Kandungan
Dalam artikel ini: Cook lobsterDry and serve lobster13 References
Kebanyakan masa, udang karang hanya dimasak dalam air mendidih. Walaupun crustacea ini dianggap hidangan yang buruk pada awal 19, pendapat telah berubah banyak sejak itu, dan udang karang kini menjadi makanan laut gourmet yang terkenal di seluruh dunia, terutama di timur laut Amerika Syarikat. .
peringkat
Bahagian 1 Masak lobster
-
Beli lobster. Beli empat lobster hidup dari pemancing ikan. Tanya kepadanya di mana krustasea datang. Sekiranya kedai berdekatan dengan sumber, lobster mungkin lebih sejuk. Jika tidak, tempat itu tidak begitu penting. Balutkan krustasea dalam akhbar lembab (tetapi tidak basah). Letakkannya dalam kotak atau beg dengan pek ais gel beku. Simpan mereka di rak bawah peti sejuk untuk mengelakkan pencemaran makanan lain. Jangan biarkan mereka lebih lama dari 36 hingga 48 jam.- Kuku haiwan mestilah bersih dan utuh, tanpa calar.
- Biarkan forsep diikat dengan band getah sambil menunggu untuk memasak lobster, kerana mereka kuat dan boleh menyebabkan luka yang menyakitkan.
- Ingatlah, semakin jauh sumbernya dari titik jualan, kualiti kurang jarak antara kedai dan rumah anda.
-
Isikan periuk air. Untuk mengoptimumkan memasak, anda memerlukan 4 liter air per kilogram udang. Pada umumnya, lebih baik menggunakan terlalu banyak air daripada terlalu sedikit, kerana lobster akan terlalu ketat di dalam bekas. -
Air garam. Gunakan tiga sudu garam setiap liter air. Garam meningkatkan suhu mendidih. Ini bermakna air akan mendidih lebih mantap daripada jika ia tidak masin, yang sesuai untuk mendidih.- Untuk hasil terbaik, gunakan garam laut.
-
Masukkan bumbu. Letakkan tiang thyme, dua daun bay dan jus lemon di dalam air. Potong lemon pada separuh dan perasnya di atas mangkuk untuk mendapatkan jusnya. Anda juga boleh membeli jus di pasar raya. Lemon purata sepadan dengan kira-kira empat sudu makan (60 ml) jus. Tuang cecair ke dalam kuali dan tambah perisa yang lain.- Tahap ini sesuai untuk mereka yang suka udang yang dimasak di dalam sup (air dengan potongan sayuran) hingga yang dimasak di air garam (air yang sangat asin).
- Sekiranya anda menjangkakan rasa lobster dengan mentega cair, langkah ini tidak diperlukan.
-
Rebus air. Ia perlu mendidih panas, iaitu dengan mengatakan ia mesti mendidih secara berterusan, walaupun anda menggerakkannya. Panaskan periuk di atas dapur dengan api sebanyak mungkin. Apabila air sentiasa menghasilkan gelembung besar, anda boleh terjun lobsters.- Pastikan air terus panas. Dengan cara ini, ia akan terus mendidih walaupun anda mengurangkan suhu dengan meletakkan lobster di dalamnya.
-
Tenggelam lobster. Ambil mereka dengan ekor dengan tong sampah dapur dan tenggelamkan mereka dalam air mendidih. Letakkan mereka perlahan-lahan di dalam periuk satu demi satu, sentiasa memegang mereka terbalik. Tenggelamkan mereka secepat yang mungkin, tetapi berhati-hati untuk tidak percikan. Sebaik sahaja anda selesai, letakkan penutup pada bekas dan mula pemasa.- Ingat untuk mengeluarkan klip elastik sebelum meletakkan lobster dalam air mendidih. Pegang setiap udang karang dengan bahagian atas kulit semasa anda melakukannya.
- Keluarkan lobster dengan cepat selepas satu sama lain supaya mereka semua mempunyai masa memasak yang sama.
-
Masak kerang. Rebus mereka selama 16 minit sekilogram. Sebagai contoh, jika anda mempunyai empat lobster hidup dengan berat 700 g setiap, biarkan mereka masak dalam air mendidih selama kira-kira 45 minit. Sentiasa tentukan masa memasak mengikut jumlah berat krustasea.- Pastikan penutup tetap teguh di atas periuk supaya tidak ada pembukaan yang mengeluarkan wap.
- Di tengah-tengah masa memasak, perlahan-lahan kacau lobsters dengan penyepit dapur.
-
Semak memasak. Pada akhir masa memasak, kerang-kerangan shellfish seharusnya telah menjadi merah cerah (lobsters mentah berwarna hitam atau kelabu gelap). Untuk mengetahui sama ada ia benar-benar dimasak di dalam, pecahkan bahagian di mana karapace menyambung ekor dengan gunting. Sekiranya daging dimasak dengan baik, ia akan menjadi tegas dan legap.- Tembak antena. Sekiranya lobster dimasak sepenuhnya, ia akan mudah dimakan.
- Sekiranya anda melihat daging lembut dan lutung, udang tidak dimasak lagi. Dalam kes ini, terus masak selama 3 hingga 5 minit dan semak konsistensi daging sekali lagi. Teruskan dengan cara ini sehingga krustasea sepenuhnya dimasak.
Bahagian 2 Tenggelam dan sediakan udang galah
-
Tiriskan lobsters. Keluarkan mereka dari air panas dengan menggunakan tong dapur dan letakkannya di belakang di dalam colander besar yang diletakkan di atas permukaan kerja yang bersih. Goncang perlahan-lahan dari satu pihak ke yang lain untuk mengeluarkan sebanyak mungkin air.- Letakkan colander pada tuala kertas untuk mengelakkan meletakkan air di mana-mana.
-
Potong ujung tang. Gunakan gunting atau pisau tajam yang besar untuk mengeluarkan hujung setiap tang dengan mengarahkan dawai bilah ke luar supaya anda tidak memotong diri anda. Ini akan membolehkan lobster stigmatize lebih baik dan menghalang mereka daripada meraih diri dengan air.- Tahan setiap udang dengan tegas dan iris ekor separuh memanjang dengan pisau. Ini juga akan meningkatkan legofing.
-
Cairkan mentega. Panaskan 150 g mentega dalam periuk periuk berat di dapur. Tonton dia dengan berhati-hati dan tunggu sehingga dia mula mencairkan. Apabila kira-kira tiga suku telah cair, kacau mentega dengan sudu kayu dan tunggu untuk mencairkan sepenuhnya.- Banyak blok mentega mempunyai graduasi 25g pada pakej.
- Anda juga boleh memotong mentega ke dalam kiub kecil 2 cm lebar dan mencairkannya dalam gelombang mikro. Tetapkan unit kepada kuasa rendah atau fungsi buang. Semak mentega setiap 10 hingga 15 saat. Apabila ia hampir cair sepenuhnya, bawa keluar dari gelombang mikro dan kacau sehingga selesai mencairkan.
-
Hidangkan udang galah. Tuangkan mentega cair ke atas krustasea dan menemani mereka dengan bahan pilihan anda. Lemon, jagung jagung, kacang hijau segar dan asparagus adalah pengambilan udang biasa.- Gunakan cakar lobster untuk memecahkan cangkang untuk mencapai daging. Anda juga boleh menggunakan jari anda dan garpu udang untuk menangkap daging di hamparan kecil dan kawasan sempit.
- Simpan lobster di dalam peti sejuk selama maksimum 3 hingga 4 hari. Anda juga boleh membekukannya selama 2 hingga 3 bulan. Selepas pembelahan, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 hari sebelum memasak.
- Sekiranya udang itu tetap pada suhu bilik selama lebih dari 2 jam, buangkannya. Tulang kotor dan bau busuk adalah tanda bahawa krustacea tidak boleh dimakan. Sentiasa mencari tanda-tanda sebelum makan daging.