Pengetahuan

Cara membuat roti (roti India)

Posted on
Pengarang: Randy Alexander
Tarikh Penciptaan: 3 April 2021
Tarikh Kemas Kini: 1 Julai 2024
Anonim
Cara membuat chapati roti india | Paratha | Indian Bread |
Video.: Cara membuat chapati roti india | Paratha | Indian Bread |

Kandungan

Dalam artikel ini: Menyediakan dohMake rotis11 Rujukan

"Roti" (atau rotti) adalah roti rata, bulat, tidak beragi yang berasal dari Republik India. Kebanyakan restoran India melayani tetamu mereka dengan "naan" (atau nân), roti rata dengan ragi dan tepung, biasanya dibakar dalam oven tandoor. Bakar disediakan dengan tepung gandum dan kemudian dimasak dengan tawa (pan India yang tebal dan tebal). Panggang adalah roti bakar segar dengan chutneys, kari dan makanan India yang lain. Bak biasanya digunakan sebagai alat untuk merebut makanan dari pinggan anda. Bawang itu lazat dan sangat mudah disediakan. Resipi yang kami tawarkan dalam artikel ini akan membolehkan anda menyediakan antara 20 dan 30 rotis.


peringkat

Bahagian 1 Menyediakan doh



  1. Pilih tepung. Resipi klasik roti menganjurkan penggunaan tepung untuk chapati, juga dikenali sebagai tepung serangan. Sesetengah resipi akan menyebutkan hanya serangan tepung, ia juga istilah yang biasa digunakan dalam negara-negara berbahasa Perancis, roti dan chapati menetapkan roti tidak beragi.
    • Tepung serangan adalah tepung gandum yang sangat baik yang secara tradisional digunakan untuk membuat roti chapati atau roti panggang.
    • Sekiranya anda tidak dapat menemui tepung yang diserang (anda boleh membelinya di kedai khusus atau di internet), anda boleh menggantikan tepung gandum untuknya. Oleh kerana tepung ini lebih tebal, disarankan untuk mencampurkannya (50-50) dengan tepung konvensional untuk mendapatkan hampir tepung terigu yang diserang.
    • Sekiranya anda hanya mempunyai tepung biasa pada pelupusan anda, anda masih boleh menyediakan bulat dengan, tetapi dalam kes ini anda perlu menggunakan sedikit air sedikit. Anda juga perlu memberi perhatian khusus kepada konsistensi adunan anda, kami akan menerangkan secara terperinci ini dalam artikel ini.
    • Jika, sebaliknya, anda hanya menggunakan tepung konvensional untuk menyediakan rotis anda, roti anda tidak akan mempunyai konsistensi yang lembut dan rasa pedas cahaya tepung yang diserang.




  2. Pilih minyak. Setelah roti anda dimasak, anda akan ringan melapisi mereka dengan berus dapur. Anda juga boleh menambah sejumlah kecil minyak kepada adunan roti. Ia sangat disyorkan untuk menggunakan ghee, tetapi anda juga boleh menggunakan minyak zaitun tambahan, minyak sayuran atau mentega cair.
    • Ghee adalah sejenis mentega yang dijelaskan yang dibuat dengan mendidih mentega dan kemudian mengeluarkan sisa-sisa. Ghee digunakan secara meluas dalam masakan India, ia mempunyai rasa gandum kecil dan, kerana ia merokok pada suhu yang sangat tinggi (hampir 190 ° C), ia sering digunakan untuk memasak makanan tertentu. Anda boleh membeli ghee di kedai-kedai khusus menjual produk eksotik atau produk India, tetapi anda juga boleh menyediakan diri anda sendiri dengan mudah. Lihat artikel : bagaimana membuat ghee.



  3. Ayakan tepung. Mula dengan menuangkan tepung ke dalam mangkuk besar atau ke dalam mangkuk pemproses makanan anda (mempunyai pisau menguli). Kemudian tambah garam dan campurkan dua bahan dengan teliti.




  4. Menggabungkan ghee. Ia tidak biasanya dinyatakan dalam resipi yang anda perlukan untuk menambah ghee atau minyak ke dalam doh untuk menyediakan rotis, tetapi, dengan melakukan ini, anda akan memberikan sedikit rasa kepada roti sambil menjadikannya lebih lembut. Jadi tambah kira-kira 1 sudu teh ghee (atau minyak zaitun tambahan) ke tepung kemudian kacau adunan dengan perlahan-lahan sehingga kepingan mula terbentuk.
    • Jika anda sedang menyiapkan doh dengan pemproses makanan atau pengisar, campurkan bahan-bahan dengan kuasa minimum dalam mangkuk, sehingga serpihan mula terbentuk. Jika anda menyediakan doh dengan tangan, basuh tangan anda dan bilas dengan teliti sebelum mengendalikan tepung.



  5. Tambah air. Tuangkan secara beransur-ansur 1 cawan kepada 1 ½ cawan air suam dalam mangkuk. Doh pertama kali akan muncul "berpasir", tetapi apabila anda menambah air secara beransur-ansur, ia akan menyesuaikan diri dan membentuk bola.
    • Teruskan dengan berhati-hati dan jangan tuangkan air terlalu cepat ke dalam mangkuk atau doh anda akan menjadi lengket dan kemudian anda tidak akan dapat menggulungnya.
    • Jika anda menggunakan pemproses makanan atau pengisar, anda perlu berhenti sesekali menggaru bahagian dalam mangkuk untuk melepaskan doh ke dalam mangkuk.
    • Setelah doh selesai, ia harus sangat melekit dan lembut, tetapi anda harus dapat mengendalikannya dengan tangan anda. Jika adunan terlalu melekit, ia mengandungi terlalu banyak air, jadi anda perlu menambah tepung.



  6. Selesaikan adunan anda. Apabila bola adunan anda terbentuk, kiruk adunan dengan tangan selama kira-kira 5 minit atau terus menguli dalam pemproses makanan anda selama kira-kira 2 minit. Dengan cara ini, anda akan mempromosikan pembentukan protein gluten.
    • Masa yang anda habiskan menguli doh anda berbeza-beza bergantung pada seberapa keras anda menguli doh, pengalaman anda, atau pemproses makanan anda. Anda perlu mendapatkan adunan lembut dan lembut supaya anda dapat meregangkan dan menyebar dengan mudah.





  7. Biarkan adunan anda berehat. Apabila anda telah selesai menguli doh, jahitan ringan dengan ghee (atau minyak zaitun) dengan berus dapur dan kemudian tutupnya dengan kain lembap atau beberapa lembar kertas lembap. Kemudian biarkan adunan berehat kira-kira setengah jam (anda boleh membiarkannya berehat lebih lama).
    • Dengan membiarkan rehat doh, anda akan mendapat rotasi lebih lembut. Gelembung udara kecil di dalam doh akan melarikan diri dan protein gluten yang terbentuk semasa menguli akan berehat.

Bahagian 2 Memasak rotis



  1. Panaskan dapur anda. Jika anda tidak mempunyai tawa tradisional, anda boleh menggunakan cooktop besi atau kuali dengan garis pusat sekurang-kurangnya 22 sentimeter. Letakkan kuali di atas dapur dan panaskannya dengan api sederhana.
    • Untuk mengetahui sama ada dapur anda cukup panas, tuang sedikit tepung ke dalam kuali. Apabila tepungnya menjadi coklat, dapur anda (atau hotplate) cukup panas.
    • Di kebanyakan resipi roti, disarankan untuk memanaskan periuk sambil menggulung doh untuk membentuk rotis. Sekiranya anda tidak biasa melakukan ini, anda pastinya akan menghabiskan waktu menggulung rotis dan dapur anda mungkin terlalu panas, dan juga mula merokok. Dalam kes ini, putarkan rotis sebelum memanaskan kuali.



  2. Sediakan permukaan kerja anda. Untuk memutarkan rotis, anda memerlukan permukaan rata yang agak besar. Lidéal tentu saja akan menjadi dulang chapati atau plat marmar, tetapi anda boleh menggulung rotis anda di atas meja kerja, kaunter atau bahkan papan pemotong kayu yang besar. Taburkan permukaan kerja dengan tepung sedikit dan simpan sedikit (sekitar 1/4 cawan) tepung di tangan untuk mengendalikan doh. Taburkan pin roll dengan sedikit tepung.



  3. Bahagikan adunan. Ambil doh yang anda tinggalkan untuk berehat dan ulurkannya selama 1 hingga 2 minit untuk melembutkannya. Kemudian pisahkan doh dengan tangan dengan membuat bola doh dengan diameter yang sama (kira-kira 5 sentimeter pada diameter).



  4. Sebarkan adunan. Ambil salah satu bola doh dan mulailah dengan meratakannya di telapak tangan anda. Tuangkan sedikit tepung pada kedua belah pihak dan kemudian lemparkan doh perlahan-lahan pada permukaan kerja anda menggunakan pin rolling.
    • Buat sejenis "pancake" dengan bentuk yang paling bulat mungkin dengan menggerakkan pin rolling anda pada doh tanpa gangguan. Bayangkan jam tangan: gerakkan roll dari pukul 6 pagi hingga tengah hari dan dari pukul 7 pagi hingga 1 siang, dan sebagainya.
    • Matikan doh kadang-kadang supaya bahagian bersentuhan dengan permukaan kerja tidak mematuhi permukaan kerja anda. Sekiranya ini diperlukan, jangan teragak-agak untuk menambah tepung sedikit ke permukaan kerja dan doh.
    • Buat "crêpe" doh dengan diameter kira-kira 15 hingga 20 sentimeter. Berhati-hati agar tidak membuat roti terlalu nipis. Jika adunan terlalu nipis, ia akan terikat pada kuali dan lubang akan muncul semasa memasak.



  5. Masak periuk anda. Letakkan doh yang anda hanya letakkan di tawa anda atau di dalam dapur panas anda dan biarkan ia masak selama 15 hingga 30 saat. Apabila gelembung mulai terbentuk di atas roti, pasangkannya untuk memasak di sisi lain. Juga lihat permukaan roti, apabila bahagian bersentuhan dengan panci cukup dimasak, wajah yang kelihatan akan kelihatan lebih kering. Anda boleh melihat bahagian bawah roti dengan mengangkatnya sedikit dengan spatula atau dapur tong, jika anda melihat jahitan coklat, belok roti anda.



  6. Selesai masakan. Setelah membasuh, biarkan masak masak selama 30 saat lagi. Bakar anda akan mengembang sedikit (yang merupakan tanda yang sangat baik). Ambil tuala bersih dan memerah dengan lembut roti, menumpukan perhatian pada kawasan di mana ia bengkak dan tidak bersentuhan langsung dengan kuali. Ini akan membolehkan peredaran lebih baik dalam doh dengan membenarkan ia mengembang secara seragam.
    • Untuk memastikan panggang anda tidak terbakar atau kuali, anda boleh menghidupkannya selepas 15 saat. Anda kemudian akan menghidupkannya jika perlu untuk menanam dan menyelesaikannya.
    • Berikan perhatian khusus kepada warna panggang (dan kurang masa memasak). Masa yang diperlukan untuk mendapatkan panggang yang sempurna dimasak berbeza dengan panas tawa atau dapur anda. Kemunculan roti adalah petunjuk terbaik.



  7. Ambil tuala pinggan mangkuk. Apabila panggang pertama anda dimasak, keluarkannya dari kuali dan letakkan pada tuala yang bersih dan terbuka. Jaga permukaan roti dengan beberapa minyak zaitun atau minyak zaitun tambahan dan tutup kain pada roti pertama anda. Dengan cara ini, roti anda akan hangat semasa anda memasak yang berikut.



  8. Nikmati rotasi ayam anda. Nikmati rotasi anda dengan kari, kari ayam, paneer dan nikmati chai India yang sebenar.