Kandungan
- peringkat
- Bahagian 1 Menyediakan penyelesaian
- Bahagian 2 Biarkan tangki
- Bahagian 3 Teruskan ke penyulingan
- Bahagian 4 Menamatkan ram anda
Berikut adalah beberapa arahan untuk membuat ram buatan sendiri. Ia mengambil masa 4 hingga 10 hari untuk penyulingan lengkap. Prosedur ini termasuk arahan untuk membuat rum, buatan sendiri masih lagi, dan pencairan produk yang diperolehi. Rum telah dihasilkan sejak abad ke-17 di Caribbean dan masih sama pada hari ini untuk majoriti pengeluaran rum dunia. Sebelum ini digunakan jus tebu secara beransur-ansur digantikan oleh molasses atau gula perang.
peringkat
Bahagian 1 Menyediakan penyelesaian
Distillers mula membuat rum dengan mencampurkan air, gula dan molase. Penyediaan ini kemudian menjadi sejenis ragi kerana mereka menambah yis. Ragi digerakkan gula dan mengubahnya menjadi alkohol. Secara teknikal, set ini bermula dari tahap pengantian kepada mout.
-
Mula dengan meletakkan 20 liter air dalam periuk bersih. Di sini, kata-kata utama adalah "kebersihan mutlak"! Unsur yang terkontaminasi dapat mencemarkan persiapan anda. Selain itu, sebelum anda memulakan, anda perlu memastikan bahawa segala-galanya bersih tanpa cela, bahan-bahan seperti ruang kerja.- Bersihkan dan biarkan semua perkakas yang akan anda gunakan. Apabila air mendidih, matikan api. Dip bekas yang akan menerima rum semasa penyulingan dalam periuk, kemudian buang air. Ini akan membantu menghilangkan kuman yang berpotensi berbahaya.
-
Larutkan gula dan molase dalam 20 liter air melalui haba sederhana. Gula akan mencairkan lebih mudah daripada molases, yang kemudian menjadi sangat tebal. Elakkan air mendidih. Benarkan untuk memanaskan sehingga buih mula terbentuk di permukaan, kemudian memadamkan api. -
Benarkan campuran sejuk. Ia mesti mencapai suhu 28 ° C.Untuk campuran yis lebih mudah, anda boleh mengambil kira satu liter domba menggunakan kendi dan meneruskan langkah ini. Apabila kandungan periuk mula buih, tambahkannya ke periuk itu.
Bahagian 2 Biarkan tangki
Fermentasi berlaku apabila yis mencerna karbohidrat (seperti gula dalam kes ini) dan melepaskan etanol dan karbon dioksida. Ia adalah etanol ini yang menjadikan anda kadang-kadang menjadi tipis, walaupun mabuk. Karbon dioksida adalah produk sampingan semulajadi yang mesti melarikan diri semasa pembuangan.
-
Biarkan pengambilan campuran pada 25 ° C Tunggu sehingga injap anti-udara dalam cerek anda berhenti membuat buih. Ragi memerlukan haba untuk terus menjadikan gula menjadi alkohol. Pastikan untuk menyimpan penuangan di tempat yang hangat dan mengekalkan suhu bilik menggunakan pemanas sebagai contoh. Injap anti-udara cerek akan membolehkan karbon dioksida melarikan diri, tanpa membiarkan oksigen menyusup.- Injap anti-udara adalah sekeping yang sangat penting untuk proses penapaian. Anda boleh membuatnya dengan mudah, melainkan jika anda lebih suka membeli emas yang sudah siap, tetapi berharga.
- Oleh itu, pastikan bahawa injap anti-udara adalah sempurna kedap udara dan menghalang bahagian dalam dari mencapai periuk. Tertanya-tanya mengapa sangat penting bahawa udara tidak masuk ke dalam pengantian? Ragi merangsang oksigen yang ada di dalam molekul gula dan melepaskan etanol (di samping karbon dioksida). Oksigen udara ambien akan mengalihkannya dari satu-satunya misi: untuk memberi makan hanya oksigen yang ada di dalam molekul gula.
-
Mari berdiri. Sebaik sahaja injap anti-udara berhenti menggelegak, biarkan penuangan duduk selama 3 hingga 7 hari. Anda boleh menggunakan hydrometer untuk memeriksa sama ada penyelesaian telah siap. Hydrometer mengukur nisbah antara ketumpatan cecair dan air. Ukur nisbah ini sekali sehari sehingga penamat berakhir. Untuk melakukan ini, keluarkan dan letakkan sedikit di dalam bekas lulusan. Tenggelamkan hidrometer dalam bekas, beralih perlahan-lahan, sehingga buih terbentuk dalam cecair. Apabila hydrometer memaparkan hasil yang sama tiga hari berturut-turut, penumpukan itu siap untuk disuling. - Kurangkan yis dengan menurunkan suhu. Ragi mungkin masih terdapat pada permukaan penyahpepijatan. Mana-mana jejak ragi di alambik semasa penyulingan akan menghantar rasa tidak enak serta bau yang tidak menyenangkan kepada rum anda. Untuk menyelesaikan ragi di bahagian bawah penuangan, letakkan bekas di tempat yang sejuk, idealnya pada suhu 10 hingga 14 ° C, dan biarkan selama dua hari. Pada ketika ini, anda boleh menyedut pembuangan langsung ke alambic atau membahagikannya kepada beberapa bahagian, yang akan dimasukkan ke dalam peti sejuk, untuk penyulingan seterusnya.
Bahagian 3 Teruskan ke penyulingan
Distil menetap sehingga melewati 16 derajat alkohol dengan jumlah yang jauh lebih tinggi. Penyulingan terdiri daripada campuran wap alkohol dan air, yang melalui alembic. Wap yang mengandungi jumlah alkohol yang paling tinggi memisahkan dari wap air, untuk menumpukan pada refluks. Apabila disejukkan dengan melalui tiub pemeluwapan, wap alkohol akan kembali ke keadaan cair. Jika ini memberi inspirasi kepada anda untuk membina sendiri anda sendiri, mulakan!
-
Letakkan bekas di bawah injap penyulingan. Ini akan membolehkan anda mendapatkan semula alkohol cecair. Adalah sangat penting bahawa setiap paip hermetically dimeterai dan disesuaikan dengan sempurna. -
Sejuk. Sambungkan sumber air ke tiub kondensat supaya ia sejuk. Matlamatnya adalah untuk sumber air untuk menyejukkan wap alkohol. Apabila wap ini jatuh dalam suhu, ia menjadi etanol cair. Yang terakhir akan mengalir dari kondensor ke kapal pengumpulan. -
Mempunyai siphon. Sekarang, tuangkan air yang disehatkan ke dalam air yang masih menggunakan suntikan. Pastikan bahagian bawah penyediaan tidak lulus: ia adalah deposit ragi.- Sifon adalah tiub berbentuk U terbalik atau paip yang digunakan untuk lulus cecair dari satu tahap ke bekas lain yang terletak di bawah. Untuk ini, perlu menaikkan bekas di atas yang diletakkan di bawah. Siphoning terdiri daripada meletakkan bahagian terpendek U ke dalam bekas di bahagian atas, sementara yang lebih lama masuk ke dalam bekas yang lebih rendah. Di bawah tindakan graviti, cecair itu melaluinya dari bahagian pendek ke yang lebih lama.
-
Bawa penyelesaian kepada mendidih dengan perlahan. Bubbling sedikit lebih sesuai untuk membuat rum. Mengendalikan salur masuk air sejuk apabila penyelesaian memaparkan antara 50 hingga 60 ° C. Penyulingan sebenarnya akan bermula apabila jatuh cecair yang jelas jatuh dari muncung ke bekas pemulihan. - Menghapuskan kepala. Buang 100 mililiter cecair yang jelas, yang dikenali sebagai "kepala". Profesional melakukan ini sebagai langkah berjaga-jaga. Bahagian ini mengandungi kepekatan methanol yang tidak menentu, menelannya boleh membawa maut. Pencegahan adalah lebih baik daripada mengubati, terutamanya apabila menyentuh 3 liter semangat.
-
Kumpulkan 2 hingga 3 liter seterusnya. Mereka akan menetes dari paruh. Berhenti apabila suhu pemanasan mencapai 96 ° C. -
Matikan sumber haba dan matikan air sejuk. -
Temui masih anda jadi tiada panggilan udara di dalamnya.
Bahagian 4 Menamatkan ram anda
- Buat rum kamu menjadi tua. Biarkan ia di dalam tong oak atau oak panggang (pilihan). Rum sudah berusia selama sepuluh tahun atau lebih dalam tong kayu bakar panggang sehingga ia menghasilkan rasa dan warna yang mendalam. Sekiranya anda tidak mempunyai peluang untuk memukul oak di tangan atau sepuluh tahun di hadapan anda untuk menunggu, bertaruh pada cip oak yang dibakar. Dalam tiga minggu yang singkat dan tanpa bahaya kepada kesihatan, mereka akan memberikan rasa unik kepada rum anda. Sebelum makan, menapis rum anda melalui kain kasa atau kain kapas yang cukup besar untuk mengumpul semua cip kayu.
-
Larutkan alkohol dengan air ke jumlah yang dikehendaki. Menurut Lalambic, refluks boleh memberikan alkohol 95%, sangat kuat dan berbahaya untuk kesihatan anda. Gunakan kalkulator pencairan untuk mendapatkan rum volum alkohol sebanyak 45% dan, oleh itu, lebih baik menilainya. -
Fikirkan rasa dan aditif yang boleh menyemai rasa. Buat rum dengan menambah kayu manis, halia dan ulas. Untuk hasil yang terbaik, biarkan campuran itu macerate selama 1-2 minggu. Anda juga boleh menambah vergeoise rum.