Kandungan
Dalam artikel ini: Membuat Harissa Tradisional Membuat Rujukan Harissa11 Pedas
Harissa adalah pasta lada panas yang berasal dari Afrika Utara dan terutamanya meluas di Tunisia. Ia digunakan untuk merasai banyak hidangan, termasuk daging, sup, sos, ikan, sayuran dan couscous. Terdapat banyak variasi serantau, tetapi secara umum, ramuan utama adalah sama, iaitu lada merah, lada panas dan rempah.
peringkat
Kaedah 1 Membuat harissa tradisional
-
Letakkan lada. Letakkan panggangan setinggi mungkin dalam ketuhar dan panaskan panggangan. Letakkan lada merah pada lembaran penaik kecil dan masak di bawah gril selama 20 hingga 25 minit. Hidupkan setiap 5 minit supaya ia memasak sama rata. Apabila dia lembut dan dimasak ke tengah dan kulitnya hitam, dia sudah siap.- Anda juga boleh memanggangnya secara langsung di atas dapur gas dapur. Pegang api api sederhana hingga rata dan panggang selama 10 minit, beralihnya sekali-sekala.
- Apabila lada sudah siap, keluarkannya dari ketuhar atau api, masukkannya ke dalam mangkuk haba dan tutup bekas dengan plastik. Biarkan lada memasak dalam stim dan sejuk selama kira-kira dua puluh minit. Apabila sejuk, keluarkan kulit dan benih dengan jari anda dan buang mereka.
-
Sediakan rempah-rempah. Panaskan kuali kosong dengan api yang rendah di atas dapur. Apabila panas, letakkan jus, ketumbar dan jinten di dalamnya. Kembalikan biji selalunya untuk menghalang mereka daripada terbakar. Bakar selama kira-kira 3 minit.- Tanggalkan kuali dari panas dan tuangkan benih ke dalam kilang rempah. Campurkan mereka beberapa kali sehingga mereka bubuk. Anda juga boleh mengisar mereka dengan alu dan mortar.
-
Masak bawang, bawang putih dan cili. Tuangkan minyak zaitun ke dalam pan hangat di mana anda telah memanggang rempah-rempah. Panaskan api panas, tambah bawang, bawang putih dan lada panas dan masak selama kira-kira 10 minit. Bahan-bahan harus bermula dengan coklat dan karamel.- Anda boleh menggunakan lada yang anda mahu untuk resipi. Semakin kuat varieti, semakin kuat harissa.
- Poblano, chipotle, paprika alma dan lada cascabel manis.
- Lada Cayenne, lada Thai, tabasco dan jalapeño agak sederhana.
- Lada naga sangat kuat.
-
Campurkan bahan. Letakkan mereka semua dalam pengisar dan mula mencampurkannya pada kelajuan rendah. Meningkatkan kelajuan apabila doh telah mula terbentuk. Teruskan sehingga anda mendapatkan satu dengan konsistensi homogen.- Sekiranya diperlukan, masukkan lebih banyak minyak zaitun untuk pengisar dengan baik.
- Pada ketika ini, anda juga boleh menambah bahan tambahan seperti tomato kering atau beberapa daun pudina segar.
- Jika anda tidak mempunyai pengisar atau pemproses makanan lain, letakkan bahan-bahan dalam mangkuk dan campurkan dengan pengisar.
-
Dinginkan harissa. Sebaik sahaja anda telah mendapat adunan, anda boleh menggunakan harissa atau menyimpannya untuk anda gunakan kemudian. Letakkan sisa-sisa dalam balang yang bersih, tuangkan lapisan minyak zaitun ke atasnya agar lebih baik memelihara dan menutup balang dengan tudung kedap udara.- Harissa akan disimpan dalam peti sejuk selama 2-4 minggu. Setiap kali anda membawanya ke dalam balang, letakkan beberapa minyak zaitun pada adunan yang tinggal untuk menyimpannya.
Kaedah 2 Buat harissa pedas
-
Kosongkan lada. Potong bahagian atas buah dengan gunting yang tajam untuk mengeluarkan batang. Ketikan mereka memanjang dan buka mereka. Keluarkan biji-bijian dan membran yang berisi yang dilampirkan dengan jari atau sudu.- Jika anda mahu harissa sangat kuat, anda boleh menyimpan beberapa biji, tetapi mereka tidak bercampur dengan baik, jadi disarankan untuk mengeluarkannya.
-
Rendam lada. Masukkan mereka dalam mangkuk sederhana dan tambah air mendidih yang cukup untuk menenggelamkannya sepenuhnya. Tutup mangkuk dengan kain bersih dan biarkan lada rendam selama kira-kira 20 minit, sehingga mereka lembut.- Selepas 20 minit, kupas lada dan simpan air.
-
Bakar rempah. Panaskan kuali pada api sederhana hingga sederhana. Apabila panas, tambahkan garam, ketumbar dan jintan. Bakar biji benih selama 4 minit, kacau kerap untuk menghalangnya daripada terbakar.- Apabila dibakar, masukkannya ke dalam kilang rempah atau mortar dengan pudina dan toksik.
-
Buat adunan. Campurkan semua bahan dan tolakkannya menjadi halus dengan pengadun di pangkalan atau terjun. Tambahkan air yang cukup di mana lada telah direndam supaya bilah terus menjadi mudah.- Pada ketika ini, anda boleh menambah bahan-bahan tambahan, seperti beberapa titisan air mawar, sebatang jus lemon atau beberapa buah lemon candied.
-
Dinginkan harissa. Untuk memastikan yang anda tidak gunakan dengan segera, masukkannya ke dalam balang yang bersih dan tuangkan lapisan minyak nipis di permukaannya. Skru tudung kedap udara di balang dan letakkan di dalam peti sejuk. Harissa perlu disimpan selama 3 minggu.- Setiap kali anda menggunakan harissa, letakkan minyak zaitun pada baki untuk membantu mengekalkannya.