Cara menggabungkan putih telur

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Pisahkan putih dari kuning
• Bahagian 2 Pukul putih telur
• Bahagian 3 Masukkan putih salji ke adunan

Dalam artikel ini: Pisahkan putih dari kuning-mudaBerita putih telurTambah putih ke salji ke dohReferences

Perlu belajar bagaimana menggabungkan putih telur ke dalam adunan kuih, adonan kek malaikat (bakat dalam artikel ini), dalam mesin soufflé atau dalam adunan waffle ringan! Dengan memasukkan putih telur ke dalam adunan, doh menjadi lapang, lembut dan enak. Walau bagaimanapun, berhati-hatilah untuk tidak memukul putih telur anda lebih daripada alasan, dengan risiko kehilangan semua sifat mereka dan cahaya mereka.

peringkat

Bahagian 1 Pisahkan putih dari kuning

1. 
   

   
   Pilih dari telur segar dan disimpan di dalam peti sejuk. Untuk memisahkan kuning telur dari orang kulit putih, ambil telur besar. Telur segar yang segar akan memberikan hasil yang lebih baik, protein yang membolehkan kulit putih naik ke salji yang masih ada dan dalam jumlah besar.

2. 
   

   
   Telur putih telur dari kuning. Operasi ini memerlukan penjuru, kerana ia adalah perlu untuk mengelakkan kuning atau kepingan cangkang yang terdapat di dalam kulit putih. Terdapat beberapa cara untuk memisahkan telur:
   • kaedah pertama - perlahan-lahan memecahkan telur telur separuh ke atas mangkuk, supaya ia mengumpul semua putih, sementara kuning kekal di dalam separuh shell.
   • kaedah kedua - memecah telur ke dalam mangkuk cetek dan kumpulkan kuning dengan sudu. Berhati-hati, kaedah ini memerlukan sedikit latihan.
   • kaedah ketiga - letakkan sudu dengan lubang di atas mangkuk. Pecahkan telur ke atas sudu, supaya putih melarikan diri melalui lubang, manakala kuning tetap pada sudu.

3. 
   

   
   
   
   Biarkan telur sampai ke suhu bilik. Ingat untuk menggunakan kuning yang tinggal dalam resipi lain. Ia mungkin mayonis buatan sendiri, tetapi contohnya tidak kurang!

Bahagian 2 Pukul putih telur

1. 
   

   
   Letakkan putih telur dalam mangkuk pengadun bermutu tinggi. Campurkan putih pada kelajuan sederhana atau berkelajuan tinggi dengan menggunakan pemukul elektrik. Letakkan cambuk di sekeliling mangkuk agar semua orang putih memukul.

2. 
   

   
   Pukul telur sampai mencapai konsistensi yang tepat. Putih telur yang dipukul dengan betul putih putih, cukup teguh, membentuk puncak kecil, dan mesti ringan dan lapang pada masa yang sama. Langkah ini amat penting!
   • Sesetengah buku resipi mengesyorkan menambah sedikit serbuk tartar - biasanya kurang daripada seperempat sudu teh - sebelum mengalahkan orang kulit putih. Mereka menjadi lebih lapang.

3. 
   

   
   
   
   Mula dengan menambah satu pertiga daripada putih di salji ke adunan kek. Berhati-hati dengan campuran kedua-dua elemen (kita katakan bahawa kita "basah" doh), kemudian masukkan seluruh orang kulit putih kepada salji. Jangan campurkan terlalu banyak, jadi jangan bimbang jika doh menyimpan penampilan lumpy.
   • Di samping itu, sebelum menambah putih ke salji, pastikan semua ramuan telah dicampur dengan teliti.

Bahagian 3 Masukkan putih salji ke adunan

1. 
   

   
   Tuangkan selebihnya putih telur ke dalam adunan. Sebaik sahaja selesai, bahagikan set pada separuh, menggunakan spatula (dipanggil maryse). Keluarkan separuh pertama adunan pada kedua. Ulangi gerakan ini sehingga kulit putih dimasukkan.
   • Operasi akan lebih berkesan jika anda menggunakan sudu logam yang cukup besar atau pisau palet yang akan "memotong" putih menjadi salji semasa lamalgam.

2. 
   

   
   Jangan kacau putih telur untuk memasukkannya ke dalam adunan. Dengan mengalihkan doh seperti yang diterangkan di atas, putih telur akan menyimpan sebarang udara apabila mereka dipasang pada pemukul. Juga, campurkan putih dan doh secara manual, tanpa menggunakan pengadun elektrik untuk itu.

3. 
   

   
   Anda sudah selesai. Hasil akhir mesti mengandungi benjolan, tanpa putih telur yang terlihat.