengapuran di mana anda meninggalkan daging anda sepanjang malam akan membolehkan anda mendapatkan daging yang lebih lembut.- Jika daging anda sangat lembut, anda boleh menutupnya dengan campuran rempah yang anda beli di kedai runcit atau anda boleh menambah campuran rempah yang telah anda sediakan sendiri. Untuk melakukan ini, hati-hati campurkan bawang putih cincang dengan logon cincang dalam mangkuk kemudian masukkan paprika, garam dan lada. Anda juga boleh menggabungkan herba aromatik pilihan anda atau sedikit gula untuk melembutkan rasa. Tuangkan campuran anda pada bahagian payudara dan tutup sepenuhnya rempah daging dengan mengurutnya sedikit.
- Anda boleh memilih pengasam dari kedai runcit atau anda boleh membuat pengasinan yang sangat mudah dengan mencampurkan rempah dengan herba Provence, gula perang, sirap maple (pilihan), cuka, garam, lada hitam tanah dan menambah minyak zaitun tambahan. Kemudian letakkan payudara anda dalam bekas besar dan tuangkan pengasam anda. Hidupkan daging selama beberapa kali untuk mengobrol dengan baik.
-
Letakkan dada di dalam peti sejuk anda. Sekiranya anda memasak daging anda, tutup bekas dengan tudung atau dengan selophan atau kerajang. Sekiranya anda telah menyediakan campuran rempah, bungkus kepingan susu anda dalam selembar kertas selofan. Kemudian biarkan daging di dalam peti sejuk anda selama satu malam. -
Ambil daging daripada peti sejuk. Keesokan harinya, ambil daging keluar dari peti sejuk dan biarkannya pada suhu bilik selama beberapa jam sebelum merokok. Ini akan membolehkan sekeping dada anda masak sama rata, kerana jika terlalu sejuk daging anda tidak akan masak dengan betul.
Bahagian 3 Merokok dada
-
Sediakan perokok anda. Bilik merokok membolehkan payudara memasak dengan perlahan dengan haba tidak langsung. Lemak akan membawa rasa yang luar biasa kepada daging anda sambil memberikannya rasa mellowness yang luar biasa. Sekiranya anda tidak mempunyai kedai makan, anda boleh merokok dengan mudah menggunakan barbeku konvensional.- Sekeping dada anda harus masak dengan haba tidak langsung, jadi jika anda menggunakan grill gas, cahaya hanya satu sisi grill. Jika anda menggunakan gril arang, letakkan semua kepingan arang pada satu sisi barbeku.
- Keluarkan tudung kayu keras dan letakkan pada kepingan arang sekurang-kurangnya sejam sebelum memasak daging anda. Mereka akan mengeluarkan asap yang diperlukan untuk memasak dada anda. Sekiranya anda menggunakan gril gas, letakkan kerepek basah dalam lembaran aluminium, tutup lembaran untuk membuat pakej dan buat lubang di atas supaya asap dapat melepaskan diri. Letakkan pakej cip di atas sumber haba.
- Letakkan kuali atau bekas di bawah tempat di mana anda akan meletakkan daging untuk merokok untuk menangkap lemak yang akan mengalir semasa memasak dada anda.
-
Letakkan ayam ke atas barbeku. Letakkan daging anda di sebelah mana tidak ada arang (atau bahagian yang bertentangan dengan pembakar yang menyala) untuk membiarkannya masak dengan haba tidak langsung. Tutup penutup barbeku anda (atau tutup perokok anda) dan biarkan sekeping dada anda masak selama satu jam dan lima belas minit untuk setiap lima ratus gram daging. Putar dada anda setiap tiga puluh lima atau empat puluh minit dengan tongkat dapur. Tutup penutup dengan serta-merta selepas menukar daging anda.- Anda mesti menyimpan suhu di antara sembilan puluh lima dan seratus dua puluh lima darjah sentimeter sepanjang masak. Lebih baik sedekat mungkin hingga sembilan puluh lima derajat celcius.
- Separuh masa dengan memasak sekeping payudara anda, beri daging dengan peras atau kuah dengan menggunakan berus dapur. Ini adalah untuk menambahkan sedikit kelembapan dan rasa kepada daging anda. Lakukan ini sekali, kerana apabila anda membuka tudung, asap terlepas dari barbeku atau perokok anda.
-
Selesai masakan. Payudara anda dimasak apabila suhu dalamannya mencapai delapan puluh dua derajat celcius. Biarkan ia di sekeliling smokehouse (atau barbeku) sehingga suhu dalamannya mencapai lapan puluh lima derajat celcius. Kemudian keluarkan daging anda dari perokok dan pindahkannya ke papan pemotong kayu.
Bahagian 4 Hidangkan perut asap
-
Potong daging anda. Potong dada anda ke dalam kepingan ketebalan yang anda mahu menggunakan pisau dapur tajam. Sentiasa memotong daging dari gentian, ia akan menjadi sangat lembut. -
Hidangkan payudara asap yang luar biasa anda. Hidangkan daging anda di dalam plat individu dengan sayur-sayuran yang anda pilih. Anda boleh menemaninya dengan sos barbeku atau sos penyediaan anda. Dengan meletakkan sekeping payudara di antara dua keping baguet rangup, anda akan mendapat sandwic yang lezat.
- Sekeping payudara segar
- Satu gulung kertas selofan
- Pengapuran atau campuran rempah
- Cip keras
- A smokehouse atau barbeku
- Jus memasak
- Sepasang penyepit dapur
- Pisau dapur tajam
- Papan pemotong