Kandungan
Dalam artikel ini: Bilas cendawanPokok atau cendawan gosokDip cendawan keringSummary of article12 Rujukan
Cendawan adalah makanan yang sangat serba boleh yang boleh dimasak dalam semua jenis hidangan. Rasa berkayu khasnya menjadikan ia bahan yang sesuai untuk sos, sup dan hidangan sampingan manakala konsistensi firma juga membolehkan ia dimasak dengan daging dan hidangan yang lebih konsisten. Kerana cendawan tumbuh di tanah dan biasanya tidak dikupas sebelum memasak, mereka mesti dibersihkan dengan teliti untuk menghilangkan tanah, acuan dan bakteria dari permukaannya. Terdapat banyak cara untuk membersihkannya sebelum memasak. Mereka cepat dan secara umum, ia hanya perlu bilas atau gosok dengan sangat sedikit.
peringkat
Kaedah 1 Bilas cendawan
- Sediakan cendawan. Sediakan mereka mengikut hidangan yang anda mahu masak. Potong mereka dalam setengah atau empat atau keluarkan kaki. Sekiranya anda merancang untuk menggunakannya dalam hidangan, tetapkannya. Tunggu sehingga anda telah membersihkan topi sebelum memotongnya menjadi kepingan atau kepingan yang lebih kecil.
- Memotong cendawan separuh atau empat meningkatkan kawasan yang terdedah, yang bermaksud bahawa anda akan membersihkan bahagian yang lebih besar dengan membilasnya.
-
Letakkan topi di colander. Letakkannya dalam penapis besar dengan mengedarkannya dalam satu lapisan untuk mendedahkan permukaan maksimum mereka ke dalam air. Buang cepat di bawah paip cukup untuk membersihkan sebahagian besar cendawan berkulit hitam kecil, seperti cendawan Paris atau padang rumput padang rumput. -
Bilas cendawan. Buka paip dan basuh topi dengan air sejuk atau pada suhu bilik dengan menggunakan tekanan sederhana. Bilaslah dengan teliti dengan menggoncang colander atau memutarkan cendawan dengan tangan dari semasa ke semasa untuk memastikan semuanya dibilas dengan baik.- Kaedah ini mencukupi untuk membersihkan kebanyakan jenis segar. Ia tidak sesuai untuk cendawan kering.
- Sesetengah tukang masak tidak mencadangkan membilas kulat kerana mereka berfikir ia mencairkan rasa halus semulajadi mereka, tetapi penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa membilas tidak meningkatkan kandungan air mereka.
-
Potong bahagian-bahagian yang sangat kotor. Goncangkan colander untuk mengeluarkan air yang berlebihan dan letakkan topi cendawan pada permukaan rata yang ditutup dengan tuala kertas. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan kawasan di mana masih terdapat tanah atau cendawan yang terperangkap atau dilekatkan.- Oleh kerana ia mengandungi banyak air dan tumbuh dalam persekitaran lembap, ia adalah perkara biasa untuk sesetengah cendawan mempunyai acuan. Walau bagaimanapun, jika mereka sangat berjalur, likat atau kering dan berkedut, mereka mungkin mula merosakkan dan disarankan membuangnya.
-
Keringkan cendawan. Sebaik sahaja anda telah membilasnya dengan baik dan bersih, perlahan-lahan tekan di atas permukaan dengan kertas penyerap untuk menyerap air yang tinggal. Susun topi dalam satu lapisan dan bukannya menyusunnya supaya lebih cepat kering. Sekali kering, anda boleh memotong dan memasaknya.- Berhati-hati supaya tidak menghancurkan atau merosakkan cendawan dengan mengeringkannya.
Kaedah 2 Lap atau gosok cendawan
-
Keringkan tuala kertas. Jalankan beberapa air suam pada selembar kertas penyerap. Kencangkannya untuk mengeluarkan air yang berlebihan dan lipat atau kuku untuk mendapatkan bahagian yang boleh anda tahan untuk mengelap cendawan.- Air hangat akan membantu bumi terpaku.
-
Gosok cendawan. Kaki dan topi lembut (termasuk bahagian bawah) dengan tuala kertas lembap untuk mengeluarkan tanah. Tekankan terutamanya bahagian-bahagian di mana bumi sangat tebal atau yang kelihatan sangat coklat. Apabila daun terlalu kotor, lembapkan lagi. Kaedah ini sangat berguna untuk membersihkan jenis besar yang mungkin sukar untuk dibilas dengan penuras dengan betul.- Teknik ini disyorkan untuk membersihkan varieti berkulit hitam yang besar seperti boletus dan portobellos, kerana ini tidak melibatkan menggosok berpuluh-puluh cendawan individu dengan tangan.
- Banyak tukang masak yang berpengalaman lebih suka kaedah ini untuk dibilas, kerana mereka percaya bahawa ia membantu untuk memelihara lebih baik rasa cendawan.
-
Biarkan mereka kering. Letakkan cendawan yang bersih di atas papan memotong atau tuala kertas supaya kering. Potong mana-mana kawasan di mana terdapat tanah atau kemas. -
Gunakan berus. Gunakannya untuk jenis semulajadi yang tidak mempunyai kulit licin, rata. Jika mereka mempunyai permukaan berkedut atau bergelombang, gunakan berus cendawan khas atau berus gigi untuk masuk ke dalam retak dan kawasan yang sukar dicapai untuk menghilangkan semua kotoran. Basah rambut alat dan gosokkan topi dan kaki setiap cendawan dengan membuat pukulan kecil yang halus.- Berus cendawan mempunyai bulu lembut dan direka untuk mengeluarkan kotoran dan kotoran lain tanpa merosakkannya.
- Jika anda menggunakan berus gigi, pastikan ia tidak pernah digunakan dan rambutnya cukup lembut untuk menggosok cendawan tanpa merosakkannya.
Kaedah 3 Rendam cendawan kering
-
Rehydrate cendawan kering. Bawa mereka keluar dari bekas mereka dan masukkannya ke dalam mangkuk yang dipenuhi dengan air suam, wain, sup atau minyak suam. Pastikan anda benar-benar membenamkannya apabila anda membenamkannya ke dalam cecair untuk membasuh seluruh permukaannya, kerana ia akan terapung. Rendaman bekerja untuk semua jenis kecil hingga sederhana, tetapi ia juga perlu untuk membersihkan atau menggosok mereka yang agak kasar dan tidak elok sebelum berendam kerana permukaan berliang mereka cenderung untuk mengekalkan lebih banyak tanah.- Cendawan kering seperti cendawan shiitake dan cendawan mestilah rendam sebelum dimasak dalam hidangan.
- Secara umumnya, varieti ini mempunyai perisa berkayu yang sangat sengit dan sempurna untuk membawa nota yang bersahaja dan kaya kepada hidangan.
-
Biarkan cendawan berendam. Biarkan mereka menyerap dalam cecair panas selama 20 hingga 30 minit. Dengan memulihkan semula, mereka akan membengkak dan menjadi lembut. Tonton mereka dengan teliti pada masa ini. Mereka tidak boleh menyerap terlalu lama.- Sekiranya mereka tinggal dalam cecair terlalu lama, mereka boleh menyerap terlalu banyak, yang mengalir dan mencairkan rasa mereka.
-
Mengeringkannya. Keluarkan cendawan yang telah diperbaharui dari cecair di mana mereka telah dicelup dan letakkannya di antara dua lapisan kertas penyerap untuk membiarkannya kering. Jangan bersandar padanya untuk cuba mengejar cecair yang berlebihan, kerana mereka harus terus menyerapnya dengan perlahan. Potong mana-mana bahagian yang masih kotor atau berjamur.- Cendawan kering perlu dibaharui sebelum memasak. Jangan simpan cendawan semula untuk kegunaan masa depan.
-
Rizab cecair. Penapis dan letakkannya. Cecair di cendawan yang direndam akan diselitkan dengan rasa mereka. Jika anda mahu, anda boleh menggunakannya untuk musim atau menyediakan hidangan. Untuk ini, anda mesti menyaringnya untuk mengeluarkan semua zarah yang telah terpisah daripada cendawan. Tutup pembukaan bekas dengan kertas penyerap, penapis kopi atau sekeping pecah dan tuangkan cecair di dalamnya. Penapis akan memegang bumi dan zarah-zarah lain dan anda boleh membuangnya.- Sekiranya anda ingin menyimpan cecair, sebaiknya gunakan wain, sup atau minyak.
- Anda boleh membekukan cecair ini untuk menambah hidangan kemudian.
- Simpan cendawan segar di dalam beg kertas atau tuala kertas. Mereka akan tetap lapang dan kurang cenderung untuk melembutkan atau kering.
- Gunakan cendawan cendawan yang disedut untuk membawa nota berkayu yang kaya dengan hidangan di mana cendawan tidak ada di tempat atau anda berkhidmat kepada orang yang tidak menyukainya.
- Bersihkan cendawan sebelum memasak dan tidak terlebih dahulu.
- Cendawan biasa untuk dijual di pasar raya, seperti cendawan Paris, mempunyai kaki yang boleh dimakan.
- Jika cendawan telah berubah menjadi coklat atau kekuningan, mereka mungkin rosak atau sebahagiannya busuk.
- Sekiranya anda ingin memilih cendawan anda sendiri, dapatkan sumber yang boleh dipercayai untuk membantu anda membezakan jenis yang boleh dimakan dari yang boleh menjadi toksik atau mematikan.
- Sama ada anda menyajikan cendawan mentah atau masak, sentiasa bersihkan sebelum makan.