Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Menyediakan tomato
- Bahagian 2 Kurangkan daging yang ditapis
- Bahagian 3 Selesai penaik
Pes tomat adalah sangat sesuai untuk menambah rasa kepada sos dan stew. Ramai orang yang memasak sering menyediakan kuantiti yang banyak yang mereka masukkan ke dalam balang untuk dapat berkhidmat untuk pelbagai resipi. Anda boleh membuat tumpuan buatan sendiri dengan mudah daripada membeli. Hanya mengurangkan tomato sehingga anda mendapat paste tebal dengan membakar dalam tiga peringkat. Mulailah dengan memasak tomato dadu dalam kuali dan kemudian masukkannya ke kilang sayur yang halus. Kurangkan pulpa dalam kuali untuk kali kedua selama beberapa jam. Akhirnya, masak dalam ketuhar sehingga membentuk pes yang kaya dan tebal.
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan tomato
-
Potong tomato. Bilas dan keluarkan batang dengan pisau dapur tajam dan potong setiap buah separuh memanjang. Lay setiap setengah rata pada muka potong dan potong di separuh lebar dan kemudian memanjang. Potong setiap keping ke dalam dadu kecil kira-kira 1 cm lebar sehingga anda boleh memasak dengan mudah.- Tomat Roma berfungsi dengan baik untuk resipi ini, tetapi anda boleh menggunakan pelbagai jenis dengan daging yang padat. Secara umum, varieti kecil mempunyai rasa yang lebih manis dan ringan dan yang lebih besar mempunyai rasa yang lebih kaya. Untuk kerumitan maksimum dalam rasa tumpuan anda, gunakan gabungan beberapa kultivar.
- Untuk pekat yang lebih halus, cuba keluarkan benih sebelum memotong buah-buahan menjadi kiub kecil.
- Jika anda tidak mempunyai gilingan sayur untuk mengeluarkan kulit dan biji, anda boleh mengeluarkan kulit dari tomato dengan mudah dengan memuntahkannya terlebih dahulu. Peel mereka, dadu mereka secara normal dan keluarkan benih dengan tangan semasa anda memotongnya atau lulus daging dalam colander.
-
Panaskan minyak. Panaskan kuali yang besar sekurang-kurangnya 30 cm diameter di atas dapur di atas api yang tinggi. Letakkan bahagian belakang tangan anda ke bahagian bawahnya. Apabila anda merasakan kehangatan, tuang empat sendok makan (60 ml) minyak zaitun dara tambahan ke dalam bekas. Biarkan panas selama beberapa minit sebelum menambahkan dadu tomato.- Untuk mendapatkan rasa yang terbaik, gunakan minyak zaitun tambahan. Walau bagaimanapun, kualiti lain juga berfungsi. Sekiranya anda tidak mempunyai minyak zaitun, anda boleh menggantikannya dengan minyak rapeseed atau minyak sayuran neutral lain.
-
Kurangkan tomato. Pastikan panas panas di bawah kuali dan tuangkan tomato diced di dalamnya. Garam mereka mengikut citarasa anda. Panaskan mereka sehingga air yang mereka masukkan datang mendidih. Kacau mereka sering, tetapi biarkan mereka berehat di dalam kuali selepas strok setiap sudu untuk apa yang mereka dapat mengurangkan. Tunggu mereka untuk melembutkan dan buat bubur dengan kepingan lembut. Ia sepatutnya mengambil kira kira-kira sepuluh minit pada suhu tinggi.- Ada kemungkinan bahawa terdapat percikan apabila anda menuangkan tomato di kuali atau semasa kulitnya. Untuk mengelakkan permukaan percikan, gunakan kuali atau kuali yang berdinding tinggi.
- Jumlah garam bergantung pada citarasa anda. Sebagai peraturan umum, gunakan kira-kira satu sudu teh untuk sepuluh tomato Roma atau empat tomato daging lembu.
- Untuk membawa rasa yang sedikit berbeza, anda juga boleh menambah tiga ulas bawang putih yang dikupas dan dihancurkan dan dua daun bay untuk buah-buahan semasa memasak pertama ini. Pastikan anda menggunakan pekat yang dihasilkan di dalam resipi yang menggabungkan dengan baik dengan rasa sayap bawang putih.
- Untuk mendapatkan nota asal, anda boleh mengosongkan garam sepenuhnya dan menggantikannya dengan satu sudu kicap.
-
Biarkan buah-buahan melembutkan. Sebaik sahaja mereka telah berkurang, matikan dapur dan letakkan penutup pada kuali atau kuali. Biarkan tomato berehat selama 30 minit. Dengan berehat di dalam stim mereka di dalam bekas panas, mereka akan melembapkan cukup supaya anda boleh lulus mereka dalam kilang sayur-sayuran. -
Pas tomato. Apabila mereka telah disejukkan dalam kuali atau kuali, sudah tiba masanya untuk meletakkannya dalam kilang sayur. Gunakan plat dengan lubang yang lebih kecil untuk memisahkan daging dari benih dan kulit kerana anda tidak mahu benih dalam tumpuan. Penapis pulpa sehingga anda mendapat ubat yang sangat cair.
Bahagian 2 Kurangkan daging yang ditapis
-
Tuang pulpa ke dalam kuali. Selepas lulus daging tomato, tuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam kuali yang anda gunakan. Pastikan ia membentuk lapisan kira-kira 2 atau 3 cm di bahagian bawah bekas. Jika lapisan tidak cukup dalam, pulpa boleh membakar, tetapi jika terlalu dalam, ia akan mengambil masa yang terlalu lama untuk mengurangkannya.- Sekiranya perlu, gunakan bekas yang lain bagi buah untuk membentuk lapisan 2 atau 3 cm dalam kuali atau periuk.
-
Kurangkan daging. Panaskan selama 2 hingga 3 jam sehingga anda mendapat tampalan tebal. Biarkan tomato masak di atas api sederhana untuk sedikit lagi. Jangan letakkan tudung pada bekas kerana wap mesti dapat melepaskan supaya pulpa itu menjadi tebal.- Panaskan cair dengan perlahan dalam kuali, tetapi jangan biarkan ia mendidih atau mereda. Jika anda melihat gelembung yang mula terbentuk di permukaannya, turunkan haba.
-
Campurkan campuran. Gunakan pengisar untuk memberi konsistensi yang konsisten. Sekiranya daging tidak dikurangkan sama rata, campurkannya dalam pengisar atau pengisar. Tunggu sebentuk sos yang tebal sebelum mencampurkannya daripada mengadunnya apabila ia masih agak cair.- Tunggu sehingga semua campuran dimasak dengan sempurna sebelum mengisar. Anda tidak boleh campurkan bahagian-bahagian yang dimasak dan masih bahagian-bahagian mentah.
Bahagian 3 Selesai penaik
-
Minyak plat. Ambil pinggan ketuhar sekurang-kurangnya 35 x 45 cm. Pastikan ia telah menaikkan tepi untuk menghalang sos tomato daripada meluap semasa dalam ketuhar. Jaga seluruh bahagian bawah plat minyak menggunakan baki dua sudu (30 ml) minyak zaitun.- Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan casserole besi tuang yang besar dan bukannya plat. Bakar tanpa penutup untuk mengurangkan tumpuan.
- Sebarang jenis kerja zaitun, tetapi anda juga boleh menggunakan minyak rapeseed atau minyak sayuran lain dengan rasa neutral.
-
Tuangkan coulis di atas pinggan. Tuangkan pulpa yang dikurangkan ke atas plat minyak dan edarkannya dengan spatula untuk membentuk lapisan yang lebih baik. Anda juga boleh meletakkan plat rata di atas permukaan kerja anda dan perlahan-lahan menghulurkan dari satu sisi ke yang lain untuk mengedarkan campuran. -
Kurangkan pulpa. Hidupkan ketuhar pada suhu 150 ° C. Apabila panas, panggang daging tomato dan biarkan masak selama sekurang-kurangnya 3 jam. Keluarkan plat setiap 30 minit dan kacau campuran dengan spatula untuk membantu mana-mana air yang mungkin terus menguap. Dengan cara ini, grout akan mengambil konsistensi seragam dengan mengurangkan.- Sekiranya permukaan pulpa menjadi lebih gelap, ia bermakna bahawa air yang terkandung di dalamnya sequestering dengan betul.
- Selepas 3 jam, lihat jika campuran telah menjadi pasta yang sangat tebal. Sekiranya ia tidak cukup tebal, semakkan memasak dengan memeriksa hasilnya setiap 15 minit.
-
Kurangkan suhu. Kurangkan suhu ketuhar hingga 120 ° C dan teruskan memasak pekat selama 20 hingga 25 minit. Biarkan ia selesai mengurangkan tanpa membuangnya atau kacau untuk menebal dengan baik.- Pastikan doh mengurangkan dengan betul dan lebih tebal. Ia mesti mengambil warna merah yang sangat gelap.
-
Simpan tumpuan. Anda boleh menyimpannya dalam balang selama setahun. Gunakan balang kaca yang ditutup dengan ketat. Tuangkan minyak zaitun ke atas tudung dan biarkan ia berjalan di bahagiannya dan kot semua permukaannya supaya bekas itu dimeteraikan dengan baik. Kemudian lapkan balang untuk mengeluarkan kelebihannya.- Anda tidak perlu menyejukkan pekat tomato tin. Anda boleh menyimpannya pada suhu bilik selama setahun. Letakkan minyak zaitun pada tudung selepas setiap penggunaan untuk memanjangkan pemeliharaan.
- Pisau dapur
- Papan pemotong
- Kuali diameter 30 sm
- Kilang sayuran atau penapis halus
- Spatula tahan panas
- A 35 x 45 cm lembaran penaik
- Pengadun (pilihan)
- Jar kaca atau dulang kiub ais (untuk pemeliharaan)