Kandungan
Dalam artikel ini: Bersihkan FishFilter Fish15 Rujukan
Ia agak mudah untuk membersihkan dan membuang ikan, walaupun ia tidak selalu menjadi tugas yang menyenangkan. Yang berkata, sebaik sahaja ikan pertama dibersihkan, dan apabila anda telah merasai kelezatan daging ikan yang baru ditangkap, anda akan segera melupakan kesulitan ini. Pastikan anda mempunyai pelan kerja yang bersih dan buang semua bahagian mentah pada akhir kerja anda.
peringkat
Kaedah 1 Bersihkan ikan
-
Dapatkan beg plastik atau baldi. Sebarkan lembaran akhbar untuk lebih bersih. Anda akan membuang viscera dan rabung dalam beg plastik atau baldi. Sampah anda mesti siap sebelum anda memotong ikan supaya anda boleh membuang sampah tanpa perlu bergerak. Newsprint akan menyerap cecair mengalir keluar dari ikan. -
Gunakan pisau atau sudu yang membosankan untuk memotong ikan. Selain itu, anda juga boleh mengetatkan topi botol pada pemegang kayu dan menggunakan alat baru ini untuk meremukkan ikan anda (menggosok dengan penutup hujungnya). Bekerja dalam arah yang bertentangan dengan skala, pergi dari ekor ke kepala ikan. Buat gerakan pendek dan pendek dengan mengangkat skala dalam gerakan mendatar untuk melepaskan mereka.- Skala sisi, belakang dan perut ikan.
- Anda boleh melakukannya di bawah arus air yang mengalir atau dalam jumlah tertentu air yang telah dicurahkan ke dalam sinki agar tidak menjatuhkan permukaan kerja anda.
- Jangan bimbang jika terdapat beberapa skala yang tinggal. Mereka tidak rasa baik, tetapi mereka tidak mewakili bahaya.
-
Pecahkan ikan berkulit tebal dan bukannya kerepek. Sekiranya anda menyiapkan sculpin (juga dikenali sebagai "cabot", "sculpin", "kalajengking" atau "syaitan laut"), ikan keli atau mana-mana ikan demersal dalam kulit, mungkin lebih baik untuk kulit. Untuk melakukan ini, potong slot 2 hingga 3 cm antara badan ikan dan kepalanya. Kemudian ambil ikan oleh kepala dan keluarkan kulit ke ekor. Setelah selesai, bilas daging dengan teliti.- Ikan ini mempunyai kulit yang sangat tidak menyenangkan dan kebanyakan orang menghilangkannya sebelum memasak.
-
Buat pemotongan cetek antara dubur dan kepala. Anus adalah pembukaan kecil pada perut ikan, berhampiran ekor. Gunakan pisau tajam untuk membuat pembukaan cetek di sepanjang perut ikan dan berhenti di dasar insang.- Jangan menolak pisau dengan lebih lanjut, kerana ini boleh membuka usus. Matlamatnya adalah untuk meninggalkan usus utuh untuk menghalang mereka daripada mengosongkan pelan kerja.
-
Eviscerate ikan menggunakan jari anda atau sudu konvensional. Ambil semua viskera. Anda tidak sepatutnya mengalami masalah membuang seluruh usus. Pastikan anda tidak melupakan apa-apa di dalamnya, seperti buah pinggang (agak besar dan gelap) di bahagian belakang atau kepingan entrails yang menempel ke dinding. -
Scrape untuk membuang mana-mana membran gelap yang akan anda lihat. Anda tidak akan menemui jenis membran ini pada semua ikan, tetapi jika sudah, ingatlah untuk mengeluarkannya. Membran lemak ini mempunyai rasa yang sangat jelas yang boleh merosakkan hidangan anda. -
Potong kepala terus ke atas insang jika anda mahu. Anda tidak perlu melepaskan kepala anda. Pilihan ini bergantung kepada resipi anda, mengetahui bahawa kepala menambah rasa dan kerumitan tertentu ke dalam hidangan. Khususnya, "pipi" ikan dianggap sebagai bahagian terbaik dalam sesetengah budaya. -
Hilangkan sirip dorsal dengan menarik teguh pada ekor ke kepala. Bagi kepala, anda tidak perlu mengeluarkan bahagian ini jika anda tidak mahu. Walau bagaimanapun, anda akan menghilangkan bahagian yang baik dari tepi. Hanya genggam sirip dengan tegas berhampiran ekor dan tarik dengan cepat ke arah kepala. Ini akan menjamin hasil yang bersih dan kemas. -
Bilas di dalam dan di luar ikan dengan air tawar. Pastikan membersihkan luar untuk menyingkirkan apa-apa timbangan yang tersangkut, serta bahagian dalam untuk menghilangkan sisa dan darah yang tinggal. Anda kini boleh memasak ikan anda!- Gunakan sekurang-kurangnya air untuk mengekalkan rasa ikan. Sesetengah orang lebih suka memasak ikan dengan lembut dengan tuala kertas dan bukannya membilasinya.
Kaedah 2 Isikan ikan
-
Potong bahagian belakang kepala sehingga anda mencapai tulang belakang. Untuk melakukan ini, sebarkan ikan di satu sisi. Berhati-hati untuk tidak menyeberangi tulang belakang. -
Potong selepas arka di sekitar kepala. Berhati-hati untuk tidak menolak pisau terlalu jauh! Anda tidak perlu mencuri ikan, tetapi hanya menolak pisau separuh. -
Flip pisau ke atas dan teruskan. Potong mendatar ke arah ekor sambil lulus di "tengah" ikan. Anda akan memotong sisi ikan dan mengeluarkan bahagian dan kulit. Potong tegak ke tulang belakang, menggunakannya sebagai panduan jika perlu. -
Flip ikan ke atas dan ulangi di sebaliknya. Hanya ulangi operasi yang sama di sisi lain ikan untuk mengeluarkan jaring yang lain. -
Angkat dan keluarkan sangkar rusuk dari jaring. Keluarkan sangkar tulang rusuk dengan pisau yang lebih kecil. Ini adalah kumpulan rabung pendek dan hampir lutut, menduduki tempat ketiga yang lebih rendah daripada jaring. Ia harus datang dalam satu bahagian. -
Sebagai alternatif, anda boleh memotong stik ikan. Untuk melakukan ini, potong dengan tegak lurus melalui ikan. Gunakan pisau tajam untuk memotong serenjang dengan tulang belakang. Potong sepanjang lajur ini untuk mendapatkan stik 2 hingga 3 cm tebal. Ini adalah teknik yang biasa digunakan dengan ikan besar seperti salmonid (trout dan salmon). Ia membantu untuk memastikan tulang belakang berjalan melalui kepingan. -
Skala ikan atau potong potongan. Jika anda mahu, anda boleh menghapuskan skala atau kulit atau memasak ikan seperti itu. Ambil pisau kusam untuk kerepek. Gunakan pergerakan pendek dan menaik untuk skala yang cepat. Sekiranya anda tidak mahu menyimpan kulit, anda boleh memotongnya dengan melewati pisau antara daging dan kulit.