Kandungan
Dalam artikel ini: Sediakan susu dan rennet Buat curd Buat KejuaraanReferences
Mozzarella adalah salah satu daripada beberapa keju yang boleh anda buat dengan mudah di rumah. Ini keju yang manis dan lazat boleh menambah tambah kepada hampir apa-apa sandwic, pizza atau salad.
peringkat
Kaedah 1 Sediakan susu dan rennet
-
Rebus panci besar di atas api. Pada suhu 82 ° C pada termometer. -
Tambah rennet ke air. Kemudian 1/2 cawan atau 1/2 sudu teh (2.5 mL) rennet dalam 1/4 cawan (60 mL) air sulingan baru. Campurkan dengan baik untuk membubarkannya dan biarkan ia duduk. -
Masukkan asid sitrik ke dalam air. Dan 2 sudu teh (10 ml) asid sitrik kepada 1/2 cawan (120 ml) air sulingan baru. Campurkan sehingga dibubarkan. -
Tuang susu ke dalam periuk. Tuangkan 3.8 liter susu pasteur ke dalam periuk 5.7 hingga 7.6 L. Jangan gunakan susu ultra pasteur (UHT). Susu UHT tidak mengeras cukup untuk membuat mozzarella. -
Tuang air yang mengandungi asid sitrik ke dalam susu. Kacau perlahan-lahan. Campuran akan bermula.
Kaedah 2 Buat curd
-
Panaskan campuran ke suhu 31ºC pada suhu yang agak rendah. Aduk sekali-sekala untuk mencegah susu daripada terbakar. Anda boleh menggunakan cambuk, sudu atau spatula yang tahan panas. Susu itu mula mencengkam. Gunakan termometer untuk menaikkan suhu anda kepada 31 ° C. -
Masukkan air dengan rennet ke susu. Campurkan dengan perlahan selama 30 saat dan kemudian beralih ke api yang rendah. Biarkan campuran masak anda pada api yang rendah sehingga mencapai suhu 40 ° C. -
Keluarkan panci dari panas dan biarkan selama 15 minit. Ini akan membolehkan curd, yang merupakan jisim putih, untuk memisahkan dari whey atau cecair sebelum memotong dadih. -
Potong curd. Potong curd ke dalam kiub 2.5 cm dan biarkan selama 5 minit. Anda boleh melumpuhkan dadih dengan senduk atau sudu besar semasa anda memotongnya. Pegang pisau secara menegak dan iris dadih ke kuali. Kemudian dipotong dengan cara yang sama dengan tegak lurus. Hidupkan kuali, potong dan potong lagi untuk membuat papan penjara.- Anda mungkin tidak boleh dengan jelas membezakan pemotongan sebelumnya. Lakukan yang terbaik untuk apa yang sama.
-
Letakkan penapis atau kek keju pada mangkuk. Gunakan skimmer untuk lulus dadih dari kuali ke colander atau stamen, untuk mengumpul whey yang menitis di dalam mangkuk di bawahnya. Jika anda menggunakan cheesecloth, anda boleh mengikat hujung dan gantungkan mozzarella dengan membiarkannya longkang selama 3 hingga 4 jam jika anda lebih suka keju yang lebih tegas. Apabila memilih pilihan ini, jangan letakkan semula dalam kuali selepas menetes sebelum menambah garam dan mula bekerja curd.- Apabila anda selesai, masukkan susu yang dikumpulkan ke dalam kuali.
-
Sediakan dadih. Untuk mempersiapkan curd, pertama anda akan meletakkan penyaring yang mengandungi curd di kuali whey untuk menjaga suhu. Kemudian masukkan 1/2 sudu teh (2.5 ml) garam curd. Apabila ini dilakukan, anda boleh melipat curd itu sendiri untuk mempercepat titisan whey. Pada ketika ini, semakin banyak curl-curd, lebih mozzarella akan kering. -
Tuangkan air mendidih dari kuali ke dalam mangkuk besar. Suhu air hendaklah 76 hingga 80 ° C. -
Letakkan curd dalam air suam. Letakkan 1/3 ramur pada satu masa. Pakai sarung tangan dapur tebal atau gunakan skimmer untuk mengendalikan keju dalam air suam. Kencangkan dadih dan lipat ke dalam air suam.
Kaedah 3 Buat keju
-
Keluarkan dadih dari air. Dengan melakukan ini, anda harus meregangnya apabila ia cukup tebal untuk membentuk pes. Sekiranya ia tidak regang, periksa suhu air anda. Dia mungkin tidak cukup panas. Jika mozzarella air mata, letakkannya kembali ke dalam air untuk seketika untuk memanaskannya. Regangkan mozzarella anda dan lipatnya sendiri beberapa kali. -
Beri bentuk kepada mozzarella. Buat bola dengan mozzarella apabila ia mengeras dan menjadi berkilat. -
Buat air garam. Campurkan 2 cawan (450 ml) dengan 2 sudu besar (10 ml) garam dan beberapa kiub ais. Ini adalah air garam untuk mozzarella anda. Biarkan mozzarella anda sejuk di dalam air garam. Apabila ia telah cukup sejuk, anda boleh mengeluarkannya dari air garam. -
Simpan keju. Bungkusnya dalam pembungkus plastik atau simpannya dalam bekas kebocoran. Dinginkan hingga seminggu atau membekukan selama sebulan.